定(ding)(ding)州(zhou)(zhou)燜子(zi)(zi)是(shi)河(he)北(bei)省定(ding)(ding)州(zhou)(zhou)市最有名的傳統小吃(chi)之一(yi)(yi)。北(bei)方(fang)常說的燜子(zi)(zi)是(shi)驢肉(rou)火燒保定(ding)(ding)派(pai)的食物,皮凍狀,佐食驢肉(rou)增加(jia)口感。但定(ding)(ding)州(zhou)(zhou)燜子(zi)(zi)并(bing)非此類,它(ta)是(shi)一(yi)(yi)種肉(rou)類熟(shu)食。如果(guo)你是(shi)頭一(yi)(yi)次(ci)見到(dao)(dao)燜子(zi)(zi),看到(dao)(dao)那比(bi)常見的圓(yuan)火腿還(huan)粗,嘗嘗你就(jiu)會立馬明白了,原(yuan)來它(ta)其實是(shi)一(yi)(yi)種肉(rou)食腸。可以說燜子(zi)(zi)是(shi)定(ding)(ding)州(zhou)(zhou)市最具有代表性(xing)的食物,也是(shi)招待客(ke)人飯桌(zhuo)上(shang)必不可少(shao)的一(yi)(yi)道菜。到(dao)(dao)定(ding)(ding)州(zhou)(zhou)的人不吃(chi)燜子(zi)(zi)就(jiu)不算(suan)到(dao)(dao)過定(ding)(ding)州(zhou)(zhou)。
它(ta)之所(suo)以好(hao)吃(chi),是因(yin)為它(ta)由精選的瘦豬肉和紅薯粉灌制而成 ,不肥不膩,香味濃郁。
1、紅薯(shu)粉中加入溫水、攪拌成糊狀;肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。
2、將糊狀紅(hong)薯粉(fen)放盆中,磕(ke)入(ru)(ru)(ru)雞蛋,用精鹽、胡椒粉(fen)、料酒(jiu)、十(shi)三香(xiang)、砂糖、雞精、味(wei)(wei)精調好(hao)(hao)味(wei)(wei),再加入(ru)(ru)(ru)炒好(hao)(hao)的(de)肉茸及山藥(yao)粉(fen)芡拌和(he)均勻,然后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)抹有豬油的(de)平底盤(pan)中鋪平,上籠(long)蒸(zheng)約半小時,取出(chu)晾涼即(ji)成。