芒果视频下载

基本介紹

漢語：

馕

拼(pin)音：náng　繁(fan)體字：饢

部首：饣，部外筆畫(hua)：22，總(zong)筆畫(hua)：25 ； 繁體部首：食；部外筆畫(hua)：22；總(zong)筆畫(hua)：31

五筆86&98：QNGE　倉頡(jie)：NVJBV

四角號(hao)碼：25732　UniCode：CJK 統一(yi)漢字 U+9995

維吾爾語：

Tawa，發音：塔瓦(wa)，意(yi)為炒(chao)鍋

Kewap，發音：喀瓦甫(fu)，意為燒烤

Tawa Kewap，為(wei)馕包肉，直譯為(wei)鍋燒肉，

馕(nang)包肉(rou)(rou)維吾爾語稱為(wei)“塔瓦喀瓦甫”，是(shi)一道很(hen)有名的新疆(jiang)(jiang)特色(se)小吃(chi)。在全疆(jiang)(jiang)各地(di)(di)都能吃(chi)到。但，制作(zuo)方法的不同，導致了口感的差異(yi)。走遍全疆(jiang)(jiang)，印象中，唯(wei)有在和田吃(chi)到的馕(nang)包肉(rou)(rou)格外好吃(chi)，齒頰留香，風味獨特，回(hui)味幽長。在新疆(jiang)(jiang)，說起馕(nang)包肉(rou)(rou)，恐怕沒有人不知道，因為(wei)它不僅(jin)是(shi)當地(di)(di)的一道傳統(tong)菜，也是(shi)一道菜點合壁(bi)菜。

馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)(shi)維吾(wu)爾族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)主食品(pin)種，如同漢餐中的(de)(de)(de)(de)饅頭一(yi)樣，在(zai)(zai)新疆(jiang)(jiang)，無論你走到(dao)哪里，都可(ke)(ke)以見到(dao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，吃到(dao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)包肉是(shi)(shi)維吾(wu)爾族(zu)(zu)人(ren)的(de)(de)(de)(de)主要面(mian)(mian)食。“馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，是(shi)(shi)維吾(wu)爾語(yu)，意思就是(shi)(shi)烤(kao)面(mian)(mian)餅。維吾(wu)爾人(ren)寧可(ke)(ke)一(yi)日無米飯(fan)，而不(bu)可(ke)(ke)一(yi)日無馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。在(zai)(zai)農村、集鎮、幾乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)都有烤(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑，婦女(nv)個個都會打馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)（新疆(jiang)(jiang)人(ren)把(ba)烤(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)叫“打馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”）。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑就設在(zai)(zai)庭院或家(jia)(jia)門口(kou)，它用和入麥(mai)草或羊毛(mao)的(de)(de)(de)(de)黏土(tu)做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)烤(kao)爐，形狀(zhuang)很(hen)像一(yi)口(kou)倒扣(kou)的(de)(de)(de)(de)寬(kuan)肚的(de)(de)(de)(de)大水(shui)缸。烤(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)時(shi)(shi)，先將(jiang)干(gan)柴(chai)放(fang)在(zai)(zai)坑內燃(ran)燒(shao)，把(ba)坑壁燒(shao)得(de)燙熱(re)，然后(hou)將(jiang)搟(xian)好的(de)(de)(de)(de)餅形面(mian)(mian)坯(pi)貼在(zai)(zai)坑壁上(shang)。搟(xian)面(mian)(mian)時(shi)(shi)可(ke)(ke)以根據需要搟(xian)出像圓凳子面(mian)(mian)大小的(de)(de)(de)(de)薄馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯(pi)，也(ye)可(ke)(ke)以搟(xian)出像碗口(kou)大的(de)(de)(de)(de)小馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯(pi)。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯(pi)上(shang)可(ke)(ke)以抹(mo)點食油，撒些芝麻、蔥(cong)花，烤(kao)出的(de)(de)(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)更脆(cui)更香(xiang)。由于馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)(shi)烤(kao)熟的(de)(de)(de)(de)，含水(shui)分很(hen)少，在(zai)(zai)氣候(hou)干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)新疆(jiang)(jiang)，存(cun)放(fang)十天半月都不(bu)壞；如果是(shi)(shi)油馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)（揉面(mian)(mian)時(shi)(shi)和入食油），還(huan)能存(cun)放(fang)一(yi)月左右，泡水(shui)變軟后(hou)味(wei)道也(ye)很(hen)好。

維吾爾(er)人(ren)還把(ba)馕(nang)看做(zuo)吉(ji)祥物和幸(xing)福(fu)的象(xiang)征。比如(ru)，男方(fang)向女方(fang)提親，作為(wei)見(jian)面的禮(li)物，就(jiu)(jiu)(jiu)有(you)衣料(liao)、鹽、方(fang)塊(kuai)(kuai)糖(tang)，還必須有(you)五個馕(nang)。在(zai)結婚儀式上(shang)(shang)，要安(an)排一位(wei)姑(gu)娘，雙手捧出一個托(tuo)盤，上(shang)(shang)面放(fang)著(zhu)一碗鹽水，鹽水里泡(pao)著(zhu)兩塊(kuai)(kuai)小馕(nang)。姑(gu)娘就(jiu)(jiu)(jiu)站(zhan)在(zai)新(xin)朗新(xin)娘中間，讓(rang)他(ta)倆搶著(zhu)吃下這(zhe)兩塊(kuai)(kuai)象(xiang)征著(zhu)愛融洽、甘苦共(gong)嘗的鹽水馕(nang)。此(ci)時，新(xin)朗新(xin)娘爭先(xian)下手去撈(lao)碗里的馕(nang)，誰先(xian)撈(lao)到(dao)馕(nang)，就(jiu)(jiu)(jiu)表示誰最忠于(yu)愛情。“該出手時就(jiu)(jiu)(jiu)出手”，搶馕(nang)，就(jiu)(jiu)(jiu)成為(wei)婚禮(li)中的第(di)一個高潮。

而羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)更是(shi)(shi)(shi)信仰(yang)伊斯蘭(lan)教的(de)(de)(de)(de)中(zhong)國穆斯林的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要肉(rou)(rou)食(shi)之(zhi)一，在維(wei)吾爾族中(zhong)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)其主(zhu)要肉(rou)(rou)食(shi)品，簡潔粗獷的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)烹(peng)調(diao)方法更是(shi)(shi)(shi)西(xi)北歷(li)史文化的(de)(de)(de)(de)遺(yi)留。新疆(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)特(te)別肥(fei)美(mei)，而且沒有內(nei)地羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)那種膻味，所以無論做什么菜，都很適口。有人這樣打(da)趣(qu)說：“新疆(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，走的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)黃金道，吃的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)中(zhong)草藥，喝的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)礦(kuang)泉水，烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)放的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)孜(zi)然(ran)調(diao)料”。其實，新疆(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)以自然(ran)牧牧為(wei)主(zhu)，吃的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)草原上(shang)帶堿性的(de)(de)(de)(de)草料，喝的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)沒有污染的(de)(de)(de)(de)清泉，牧人還經常(chang)給它們喂些鹽(yan)水，保證羊(yang)(yang)(yang)(yang)能健康長膘，加上(shang)新疆(jiang)(jiang)綿羊(yang)(yang)(yang)(yang)品種好，所以新疆(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)頂呱(gua)(gua)呱(gua)(gua)。

馕包肉，是這兩者(zhe)合二為一的(de)(de)美食。羊排肉應(ying)先(xian)在鍋(guo)中先(xian)煎炸好(hao)，再與其他輔料(liao)和調料(liao)燉至酥爛。另一旁則準備烤(kao)好(hao)的(de)(de)馕餅于盤(pan)中，將燒(shao)好(hao)的(de)(de)羊肉放在其上，再澆上收汁后的(de)(de)原(yuan)湯。最后放上香菜和洋蔥絲點綴，一道完美的(de)(de)維吾(wu)爾馕包肉就(jiu)完成了(le)。

制作方法

制法一

原料

此(ci)菜色(se)澤紅亮，肉質香(xiang)嫩微辣。這是一道維吾爾族菜肴(yao)。

制(zhi)法(fa)一 原(yuan)料　帶皮(pi)羊肋條肉501克(ke)(ke)，馕1只。鹽2克(ke)(ke)，草果2克(ke)(ke)，香葉3克(ke)(ke)，桂皮(pi)1克(ke)(ke)，辣椒粉1克(ke)(ke)，洋蔥(cong)絲(si)5克(ke)(ke)，孜(zi)然粉1克(ke)(ke)，蔥(cong)段5克(ke)(ke)，姜片5克(ke)(ke)，辣油5克(ke)(ke)，麥芽糖5克(ke)(ke)，濕(shi)淀粉10克(ke)(ke)，色拉油700克(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)）

制法

1. 將帶皮(pi)羊肋條(tiao)肉切成4厘米的塊，入沸水中燙(tang)一(yi)下，撈出，洗(xi)凈。

2. 麥芽糖摻點水(shui)(shui)趁熱抹在羊肉(rou)(rou)表(biao)面(mian)，投入7成(cheng)熱的油鍋中，炸成(cheng)金黃色時倒入漏勺(shao)中濾去油；炒鍋里留少許(xu)油，下蔥(cong)(cong)段和(he)姜片略炸，加入羊肉(rou)(rou)、清水(shui)(shui)、草(cao)果、桂皮、香(xiang)葉(xie)和(he)鹽(yan)，燒沸后轉小火(huo)悶約(yue)1個小時至肉(rou)(rou)酥爛，撿去香(xiang)料及蔥(cong)(cong)和(he)姜。

3 .將(jiang)馕切成(cheng)8瓣，放入(ru)大盤(pan)中(zhong)，把(ba)羊(yang)肉放在馕上，炒(chao)鍋里留(liu)少許羊(yang)肉原汁置(zhi)火上，加入(ru)孜然(ran)粉和辣(la)(la)椒(jiao)粉和洋(yang)蔥絲,燒沸后用(yong)濕淀(dian)粉勾芡，淋入(ru)辣(la)(la)油，澆在羊(yang)肉的表面,就成(cheng)了。

制法二

原料

羊(yang)肉150克(ke)(ke)羊(yang)后尾油(you)50克(ke)(ke)發酵面團(tuan)600克(ke)(ke)洋蔥30克(ke)(ke)胡(hu)蘿卜30克(ke)(ke)黃瓜30克(ke)(ke)香菜段5克(ke)(ke)孜然粉10克(ke)(ke)辣(la)椒(jiao)面10克(ke)(ke)新疆(jiang)博湖辣(la)醬15克(ke)(ke)精鹽、羊(yang)肉湯、濕生粉、葵(kui)花籽油(you)各適量色拉油(you)1500克(ke)(ke)（約耗80克(ke)(ke))

制法

1．羊肉、羊后(hou)尾油切(qie)成青豆大小的粒(li)；胡蘿卜(bu)、黃(huang)瓜切(qie)成粒(li)；洋蔥去皮，切(qie)成圈(quan)。

2．凈鍋上火，放入(ru)葵花(hua)(hua)籽油燒熱，先下(xia)入(ru)羊(yang)后尾油粒、羊(yang)肉(rou)粒煸(bian)炒至(zhi)成(cheng)熟，再調入(ru)精鹽、孜(zi)然粉、辣椒(jiao)面，炒制成(cheng)餡，然后將發酵(jiao)面團分(fen)成(cheng)4個(ge)劑子(zi)，搟開成(cheng)直徑約(yue)20厘米的面餅，兩張面餅為一(yi)組，逐一(yi)包上餡料合在(zai)一(yi)起，用食指(zhi)和拇(mu)指(zhi)捏(nie)出花(hua)(hua)邊，制成(cheng)馕包肉(rou)生坯(pi)。

3．凈(jing)鍋上火，注入(ru)色拉油燒至(zhi)六成(cheng)(cheng)熱，下入(ru)馕包(bao)肉生(sheng)坯炸至(zhi)色呈(cheng)金黃(huang)時(shi)撈出，每只(zhi)切成(cheng)(cheng)8瓣，重疊拼擺入(ru)盤中。

4．另鍋上火(huo)，放入葵花籽油燒熱，下入辣醬炒香(xiang)，摻入羊肉湯，用精鹽調好味，燒沸后用濕生粉(fen)勾薄(bo)芡，起鍋澆淋(lin)在馕包肉上，最后撒上洋蔥圈、香(xiang)菜段，即成(cheng)。