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基本介紹

白運章包(bao)子(zi)是河北省保定市(shi)的特色小吃之一，該(gai)菜(cai)(cai)品以肥瘦相間的新(xin)鮮(xian)牛肉，時令蔬菜(cai)(cai)為餡(xian)料，包(bao)子(zi)皮是用發面和燙面按一定比例制成(cheng)；該(gai)菜(cai)(cai)品的特點是皮薄(bo)有(you)筋道，肉餡(xian)鮮(xian)香，回味無(wu)窮(qiong)。

菜品特色

回(hui)族面(mian)食廚師白運章創制。鮮牛肉澆餡，拌以多(duo)種調料、佐料、切(qie)碎擠干的菜料，面(mian)粉作皮，包餡，蒸(zheng)熟(shu)。皮薄、邊窄、餡大、油香、形美，隔皮見餡，由餡成丸，入口噴(pen)香。已有(you)70余年(nian)制作歷史。

白(bai)(bai)運章包子(zi)(zi)用料講究(jiu)，牛羊肉(rou)必須是(shi)鮮嫩(nen)的(de)，專(zhuan)挑脊背肥瘦相(xiang)宜的(de)花羔(gao)肉(rou)，定(ding)點購用小磨香油(you)，做法也獨具特色，包子(zi)(zi)皮選(xuan)用優質面(mian)粉燙面(mian)制成。做出的(de)包子(zi)(zi)皮薄、邊窄、餡(xian)(xian)大(da)(da)、油(you)多(duo)，形狀像鈴鐺，隔皮能(neng)(neng)看到(dao)餡(xian)(xian)，把包子(zi)(zi)拿起(qi)來一(yi)晃(huang)，成肉(rou)丸的(de)包子(zi)(zi)餡(xian)(xian)能(neng)(neng)在(zai)里邊晃(huang)動，咬(yao)一(yi)口，沁人肺腑(fu)，吃起(qi)來可(ke)口不(bu)塞牙，流到(dao)碗里的(de)餡(xian)(xian)液很(hen)快就定(ding)了(le)一(yi)層油(you)。味美適(shi)口，肥而(er)不(bu)膩(ni)，吃后余香久存不(bu)散。八九(jiu)十(shi)年代，白(bai)(bai)運章包子(zi)(zi)鋪從(cong)(cong)開(kai)門到(dao)關門，忙(mang)得不(bu)可(ke)開(kai)交，跑堂的(de)胳膊墊著(zhu)布，一(yi)大(da)(da)摞盤子(zi)(zi)從(cong)(cong)手碼(ma)到(dao)脖(bo)子(zi)(zi)上，輪著(zhu)座位送，一(yi)次一(yi)盤，吃完再(zai)給(gei)。而(er)如今(jin)白(bai)(bai)運章包子(zi)(zi)鋪已(yi)停業(ye)一(yi)年多(duo)，現(xian)今(jin)的(de)保定(ding)人再(zai)也沒有福分品(pin)嘗到(dao)正宗的(de)白(bai)(bai)運章包子(zi)(zi)了(le)，然而(er)在(zai)許多(duo)老保定(ding)人的(de)心中它是(shi)那樣的(de)讓人念(nian)念(nian)不(bu)忘。但愿(yuan)裕華路擴建后，白(bai)(bai)運章包子(zi)(zi)鋪能(neng)(neng)夠重新營業(ye)，把這(zhe)一(yi)名吃流傳(chuan)下來。

“白運(yun)(yun)(yun)章”包(bao)(bao)子(zi)鋪1924年(nian)開業(ye)，鋪名(ming)是白運(yun)(yun)(yun)章用自(zi)己(ji)的姓名(ming)起(qi)的，近一(yi)個世(shi)紀以來，包(bao)(bao)子(zi)鋪歷經了(le)火(huo)災、業(ye)主更(geng)人(ren)、公私合營、變更(geng)字號、拆遷鋪址，盡管一(yi)路風雨飄搖，沉淪再起(qi)，依然表現(xian)出了(le)其強大的生(sheng)命(ming)力(li)。在(zai)(zai)古城(cheng)提起(qi)白運(yun)(yun)(yun)章包(bao)(bao)子(zi)就如(ru)同在(zai)(zai)天津(jin)提起(qi)“狗不理”一(yi)樣婦孺(ru)皆知，遠近聞(wen)名(ming)。1958年(nian)在(zai)(zai)全國飲食評比時(shi)，“保定白運(yun)(yun)(yun)章包(bao)(bao)子(zi)”與(yu)“天津(jin)狗不理包(bao)(bao)子(zi)”并列第一(yi)。1980年(nian)又被評為(wei)河北省優質(zhi)風味食品(pin)名(ming)牌產品(pin)。

能(neng)與天津“狗不理”包(bao)子(zi)(zi)齊名(ming)(ming)的(de)是(shi)保定白(bai)運章包(bao)子(zi)(zi)，白(bai)運章包(bao)子(zi)(zi)鋪(pu)是(shi)名(ming)(ming)聲遐邇(er)的(de)中華老字號，創建于1919年，是(shi)白(bai)運章師傅以自已的(de)名(ming)(ming)字開設的(de)一(yi)家包(bao)子(zi)(zi)鋪(pu)。1958年，在(zai)全(quan)國大中城市包(bao)子(zi)(zi)質量評比(bi)中，白(bai)運章包(bao)子(zi)(zi)與天津“狗不理”包(bao)子(zi)(zi)雙雙奪魁(kui)。

食用價值

面(mian)(mian)粉(fen)富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂肪、碳水化合物和膳食(shi)(shi)纖維。中醫認為，面(mian)(mian)粉(fen)性味甘(gan)涼，有(you)養心益腎(shen)、健脾厚(hou)(hou)腸、除熱止(zhi)渴的(de)功效(xiao)。包(bao)(bao)子、餃(jiao)子、餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)都(dou)是以面(mian)(mian)粉(fen)為皮(pi)輔以各種(zhong)餡(xian)料制(zhi)咸的(de)特色(se)食(shi)(shi)品。包(bao)(bao)子外皮(pi)松軟(ruan)有(you)彈性，口味鮮美(mei)；餃(jiao)子幾乎含(han)有(you)人體所需(xu)的(de)各種(zhong)營(ying)(ying)養；餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)皮(pi)薄爽滑。三(san)者因餡(xian)料、烹飪方法不同(tong)，營(ying)(ying)養成分(fen)差(cha)異很(hen)大，但總的(de)來說，三(san)種(zhong)食(shi)(shi)物的(de)總體營(ying)(ying)養成分(fen)搭配合理(li)，都(dou)屬于“完美(mei)的(de)金字塔食(shi)(shi)品”。面(mian)(mian)粉(fen)富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、碳水化合物、維生素(su)和鈣(gai)、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物質(zhi)(zhi)，有(you)養心益腎(shen)、健脾厚(hou)(hou)腸、除熱止(zhi)渴的(de)功效(xiao)。

制作方法

1.把(ba)(ba)面粉(fen)(fen)倒入盆中(zhong)，把(ba)(ba)酵母粉(fen)(fen)或泡打粉(fen)(fen)一起摻入水(shui)中(zhong)（水(shui)不(bu)要太冰，也不(bu)要太熱）攪勻，這樣(yang)和出的面發面會快(kuai)些。

2.利(li)用這些時間(jian)可以把包(bao)子餡(xian)調好，包(bao)子的(de)色香味全在這里(li)了，很(hen)關鍵。

3.面發好以后，揉好，切成一個個面團（我不喜歡吃太大的）搟好面皮(pi)，把餡放入皮(pi)中，可以包(bao)成各式各樣(yang)的。

4.放入(ru)鍋內(nei)蒸，在包子(zi)下面擦點水(shui)這樣不(bu)會沾底，放的時(shi)候(hou)中間要留空隙，因為包子(zi)熟了(le)會大許多。

5.蒸包的用具(ju)要(yao)密封(feng)好，一般大約(yue)蒸半個小時差不多了（要(yao)看用什么火）

6.蒸熟(shu)的包(bao)子一(yi)拍指印馬上(shang)會彈起(qi)，這樣就可以吃(chi)到(dao)香(xiang)噴噴的包(bao)子嘍！

說是包子，外觀就像蒸餃，但個(ge)頭較大(da)，一籠12個(ge)，半(ban)斤，比成(cheng)都(dou)小吃的蒸餃要多一倍，才6塊(kuai)錢，也可(ke)以要半(ban)屜，絕(jue)對(dui)物(wu)美價廉。

羊肉包(bao)子有很厚(hou)的姜味(wei)和香油味(wei)道，不膻，帶湯(tang)(tang)，正宗的白運(yun)章包(bao)子提起來肉丸狀(zhuang)的餡料是(shi)會在湯(tang)(tang)汁(zhi)中晃動的。湯(tang)(tang)汁(zhi)多(duo)的能跟“湯(tang)(tang)包(bao)”媲美，這是(shi)白運(yun)章包(bao)子的特點(dian)。

吃的(de)這家(jia)包(bao)子里加(jia)有(you)西(xi)葫蘆，增(zeng)加(jia)了口感，在山西(xi)往往加(jia)胡(hu)蘿(luo)卜。包(bao)子皮是燙(tang)面(mian)做的(de)，傳統的(de)特點是皮薄、邊窄(zhai)、餡大(da)、油(you)多，感覺(jue)油(you)多不(bu)是太適合現(xian)下(xia)的(de)飲食習慣，但(dan)味道絕對的(de)好。