哈薩(sa)克族牧民在做這種飯之(zhi)前(qian)(qian)，要(yao)舉行一種“巴塔”儀式。就是(shi)(shi)把(ba)要(yao)殺(sha)的(de)(de)羊牽進氈(zhan)房，或(huo)是(shi)(shi)在氈(zhan)房門口，請(qing)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)過目和允許。客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)要(yao)代表來客(ke)對主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)表示(shi)感謝和祝福。這時(shi)主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)才把(ba)羊拉(la)去(qu)宰了。吃(chi)(chi)肉(rou)之(zhi)前(qian)(qian)，主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)和客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)都要(yao)先(xian)洗手。進餐時(shi)，主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)要(yao)把(ba)羊頭(tou)放(fang)(fang)在主要(yao)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)面(mian)前(qian)(qian)，以示(shi)尊敬。客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)在吃(chi)(chi)肉(rou)之(zhi)前(qian)(qian)，先(xian)要(yao)用小刀削下羊頭(tou)臉面(mian)的(de)(de)一塊肉(rou)，送給(gei)主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，或(huo)是(shi)(shi)放(fang)(fang)在盤中；再割一只羊耳朵給(gei)主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)孩子(zi)，或(huo)是(shi)(shi)座中的(de)(de)最(zui)幼者，意思是(shi)(shi)希望晚輩(bei)聽長輩(bei)的(de)(de)話。然后把(ba)羊頭(tou)還給(gei)主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)。等這些禮節結束后，大家(jia)才開始(shi)吃(chi)(chi)肉(rou)。柯爾(er)克孜(zi)族的(de)(de)納仁做法卻有不(bu)同，他們是(shi)(shi)將羊肉(rou)切(qie)成(cheng)很小的(de)(de)肉(rou)丁，然后同面(mian)拌在一起，再請(qing)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)食用。
把羊(yang)宰(zai)殺后，去其五臟，把羊(yang)肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，放在涼(liang)水鍋里開始加熱，煮沸(fei)后，撇去血沫。
一般兩個小(xiao)時即可煮(zhu)熟。湯(tang)肉(rou)放鹽、洋蔥。肉(rou)取出后，用原汁肉(rou)湯(tang)煮(zhu)面(mian)條或是面(mian)片，撈出盛盤(pan)，把面(mian)片放在(zai)盤(pan)底，塊肉(rou)放在(zai)上(shang)面(mian)，肉(rou)用小(xiao)刀切碎后同面(mian)拌在(zai)一起，并撒些辣(la)子(zi)面(mian)、洋蔥末等調味品，然后用手抓(zhua)(zhua)著吃，這就(jiu)是手抓(zhua)(zhua)羊(yang)肉(rou)面(mian)。吃完手抓(zhua)(zhua)肉(rou)或手抓(zhua)(zhua)羊(yang)肉(rou)面(mian)，主人還(huan)要(yao)請客人喝碗(wan)原汁湯(tang)，以(yi)達到“原湯(tang)化原食”的(de)目的(de)。吃這種飯(fan)有許多講(jiang)究，特別是在(zai)牧區，反映了(le)主人對客人的(de)尊重和熱(re)情。
納(na)仁(ren)，新疆小吃(chi)(chi)，通常用羊(yang)肉、馬肉、牛肉煮(zhu)的，是(shi)哈薩克、柯爾克孜等民(min)(min)族的風味(wei)食品。這種(zhong)面好吃(chi)(chi)的訣(jue)竅一是(shi)和面時用適(shi)量鹽水(shui)，使(shi)面有硬度(du)，二(er)是(shi)肉湯要濃。在過去是(shi)來了尊貴的客人，牧(mu)民(min)(min)才殺(sha)羊(yang)做這種(zhong)飯(fan)來招待。納(na)仁(ren)一般(ban)愛和奶茶(cha)一起吃(chi)(chi)的，因(yin)為奶茶(cha)可(ke)以去油膩的。
材料：
面粉 羊肉(rou)湯(tang)，洋(yang)蔥，熟黃胡蘿卜(bu)塊(kuai) 熏(xun)馬(ma)腸 胡椒(jiao)粉
做法：
1 把面(mian)粉加(jia)少許的鹽和水(shui)一起和成光滑的面(mian)團，抹上(shang)(shang)一層植物(wu)油，用(yong)保鮮(xian)袋(dai)裝好醒2小(xiao)時以上(shang)(shang)
2 洋蔥切絲 ，熏馬腸用蒸鍋蒸熟，切片(pian)
3 把醒(xing)好的面(mian)團再揉揉，搟成(cheng)大薄圓片(pian)(pian)，切成(cheng)大長寬的面(mian)片(pian)(pian)
4羊肉湯和(he)熟(shu)黃胡蘿卜塊倒(dao)進鍋里大火(huo)燒(shao)開(kai)，
5把切好的面片，用手兩(liang)頭扯(che)扯(che)下鍋，大火燒(shao)開，加少許的鹽胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)粉調味(wei)，煮開后(hou)撈起裝盤，把切好的熏馬(ma)腸鋪在上面，撒(sa)上洋蔥絲，再澆上羊肉(rou)湯，撒(sa)上胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)粉即(ji)可
中國菜譜(pu)網(wang)小(xiao)貼士：
加(jia)鹽的(de)時(shi)候最好(hao)先嘗(chang)嘗(chang)
羊肉湯是咸的
喜歡吃(chi)辣(la)椒的，可以(yi)撒上辣(la)椒粉
歲月(yue)靜好
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