槐(huai)茂(mao)醬(jiang)菜(cai)(cai)是(shi)河(he)北保定傳統的特色名(ming)菜(cai)(cai),其醬(jiang)菜(cai)(cai)歷史悠(you)久,醬(jiang)菜(cai)(cai)工(gong)藝制作精(jing)良,品種豐富(fu)。槐(huai)茂(mao)醬(jiang)菜(cai)(cai)開(kai)業于(yu)公元1671年(清(qing)康熙10年),至今已(yi)有三(san)百(bai)多(duo)年的歷史。2005年,由(you)中華人民共和國商務部授(shou)予“中華老字號”榮譽稱號。
保定醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)的(de)特點是(shi)完全(quan)采(cai)用傳(chuan)統工藝,乳(ru)酸(suan)自然(ran)發酵,無任何添加劑,用料(liao)考究,生產(chan)周(zhou)期長,經過精心醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)系生產(chan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)的(de)主(zhu)要原(yuan)料(liao)之一(yi))的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai),營(ying)養(yang)豐富,味道鮮美,脆(cui)爽可口.品(pin)種(zhong)有(you)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)五香(xiang)(xiang)(xiang)疙瘩(da)頭、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)五香(xiang)(xiang)(xiang)疙瘩(da)絲、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)象牙蘿卜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)苤(pie)蘭絲、苤(pie)蘭花、苤(pie)蘭片(pian)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)地露、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)子蘿、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)銀條、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)包瓜(gua)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜(gua)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)萵筍、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)藕片(pian)等(deng)27個(ge)品(pin)種(zhong)。其形狀有(you)條、絲、丁、角、塊、片(pian);顏色(se)呈醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃色(se)或金黃色(se)。用上述各種(zhong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)配(pei)以花生仁(ren)、杏(xing)仁(ren)、核桃仁(ren)、姜絲、石花菜(cai)(cai)等(deng)制成的(de)各種(zhong)簍裝、瓶裝、散裝的(de)什(shen)錦醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai),具有(you)鮮、甜、脆(cui)、嫩的(de)風味,色(se)、香(xiang)(xiang)(xiang)、味、形具佳。
主料
白蘿卜500克
輔料
醬油(you)250克(ke)(ke)、味精(jing)少量、姜(jiang)1.5克(ke)(ke)、香油(you)2.5克(ke)(ke)、白糖(tang)10克(ke)(ke)、辣椒粉1克(ke)(ke)、芝(zhi)麻5克(ke)(ke)、桂(gui)花2克(ke)(ke)、黃酒(jiu)1克(ke)(ke)
1.將500克腌(a)蘿卜切絲后用(yong)清水浸泡24小時,換(huan)水2次,撈出瀝(li)去水分備用(yong)。
2.再將(jiang)250克醬油、10克白(bai)糖、少量味精(jing)和(he)糖精(jing)、0.1克安息香(xiang)酸(suan)鈉調勻煮(zhu)沸,倒入干凈容器內。
3.將2.5克(ke)麻油加(jia)熱,放入1克(ke)辣椒面,炸一(yi)下即倒(dao)入醬(jiang)油內。再加(jia)1.5克(ke)姜絲、5克(ke)芝麻、2克(ke)桂花、1克(ke)黃(huang)酒,攪拌均勻,倒(dao)入蘿卜絲。
4.每天(tian)攪動2次,7天(tian)后即成醬菜。