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基本介紹

槐(huai)茂醬菜是河北保(bao)定傳(chuan)統的(de)(de)特色(se)名菜，其醬菜歷(li)史(shi)悠(you)久(jiu)，醬菜工藝制作精良，品種豐(feng)富(fu)。槐(huai)茂醬菜開業于(yu)公(gong)元(yuan)1671年（清康熙10年），至今已有三百(bai)多年的(de)(de)歷(li)史(shi)。2005年，由(you)中華人民共和國商務(wu)部授予“中華老(lao)字號(hao)”榮譽稱號(hao)。

菜品特色

保定醬(jiang)(jiang)(jiang)菜的(de)(de)特(te)點是完全采用(yong)傳統工藝，乳酸自(zi)然(ran)發酵，無任何添加劑，用(yong)料(liao)考究，生(sheng)產周期長，經過精心(xin)醬(jiang)(jiang)(jiang)制（面醬(jiang)(jiang)(jiang)系生(sheng)產醬(jiang)(jiang)(jiang)菜的(de)(de)主要原料(liao)之一）的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜，營養豐富，味(wei)(wei)道鮮美，脆爽可口.品種有(you)醬(jiang)(jiang)(jiang)五香疙(ge)瘩頭、醬(jiang)(jiang)(jiang)五香疙(ge)瘩絲、醬(jiang)(jiang)(jiang)象牙蘿(luo)卜、醬(jiang)(jiang)(jiang)苤(pie)蘭(lan)(lan)絲、苤(pie)蘭(lan)(lan)花(hua)、苤(pie)蘭(lan)(lan)片(pian)、醬(jiang)(jiang)(jiang)地露、醬(jiang)(jiang)(jiang)子蘿(luo)、醬(jiang)(jiang)(jiang)銀(yin)條、醬(jiang)(jiang)(jiang)包(bao)瓜(gua)、醬(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)瓜(gua)、醬(jiang)(jiang)(jiang)萵(wo)筍、醬(jiang)(jiang)(jiang)藕片(pian)等27個(ge)品種。其形狀(zhuang)有(you)條、絲、丁、角、塊、片(pian)；顏色呈醬(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)色或金黃(huang)色。用(yong)上述(shu)各(ge)種醬(jiang)(jiang)(jiang)菜配以(yi)花(hua)生(sheng)仁、杏(xing)仁、核桃仁、姜絲、石花(hua)菜等制成的(de)(de)各(ge)種簍裝(zhuang)(zhuang)、瓶裝(zhuang)(zhuang)、散裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)什錦醬(jiang)(jiang)(jiang)菜，具有(you)鮮、甜、脆、嫩的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)，色、香、味(wei)(wei)、形具佳。

制作方法

食材

主料

白蘿卜500克

輔料

醬油(you)250克(ke)(ke)、味精(jing)少量、姜1.5克(ke)(ke)、香油(you)2.5克(ke)(ke)、白糖(tang)10克(ke)(ke)、辣椒粉1克(ke)(ke)、芝(zhi)麻5克(ke)(ke)、桂花2克(ke)(ke)、黃(huang)酒(jiu)1克(ke)(ke)

步驟

1.將(jiang)500克腌蘿(luo)卜切(qie)絲后用(yong)清水(shui)浸泡24小時，換水(shui)2次，撈出(chu)瀝去水(shui)分備用(yong)。

2.再將250克(ke)(ke)醬油、10克(ke)(ke)白糖(tang)、少量(liang)味精(jing)和糖(tang)精(jing)、0.1克(ke)(ke)安息(xi)香酸(suan)鈉調(diao)勻煮沸，倒入干(gan)凈容(rong)器(qi)內。

3.將2.5克(ke)(ke)麻油加熱，放入1克(ke)(ke)辣椒面，炸一(yi)下即倒入醬油內。再加1.5克(ke)(ke)姜絲、5克(ke)(ke)芝麻、2克(ke)(ke)桂(gui)花、1克(ke)(ke)黃(huang)酒，攪拌均勻，倒入蘿卜(bu)絲。

4.每天攪動2次，7天后即成醬菜。