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基本介紹

奶(nai)疙(ge)瘩(da)(da)就是奶(nai)酪，在新疆一般(ban)把軟(ruan)的(de)(de)奶(nai)酪叫乳餅，干透的(de)(de)叫奶(nai)疙(ge)瘩(da)(da)，在內蒙古又被叫做奶(nai)豆腐。

食用價值

食物名稱 奶疙(ge)瘩

含(han)量參考 約每(mei)100克食物中的含(han)量

能量 426 千卡

其他信息

食品種類

奶(nai)(nai)疙瘩(da)分(fen)干濕兩(liang)大類，傳(chuan)統奶(nai)(nai)疙瘩(da)是(shi)咸(xian)酸(suan)(suan)的(de)，干奶(nai)(nai)疙瘩(da)一(yi)般是(shi)這種口(kou)味，濕奶(nai)(nai)疙瘩(da)有兩(liang)種口(kou)味。北方(fang)喜鹽，南方(fang)喜甜(tian)，除了咸(xian)酸(suan)(suan)，新增(zeng)加了甜(tian)酸(suan)(suan)味的(de)。濕奶(nai)(nai)疙瘩(da)的(de)可(ke)以(yi)直接(jie)吃(chi)，也可(ke)以(yi)晾干了吃(chi)，就成(cheng)干奶(nai)(nai)疙瘩(da)。

酸奶疙(ge)瘩(da)(也可(ke)以(yi)(yi)稱其為(wei)奶豆腐)，其制(zhi)法是將提取(qu)出奶油的酸奶子放(fang)入(ru)鍋里熬煮，使水分蒸發，奶液逐漸凝固(gu)，然后(hou)(hou)將其裝(zhuang)入(ru)各(ge)種(zhong)形(xing)狀(zhuang)的奶模子中固(gu)定成型(xing)，陰晾風干即可(ke)。也有的是將酸奶加(jia)熱后(hou)(hou)冷卻(que)，然后(hou)(hou)裝(zhuang)入(ru)粗布口(kou)袋中過濾擠壓，濃縮后(hou)(hou)再壓制(zhi)成各(ge)種(zhong)塊(kuai)狀(zhuang)的奶疙(ge)瘩(da)。曬干的奶疙(ge)瘩(da)可(ke)以(yi)(yi)存放(fang)很長時間，日常(chang)可(ke)以(yi)(yi)和一起(qi)奶茶食用，外出放(fang)牧或(huo)遠行(xing)又可(ke)以(yi)(yi)充當干糧。