歷史悠久，經久不(bu)衰。一百多(duo)年前，一位有(you)錢人家的(de)回族廚師在(zai)蒸油(you)香的(de)基礎上發(fa)明(ming)了油(you)塔子。當時正(zheng)逢(feng)穆斯(si)林群眾過“宰(zai)生獻祭節”，家家原(yuan)料備，他利用牛羊肉和(he)菜(cai)品豐富(fu)的(de)好時機，創(chuang)造了合汁(zhi)湯這種絕妙的(de)吃法(fa)，許多(duo)人紛紛效仿(fang)、偷學廚藝，但成功者卻(que)寥寥無幾(ji)。
巧在(zai)八(ba)十多年前，我(wo)的(de)姥爺(ye)悟性(xing)高(gao)、善經營(ying)，終于在(zai)焉耆古城(cheng)開了一(yi)家(jia)“義(yi)盛館”，當時(shi)這個飯(fan)(fan)館名聲大震(zhen)，賓(bin)客滿門，如今牞這個飯(fan)(fan)館，仍沿用那時(shi)的(de)招牌，食(shi)客依(yi)然不斷。
面粉、水、堿、羊尾油、鹽、花椒粉
有經驗的廚師先用溫水和好(hao)面，加些許酵面揉成(cheng)軟面，熱處發(fa)約小時，再加堿水揉好(hao)稍醒，視制作需要，揪成(cheng)若干個小團，外抹(mo)清油待用。
制作開(kai)始時，先取(qu)其中的(de)一(yi)塊，平鋪在面(mian)板上(shang)，搟薄拉開(kai)，利用面(mian)團良好的(de)延展性和韌性，拉得越(yue)薄越(yue)好。
然后再在薄如(ru)紙的(de)面上(shang)抹一(yi)層(ceng)煉羊尾油。
這里(li)(li)有講(jiang)究：天熱時(shi)，要(yao)在(zai)羊尾油里(li)(li)加(jia)適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出(chu)面層。
天冷時(shi)，羊(yang)尾油中加少許清(qing)油，清(qing)油不易凝(ning)固。
這樣(yang)制作(zuo)的(de)(de)油塔子(zi)油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子(zi)濃香豐腴的(de)(de)獨特風味。
在(zai)里面撒少許精鹽和花(hua)椒粉，將面邊(bian)拉邊(bian)卷，卷好(hao)后(hou)搓(cuo)成(cheng)細(xi)條，再切成(cheng)若干小段，然(ran)后(hou)擰(ning)成(cheng)塔狀，入(ru)籠(long)(long)屜(ti)用火(huo)蒸25分鐘，即可啟籠(long)(long)食用。
吃的時候(hou)，用筷(kuai)子輕(qing)抖(dou)那如絲如綢的熱油(you)塔(ta)子，抖(dou)開即可(ke)食用。
或者放(fang)入(ru)小咸菜塊(kuai)兒(er)(er)，腌白菜絲(si)兒(er)(er)，胡蘿(luo)卜條兒(er)(er)，加醋(cu)和自制辣椒食(shi)用。味道鮮美，口感更好。
歲月靜好(hao)
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