托卡(ka)伊(Tokaji)是產自于(yu)匈牙利托卡(ka)伊地區的(de)(de)著名葡萄(tao)酒(jiu),是世界上三大最好的(de)(de)貴腐(fu)酒(jiu)產地之(zhi)一。
托卡伊曾多(duo)次獲(huo)得世(shi)界金(jin)獎,其制造(zao)工藝(yi)復(fu)雜(za),價格昂貴,也常常被(bei)稱(cheng)為“液體黃金(jin)”。
2007年后,歐盟規(gui)定(ding)只有匈牙利可以使用(yong)托卡伊商標。
在(zai)托卡(ka)伊葡萄(tao)酒(jiu)中,頂(ding)級的(de)(de)產(chan)品(pin)是奧蘇(ASZú)和(he)艾森尼亞(ya)(ESSENCIA),在(zai)每(mei)一(yi)瓶酒(jiu)的(de)(de)頸部貼有(you)匈牙利國徽,一(yi)種最高的(de)(de)榮譽和(he)品(pin)質保證!
從生產到銷售都受國家嚴格的(de)(de)監控,包括酒瓶的(de)(de)形狀和尺寸均以國家用法(fa)律(lv)的(de)(de)形式固定(ding)下來。
在(zai)奧蘇(su)和艾森尼亞中(zhong),又以(yi)艾森尼亞為最高級,它(ta)是托卡伊(yi)的終級產(chan)品(pin),相(xiang)當于6筐(kuang)以(yi)上,甚至7筐(kuang)。
這種托卡伊至少須釀制五年。瓶子上ASZú字樣下面有一個3~6的數字,后面的文字是“PUTTONYOS”,意(yi)思是筐,一筐大約(yue)25公(gong)斤。
在制(zhi)作過程中一(yi)個裝(zhuang)有優(you)質托卡(ka)伊干葡萄(tao)酒的(de)木桶內加入幾筐(kuang)(kuang)aszú濃汁的(de)意思(si)。三筐(kuang)(kuang)的(de)要釀制(zhi)五(wu)年(nian)(nian),六筐(kuang)(kuang)的(de)要釀制(zhi)八年(nian)(nian)才能裝(zhuang)瓶上(shang)市。
瓶(ping)子上都有釀造的(de)年份,當然是年份越(yue)久價錢越(yue)貴。
托卡伊酒里(li)帶有天(tian)然盤尼西林以(yi)及(ji)數(shu)種對人體有益的化學(xue)成份(fen)。其滋養保健功效,自古就(jiu)被(bei)載入(ru)匈(xiong)牙(ya)利藥典,直到近四十年(nian),才從醫生處(chu)方(fang)的藥品(pin)類(lei)中正式剝離,回歸酒類(lei)。
1650年,土(tu)耳(er)其(qi)軍(jun)隊入侵匈(xiong)牙利。當土(tu)軍(jun)迫近(jin)托卡(ka)伊時,正值葡(pu)萄收獲季節,為免遭土(tu)軍(jun)劫掠,托卡(ka)伊一(yi)位改革派(pai)基督教牧師號(hao)召農人推遲采摘(zhai)。
直到11月初上凍之前,人們才開始收獲。因水份(fen)收縮,葡萄這時(shi)已經干蔫(nian),表皮變薄發皺,并泛起一層(ceng)霉菌。
人們無(wu)奈之中只能拿它來(lai)釀造葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。但沒有想到的是(shi),這一年釀出的葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)較(jiao)之正常季節(jie)采(cai)摘(zhai)的葡(pu)萄(tao)(tao)所釀成(cheng)的酒(jiu)(jiu),味道要醇美得(de)多(duo)。偶然的推(tui)遲采(cai)摘(zhai),意外地為(wei)托卡伊葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)帶(dai)來(lai)新的命運,從此走向(xiang)輝(hui)煌。