洋芋擦(ca)擦(ca)是陜北(bei)、山西晉(jin)西，甘肅隴東等地的傳統面食之一(yi)。其制作原料和程序都(dou)很(hen)簡單，它是將土豆(dou)切(qie)成稍(shao)粗(cu)的絲，再拌以干面粉，使每(mei)一(yi)根絲上(shang)都(dou)均勻地裹上(shang)一(yi)層面衣，然(ran)后上(shang)屜蒸熟。
用(yong)(yong)不(bu)起眼的(de)土(tu)豆做(zuo)成的(de)洋(yang)(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)，色(se)澤金黃的(de)土(tu)豆泛著淡淡的(de)油(you)(you)(you)光，土(tu)豆的(de)清香洋(yang)(yang)溢開來，吃(chi)上一(yi)口(kou)，既有(you)薯條(tiao)的(de)口(kou)感和嚼頭，又有(you)肉末紅椒的(de)鮮香。這是用(yong)(yong)土(tu)豆裹蕎麥(mai)粉蒸了后再(zai)炒(chao)出來的(de)美味，遵循了西(xi)(xi)北菜少油(you)(you)(you)不(bu)少鹽(yan)的(de)風格。洋(yang)(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)，顧名(ming)思義，是用(yong)(yong)土(tu)豆做(zuo)的(de)。食用(yong)(yong)時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油(you)(you)(you)或香油(you)(you)(you)，在拌上自制(zhi)的(de)西(xi)(xi)紅柿醬。若用(yong)(yong)炒(chao)鍋快(kuai)火炒(chao)出，其味更佳。洋(yang)(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)屬天然綠色(se)食品，一(yi)年(nian)四季均可食用(yong)(yong)。
食用方法
食用時，盛入(ru)大碗，調入(ru)蒜(suan)泥、辣(la)面、醬、醋和蔥熗(qiang)清(qing)油拌，花椒、蔥絲、姜粉、鹽末，自(zi)制(zhi)的(de)西紅(hong)柿醬等，或入鍋爆(bao)炒，酥綿可(ke)口，久(jiu)吃不厭。洋芋擦擦屬(shu)天然綠色食品，一年(nian)四(si)季(ji)均可(ke)食用。
另一種方法是將冷卻后的擦擦象炒米(mi)飯一樣回鍋炒炒再吃。
制作要點
洋(yang)芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)是陜北(bei)的(de)一道美食(shi)，要掌握以下(xia)幾(ji)點，作出(chu)來的(de)才會很香。
洋芋切片時一(yi)定要切薄，太厚(hou)吃起來不夠軟。
沾(zhan)上(shang)面粉(fen)后，蒸的時間一定要(yao)夠長，一般家(jia)里做，根(gen)據量的大小蒸20分鐘(zhong)以上(shang)才行。
炒之前，要把蒸好的洋芋擦(ca)擦(ca)放涼，否(fou)則粘鍋！
鍋底放(fang)足夠的(de)油(you)（洋芋擦擦吃油(you)，多(duo)放(fang)點(dian)油(you)好吃），油(you)溫熱，放(fang)入(ru)花椒，炸出香味(wei)后，將花椒撈出來，熱后放(fang)入(ru)蔥花、姜(jiang)末，蒜末，干(gan)紅辣椒煸炒出香味(wei)后，放(fang)入(ru)洋芋擦擦煸炒2分鐘(zhong)，再放(fang)入(ru)青椒（調(diao)味(wei)，調(diao)色），鹽，雞精翻(fan)炒1分鐘(zhong)，即(ji)可裝盤。
裝(zhuang)盤后，撒(sa)上一些焙好的芝麻即可。
材料
主料：洋芋，土豆
配料：蒜苗（或(huo)蔥(cong)）、姜(jiang)、鹽、五香粉、花椒、姜(jiang)末、胡(hu)椒、
味精、辣(la)椒(jiao)油（潑辣(la)椒(jiao)面(mian)的油不能過高）、自制的西紅柿(shi)醬。
做法
制作一
取洋(yang)芋若干(gan)，用擦(ca)子擦(ca)成寸(cun)長的薄片兒，同面粉(fen)(fen)攪(jiao)勻(yun)，上鍋蒸熟。食用時，盛(sheng)入(ru)大碗(wan)，調入(ru)蒜(suan)泥(ni)、辣面、醬、醋和(he)蔥熗清油再拌入(ru)花椒、蔥絲、姜粉(fen)(fen)、鹽和(he)西紅(hong)柿(shi)醬。
把土(tu)豆切(qie)粗絲，然后泡(pao)在水里(li)，泡(pao)一(yi)會(hui)，控水，然后裹上面粉(fen)。過好面粉(fen)的土(tu)豆上蒸鍋(guo)蒸，注意，屜布上抹點油，防止粘。蒸上大約30分(fen)鐘。
其(qi)吃(chi)法主(zhu)要分(fen)為炒(chao)、拌(ban)兩種，前者(zhe)是(shi)用肉、辣椒等(deng)炒(chao)吃(chi)，后者(zhe)是(shi)把洋蔥，柿(shi)子椒，辣椒面，孜然粉(fen)，一些肉餡，蔥，蒜瓣。放在鍋里炒(chao)到八成熟，然后放入剛才蒸好的土豆絲(si)，一起拌(ban)著吃(chi)，放醬(jiang)油，放鹽(yan)，放孜然粉(fen)，放辣椒粉(fen)就可以起鍋了。
制作二
先(xian)把土豆削皮，地道(dao)的作法是用帶孔的擦(ca)子(zi)擦(ca)成絲，這樣做(zuo)的目(mu)的是為了更好的沾勻面粉(fen)，擦(ca)子(zi)超市一般有賣(mai)的。
打進(jin)去一(yi)個雞(ji)蛋，分次(ci)加入面粉(fen)(fen)，調入鹽、雞(ji)精、花椒粉(fen)(fen)調味，用手抓勻(yun);
進鍋隔水蒸15分鐘蒸熟;
平鋪在案板上晾涼，準(zhun)備(bei)青椒、姜末(mo)、蒜末(mo);
起油(you)鍋(guo)，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然后放入洋芋翻炒(chao)，再加些鹽、雞精，出鍋(guo)前撒(sa)點芝麻進(jin)去就可。
材料
土豆2個、面(mian)粉(fen)1大勺、輔料、食鹽1勺、鮮辣(la)粉(fen)3、姜(jiang)粉(fen)1克、植物油適量
做法
買來的新土豆，洗凈刮掉外(wai)皮(pi)，切成細(xi)絲，然(ran)后(hou)到水里面沖洗一下去掉多余的淀粉。
加入鮮辣粉，加入食鹽調味(wei)，加入一(yi)點(dian)點(dian)姜粉，篩(shai)入一大勺面(mian)粉(fen)拌成團。
鍋里面倒入足量的油，放(fang)進入洋(yang)芋(yu)絲也就是土豆絲，小心(xin)的(de)撥拉成(cheng)一個圓(yuan)形，然后翻過來煎熟(shu)即可。
材料
土豆、低(di)筋面粉、蔥、紅(hong)椒(jiao)、十三香、食鹽。
做法
洋芋(yu)洗凈去皮，擦成絲，用清水清洗(xi)掉淀(dian)粉，浸泡十分鐘。
浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里，為了(le)避(bi)免面粉(fen)結塊，篩入(ru)面粉(fen)。
把洋(yang)芋(yu)絲翻拌均勻(yun)，讓每一根洋(yang)芋(yu)絲都粘(zhan)上面(mian)粉(fen), 然后調入鹽和十三香拌勻(yun)。
把裹好面粉粉的洋芋絲裝入盤(pan)子(zi)里。
壓力煲里放好水和蒸架，放入盤子，啟(qi)用快(kuai)煮米飯功能。
如果(guo)沒有壓力煲(bao)也可以放入開水鍋里，蒸約10分鐘。
蒸好的洋芋(yu)絲晶瑩剔透。
在(zai)蒸(zheng)洋芋擦擦的時候(hou)，根(gen)據自己的口味調上(shang)一(yi)碗味汁(zhi)。
蒸好后拌(ban)著吃或者是蘸著吃，都可(ke)以。
小貼士
做(zuo)洋芋(yu)(yu)擦擦最好用陜北產的洋芋(yu)(yu)，口感和味道(dao)都會更好。
擦(ca)好的(de)洋芋絲(si)要洗掉淀粉(fen)，然后(hou)浸(jin)泡一下，裹粉(fen)前要瀝干水份。
如果是擦成小片的話，適當延長蒸的時間。
材料
土豆2個、油適量、鹽0.5茶(cha)匙、黑胡椒碎少許、小蔥15克(ke)。
做法
土豆洗凈，削皮，取一個干凈的盆(pen)子，架上擦子，把土豆(dou)放在上面擦絲(si)。
小蔥切蔥花放入盆中，少許的黑胡(hu)椒，適量的(de)鹽，拌勻。
燒(shao)熱鍋，放(fang)油，把土豆絲(si)放(fang)入煎(jian)制。
一面(mian)煎香(xiang)后，翻(fan)面(mian)繼(ji)續煎，成熟后就可以盛盤食用。
烹飪技巧
土豆用擦子擦出(chu)來的(de)，和用刀切出(chu)來的(de)是不一樣的(de)，如(ru)果家沒有擦子，可以把土豆絲盡(jin)量切的(de)細些。
是(shi)有不粘鍋(guo)(guo)更好，煎的時(shi)候一點都(dou)不用擔心會巴(ba)鍋(guo)(guo)，如果沒有的話(hua)，鍋(guo)(guo)要燒的熱些，油量(liang)可(ke)稍(shao)稍(shao)大一點。
材料
土豆，面粉，十三香粉、食鹽，菜油等。
做法
洋芋去(qu)皮用擦(ca)子擦(ca)成寸長的薄片(pian)。
處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘，撈出瀝干(gan)水分。
少量多次地(di)加(jia)入(ru)面(mian)粉，每加(jia)入(ru)一次都(dou)充分攪拌均勻。
均勻地(di)撒入少許十三香粉。
加(jia)適量食鹽，可(ke)增(zeng)加(jia)洋芋擦(ca)擦(ca)的口感。
充分攪拌，至每一個洋芋薄片都分散獨(du)立(li)，沒(mei)有(you)粘(zhan)連成塊狀即可。
蒸(zheng)(zheng)鍋水燒開，拌好面粉的洋(yang)芋片(pian)入蒸(zheng)(zheng)籠中大火蒸(zheng)(zheng)25分鐘，出(chu)鍋后(hou)攪(jiao)拌開來即可(ke)。
烹飪技巧
做洋(yang)芋(yu)擦擦時，洋(yang)芋(yu)片(pian)一定要(yao)夠(gou)薄(bo)，太(tai)厚(hou)吃起來就不(bu)夠(gou)軟。
泡過(guo)的(de)洋(yang)芋片(pian)水分(fen)要瀝干(gan)，保證洋(yang)芋片(pian)是潮濕的(de)，但(dan)容器里不應有(you)多余水分(fen)。
洋(yang)芋擦擦在上鍋蒸之前(qian)整個應該是(shi)干爽分散狀的，如果坨(tuo)成一(yi)團，說(shuo)明水分過多，應適(shi)量(liang)再(zai)加入面(mian)粉(fen)然后攪(jiao)拌均勻。
洋芋片沾(zhan)上面(mian)粉后，蒸的時間一(yi)定要夠長，一(yi)般家里做，根(gen)據量的多少至少得20分鐘以上才行。
如果要(yao)做炒洋芋(yu)擦擦，炒之(zhi)前，要(yao)把(ba)蒸好的洋芋(yu)擦擦放涼，否則容易(yi)粘鍋(guo).
洋芋(yu)擦(ca)擦(ca)比較吃(chi)油，炒制的時候要適當多放一些(xie)油。
洋(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)在有(you)些地(di)方(fang)稱為(wei)“洋(yang)芋(yu)不拉”、“洋(yang)芋(yu)庫勒”，周(zhou)邊地(di)區(qu)又被叫做 “菜(cai)疙瘩(da)”。洋(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)是(shi)(shi)菜(cai)疙瘩(da)中的一種。洋(yang)芋(yu)其實就(jiu)是(shi)(shi)土豆(dou)，擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)是(shi)(shi)一種工具(ju)，用來擦(ca)(ca)土豆(dou)絲的。其以土豆(dou)為(wei)主(zhu)料，加(jia)少(shao)許(xu)白面加(jia)工制成(cheng)，深得(de)陜北人喜愛。洋(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)起(qi)源于(yu)某(mou)個困難(nan)時(shi)期，連年饑(ji)荒，饑(ji)餓(e)的陜北人民(min)盯住了這片土地(di)上(shang)盛(sheng)產(chan)的土豆(dou)，于(yu)是(shi)(shi)就(jiu)產(chan)生了洋(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)。
土(tu)豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸(chang)經；2.有和胃調中(zhong)，健(jian)脾利濕，解毒消(xiao)炎(yan)，寬腸(chang)通便，降(jiang)糖(tang)降(jiang)脂(zhi)，活血消(xiao)腫，益氣強身，美容，抗衰(shuai)老之(zhi)功效(xiao)。
主治胃火牙痛(tong)、脾虛納(na)少、大便干結、高(gao)血壓、高(gao)血脂等病(bing)癥(zheng)；還可輔助(zhu)治療消化不良(liang)、習(xi)慣性便秘、神疲乏力(li)、慢性胃痛(tong)、關節疼痛(tong)、皮膚濕疹等癥(zheng)。
凡腐爛、霉爛或生芽較多(duo)的土(tu)豆，因(yin)含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
土豆(dou)適(shi)用(yong)于炒、燉(dun)、燒、炸等烹調方法(fa)。
土豆(dou)宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
土(tu)豆切開(kai)后容(rong)易氧化變黑，屬正(zheng)常現象，不(bu)會造成危害。
人(ren)們經(jing)常(chang)把切好的土豆片、土豆絲放(fang)入(ru)水中，去掉太多的淀(dian)粉以便(bian)烹調。但注意(yi)不要泡得太久而致使(shi)水溶性(xing)維生(sheng)素等營養(yang)流失。
和中養胃、健脾利濕
土豆(dou)含(han)有(you)大量(liang)淀(dian)粉以(yi)及蛋白質(zhi)、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素C等(deng)，能促(cu)進脾胃的(de)消化功能。
寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便(bian)(bian)，幫助機體及時排泄代謝(xie)毒(du)素，防止便(bian)(bian)秘，預(yu)防腸道疾病(bing)的發生；
降糖降脂、美容養顏
土(tu)豆(dou)能供給人(ren)體大量有特殊保護作用(yong)的(de)黏液蛋白。能促持消化(hua)道(dao)、呼吸道(dao)以及關節腔(qiang)、漿膜腔(qiang)的(de)潤滑(hua)，預防心血(xue)管和系統的(de)脂(zhi)肪沉積，保持血(xue)管的(de)彈性(xing)，有利于預防動(dong)脈粥(zhou)樣(yang)硬化(hua)的(de)發生。
土豆同時又是一種堿(jian)性(xing)蔬菜，有(you)利(li)于體(ti)(ti)內(nei)酸堿(jian)平衡，中和體(ti)(ti)內(nei)代謝后產生(sheng)的酸性(xing)物質，從而有(you)一定的美(mei)容(rong)、抗衰老(lao)作(zuo)用；
補充營養、利水消腫
土豆(dou)含(han)有豐(feng)富的(de)維(wei)生素及(ji)鈣(gai)、鉀(jia)等微量元(yuan)素，且易(yi)于(yu)(yu)消化吸收，營養豐(feng)富，在歐美國家特別是北美，土豆(dou)早(zao)就成為第二(er)主(zhu)食(shi)。土豆(dou)所含(han)的(de)鉀(jia)能(neng)取(qu)代體內的(de)鈉，同時能(neng)將鈉排出(chu)體外，有利于(yu)(yu)高血壓(ya)和(he)腎炎水腫患者的(de)康(kang)復。
每一百克土豆(dou)含有：
能量79千卡，維生(sheng)素(su)(su)(su)B 60.27毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋(dan)白質2.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合(he)物17.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸21微克(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食纖維1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)(su)(su)A 1微克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)(su)(su) 6微克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)(su)(su)0.1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)(su)(su)0.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)(su)(su)C 14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)(su)(su)E0.34毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷46毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀347毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉5.9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，碘1.2微克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂24毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.47微克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.09毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。
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