奶疙瘩就(jiu)是奶酪,在(zai)新疆一(yi)般把(ba)軟的奶酪叫(jiao)乳餅,干透的叫(jiao)奶疙瘩,在(zai)內蒙古又被叫(jiao)做奶豆腐。
食物(wu)名稱 奶疙瘩
含量參考 約每100克食物中(zhong)的含量
能量 426 千(qian)卡
奶疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)分干濕(shi)兩(liang)大類,傳統奶疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)是(shi)咸(xian)酸(suan)的,干奶疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)一般是(shi)這(zhe)種口味,濕(shi)奶疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)有兩(liang)種口味。北方喜(xi)鹽,南方喜(xi)甜(tian),除(chu)了咸(xian)酸(suan),新增加了甜(tian)酸(suan)味的。濕(shi)奶疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)的可以直接吃,也可以晾干了吃,就成(cheng)干奶疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)。
酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)疙(ge)(ge)瘩(也可(ke)(ke)以(yi)(yi)稱其為奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐),其制法是將(jiang)(jiang)提取出(chu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)油的(de)(de)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)子放(fang)(fang)入鍋里(li)熬煮,使水分蒸發(fa),奶(nai)(nai)(nai)(nai)液逐漸凝(ning)固,然后將(jiang)(jiang)其裝(zhuang)入各種形狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)模子中(zhong)固定成型(xing),陰晾風干即可(ke)(ke)。也有(you)的(de)(de)是將(jiang)(jiang)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)加(jia)熱后冷卻(que),然后裝(zhuang)入粗(cu)布(bu)口袋中(zhong)過濾擠壓,濃縮后再壓制成各種塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)疙(ge)(ge)瘩。曬干的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)疙(ge)(ge)瘩可(ke)(ke)以(yi)(yi)存放(fang)(fang)很長時(shi)間(jian),日常可(ke)(ke)以(yi)(yi)和一起奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶食用,外出(chu)放(fang)(fang)牧或(huo)遠(yuan)行又可(ke)(ke)以(yi)(yi)充(chong)當干糧。