瀘(lu)西苦(ku)蕎(qiao)(qiao)粑粑是(shi)餐桌上招待(dai)貴賓的(de)一道(dao)佳品(pin)(pin)蕎(qiao)(qiao),又稱韃靼蕎(qiao)(qiao),是(shi)山區不施化(hua)肥和(he)(he)農藥的(de)綠色(se)食品(pin)(pin),分苦(ku)蕎(qiao)(qiao)和(he)(he)甜蕎(qiao)(qiao)兩(liang)種,瀘(lu)西人(ren)最喜歡吃苦(ku)蕎(qiao)(qiao),據說苦(ku)蕎(qiao)(qiao)營養(yang)豐富,含人(ren)多種人(ren)體必(bi)需(xu)的(de)微量元素,對于保(bao)健(jian)養(yang)生(sheng),延年益壽有較(jiao)好的(de)功效(xiao),老百姓稱之為(wei)“五(wu)谷之王(wang)”。瀘(lu)西的(de)蕎(qiao)(qiao)系列產(chan)品(pin)(pin)主要(yao)有蕎(qiao)(qiao)絲(si)、蕎(qiao)(qiao)玉(yu)片、蕎(qiao)(qiao)自發粉、蕎(qiao)(qiao)營養(yang)糊、蕎(qiao)(qiao)奶粉、蕎(qiao)(qiao)面條、蒸(zheng)蕎(qiao)(qiao)糕、蕎(qiao)(qiao)餅(bing)、蕎(qiao)(qiao)糕點等。
《本(ben)草綱目》中記載(zai):苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)性味苦(ku)(ku)(ku)、平寒,有(you)(you)益氣力、續(xu)精(jing)神、利耳(er)目、降(jiang)氣、寬腸(chang)健胃的(de)作(zuo)(zuo)用。臨床糖(tang)(tang)尿病(bing)治療實踐證明(ming),苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)能(neng)夠降(jiang)低(di)(di)空腹血糖(tang)(tang)、升(sheng)高胰島素水平、降(jiang)低(di)(di)糖(tang)(tang)化(hua)血紅蛋(dan)(dan)白(bai)和(he)糖(tang)(tang)化(hua)血清蛋(dan)(dan)白(bai)、降(jiang)低(di)(di)血脂,從而抑制糖(tang)(tang)尿病(bing)及其合并癥的(de)發(fa)(fa)(fa)展。因此,苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)是糖(tang)(tang)尿病(bing)的(de)主要營養(yang)(yang)食品(pin)。 瀘(lu)西(xi)(xi)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)歷(li)史(shi)悠(you)久,據(ju)清乾隆《廣(guang)西(xi)(xi)府(fu)志(zhi)(zhi)》卷之二十“物產(chan)(chan)(chan)”中記載(zai):本(ben)府(fu):麥(mai)(mai)之屬 “大(da)麥(mai)(mai) 小麥(mai)(mai) 燕(yan)麥(mai)(mai) 玉(yu)麥(mai)(mai) 蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(有(you)(you)苦(ku)(ku)(ku)、甜,有(you)(you)早、遲)”。《瀘(lu)西(xi)(xi)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)志(zhi)(zhi)》和(he)《瀘(lu)西(xi)(xi)縣農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)志(zhi)(zhi)》中記載(zai):“民國2年(nian)(nian)(nian)(nian)(1913年(nian)(nian)(nian)(nian))種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)13000畝(mu)(mu)(mu),民國23年(nian)(nian)(nian)(nian)(1934年(nian)(nian)(nian)(nian))種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)面積13851畝(mu)(mu)(mu)。中華人民共和(he)國成立后(hou),常年(nian)(nian)(nian)(nian)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)面積在1.7-2萬(wan)畝(mu)(mu)(mu)之間,1954年(nian)(nian)(nian)(nian)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)43248畝(mu)(mu)(mu),是最(zui)多種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)年(nian)(nian)(nian)(nian)份,1958年(nian)(nian)(nian)(nian)因嚴重(zhong)自然災害被作(zuo)(zuo)為(wei)低(di)(di)產(chan)(chan)(chan)作(zuo)(zuo)物不準種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。改革開放以來,1985年(nian)(nian)(nian)(nian)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)面積12117畝(mu)(mu)(mu),2005年(nian)(nian)(nian)(nian)發(fa)(fa)(fa)展到(dao)87937畝(mu)(mu)(mu)。”按此推算,有(you)(you)250年(nian)(nian)(nian)(nian)以上的(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)歷(li)史(shi)。 隨著本(ben)縣旅(lv)游業(ye)(ye)(ye)的(de)發(fa)(fa)(fa)展,苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)產(chan)(chan)(chan)品(pin)新(xin)技術(shu)的(de)不斷開發(fa)(fa)(fa)創(chuang)新(xin),瀘(lu)西(xi)(xi)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)迎來發(fa)(fa)(fa)展的(de)機遇。由(you)于瀘(lu)西(xi)(xi)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)生(sheng)(sheng)態(tai)、優(you)(you)質(zhi)、安全、保健等作(zuo)(zuo)用和(he)濃郁的(de)歷(li)史(shi)文化(hua)、民族(zu)特色,深(shen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)喜愛(ai)(如(ru)“阿廬(lu)(lu)”牌(pai)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)米(mi)、苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)粉等系(xi)列加(jia)工(gong)產(chan)(chan)(chan)品(pin))。瀘(lu)西(xi)(xi)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)方法簡單,多為(wei)骨灰與化(hua)肥混(hun)合拌(ban)種(zhong)(zhong)點播。中耕歷(li)史(shi)習(xi)慣(guan)從不薅(hao)鏟追肥。收割(ge)為(wei)人工(gong)割(ge)稈曬干后(hou)用連(lian)枷脫粒。 瀘(lu)西(xi)(xi)縣是典型的(de)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)縣,優(you)(you)良的(de)生(sheng)(sheng)態(tai)環境條件,規范(fan)的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)技術(shu),生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)出(chu)了優(you)(you)質(zhi)、營養(yang)(yang)的(de)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)產(chan)(chan)(chan)品(pin),2003年(nian)(nian)(nian)(nian)4月(yue)阿廬(lu)(lu)牌(pai)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)自發(fa)(fa)(fa)粉、蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)粑粑被云(yun)(yun)南省(sheng)烹飪協會評為(wei)云(yun)(yun)南名小吃;2009年(nian)(nian)(nian)(nian)7月(yue)阿廬(lu)(lu)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)自發(fa)(fa)(fa)粉、苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)米(mi)被云(yun)(yun)南省(sheng)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)廳評為(wei)云(yun)(yun)南名牌(pai)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin);苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)產(chan)(chan)(chan)品(pin)主銷(xiao)廣(guang)東、福建、深(shen)圳、香(xiang)港、江西(xi)(xi)、湖南、越南等地,深(shen)受(shou)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)喜愛(ai)。
地域范圍
瀘西(xi)苦蕎分布于云南省紅河哈尼族彝族自治(zhi)州瀘西(xi)縣(xian)境內,產地(di)范圍涉及白水(shui)鎮、向(xiang)陽鄉(xiang)、三塘(tang)鄉(xiang)三個鄉(xiang)鎮。地(di)理(li)坐標為:東(dong)經1030 46′ 55″- 1030 58′25″,北緯24°21′49″-24°37′35″之間,東(dong)西(xi)寬(kuan)14.8千米,南北長32.1千米,種植面積2992公(gong)頃(qing),年產量8976噸。
產(chan)品品質特性(xing)特征
(1)外在感(gan)觀特征 瀘西苦(ku)蕎株高60~120厘米,綠(lv)桿、有(you)8~12節,莖直立,具分(fen)枝。下部葉具長柄,葉片寬(kuan)三角狀(zhuang)戟形(xing),全緣或(huo)微波狀(zhuang);下部葉較小。 總狀(zhuang)花(hua)序腋生或(huo)項生,花(hua)被白色或(huo)淡粉紅色。小堅(jian)果圓(yuan)錐(zhui)狀(zhuang)卵形(xing),具三棱(leng),灰(hui)褐色,花(hua)果期(qi)9-11月;千粒重12~24克。
(2)內在(zai)的(de)品質(zhi)(zhi)指標 瀘西苦(ku)(ku)蕎味苦(ku)(ku)、性寒,營養豐富。其中,總(zong)淀粉含(han)(han)量(liang)≥68 %,總(zong)黃(huang)酮含(han)(han)量(liang)≥0.9%,油(you)(you)酸(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)≥37%,亞油(you)(you)酸(suan)(suan)≥29%,氨基酸(suan)(suan)總(zong)量(liang)≥7.0%,蛋白質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)≥9.5%。
(3)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量安(an)全(quan)規定 瀘西苦蕎產(chan)(chan)地環境按(an)照(zhao)《NY 5332-2006無(wu)公(gong)害(hai)食品(pin)(pin)(pin)(pin) 大田作物產(chan)(chan)地環境技(ji)術條件》執(zhi)行;產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量安(an)全(quan)按(an)照(zhao)《NY 5301-2005無(wu)公(gong)害(hai)食品(pin)(pin)(pin)(pin) 麥類及面粉(fen)》產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量標準執(zhi)行,生產(chan)(chan)加(jia)工規范(fan)按(an)照(zhao)《NY/T5334-2006無(wu)公(gong)害(hai)食品(pin)(pin)(pin)(pin)小(xiao)麥粉(fen)加(jia)工技(ji)術規范(fan)》執(zhi)行。進入市場遵照(zhao)《中華(hua)人(ren)民共(gong)和國農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量安(an)全(quan)法》的有關規定執(zhi)行。