哈薩克族牧(mu)民在(zai)(zai)(zai)做這種飯之前(qian)，要(yao)(yao)舉(ju)行一(yi)(yi)種“巴塔”儀式。就(jiu)是(shi)(shi)把(ba)要(yao)(yao)殺的(de)(de)羊牽進氈房，或(huo)是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)氈房門口，請客(ke)人(ren)(ren)過(guo)目(mu)和允許。客(ke)人(ren)(ren)要(yao)(yao)代表來客(ke)對主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)表示(shi)感(gan)謝和祝(zhu)福。這時(shi)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)才(cai)把(ba)羊拉去(qu)宰了。吃肉(rou)之前(qian)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)和客(ke)人(ren)(ren)都要(yao)(yao)先洗(xi)手(shou)。進餐時(shi)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)要(yao)(yao)把(ba)羊頭(tou)放在(zai)(zai)(zai)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)面(mian)前(qian)，以示(shi)尊敬。客(ke)人(ren)(ren)在(zai)(zai)(zai)吃肉(rou)之前(qian)，先要(yao)(yao)用小(xiao)刀(dao)削下羊頭(tou)臉面(mian)的(de)(de)一(yi)(yi)塊肉(rou)，送(song)給(gei)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)，或(huo)是(shi)(shi)放在(zai)(zai)(zai)盤中(zhong)；再割(ge)一(yi)(yi)只羊耳朵給(gei)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)的(de)(de)孩子，或(huo)是(shi)(shi)座中(zhong)的(de)(de)最幼者，意(yi)思是(shi)(shi)希望晚輩(bei)(bei)聽(ting)長輩(bei)(bei)的(de)(de)話。然(ran)后(hou)把(ba)羊頭(tou)還給(gei)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)。等這些禮節結(jie)束后(hou)，大家(jia)才(cai)開始吃肉(rou)。柯爾克孜族的(de)(de)納仁(ren)做法卻有不同，他們(men)是(shi)(shi)將羊肉(rou)切成很小(xiao)的(de)(de)肉(rou)丁，然(ran)后(hou)同面(mian)拌在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)起，再請客(ke)人(ren)(ren)食用。
把羊宰殺后，去(qu)(qu)其五臟(zang)，把羊肉切成大(da)塊(kuai)，一般(ban)按腿、肋骨(gu)、胸等部位分塊(kuai)，放在涼水(shui)鍋里開始(shi)加(jia)熱，煮沸后，撇(pie)去(qu)(qu)血(xue)沫(mo)。
一般(ban)兩個小(xiao)時(shi)即(ji)可煮(zhu)熟。湯(tang)肉(rou)(rou)放(fang)鹽、洋蔥。肉(rou)(rou)取出(chu)后(hou)，用原汁(zhi)肉(rou)(rou)湯(tang)煮(zhu)面條或是面片(pian)，撈出(chu)盛盤(pan)，把面片(pian)放(fang)在(zai)(zai)盤(pan)底，塊肉(rou)(rou)放(fang)在(zai)(zai)上面，肉(rou)(rou)用小(xiao)刀切碎后(hou)同面拌在(zai)(zai)一起，并撒(sa)些辣(la)子(zi)面、洋蔥末等(deng)調味品，然后(hou)用手抓(zhua)著吃(chi)，這(zhe)就是手抓(zhua)羊肉(rou)(rou)面。吃(chi)完手抓(zhua)肉(rou)(rou)或手抓(zhua)羊肉(rou)(rou)面，主人(ren)(ren)還要(yao)請(qing)客人(ren)(ren)喝碗原汁(zhi)湯(tang)，以達到“原湯(tang)化原食”的目的。吃(chi)這(zhe)種飯有許(xu)多講(jiang)究，特別是在(zai)(zai)牧區，反(fan)映了主人(ren)(ren)對客人(ren)(ren)的尊重和熱情。
納仁，新(xin)疆小吃，通常用(yong)羊肉、馬肉、牛肉煮的(de)(de)，是(shi)(shi)哈(ha)薩克(ke)、柯爾(er)克(ke)孜等民族的(de)(de)風味食品。這(zhe)種面(mian)好(hao)吃的(de)(de)訣竅一是(shi)(shi)和(he)面(mian)時用(yong)適(shi)量(liang)鹽水，使面(mian)有硬度，二是(shi)(shi)肉湯(tang)要濃。在過去是(shi)(shi)來(lai)了(le)尊貴的(de)(de)客人，牧(mu)民才(cai)殺羊做這(zhe)種飯來(lai)招待。納仁一般愛和(he)奶(nai)茶(cha)一起吃的(de)(de)，因為奶(nai)茶(cha)可以去油膩的(de)(de)。
材料：
面(mian)粉(fen) 羊(yang)肉湯，洋蔥，熟黃胡(hu)蘿(luo)卜塊 熏馬腸 胡(hu)椒粉(fen)
做法：
1 把面(mian)粉加少許的鹽和水一起和成光滑的面(mian)團(tuan)，抹上(shang)一層植物(wu)油，用保鮮袋(dai)裝好醒2小時以上(shang)
2 洋蔥切絲(si) ，熏馬腸用蒸鍋(guo)蒸熟，切片
3 把醒(xing)好的(de)面團再(zai)揉揉，搟(xian)成(cheng)大薄圓(yuan)片，切(qie)成(cheng)大長寬的(de)面片
4羊肉湯和熟黃胡蘿卜塊倒進(jin)鍋里大火(huo)燒開(kai)，
5把切(qie)好的(de)面片，用手兩頭扯(che)(che)扯(che)(che)下鍋，大火燒(shao)開，加少許的(de)鹽胡椒粉調味，煮開后撈起裝盤，把切(qie)好的(de)熏馬(ma)腸(chang)鋪在上(shang)(shang)(shang)面，撒(sa)上(shang)(shang)(shang)洋蔥(cong)絲，再澆上(shang)(shang)(shang)羊肉(rou)湯，撒(sa)上(shang)(shang)(shang)胡椒粉即可(ke)
中國菜譜網小(xiao)貼士：
加鹽的時候最好先嘗嘗
羊肉湯是咸的
喜歡吃(chi)辣椒的(de)，可(ke)以撒上(shang)辣椒粉
歲(sui)月靜好
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