主要生長(chang)于世(shi)界文化(hua)遺產地(di)核心區——元陽哈尼梯田，老品種，基因穩定不退化(hua)，采用(yong)近(jin)原始(shi)的(de)(de)耕種方式，施(shi)農家肥，引用(yong)山泉水灌溉(gai)，屬原生態農作(zuo)物，口(kou)感軟糯，具(ju)有極(ji)高(gao)的(de)(de)營養價值(zhi)，是宴請賓(bin)客和(he)饋贈(zeng)親(qin)友的(de)(de)佳品。
南方肥沃的(de)土壤，一(yi)年僅長(chang)一(yi)季哈尼梯田紅米，生(sheng)長(chang)期180—210天(tian)(tian)，比一(yi)般東北米多生(sheng)長(chang)40—60天(tian)(tian)。畝產量不到三(san)百公斤，所以每一(yi)粒(li)谷子都是濃縮(suo)的(de)精華(hua)。
因(yin)生(sheng)長環境偏僻以及紅米的(de)生(sheng)長特性，紅米梯(ti)田遠離工業(ye)，沒有用過任(ren)何化肥農藥，所以梯(ti)田的(de)空氣質量好，水(shui)源無(wu)污染(ran)，土(tu)壤無(wu)毒(du)副殘留，在這里生(sheng)長的(de)紅米自然是安全(quan)健康的(de)。
紅米是(shi)老品種(zhong)稻(dao)米，基(ji)因是(shi)現(xian)代(dai)雜交稻(dao)的4倍，穩定性高(gao)，抗病(bing)耐寒(han)能力強。
氣候(hou)多屬(shu)亞熱帶季風類型，但因地形復雜(za)差異(yi)懸殊，立體氣候(hou)突(tu)出。河壩(ba)區年(nian)(nian)均溫度(du)(du)25度(du)(du)，氣溫42度(du)(du)，高山區年(nian)(nian)均溫度(du)(du)11.6度(du)(du)，兩區溫差達13.4度(du)(du)。
在由河壩(ba)經下半山(shan)、上半山(shan)到高山(shan)區(qu)的行程中，要(yao)經歷熱(re)帶、溫帶、寒帶的變化(hua)，正所謂(wei)“一山(shan)分四(si)季，十里(li)不同天”。河壩(ba)峽谷酷熱(re)干旱，高山(shan)區(qu)低溫降雨豐富。
哈尼(ni)梯(ti)田(tian)紅米(mi)營養極為豐(feng)富，特別(bie)是鈣(gai)、鋅等微量(liang)元素豐(feng)富，富含人體(ti)所(suo)需的(de)(de)18種氨(an)基(ji)酸，人體(ti)所(suo)不(bu)能合(he)成的(de)(de)八(ba)種氨(an)基(ji)酸中，哈尼(ni)梯(ti)田(tian)紅米(mi)就(jiu)含有7種。
哈(ha)尼(ni)梯田(tian)古種(zhong)紅(hong)米(mi)經(jing)初步測定，鈣、鐵、鋅、硒、銅、鎂(mei)(mei)、鉀等微量(liang)元素(su)(su)含量(liang)極為豐富。特別是鎂(mei)(mei)含量(liang)每100克(ke)可食部分(fen)高達(da)(da)150毫克(ke)，為普(pu)通(tong)大米(mi)的(de)(de)3—5倍(bei)，鈣含量(liang)每100克(ke)可食部分(fen)達(da)(da)12.8毫克(ke)，是普(pu)通(tong)大米(mi)的(de)(de)3倍(bei)，且哈(ha)尼(ni)紅(hong)米(mi)的(de)(de)蛋白質、氨基(ji)酸(suan)、維生素(su)(su)、纖維質的(de)(de)含量(liang)也(ye)遠遠高于普(pu)通(tong)大米(mi)。富含人體所需的(de)(de)十八(ba)種(zhong)氨基(ji)酸(suan)，含量(liang)達(da)(da)7.3%。人體所不能合成的(de)(de)八(ba)種(zhong)氨基(ji)酸(suan)中，哈(ha)尼(ni)紅(hong)米(mi)就含有7種(zhong)。
紅(hong)米內含豐富的磷、維生素A、B群，則(ze)能改善營養不(bu)良、夜盲癥和腳氣病等(deng)毛病；又能有效舒緩(huan)疲勞、精(jing)神不(bu)振和失(shi)眠(mian)等(deng)癥狀。
紅米所含(han)的(de)泛酸(suan)、維生素E、谷胱甘(gan)滕胺酸(suan)等(deng)物質，則有(you)抑制致癌物質的(de)作用(yong)，尤(you)其對(dui)預防結腸癌的(de)作用(yong)更是明(ming)顯。
紅米與化學(xue)合成紅色素相(xiang)比，具有無(wu)毒、安全的優點，而且還有健(jian)脾消食、活血化瘀的功效(xiao)。
紅米具(ju)有降血(xue)壓(ya)、降血(xue)脂(zhi)的(de)作用(yong)，所含紅曲霉素K可阻止(zhi)生成(cheng)膽固醇(chun)。
紅米含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)淀粉與(yu)植物(wu)蛋白質(zhi)，可補充(chong)消(xiao)耗(hao)的(de)(de)體(ti)力及維(wei)持身體(ti)正常體(ti)溫。
開墾梯田
哈尼紅米多種植(zhi)在海(hai)拔1400—1800米哀牢山區中的梯田上，對地域(yu)、氣候和水(shui)源要(yao)求苛刻，選(xuan)擇(ze)不怕風吹、向(xiang)陽、平(ping)緩、無(wu)病蟲(chong)害(hai)、雀鳥不來吃(chi)又終年(nian)(nian)保水(shui)的肥(fei)沃坡地，先(xian)開成臺地種三年(nian)(nian)旱(han)地，待(dai)其土熟，再壘埂放水(shui)把它變成梯田，這樣(yang)才能開始種植(zhi)紅米。每年(nian)(nian)春(chun)天修埂是一定要(yao)做的工作。
水源灌溉
田(tian)有多高，水(shui)(shui)就有多高。每個哈尼村寨(zhai)上(shang)方都矗立著茂密的(de)(de)(de)森林(lin)，森林(lin)保護的(de)(de)(de)好，山泉長年流(liu)淌，梯(ti)田(tian)中水(shui)(shui)也(ye)時(shi)時(shi)更新；下(xia)面是村寨(zhai)，村寨(zhai)下(xia)方是高可達3000級的(de)(de)(de)梯(ti)田(tian)；發源于森林(lin)的(de)(de)(de)河(he)流(liu)，經(jing)竹子(zi)搭建的(de)(de)(de)水(shui)(shui)道，流(liu)出森林(lin)，流(liu)經(jing)村寨(zhai)，而后流(liu)入梯(ti)田(tian)，匯入河(he)谷，完成(cheng)一個循環，所以梯(ti)田(tian)從(cong)不(bu)缺水(shui)(shui)，更不(bu)缺活水(shui)(shui)。
哈尼族發明(ming)了一套嚴密(mi)有(you)效的(de)(de)用(yong)水(shui)(shui)制度，從開溝(gou)挖渠、用(yong)工投入，到溝(gou)權(quan)所屬、水(shui)(shui)量分(fen)配、溝(gou)渠管理和(he)維修等，無不精心經營(ying)。如水(shui)(shui)源管理則發明(ming)了“水(shui)(shui)木(mu)刻(ke)”。所謂木(mu)刻(ke)分(fen)水(shui)(shui)，就是當(dang)初開田(tian)時，由村寨里德高(gao)望重的(de)(de)老人(ren)根據各家(jia)梯田(tian)的(de)(de)用(yong)水(shui)(shui)量而定下(xia)的(de)(de)尺度，木(mu)刻(ke)一定要公平、從大(da)溝(gou)到小渠，逐(zhu)漸分(fen)下(xia)去(qu)，制定后一般不需要調(diao)整(zheng)改變(bian)，一直沿襲過去(qu)的(de)(de)規矩。分(fen)水(shui)(shui)木(mu)頭大(da)多(duo)用(yong)多(duo)年生長的(de)(de)黑(hei)心樹作材(cai)料(liao)。這種木(mu)材(cai)質地堅硬、耐水(shui)(shui)，在水(shui)(shui)里越(yue)泡越(yue)硬，可(ke)以使用(yong)很長時間。分(fen)水(shui)(shui)木(mu)刻(ke)至(zhi)少有(you)兩(liang)個口(kou)，多(duo)的(de)(de)有(you)十(shi)幾(ji)個口(kou)。刻(ke)口(kou)的(de)(de)深(shen)淺一般是確定的(de)(de)，而寬窄以各家(jia)梯田(tian)的(de)(de)需水(shui)(shui)量來定，并設置專門的(de)(de)水(shui)(shui)管理人(ren)員(yuan)監督，違規將受到嚴厲的(de)(de)處(chu)罰。
梯(ti)田不(bu)(bu)能沒有(you)水，水不(bu)(bu)能缺了(le)森(sen)林，為了(le)保護水源，哈(ha)尼(ni)人不(bu)(bu)單(dan)在(zai)溝壑兩(liang)旁種植樹(shu)木以涵(han)水護土，更把(ba)森(sen)林尊為神，平時人和(he)牲(sheng)畜不(bu)(bu)得(de)進內。根據哈(ha)尼(ni)人的(de)(de)傳統(tong)習俗，如果新生兒誕(dan)生，父母便要(yao)在(zai)寨腳的(de)(de)樹(shu)林旁邊栽下三(san)棵小(xiao)樹(shu)并將胎盤埋(mai)在(zai)樹(shu)底(di)。哈(ha)尼(ni)族的(de)(de)“祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)歌”亦充分(fen)反映了(le)森(sen)林對生命的(de)(de)重要(yao)性：“祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)，是(shi)人口增添的(de)(de)祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)；祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)，是(shi)莊稼豐收的(de)(de)祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)；祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)，是(shi)牛羊(yang)滿山的(de)(de)祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)；我們今(jin)天來祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)，祭(ji)(ji)(ji)來大山樣的(de)(de)福氣，祭(ji)(ji)(ji)來大水樣的(de)(de)吉祥。”
傳統種植
梯(ti)田(tian)(tian)難以(yi)應(ying)用大(da)規模農業機(ji)械，所以(yi)紅米還(huan)在(zai)(zai)采用哈(ha)尼(ni)族傳統的(de)(de)耕(geng)作(zuo)方(fang)式(shi)耕(geng)作(zuo)，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)近原始的(de)(de)耕(geng)種(zhong)(zhong)(zhong)方(fang)式(shi)，已經傳承(cheng)了一千三百多(duo)年，在(zai)(zai)育種(zhong)(zhong)(zhong)、灌(guan)溉、沖肥等方(fang)面(mian)建立了一套系統完整的(de)(de)機(ji)制。以(yi)一年為周期(qi)，哈(ha)尼(ni)梯(ti)田(tian)(tian)耕(geng)作(zuo)大(da)致有如下(xia)程序：挖頭道(dao)(dao)田(tian)(tian)、修(xiu)水溝、犁、耙(pa)、施(shi)肥、鏟埂(geng)、修(xiu)埂(geng)、造種(zhong)(zhong)(zhong)、泡種(zhong)(zhong)(zhong)、放水、撒種(zhong)(zhong)(zhong)、薅草、拔秧、鏟山埂(geng)、割谷(gu)、挑谷(gu)、打谷(gu)、曬(shai)谷(gu)等20道(dao)(dao)工序，農耕(geng)和宗教信仰相結合，即使(shi)是(shi)一般的(de)(de)梯(ti)田(tian)(tian)勞(lao)作(zuo)，都帶(dai)有祭(ji)祀(si)的(de)(de)意味。如夫婦兩(liang)人(ren)在(zai)(zai)例行(xing)修(xiu)整田(tian)(tian)埂(geng)時(shi)的(de)(de)簡單“祭(ji)祀(si)”——男子(zi)站在(zai)(zai)高(gao)高(gao)的(de)(de)田(tian)(tian)埂(geng)上，用桿長超過2米的(de)(de)鏟子(zi)，從上往下(xia)削去田(tian)(tian)埂(geng)的(de)(de)草皮，用云南(nan)話說，男人(ren)在(zai)(zai)上面(mian)“剟”，女(nv)人(ren)在(zai)(zai)下(xia)面(mian)把剟下(xia)的(de)(de)草土耙(pa)到田(tian)(tian)里，兩(liang)人(ren)同時(shi)口里還(huan)呼應(ying)著號子(zi)，有男女(nv)交(jiao)配的(de)(de)意思，據(ju)說這(zhe)(zhe)樣才能使(shi)田(tian)(tian)地(di)增產。“龍——嗷，秋——嗚！”秋收打谷(gu)的(de)(de)男子(zi)在(zai)(zai)每天打谷(gu)子(zi)時(shi)，尤其是(shi)在(zai)(zai)打新年的(de)(de)谷(gu)子(zi)時(shi)，一定(ding)要(yao)邊打邊念誦這(zhe)(zhe)句話，意思是(shi)添加、增多(duo)，祈求(qiu)稻谷(gu)越打越多(duo)、糧(liang)食豐(feng)收。
哈尼(ni)紅(hong)米三月(yue)播種、十一月(yue)份(fen)收割(ge)。春天“開(kai)秧門”節(jie)過(guo)后，全(quan)寨子(zi)的(de)男女老少就開(kai)始下田插秧，灑魚苗，放養稻田鴨(ya)。
施肥方式
紅米不耐(nai)肥(fei)，施(shi)(shi)用化肥(fei)就害稻(dao)瘟病，就連農家肥(fei)也不能多施(shi)(shi)。聰明的哈(ha)尼族人(ren)充分利用自然、地理特點，發明了令人(ren)贊(zan)嘆的施(shi)(shi)肥(fei)方(fang)式。
一是“趕(gan)溝”。高山森林(lin)地面(mian)總(zong)是會(hui)堆積無數(shu)落(luo)葉、枯(ku)枝和(he)動物的(de)糞(fen)便，這些東西會(hui)形(xing)成一層肥沃的(de)腐殖質(zhi)(zhi)，每年雨季來臨，亦正(zheng)是稻谷揚(yang)花抽穗之時，森林(lin)中(zhong)的(de)這些富含(han)有機(ji)物質(zhi)(zhi)的(de)腐殖質(zhi)(zhi)便順著雨水被沖入溝渠，流入梯(ti)田。
一是“沖(chong)肥(fei)(fei)(fei)”。在哈尼寨子(zi)，各村都開挖了(le)一個大水(shui)塘(tang)——“積肥(fei)(fei)(fei)塘(tang)”，平時就將人畜的(de)排泄物(wu)和(he)可以腐殖(zhi)的(de)垃(la)圾倒進水(shui)塘(tang)，漚成農家肥(fei)(fei)(fei)，春季栽(zai)秧時引山水(shui)沖(chong)過水(shui)塘(tang)，將肥(fei)(fei)(fei)料引到田中。
梯田生態
哈尼紅米的(de)(de)生(sheng)長(chang)，必須提到梯(ti)田(tian)(tian)(tian)的(de)(de)生(sheng)態(tai)。魚、鴨子、水(shui)田(tian)(tian)(tian)、水(shui)稻(dao)(dao)(dao)(dao)形成(cheng)了一(yi)個生(sheng)態(tai)系統(tong)，通過魚群(qun)、鴨群(qun)的(de)(de)活動(dong)(dong)使(shi)該系統(tong)“活躍”起來(lai)，形成(cheng)一(yi)個動(dong)(dong)態(tai)的(de)(de)多級食(shi)物(wu)鏈結構(gou)和動(dong)(dong)植物(wu)循環(huan)利用體(ti)系。春(chun)耕(geng)時(shi)節，當田(tian)(tian)(tian)里(li)插(cha)完了秧，就(jiu)可(ke)以把(ba)鴨子全天候地圍養(yang)在(zai)稻(dao)(dao)(dao)(dao)田(tian)(tian)(tian)里(li)了，直(zhi)到禾苗抽穗灌(guan)漿時(shi)才把(ba)長(chang)大的(de)(de)鴨子趕上(shang)來(lai)。在(zai)這期間，鴨群(qun)會(hui)自然(ran)而然(ran)地在(zai)稻(dao)(dao)(dao)(dao)田(tian)(tian)(tian)里(li)覓食(shi)，它們如同“農(nong)夫(fu)”一(yi)樣(yang)，以往(wang)很難對付的(de)(de)雜草、害蟲(chong)都(dou)進(jin)了鴨肚子里(li)成(cheng)了飼(si)料。而鴨糞又是上(shang)好的(de)(de)有機肥。鴨群(qun)日(ri)夜不(bu)停(ting)地啄食(shi)和攪(jiao)動(dong)(dong)，每天用嘴巴啄動(dong)(dong)水(shui)稻(dao)(dao)(dao)(dao)根(gen)部(bu)和土地達(da)1000多次的(de)(de)行(xing)為，直(zhi)接(jie)促進(jin)了水(shui)田(tian)(tian)(tian)養(yang)分物(wu)質（包括水(shui)體(ti)中的(de)(de)氧氣）的(de)(de)流動(dong)(dong)，刺激了水(shui)稻(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育(yu)，為水(shui)稻(dao)(dao)(dao)(dao)生(sheng)長(chang)起到除草、捕蟲(chong)、施肥和中耕(geng)等(deng)作用。如此一(yi)來(lai)，農(nong)藥(yao)、化肥就(jiu)無用武(wu)之地了，而農(nong)田(tian)(tian)(tian)以及水(shui)源(yuan)就(jiu)都(dou)是潔凈的(de)(de)了。
水(shui)稻(dao)田(tian)(tian)是各種農田(tian)(tian)中富生(sheng)物(wu)(wu)多樣性的(de)系統(tong)，一(yi)畝水(shui)稻(dao)田(tian)(tian)可能棲息了幾十(shi)甚至幾百種的(de)動植物(wu)(wu)和微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)。哈(ha)尼梯田(tian)(tian)紅(hong)米稻(dao)田(tian)(tian)養魚養鴨正是利用了生(sheng)態系統(tong)一(yi)物(wu)(wu)治(zhi)一(yi)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)物(wu)(wu)鏈的(de)道理(li)，省卻了更多的(de)人為的(de)外部投(tou)入，紅(hong)米稻(dao)田(tian)(tian)的(de)生(sheng)態平衡與紅(hong)米安全。
