清(qing)酒(jiu)、葡萄酒(jiu)等被稱為(wei)釀造酒(jiu),在制造釀造酒(jiu)的技術上引入蒸(zheng)(zheng)餾技術的酒(jiu)叫(jiao)蒸(zheng)(zheng)餾酒(jiu),而燒(shao)酒(jiu)就是作為(wei)日本固有的蒸(zheng)(zheng)餾酒(jiu)夸耀于世(shi)界(jie)。
日本燒酒(jiu)(jiu)按酒(jiu)(jiu)兌法分為甲類(lei)和乙類(lei):甲類(lei)燒酒(jiu)(jiu)是把(ba)含(han)酒(jiu)(jiu)精的材(cai)料用(yong)連續(xu)式蒸(zheng)餾(liu)(liu)機進(jin)行蒸(zheng)餾(liu)(liu)的酒(jiu)(jiu),度數(shu)在36度以下(xia)。乙類(lei)燒酒(jiu)(jiu)是把(ba)含(han)酒(jiu)(jiu)精的材(cai)料用(yong)單式蒸(zheng)餾(liu)(liu)機進(jin)行蒸(zheng)餾(liu)(liu)的酒(jiu)(jiu),度數(shu)在45度以下(xia)。
此外,日本燒酒(jiu)按原料分類有
芋燒酒
指以薯(shu)類為(wei)主原料的(de)燒酒,口(kou)感(gan)濃郁(yu),回味悠長。
芋(yu)燒酒是(shi)日本的(de)主流(liu)燒酒之一主要產地(di)在鹿兒(er)島縣和宮崎縣等九州南部地(di)區。
據了解(jie),自江戶時代以來,南部的(de)九州地區盛產紅薯,特別是(shi)鹿兒島的(de)“薩摩山藥”非常(chang)有名(ming),也(ye)是(shi)當地的(de)著(zhu)名(ming)產品。
麥燒酒
指以大麥為主(zhu)要成分的燒(shao)酒,味(wei)道純正,也是(shi)日本(ben)的主(zhu)流燒(shao)酒之一(yi)。
麥(mai)燒酒一開始是在長崎(qi)縣壹岐地區(qu)生(sheng)產的,但后(hou)來隨(sui)著(zhu)釀造技術的發(fa)展,大分縣成為大麥(mai)燒酒的主要產區(qu)。
米燒酒
用大米為主要原(yuan)料做成的燒酒,口感更(geng)順滑,辣味更(geng)小,在品嘗時(shi)具有獨特的大米香氣,但(dan)不如芋頭(tou)燒酒濃郁,味道(dao)也不豐富。
米(mi)(mi)燒酒的(de)產(chan)地主要(yao)在熊本縣(xian)和(he)著名的(de)稻米(mi)(mi)產(chan)地新(xin)瀉(xie)縣(xian)。
黑糖燒酒
黑糖燒酒是(shi)以黑糖為原料,加入到(dao)發酵的大米蒸餾而成,味道微微甘甜。
蕎麥燒酒
以蕎(qiao)麥(mai)為主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)的燒(shao)酒,加上(shang)大米為主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)混合而成(cheng)的普通蕎(qiao)麥(mai)燒(shao)酒。
蕎麥燒(shao)(shao)酒最初在日本(ben)宮崎縣(xian)生產。此后,長野縣(xian)和北海道也開始釀造蕎麥燒(shao)(shao)酒。
泡盛
使(shi)用泰國大米釀造(zao),并(bing)使(shi)用當(dang)地的黑米曲,屬(shu)于沖繩地區的特色。
泡盛通常約(yue)為30攝氏度,被認為是高(gao)度燒酒。
紫蘇燒酒
紫(zi)蘇燒(shao)酒(jiu)(jiu)是以紫(zi)蘇為主(zhu)要成分的(de)燒(shao)酒(jiu)(jiu),口味獨特。日本北海道(dao)生產的(de)“鍛(duan)高譚(tan)”是紫(zi)蘇燒(shao)酒(jiu)(jiu)的(de)著名品牌。