芒果视频下载

基本介紹

曲陽(yang)燒餅(bing)(bing)河北曲陽(yang)傳(chuan)統名(ming)點之一，據考已有千余年歷(li)史，堪稱中國北方(fang)面食(shi)中的一絕，曲陽(yang)燒餅(bing)(bing)是(shi)曲陽(yang)特色食(shi)品(pin)，配料有專(zhuan)制(zhi)(zhi)秘方(fang)，制(zhi)(zhi)作(zuo)精巧(qiao)，有香(xiang)(xiang)酥(su)怡人，餅(bing)(bing)薄香(xiang)(xiang)脆的特點，且(qie)久放(fang)不疲、風干(gan)不硬。以白面、脫破芝麻、食(shi)油(you)、鹽制(zhi)(zhi)作(zuo)，吃起來(lai)香(xiang)(xiang)、酥(su)、脆。

制作方法

一(yi)功(gong)：燒(shao)爐，所謂缸爐，即通(tong)常用(yong)的(de)陶瓷大缸，縱(zong)1著打去少半(ban)，橫臥成(cheng)(cheng)爐，用(yong)泥抹(mo)嚴(yan)，用(yong)炭火(huo)或(huo)洋槐(huai)樹干枝(zhi)，燒(shao)到爐成(cheng)(cheng)暗(an)色，大約達100℃，停火(huo)用(yong)水刷爐，將做(zuo)好的(de)燒(shao)餅逐一(yi)用(yong)手(shou)背(bei)托貼在爐壁(bi)上(shang)。因爐壁(bi)有一(yi)定熱(re)度(du)(du)，燒(shao)餅即粘貼上(shang)面，上(shang)煎下烤，使燒(shao)餅熟透，放(fang)出芬香氣味即成(cheng)(cheng)。燒(shao)爐火(huo)忌暴又(you)忌弱，暴了(le)燒(shao)餅易(yi)糊(hu)，弱了(le)火(huo)力(li)不(bu)足(zu)，燒(shao)餅會加生(sheng)。刷爐要看(kan)爐壁(bi)色澤，溫(wen)度(du)(du)高處要多上(shang)水降溫(wen)，低要加火(huo)增(zeng)溫(wen)。掌握溫(wen)度(du)(du)無法使用(yong)溫(wen)度(du)(du)計，全憑經(jing)驗看(kan)爐色。

二功：包(bao)劑子，“斤(jin)水面在(zai)(zai)(zai)下(xia)，4斤(jin)油(you)面在(zai)(zai)(zai)上，在(zai)(zai)(zai)面案(an)上撰成(cheng)擬紙薄片卷(juan)起捏成(cheng)162個劑子，大小要勻(yun)，再(zai)撰成(cheng)園(yuan)皮，從香(xiang)油(you)中撈(lao)出肉餡(xian)包(bao)后(hou)拍扁。裝餡(xian)要適量，掐口處不(bu)(bu)能漏油(you)，否則就貼(tie)不(bu)(bu)住爐(lu)壁。包(bao)好(hao)拍扁后(hou)的燒(shao)餅要在(zai)(zai)(zai)不(bu)(bu)貼(tie)爐(lu)一(yi)面蘸滿(man)炒好(hao)的芝麻，以備上爐(lu)。

三(san)功：上燒餅，即烤(kao)功。燒餅做(zuo)好，用(yong)手背(bei)一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)送卜爐(lu)(lu)壁，每爐(lu)(lu)要(yao)(yao)上80余個(ge)(ge)。個(ge)(ge)個(ge)(ge)挨(ai)緊貼勻(yun)。此時爐(lu)(lu)壁溫度非常關鍵(jian)，溫度低(di)，燒餅貼不住(zhu)掉在炭火里(li)就成廢品。溫度調(diao)節要(yao)(yao)靠(kao)爐(lu)(lu)門鐵簾(lian)，溫度高了打(da)開簾(lian)，溫度低(di)了關閉簾(lian)，每爐(lu)(lu)要(yao)(yao)烤(kao)兩個(ge)(ge)多小(xiao)時。