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清酒(jiu)(jiu)、葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)等(deng)被稱(cheng)為釀造(zao)酒(jiu)(jiu)，在制造(zao)釀造(zao)酒(jiu)(jiu)的技(ji)術上引入(ru)蒸餾技(ji)術的酒(jiu)(jiu)叫蒸餾酒(jiu)(jiu)，而燒酒(jiu)(jiu)就是(shi)作為日本固有的蒸餾酒(jiu)(jiu)夸耀(yao)于世(shi)界(jie)。

日本(ben)燒酒(jiu)(jiu)按酒(jiu)(jiu)兌(dui)法分為甲(jia)類和(he)乙類：甲(jia)類燒酒(jiu)(jiu)是(shi)把(ba)含(han)酒(jiu)(jiu)精的材(cai)(cai)料用(yong)(yong)連續式蒸餾(liu)機進(jin)行(xing)蒸餾(liu)的酒(jiu)(jiu)，度數在36度以下。乙類燒酒(jiu)(jiu)是(shi)把(ba)含(han)酒(jiu)(jiu)精的材(cai)(cai)料用(yong)(yong)單式蒸餾(liu)機進(jin)行(xing)蒸餾(liu)的酒(jiu)(jiu)，度數在45度以下。

此外(wai)，日本燒酒(jiu)按原(yuan)料(liao)分類有(you)

芋燒酒

指(zhi)以薯(shu)類為主原料的燒(shao)酒(jiu)，口感(gan)濃郁，回(hui)味(wei)悠長。

芋燒(shao)酒是日本的主(zhu)流燒(shao)酒之一(yi)主(zhu)要產(chan)地(di)在(zai)鹿兒島縣和宮崎縣等九州南部地(di)區(qu)。

據了(le)解，自江(jiang)戶(hu)時代以(yi)來，南部的九(jiu)州地區盛產(chan)紅薯(shu)，特別是鹿兒島(dao)的“薩(sa)摩山藥”非常(chang)有名(ming)，也是當地的著名(ming)產(chan)品。

麥燒酒

指(zhi)以大麥為主(zhu)要成分的(de)(de)燒酒(jiu)，味(wei)道純正(zheng)，也是日(ri)本的(de)(de)主(zhu)流燒酒(jiu)之(zhi)一。

麥燒(shao)酒一開始是在長崎(qi)縣壹(yi)岐地(di)區(qu)(qu)生產(chan)(chan)的，但后來隨著釀造(zao)技術(shu)的發(fa)展，大分縣成為大麥燒(shao)酒的主要(yao)產(chan)(chan)區(qu)(qu)。

米燒酒

用大米(mi)為主(zhu)要原料做成的(de)燒(shao)酒(jiu)，口感更順(shun)滑，辣味(wei)更小，在(zai)品嘗(chang)時具有獨(du)特的(de)大米(mi)香氣，但不如芋頭燒(shao)酒(jiu)濃郁，味(wei)道也不豐富。

米燒酒的產(chan)地(di)主(zhu)要在熊本(ben)縣(xian)和著名的稻米產(chan)地(di)新瀉縣(xian)。

黑糖燒酒

黑(hei)糖燒酒是以黑(hei)糖為原料，加入到(dao)發酵(jiao)的大米蒸餾而成，味道微微甘甜(tian)。

蕎麥燒酒

以蕎麥為主(zhu)要成分(fen)的燒酒，加上大米為主(zhu)要成分(fen)混合(he)而成的普(pu)通蕎麥燒酒。

蕎(qiao)(qiao)麥燒(shao)酒最初在日(ri)本宮崎(qi)縣(xian)生產。此后，長野縣(xian)和北海道也開(kai)始釀造蕎(qiao)(qiao)麥燒(shao)酒。

泡盛

使(shi)用泰國(guo)大米釀造，并使(shi)用當地的黑米曲，屬(shu)于(yu)沖(chong)繩地區的特色。

泡盛通(tong)常約為30攝氏度(du)，被認為是高度(du)燒酒。

紫蘇燒酒

紫(zi)蘇(su)燒(shao)酒是以紫(zi)蘇(su)為主要(yao)成分的燒(shao)酒，口味(wei)獨特(te)。日本北海道生產的“鍛高譚”是紫(zi)蘇(su)燒(shao)酒的著名品牌(pai)。