玉(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)是江(jiang)西省上饒市玉(yu)山(shan)縣的(de)特產。玉(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)是江(jiang)西省玉(yu)山(shan)縣的(de)一個優良地(di)方品種,具有皮薄、肉(rou)嫩、味道好(hao)、屠宰率較高等特點。
在(zai)江西省玉(yu)山縣(xian)眾(zhong)多的特(te)色農產品中,黑豬是一顆璀璨明珠。曾(ceng)以皮薄、骨(gu)細(xi)(xi)、肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)(xi)嫩(nen)、風味(wei)獨特(te)而(er)著稱全國。在(zai)20世紀五(wu)、六十(shi)年代,玉(yu)山黑豬被指定為特(te)供豬調往(wang)北京、廬(lu)山等地供中央領導食用(yong)(yong)。玉(yu)山黑豬是國家(jia)級畜禽遺傳資源保護(hu)品種,被聯(lian)合國糧(liang)農組(zu)織列入了(le)《世界家(jia)養動(dong)物多樣性信息系統》。玉(yu)山黑豬肉(rou)(rou)嫩(nen)多汁、肉(rou)(rou)鮮味(wei)美(mei)、香味(wei)獨特(te)、屬脂(zhi)肉(rou)(rou)兼用(yong)(yong)型。最為獨特(te)的是它的瘦肉(rou)(rou)率達到了(le)56%。
玉(yu)(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)體型矮(ai)小,全身渾圓,背(bei)微凹腹大,四(si)肢粗短(duan),嘴唇短(duan),額前有(you)深皺褶,兩耳下披(pi)略向前翹,0一(yi)般為6-7對(dui)。玉(yu)(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)養殖(zhi)歷史悠久,據產區出土漢(han)墓的(de)陶豬(zhu)和(he)陶豬(zhu)圈(quan)證實,早在(zai)2000年前,當地養豬(zhu)已有(you)相當水平(《江西(xi)畜(chu)(chu)禽品種(zhong)(zhong)志(zhi)》江西(xi)科(ke)學技術岀版社)。20世紀六(liu)七十(shi)年代,玉(yu)(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)作為特供豬(zhu)調(diao)往北京(jing)、廬山(shan)(shan)供中(zhong)央領導食用。1988年玉(yu)(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)被列入《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)家畜(chu)(chu)家禽品種(zhong)(zhong)志(zhi)》,1992年8月(yue)俄羅斯專家別申科(ke)來玉(yu)(yu)(yu)山(shan)(shan)縣考察玉(yu)(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)。2000年玉(yu)(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)被聯合國(guo)(guo)(guo)糧農組(zu)織編入《世界家養動物多(duo)樣性信(xin)息(xi)系統工程》,2006年6月(yue),玉(yu)(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)被農業部(bu)確定(ding)為國(guo)(guo)(guo)家級(ji)畜(chu)(chu)禽遺傳(chuan)資源(yuan)保護(hu)品種(zhong)(zhong),同年10月(yue)玉(yu)(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)原種(zhong)(zhong)場被農業部(bu)確定(ding)為第(di)一(yi)批國(guo)(guo)(guo)家級(ji)畜(chu)(chu)禽遺傳(chuan)資源(yuan)保場。
地域范圍
玉(yu)山(shan)(shan)縣(xian)位于江(jiang)西(xi)(xi)省(sheng)東北(bei)部、信江(jiang)上游,東界浙江(jiang)省(sheng)開化、常山(shan)(shan)、江(jiang)山(shan)(shan)三(san)縣(xian)市,南接(jie)廣豐縣(xian),西(xi)(xi)連上饒市信州區,北(bei)毗德興市 。素有“豫章第一(yi)門戶”、“兩江(jiang)鎖鑰,八省(sheng)通衢(qu)”之(zhi)稱(cheng)。玉(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬地域保護范圍(wei)包括巖瑞鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、冰(bing)溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、下(xia)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、仙巖鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、文成(cheng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、必姆鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、橫街鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、四股橋鄉(xiang)、雙(shuang)明鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、紫湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、懷(huai)玉(yu)鄉(xiang)、樟村鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、臨湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、南山(shan)(shan)鄉(xiang)、下(xia)塘(tang)鄉(xiang)、六(liu)都(dou)鄉(xiang)等16個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen);保護范圍(wei)位于東經117°51′15"-118°25′41"、北(bei)緯28°29′48"-29°01′08"之(zhi)間(jian)。保護面積 1731.2平(ping)方公(gong)里。總生產規(gui)模26.8萬頭,年(nian)總產量19800噸。
產(chan)品品質特性特征(zheng)
1、外在(zai)感官(guan)特征:玉山(shan)黑豬體形矮小,全身渾圓,背微凹、腹大(da),嘴唇短,額(e)前具深皺褶,兩(liang)耳下披略(lve)向前翹,被毛黑色,皮膚較松弛,0排列(lie)整(zheng)齊(qi),一般為6─7對(dui)。其生長(chang)周期較長(chang),肉(rou)(rou)質(zhi)優,肌內(nei)脂肪含量豐富(fu),嫩而(er)多汁,肥而(er)不膩,肉(rou)(rou)鮮味美(mei)。
2、內在品質指標:水(shui)分含量73.1%-78.6%,蛋白質20.1%-24.3%,肌(ji)內脂(zhi)肪(fang)2.01%-3.61%,肌(ji)苷酸(suan)1010mg/kg-1369mg/kg,軟脂(zhi)酸(suan)20.1%-25.3%,硬脂(zhi)酸(suan)10.5%-14.4%,油酸(suan)47.0%-57.5%,亞(ya)油酸(suan)6.2%-8.0%,一磷(lin)酸(suan)腺苷和二(er)磷(lin)酸(suan)腺苷及(ji)三磷(lin)酸(suan)腺苷均(jun)小于10mg/kg。 3、安(an)全要求:玉山黑豬(zhu)生產嚴格按照《無(wu)公害食品生豬(zhu)飼養管理準(zhun)則》(NY/5033-2001)執行(xing)。