主要生長(chang)于世界文(wen)化遺產地核心區——元(yuan)陽哈尼梯(ti)田，老品(pin)種(zhong)，基因穩定不退化，采用(yong)近(jin)原始的(de)耕(geng)種(zhong)方式，施農家肥，引用(yong)山泉水(shui)灌溉，屬(shu)原生態農作物，口感軟(ruan)糯，具有(you)極高的(de)營(ying)養價(jia)值，是宴請(qing)賓客和饋贈親友的(de)佳品(pin)。
南(nan)方肥沃的(de)土壤，一(yi)年僅長一(yi)季哈尼(ni)梯田紅米，生長期180—210天，比一(yi)般東北米多生長40—60天。畝產(chan)量(liang)不到(dao)三(san)百公斤，所以每一(yi)粒谷子都是濃(nong)縮的(de)精(jing)華。
因生長(chang)環境偏僻以(yi)及(ji)紅米(mi)的生長(chang)特性，紅米(mi)梯(ti)田(tian)遠離工業，沒有用過任何化肥農藥，所以(yi)梯(ti)田(tian)的空氣質(zhi)量好，水源無(wu)污(wu)染，土壤無(wu)毒副(fu)殘留，在這(zhe)里生長(chang)的紅米(mi)自然是(shi)安全健康的。
紅米是(shi)老品種稻米，基因是(shi)現代雜(za)交稻的(de)4倍，穩定性高，抗(kang)病耐(nai)寒能(neng)力強。
氣候(hou)(hou)多屬亞熱(re)帶季風類型，但因地形復雜差(cha)異懸殊，立(li)體氣候(hou)(hou)突(tu)出。河壩區年均溫度(du)25度(du)，氣溫42度(du)，高山(shan)區年均溫度(du)11.6度(du)，兩區溫差(cha)達13.4度(du)。
在由(you)河壩(ba)經(jing)(jing)下半山(shan)、上半山(shan)到高山(shan)區的行程中，要(yao)經(jing)(jing)歷熱帶、溫帶、寒(han)帶的變化，正所謂“一(yi)山(shan)分四(si)季，十里不同天”。河壩(ba)峽谷酷熱干旱，高山(shan)區低溫降雨豐富。
哈尼(ni)梯田(tian)紅米(mi)營養極為豐(feng)富，特別(bie)是鈣、鋅等微量元素豐(feng)富，富含人體所需的18種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸，人體所不能合(he)成的八種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸中(zhong)，哈尼(ni)梯田(tian)紅米(mi)就含有7種(zhong)(zhong)。
哈(ha)尼梯田古種紅(hong)米(mi)經初步測定(ding)，鈣、鐵、鋅(xin)、硒、銅、鎂、鉀(jia)等微量元素(su)含(han)(han)量極為豐(feng)富。特別是(shi)鎂含(han)(han)量每(mei)100克可食部分高達(da)150毫克，為普通(tong)(tong)大(da)米(mi)的(de)(de)3—5倍，鈣含(han)(han)量每(mei)100克可食部分達(da)12.8毫克，是(shi)普通(tong)(tong)大(da)米(mi)的(de)(de)3倍，且(qie)哈(ha)尼紅(hong)米(mi)的(de)(de)蛋白質、氨(an)基酸(suan)、維生素(su)、纖維質的(de)(de)含(han)(han)量也遠遠高于(yu)普通(tong)(tong)大(da)米(mi)。富含(han)(han)人體所需的(de)(de)十八種氨(an)基酸(suan)，含(han)(han)量達(da)7.3%。人體所不能合成的(de)(de)八種氨(an)基酸(suan)中，哈(ha)尼紅(hong)米(mi)就含(han)(han)有7種。
紅米內含豐富的磷(lin)、維生素A、B群，則能改善(shan)營(ying)養不(bu)(bu)良(liang)、夜(ye)盲癥和腳氣病等(deng)毛病；又能有效舒緩(huan)疲勞、精神(shen)不(bu)(bu)振和失眠等(deng)癥狀。
紅米所(suo)含的(de)泛酸、維生素E、谷胱甘滕(teng)胺酸等物質(zhi)，則(ze)有(you)抑制致癌(ai)物質(zhi)的(de)作(zuo)用(yong)，尤其對預防(fang)結腸癌(ai)的(de)作(zuo)用(yong)更是明顯。
紅(hong)米與(yu)化學(xue)合成紅(hong)色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健(jian)脾消食、活血化瘀的功效。
紅(hong)(hong)米具(ju)有降(jiang)血壓、降(jiang)血脂的作用，所含紅(hong)(hong)曲霉(mei)素K可阻止(zhi)生成膽固醇。
紅(hong)米(mi)含有豐富的淀粉與植物(wu)蛋白質，可補充消耗的體(ti)力及維(wei)持身體(ti)正(zheng)常體(ti)溫。
開墾梯田
哈尼紅(hong)米多種(zhong)植(zhi)在海(hai)拔(ba)1400—1800米哀牢山(shan)區中的(de)梯田(tian)上(shang)，對地(di)域、氣候和水(shui)源要(yao)求苛刻，選擇不怕風吹、向陽、平緩、無病蟲害、雀(que)鳥(niao)不來吃又終年(nian)保水(shui)的(de)肥(fei)沃坡地(di)，先開成(cheng)臺地(di)種(zhong)三年(nian)旱地(di)，待其土熟，再壘(lei)埂放水(shui)把它變(bian)成(cheng)梯田(tian)，這(zhe)樣才(cai)能開始種(zhong)植(zhi)紅(hong)米。每年(nian)春天(tian)修(xiu)埂是一定要(yao)做的(de)工作(zuo)。
水源灌溉
田(tian)(tian)有多高(gao)，水就(jiu)有多高(gao)。每(mei)個哈(ha)尼村寨(zhai)(zhai)上方都矗(chu)立著茂密的(de)(de)森(sen)林(lin)，森(sen)林(lin)保(bao)護的(de)(de)好(hao)，山(shan)泉長年流(liu)淌(tang)，梯(ti)田(tian)(tian)中水也時時更(geng)新；下(xia)面(mian)是村寨(zhai)(zhai)，村寨(zhai)(zhai)下(xia)方是高(gao)可達3000級(ji)的(de)(de)梯(ti)田(tian)(tian)；發(fa)源(yuan)于(yu)森(sen)林(lin)的(de)(de)河(he)流(liu)，經竹(zhu)子搭(da)建的(de)(de)水道，流(liu)出森(sen)林(lin)，流(liu)經村寨(zhai)(zhai)，而后流(liu)入梯(ti)田(tian)(tian)，匯(hui)入河(he)谷，完成一個循環，所以梯(ti)田(tian)(tian)從不(bu)缺水，更(geng)不(bu)缺活水。
哈尼族發明(ming)了一(yi)(yi)套嚴密有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)用(yong)水(shui)(shui)制度(du)，從(cong)開(kai)溝(gou)(gou)挖(wa)渠(qu)、用(yong)工投入，到(dao)溝(gou)(gou)權所屬、水(shui)(shui)量分配、溝(gou)(gou)渠(qu)管理(li)和(he)維修等，無不(bu)精心經營。如水(shui)(shui)源(yuan)管理(li)則發明(ming)了“水(shui)(shui)木(mu)(mu)刻(ke)”。所謂木(mu)(mu)刻(ke)分水(shui)(shui)，就是(shi)當初開(kai)田(tian)時(shi)，由(you)村寨里(li)德高(gao)望重的(de)(de)(de)(de)老人根據(ju)各家梯(ti)田(tian)的(de)(de)(de)(de)用(yong)水(shui)(shui)量而(er)定(ding)下的(de)(de)(de)(de)尺度(du)，木(mu)(mu)刻(ke)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)公(gong)平、從(cong)大(da)溝(gou)(gou)到(dao)小渠(qu)，逐漸分下去(qu)，制定(ding)后一(yi)(yi)般不(bu)需(xu)要(yao)調(diao)整改變，一(yi)(yi)直沿襲(xi)過去(qu)的(de)(de)(de)(de)規矩。分水(shui)(shui)木(mu)(mu)頭(tou)大(da)多用(yong)多年生長(chang)的(de)(de)(de)(de)黑心樹作材(cai)料。這種木(mu)(mu)材(cai)質地(di)堅硬、耐水(shui)(shui)，在水(shui)(shui)里(li)越泡越硬，可以使用(yong)很長(chang)時(shi)間。分水(shui)(shui)木(mu)(mu)刻(ke)至(zhi)少有兩個口，多的(de)(de)(de)(de)有十幾個口。刻(ke)口的(de)(de)(de)(de)深(shen)淺一(yi)(yi)般是(shi)確定(ding)的(de)(de)(de)(de)，而(er)寬(kuan)窄以各家梯(ti)田(tian)的(de)(de)(de)(de)需(xu)水(shui)(shui)量來定(ding)，并(bing)設(she)置專門(men)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)管理(li)人員監(jian)督，違(wei)規將受到(dao)嚴厲的(de)(de)(de)(de)處(chu)罰。
梯田(tian)不(bu)(bu)能沒有(you)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)不(bu)(bu)能缺(que)了森(sen)林，為了保(bao)護(hu)水(shui)(shui)源(yuan)，哈尼人不(bu)(bu)單(dan)在溝壑兩旁(pang)種植樹(shu)(shu)木(mu)以涵水(shui)(shui)護(hu)土，更把森(sen)林尊為神，平(ping)時(shi)人和牲畜(chu)不(bu)(bu)得進內。根據哈尼人的(de)傳統習俗，如果(guo)新(xin)生(sheng)兒誕(dan)生(sheng)，父母便(bian)要在寨腳的(de)樹(shu)(shu)林旁(pang)邊栽下(xia)三棵小樹(shu)(shu)并將胎盤埋在樹(shu)(shu)底。哈尼族的(de)“祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)(shu)歌”亦(yi)充分(fen)反映了森(sen)林對生(sheng)命的(de)重要性(xing)：“祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)(shu)，是人口增添的(de)祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)(shu)；祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)(shu)，是莊稼豐(feng)收的(de)祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)(shu)；祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)(shu)，是牛羊滿山(shan)的(de)祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)(shu)；我們(men)今(jin)天來(lai)祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)(shu)，祭(ji)(ji)(ji)來(lai)大山(shan)樣(yang)的(de)福氣(qi)，祭(ji)(ji)(ji)來(lai)大水(shui)(shui)樣(yang)的(de)吉祥。”
傳統種植
梯(ti)田(tian)(tian)(tian)難以應用大規模農(nong)業機(ji)械，所以紅米(mi)還在(zai)(zai)(zai)采用哈尼(ni)族(zu)傳統的(de)(de)(de)耕作方(fang)式耕作，這種(zhong)近原始的(de)(de)(de)耕種(zhong)方(fang)式，已經傳承了(le)一(yi)千三百多(duo)年(nian)(nian)，在(zai)(zai)(zai)育種(zhong)、灌溉、沖肥等方(fang)面建立了(le)一(yi)套系(xi)統完整(zheng)的(de)(de)(de)機(ji)制。以一(yi)年(nian)(nian)為周(zhou)期，哈尼(ni)梯(ti)田(tian)(tian)(tian)耕作大致有如(ru)(ru)下(xia)程序(xu)：挖頭道(dao)田(tian)(tian)(tian)、修水溝、犁(li)、耙(pa)、施肥、鏟(chan)埂、修埂、造種(zhong)、泡種(zhong)、放水、撒種(zhong)、薅草、拔秧、鏟(chan)山埂、割谷(gu)(gu)、挑谷(gu)(gu)、打(da)谷(gu)(gu)、曬谷(gu)(gu)等20道(dao)工序(xu)，農(nong)耕和宗教信仰相結合，即使是(shi)一(yi)般的(de)(de)(de)梯(ti)田(tian)(tian)(tian)勞作，都帶有祭祀的(de)(de)(de)意(yi)味。如(ru)(ru)夫婦兩人(ren)(ren)在(zai)(zai)(zai)例(li)行修整(zheng)田(tian)(tian)(tian)埂時的(de)(de)(de)簡(jian)單“祭祀”——男(nan)子(zi)站在(zai)(zai)(zai)高(gao)高(gao)的(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)埂上(shang)，用桿長超過2米(mi)的(de)(de)(de)鏟(chan)子(zi)，從上(shang)往下(xia)削去田(tian)(tian)(tian)埂的(de)(de)(de)草皮，用云南話(hua)說，男(nan)人(ren)(ren)在(zai)(zai)(zai)上(shang)面“剟(duo)”，女(nv)人(ren)(ren)在(zai)(zai)(zai)下(xia)面把(ba)剟(duo)下(xia)的(de)(de)(de)草土(tu)耙(pa)到(dao)田(tian)(tian)(tian)里(li)，兩人(ren)(ren)同時口里(li)還呼(hu)應著(zhu)號子(zi)，有男(nan)女(nv)交配(pei)的(de)(de)(de)意(yi)思，據說這樣才能使田(tian)(tian)(tian)地(di)增(zeng)產。“龍——嗷，秋(qiu)——嗚！”秋(qiu)收(shou)打(da)谷(gu)(gu)的(de)(de)(de)男(nan)子(zi)在(zai)(zai)(zai)每(mei)天打(da)谷(gu)(gu)子(zi)時，尤其是(shi)在(zai)(zai)(zai)打(da)新(xin)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)谷(gu)(gu)子(zi)時，一(yi)定(ding)要邊打(da)邊念誦這句話(hua)，意(yi)思是(shi)添加、增(zeng)多(duo)，祈(qi)求稻谷(gu)(gu)越打(da)越多(duo)、糧食(shi)豐收(shou)。
哈尼紅米三月播(bo)種、十一(yi)月份收割。春(chun)天“開(kai)秧(yang)門”節過(guo)后，全寨(zhai)子的(de)男女(nv)老少(shao)就開(kai)始下田(tian)插秧(yang)，灑魚苗，放(fang)養稻田(tian)鴨。
施肥方式
紅米不耐肥(fei)(fei)，施用化肥(fei)(fei)就害稻瘟病(bing)，就連(lian)農(nong)家肥(fei)(fei)也不能(neng)多施。聰(cong)明的(de)哈尼(ni)族人充分利用自然(ran)、地理特點，發明了令人贊嘆的(de)施肥(fei)(fei)方式。
一是“趕溝”。高山森林地(di)面(mian)總是會堆積(ji)無數(shu)落葉、枯枝和動物的(de)(de)糞便，這些東西會形(xing)成一層肥沃的(de)(de)腐殖質(zhi)，每年雨季來臨，亦正(zheng)是稻谷揚花抽穗之(zhi)時，森林中的(de)(de)這些富含有機(ji)物質(zhi)的(de)(de)腐殖質(zhi)便順著(zhu)雨水被沖入(ru)溝渠，流入(ru)梯田。
一是“沖肥”。在哈(ha)尼寨子，各(ge)村都開挖了一個大水(shui)(shui)塘(tang)——“積肥塘(tang)”，平時就將(jiang)人畜的(de)排泄物和可以腐殖的(de)垃圾倒(dao)進(jin)水(shui)(shui)塘(tang)，漚成農家肥，春季栽秧(yang)時引(yin)(yin)山(shan)水(shui)(shui)沖過(guo)水(shui)(shui)塘(tang)，將(jiang)肥料(liao)引(yin)(yin)到田中(zhong)。
梯田生態
哈尼(ni)紅(hong)米的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)，必須提到梯(ti)田的(de)(de)生(sheng)(sheng)態(tai)。魚(yu)、鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)、水(shui)田、水(shui)稻(dao)形(xing)成(cheng)(cheng)了一(yi)個(ge)生(sheng)(sheng)態(tai)系統(tong)，通過(guo)魚(yu)群(qun)、鴨(ya)(ya)群(qun)的(de)(de)活動使該系統(tong)“活躍”起(qi)來(lai)，形(xing)成(cheng)(cheng)一(yi)個(ge)動態(tai)的(de)(de)多級食(shi)物鏈結構和動植物循環利用(yong)體(ti)系。春耕(geng)時(shi)節(jie)，當田里(li)(li)插(cha)完了秧，就(jiu)可以把(ba)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)全天候(hou)地(di)圍養在稻(dao)田里(li)(li)了，直到禾苗抽(chou)穗灌(guan)漿時(shi)才(cai)把(ba)長(chang)大的(de)(de)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)趕(gan)上來(lai)。在這(zhe)期(qi)間，鴨(ya)(ya)群(qun)會自然而(er)(er)然地(di)在稻(dao)田里(li)(li)覓食(shi)，它們如(ru)同“農(nong)夫”一(yi)樣，以往很難對付(fu)的(de)(de)雜(za)草(cao)、害蟲(chong)都進了鴨(ya)(ya)肚子(zi)(zi)里(li)(li)成(cheng)(cheng)了飼料(liao)。而(er)(er)鴨(ya)(ya)糞又是上好(hao)的(de)(de)有機肥。鴨(ya)(ya)群(qun)日夜不停地(di)啄食(shi)和攪動，每(mei)天用(yong)嘴巴啄動水(shui)稻(dao)根部和土地(di)達1000多次的(de)(de)行(xing)為，直接促進了水(shui)田養分(fen)物質(zhi)（包括水(shui)體(ti)中的(de)(de)氧氣）的(de)(de)流動，刺(ci)激了水(shui)稻(dao)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)發育，為水(shui)稻(dao)生(sheng)(sheng)長(chang)起(qi)到除(chu)草(cao)、捕蟲(chong)、施肥和中耕(geng)等作用(yong)。如(ru)此一(yi)來(lai)，農(nong)藥、化肥就(jiu)無用(yong)武之地(di)了，而(er)(er)農(nong)田以及水(shui)源(yuan)就(jiu)都是潔(jie)凈的(de)(de)了。
水(shui)稻田(tian)(tian)是各種農田(tian)(tian)中富生物(wu)(wu)多樣性的(de)(de)(de)(de)系統(tong)，一(yi)畝(mu)水(shui)稻田(tian)(tian)可能(neng)棲息了(le)幾十甚(shen)至幾百種的(de)(de)(de)(de)動植物(wu)(wu)和(he)微生物(wu)(wu)。哈尼(ni)梯(ti)田(tian)(tian)紅(hong)米稻田(tian)(tian)養(yang)魚養(yang)鴨正(zheng)是利用(yong)了(le)生態(tai)(tai)系統(tong)一(yi)物(wu)(wu)治(zhi)一(yi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)生物(wu)(wu)鏈的(de)(de)(de)(de)道理，省卻(que)了(le)更(geng)多的(de)(de)(de)(de)人為的(de)(de)(de)(de)外部投入，紅(hong)米稻田(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)生態(tai)(tai)平(ping)衡與紅(hong)米安全。
