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基本介紹

冰葡萄酒(jiu)也稱冰果(guo)酒(jiu)，這個(ge)詞源(yuan)于德文(wen)“EISWEIN”。1794年冬季，德國弗蘭(lan)克地區突(tu)然(ran)遭(zao)到一場早霜，當(dang)年的葡萄看來要(yao)毀于一旦，酒(jiu)農們(men)硬著頭皮把(ba)半結(jie)冰的葡萄榨汁釀酒(jiu)，居然(ran)釀出(chu)了一種(zhong)異于其它葡萄酒(jiu)的獨特風味(wei)。于是，他們(men)把(ba)這種(zhong)酒(jiu)叫做(zuo)冰葡萄酒(jiu)。

在德國，冰酒（Eiswein）屬于(yu)優質高(gao)級葡(pu)萄酒中的最(zui)高(gao)級，并受相關(guan)法律法規的約束。

品質特點

一(yi)般用來釀酒(jiu)的葡萄(tao)含有大約80%的水分(fen)，晚收的葡萄(tao)經(jing)過(guo)風(feng)吹霜打之后明顯(xian)脫水，其糖(tang)分(fen)和酸度都大大提(ti)高(gao)了，故用這種葡萄(tao)釀制的冰果酒(jiu)自然甜潤醇美。

制作方法

真正的(de)冰(bing)葡(pu)萄酒必須來自(zi)于那些(xie)經(jing)過數月(yue)的(de)風吹雨淋(lin)、完全自(zi)然(ran)冷凍的(de)優(you)質葡(pu)萄品(pin)種。

為了(le)冰葡萄(tao)酒(jiu)的制作，德國(guo)葡萄(tao)酒(jiu)農(nong)每年秋季必須(xu)向上(shang)帝交付(fu)昂(ang)貴的“賭注”：除(chu)了(le)對恰當(dang)時(shi)機要降臨霜凍的祈盼外，還必須(xu)天(tian)天(tian)觀察(cha)可能(neng)用來釀(niang)造的那些葡萄(tao)在枝蔓(man)上(shang)是(shi)否完好無損。

這(zhe)不僅需(xu)要(yao)耐心和(he)經驗，更(geng)要(yao)有艱辛的勞作和(he)頑強的意志……

當等待變為現實，串串掛霜的(de)小冰(bing)珠在(zai)零(ling)下8℃～－12℃度的(de)條(tiao)件下形成時，對這些小冰(bing)珠一(yi)粒粒篩選的(de)收獲工(gong)作，就必(bi)須(xu)在(zai)這個溫度且(qie)漆黑(hei)的(de)寒冷清晨中開始采摘(zhai)，隨后的(de)擠(ji)壓(ya)果汁也必(bi)須(xu)在(zai)同樣的(de)溫度條(tiao)件下完成。

如此釀就(jiu)的(de)(de)冰葡萄酒當然十(shi)分珍貴，即使在德國本土(tu)，有幸能(neng)夠(gou)品嘗到冰葡萄酒也(ye)是難得(de)的(de)(de)享受。

由于(yu)每一瓶冰葡萄(tao)酒中所含的勞動價(jia)值、工藝(yi)成本、風險(xian)投入與其品(pin)味所具有的特質是完全(quan)相等的，所以大多數德國冰葡萄(tao)酒都是非常昂貴的。