元(yuan)陽牛(niu)干巴(ba)是(shi)云南(nan)省紅(hong)河(he)州元(yuan)陽縣的(de)特產。元(yuan)陽人(ren)腌制出來的(de)小黃(huang)牛(niu)干巴(ba)，已經成為元(yuan)陽人(ren)餐桌(zhuo)上不可或缺(que)的(de)主菜。不少食客(ke)慕(mu)名前來，不光自己要(yao)嘗(chang)嘗(chang)這道美味，還會帶(dai)回幾件(jian)干巴(ba)禮盒，與親朋分享(xiang)。
南沙是(shi)元(yuan)陽縣(xian)的(de)新縣(xian)城，地處哀牢山南段，屬亞熱帶(dai)季風氣候，年平均氣溫在20攝氏度(du)以上(shang)。南沙是(shi)一個山有多(duo)高、水有多(duo)高、水草(cao)豐美(mei)的(de)地方，這里(li)的(de)土(tu)壤里(li)微量元(yuan)素含量高，養育出了水靈靈的(de)原生態(tai)小黃牛。用(yong)小黃牛肉(rou)制(zhi)作而成(cheng)的(de)干巴，肉(rou)質細，營養豐，口感鮮，開胃口。
腌制干(gan)巴(ba)時，一般(ban)會挑選黃牛(niu)最為堅韌、細嫩的(de)腿(tui)部肌肉(rou)。將選好的(de)牛(niu)肉(rou)分解成(cheng)條狀后，如(ru)果喜歡吃(chi)腥味(wei)，就不必去除牛(niu)油和(he)牛(niu)筋(jin)。如(ru)果怕吃(chi)起來有(you)腥臊味(wei)，就必須(xu)將所有(you)依附在牛(niu)肉(rou)上的(de)牛(niu)油、牛(niu)筋(jin)剔(ti)除干(gan)凈，僅留瘦肉(rou)，放(fang)(fang)進盆里，加(jia)入適量的(de)鹽(yan)，然后像(xiang)揉衣服一樣使勁揉，直到(dao)所有(you)的(de)鹽(yan)粒(li)化(hua)完，鹽(yan)味(wei)滲透到(dao)牛(niu)肉(rou)中。然后撒上干(gan)辣(la)椒(jiao)面，在條狀的(de)牛(niu)肉(rou)底(di)部穿孔(kong)，用棕樹葉穿起來，掛在竹竿上，像(xiang)晾衣服一樣放(fang)(fang)到(dao)太陽(yang)光底(di)下暴曬、風(feng)干(gan)一至兩(liang)天，或者放(fang)(fang)到(dao)燃燒(shao)的(de)木材、甘蔗渣或松針(zhen)上烘干(gan)。
腌制完成(cheng)(cheng)的(de)牛(niu)肉干(gan)(gan)(gan)巴，可(ke)以根據個人(ren)不(bu)同的(de)口味(wei)進(jin)行烹調(diao)。最簡單的(de)辦法就是(shi)在熱(re)油中放入(ru)適量(liang)曬干(gan)(gan)(gan)的(de)小米(mi)辣，稍微炸成(cheng)(cheng)黑紅色后，把切成(cheng)(cheng)片的(de)干(gan)(gan)(gan)巴放進(jin)油鍋(guo)里炒(chao)，炒(chao)熟出(chu)鍋(guo)后，撒(sa)上適量(liang)花(hua)椒粉，撒(sa)上幾片炸香(xiang)了卻依舊綠(lv)油油的(de)薄(bo)荷葉(xie)，一(yi)道(dao)色香(xiang)味(wei)俱全的(de)美味(wei)干(gan)(gan)(gan)巴就做成(cheng)(cheng)了。無論是(shi)就著燜鍋(guo)酒(jiu)還(huan)是(shi)白(bai)米(mi)飯下肚，香(xiang)、脆、麻、爽的(de)奇(qi)妙滋味(wei)，絕對會讓你吃完一(yi)口還(huan)想再來一(yi)口。最為(wei)特別(bie)的(de)是(shi)，這些干(gan)(gan)(gan)巴筋道(dao)而且脆，連老(lao)人(ren)都吃得(de)動(dong)呢(ni)。
還(huan)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)牛肉干(gan)巴(ba)(ba)(ba)的吃法較為刺(ci)激味(wei)蕾：把干(gan)巴(ba)(ba)(ba)切(qie)成條(tiao)，放(fang)到木炭上烤熟或(huo)在油鍋(guo)里炸(zha)熟，然后裝進石臼(jiu)里舂成干(gan)巴(ba)(ba)(ba)絲，再(zai)加入生(sheng)姜、大(da)(da)蒜、新(xin)鮮小米辣、花椒等配料(liao)一(yi)(yi)起舂。這樣(yang)做出來的干(gan)巴(ba)(ba)(ba)，絕對辣得你大(da)(da)汗(han)淋漓、胃口大(da)(da)開(kai)、大(da)(da)呼(hu)過癮(yin)，保你一(yi)(yi)輩子(zi)都忘不了這滋(zi)味(wei)。
把牛肉(rou)(rou)做成干巴，源于當(dang)地(di)特殊的(de)(de)(de)風俗(su)習慣。家里有了婚喪嫁娶的(de)(de)(de)紅(hong)白(bai)喜(xi)事(shi)時(shi)(shi)，都(dou)會(hui)(hui)擺上牛肉(rou)(rou)作為(wei)宴席上的(de)(de)(de)主菜。在過(guo)去，當(dang)牛肉(rou)(rou)吃(chi)不(bu)完(wan)時(shi)(shi)，就會(hui)(hui)腌制(zhi)起來(lai)。但(dan)當(dang)地(di)人都(dou)把腌制(zhi)牛肉(rou)(rou)干巴的(de)(de)(de)技(ji)術，歸功為(wei)傣族人家過(guo)“白(bai)事(shi)”時(shi)(shi)的(de)(de)(de)一種(zhong)發明(ming)。
當地的(de)(de)(de)(de)傣(dai)族人(ren)(ren)(ren)家(jia)，只要有老人(ren)(ren)(ren)去(qu)世，老人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)每(mei)位親家(jia)都要牽上家(jia)中最好的(de)(de)(de)(de)黃牛，到親家(jia)家(jia)中進(jin)行宰(zai)殺、祭(ji)祀(si)。他們認為(wei)，牛能送逝者順利歸天(tian)，并且，當逝去(qu)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)帶著成群的(de)(de)(de)(de)牛在“陰間”見到仙逝的(de)(de)(de)(de)0時，會感覺(jue)面(mian)子(zi)上有光彩，因(yin)為(wei)牛能證明他在人(ren)(ren)(ren)間的(de)(de)(de)(de)日子(zi)過(guo)得好。
所以，如果遇(yu)到子女、親(qin)家(jia)(jia)較(jiao)多的老人(ren)去世的情況，他家(jia)(jia)就會有吃(chi)不完的黃牛(niu)肉（盡管祭祀(si)完后，親(qin)家(jia)(jia)會帶回半頭(tou)牛(niu)，但仍有剩余）。南沙城悶熱潮濕，牛(niu)肉容易腐爛變質，這該怎(zen)么(me)辦(ban)呢(ni)？天長日(ri)久(jiu)，聰慧(hui)的傣家(jia)(jia)人(ren)就發明了制作牛(niu)肉干巴。
精靈世界 
