芒果视频下载

基本介紹

漢語：

馕

拼音：náng　繁體字：饢

部(bu)(bu)首：饣，部(bu)(bu)外筆畫(hua)：22，總(zong)筆畫(hua)：25 ； 繁體部(bu)(bu)首：食；部(bu)(bu)外筆畫(hua)：22；總(zong)筆畫(hua)：31

五筆86&98：QNGE　倉頡(jie)：NVJBV

四(si)角(jiao)號碼：25732　UniCode：CJK 統(tong)一漢字 U+9995

維吾爾語：

Tawa，發(fa)音：塔瓦，意(yi)為炒鍋

Kewap，發音：喀瓦甫(fu)，意為(wei)燒烤

Tawa Kewap，為馕包肉，直(zhi)譯為鍋燒肉，

馕包肉(rou)維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”，是(shi)(shi)(shi)一(yi)道很有(you)名的(de)新(xin)(xin)疆特色小(xiao)吃。在全(quan)(quan)疆各地(di)都能(neng)吃到。但，制作方法的(de)不(bu)同，導致(zhi)了口感的(de)差異(yi)。走遍全(quan)(quan)疆，印象中，唯有(you)在和田吃到的(de)馕包肉(rou)格外好(hao)吃，齒頰留(liu)香，風味(wei)獨特，回味(wei)幽長。在新(xin)(xin)疆，說(shuo)起馕包肉(rou)，恐怕沒有(you)人(ren)不(bu)知道，因為它不(bu)僅(jin)是(shi)(shi)(shi)當(dang)地(di)的(de)一(yi)道傳(chuan)統菜，也是(shi)(shi)(shi)一(yi)道菜點合壁菜。

馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)(shi)(shi)維(wei)吾(wu)爾族的(de)(de)(de)主食品(pin)種，如同漢餐中的(de)(de)(de)饅頭一樣，在新疆(jiang)，無(wu)論(lun)你走到(dao)哪里，都可(ke)以見到(dao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，吃(chi)到(dao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)包(bao)肉是(shi)(shi)(shi)維(wei)吾(wu)爾族人(ren)的(de)(de)(de)主要面(mian)(mian)食。“馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，是(shi)(shi)(shi)維(wei)吾(wu)爾語，意(yi)思(si)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)烤(kao)面(mian)(mian)餅。維(wei)吾(wu)爾人(ren)寧(ning)可(ke)一日(ri)(ri)無(wu)米飯，而不(bu)可(ke)一日(ri)(ri)無(wu)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。在農村、集鎮(zhen)、幾乎家(jia)家(jia)都有烤(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑，婦女個(ge)個(ge)都會(hui)打馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)（新疆(jiang)人(ren)把(ba)烤(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)叫“打馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”）。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑就(jiu)設在庭院或家(jia)門口(kou)，它用和入麥草或羊毛(mao)的(de)(de)(de)黏(nian)土做成的(de)(de)(de)烤(kao)爐，形狀很像一口(kou)倒扣(kou)的(de)(de)(de)寬肚的(de)(de)(de)大水(shui)(shui)缸。烤(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)時，先將干(gan)柴放(fang)(fang)在坑內燃(ran)燒，把(ba)坑壁燒得(de)燙熱，然后將搟好(hao)的(de)(de)(de)餅形面(mian)(mian)坯貼在坑壁上。搟面(mian)(mian)時可(ke)以根據需(xu)要搟出像圓(yuan)凳子面(mian)(mian)大小(xiao)的(de)(de)(de)薄馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯，也可(ke)以搟出像碗口(kou)大的(de)(de)(de)小(xiao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坯上可(ke)以抹點食油(you)，撒些芝(zhi)麻、蔥花(hua)，烤(kao)出的(de)(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)更脆(cui)更香。由于馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)(shi)(shi)烤(kao)熟的(de)(de)(de)，含水(shui)(shui)分很少，在氣候干(gan)燥的(de)(de)(de)新疆(jiang)，存放(fang)(fang)十(shi)天半月都不(bu)壞；如果是(shi)(shi)(shi)油(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)（揉(rou)面(mian)(mian)時和入食油(you)），還能存放(fang)(fang)一月左右，泡水(shui)(shui)變軟后味道也很好(hao)。

維(wei)吾(wu)爾人還把(ba)馕(nang)(nang)看(kan)做吉祥物(wu)和(he)幸福(fu)的象征。比如(ru)，男方(fang)向女方(fang)提親，作為(wei)(wei)見面的禮物(wu)，就(jiu)有衣料、鹽、方(fang)塊(kuai)(kuai)糖，還必須(xu)有五個(ge)馕(nang)(nang)。在結婚(hun)儀式上，要安(an)排一(yi)位姑娘，雙(shuang)手捧出一(yi)個(ge)托盤，上面放(fang)著一(yi)碗(wan)鹽水(shui)(shui)，鹽水(shui)(shui)里泡著兩塊(kuai)(kuai)小馕(nang)(nang)。姑娘就(jiu)站在新朗新娘中間，讓(rang)他倆搶著吃下這兩塊(kuai)(kuai)象征著愛融洽、甘苦共嘗的鹽水(shui)(shui)馕(nang)(nang)。此時(shi)，新朗新娘爭先下手去撈碗(wan)里的馕(nang)(nang)，誰(shui)先撈到馕(nang)(nang)，就(jiu)表示誰(shui)最(zui)忠于愛情。“該出手時(shi)就(jiu)出手”，搶馕(nang)(nang)，就(jiu)成為(wei)(wei)婚(hun)禮中的第一(yi)個(ge)高潮。

而(er)羊(yang)(yang)肉(rou)更是(shi)(shi)(shi)信仰伊斯蘭(lan)教的(de)(de)(de)中國穆斯林的(de)(de)(de)主要(yao)肉(rou)食(shi)(shi)之一，在維吾爾(er)族中，羊(yang)(yang)肉(rou)是(shi)(shi)(shi)其(qi)主要(yao)肉(rou)食(shi)(shi)品，簡(jian)潔粗獷的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)烹調方法更是(shi)(shi)(shi)西北歷史文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)遺留(liu)。新疆的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)特別肥美，而(er)且(qie)沒有內地羊(yang)(yang)肉(rou)那種膻味，所(suo)以無論做什(shen)么(me)菜，都很適口。有人這樣(yang)打趣說：“新疆的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)，走的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)黃金道，吃的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)中草藥(yao)，喝的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)礦(kuang)泉水，烤羊(yang)(yang)肉(rou)放的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)孜然(ran)調料”。其(qi)實，新疆的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)以自然(ran)牧牧為(wei)主，吃的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)草原上帶堿性的(de)(de)(de)草料，喝的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)沒有污染的(de)(de)(de)清(qing)泉，牧人還(huan)經常給它們喂些鹽水，保證羊(yang)(yang)能健康長膘，加上新疆綿羊(yang)(yang)品種好，所(suo)以新疆的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)頂呱呱。

馕包肉(rou)(rou)，是(shi)這(zhe)兩(liang)者合二為一(yi)的(de)美食。羊排肉(rou)(rou)應先(xian)在鍋中先(xian)煎炸(zha)好，再與其他輔料和調料燉至酥爛。另一(yi)旁則準備烤好的(de)馕餅(bing)于盤中，將燒好的(de)羊肉(rou)(rou)放在其上，再澆(jiao)上收汁后的(de)原(yuan)湯。最后放上香(xiang)菜和洋蔥(cong)絲點綴，一(yi)道(dao)完美的(de)維吾(wu)爾(er)馕包肉(rou)(rou)就完成了(le)。

制作方法

制法一

原料

此(ci)菜(cai)色澤紅亮(liang)，肉(rou)質香(xiang)嫩微辣。這(zhe)是一道維吾爾(er)族菜(cai)肴(yao)。

制法一 原料(liao)　帶皮(pi)羊肋條肉501克(ke)(ke)(ke)(ke)，馕1只。鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，草果2克(ke)(ke)(ke)(ke)，香葉3克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥絲5克(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜片5克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，麥芽糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉(la)油(you)700克(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)）

制法

1. 將(jiang)帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗凈。

2. 麥芽糖(tang)摻點水(shui)趁熱(re)抹在(zai)羊肉表面，投入(ru)7成熱(re)的油鍋中(zhong)，炸成金黃色時倒入(ru)漏勺(shao)中(zhong)濾(lv)去(qu)油；炒鍋里(li)留少許油，下蔥段和(he)姜片(pian)略炸，加入(ru)羊肉、清水(shui)、草果(guo)、桂皮、香葉和(he)鹽，燒沸后轉小火(huo)悶(men)約1個(ge)小時至肉酥爛，撿去(qu)香料及(ji)蔥和(he)姜。

3 .將馕(nang)切成8瓣(ban)，放(fang)入(ru)大盤中(zhong)，把羊(yang)肉放(fang)在馕(nang)上，炒鍋里(li)留少許(xu)羊(yang)肉原汁置(zhi)火上，加入(ru)孜然粉和辣(la)椒粉和洋蔥(cong)絲,燒沸后用濕(shi)淀粉勾(gou)芡，淋入(ru)辣(la)油，澆在羊(yang)肉的表(biao)面(mian),就成了。

制法二

原料

羊肉150克(ke)(ke)(ke)羊后(hou)尾(wei)油50克(ke)(ke)(ke)發酵面(mian)團600克(ke)(ke)(ke)洋(yang)蔥30克(ke)(ke)(ke)胡蘿卜30克(ke)(ke)(ke)黃瓜(gua)30克(ke)(ke)(ke)香(xiang)菜段5克(ke)(ke)(ke)孜(zi)然粉10克(ke)(ke)(ke)辣(la)椒(jiao)面(mian)10克(ke)(ke)(ke)新疆博湖辣(la)醬15克(ke)(ke)(ke)精鹽、羊肉湯、濕生粉、葵花籽油各適量色拉(la)油1500克(ke)(ke)(ke)（約耗80克(ke)(ke)(ke))

制法

1．羊肉、羊后尾油切(qie)成青豆大小(xiao)的粒；胡蘿卜、黃瓜切(qie)成粒；洋(yang)蔥去皮(pi)，切(qie)成圈。

2．凈(jing)鍋(guo)上(shang)火，放入(ru)(ru)葵(kui)花(hua)籽油(you)燒熱，先(xian)下入(ru)(ru)羊(yang)后尾油(you)粒、羊(yang)肉粒煸炒(chao)至成熟，再(zai)調入(ru)(ru)精(jing)鹽、孜然粉、辣椒(jiao)面(mian)(mian)，炒(chao)制(zhi)成餡(xian)，然后將發酵面(mian)(mian)團分成4個劑子，搟開成直徑約(yue)20厘米的面(mian)(mian)餅，兩(liang)張面(mian)(mian)餅為一組，逐(zhu)一包上(shang)餡(xian)料合在一起，用食指和拇指捏出花(hua)邊，制(zhi)成馕包肉生坯(pi)。

3．凈(jing)鍋上(shang)火(huo)，注入(ru)色拉油燒至(zhi)六成熱，下入(ru)馕包(bao)肉生(sheng)坯(pi)炸至(zhi)色呈(cheng)金黃(huang)時撈出，每只切成8瓣，重疊拼擺入(ru)盤中。

4．另鍋上火(huo)，放入葵花(hua)籽(zi)油燒(shao)(shao)熱，下入辣醬炒香，摻(chan)入羊肉湯，用精(jing)鹽(yan)調(diao)好味，燒(shao)(shao)沸后(hou)用濕生粉勾薄(bo)芡，起鍋澆淋在(zai)馕包(bao)肉上，最后(hou)撒上洋蔥圈(quan)、香菜段，即成。