甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。它是(shi)以(yi)面粉為(wei)主要原料，經制曲和保溫發酵制成的，也是(shi)一種甜(tian)中帶咸(xian)，同時又有醬(jiang)香(xiang)和(he)酯(zhi)香(xiang)的醬(jiang)狀調味品(pin)。甜面(mian)醬的甜味(wei)來自(zi)發酵過程中(zhong)產(chan)生的麥芽糖(tang)、葡萄糖(tang)等(deng)物質。鮮味(wei)主要來自(zi)蛋白質分解產(chan)生的氨基酸，食鹽的加入則使它產(chan)生了咸(xian)味(wei)。優質(zhi)甜(tian)面醬(jiang)應呈黃褐色(se)或紅褐色(se)，有光澤，散發醬(jiang)香，粘稠度適中，無雜質(zhi)。保(bao)管(guan)中應注(zhu)意清潔，防(fang)止高溫，忌沾(zhan)生水，可用熟菜(cai)油攪勻，以(yi)防(fang)止生霉。保(bao)質(zhi)期一(yi)般為3個月。甜面醬(jiang)中含有多(duo)種風味物(wu)質和營(ying)養(yang)(yang)物(wu)，不(bu)僅滋味鮮美(mei)，而且可以豐富菜(cai)肴(yao)營(ying)養(yang)(yang)，增加菜(cai)肴(yao)可食(shi)性，具有開胃助食(shi)的功效。
甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)最主要是拿來拌干面(mian)(mian)用(yong)的，為了增加(jia)(jia)口感，一(yi)般(ban)會和豆干丁(ding)一(yi)起拌炒，就是一(yi)道很好的干面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)。如果和香油一(yi)起拌炒，則變(bian)(bian)成(cheng)非常正統的北京烤鴨沾醬(jiang)(jiang)(jiang)。就像豆拌醬(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)樣，甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)只要稍加(jia)(jia)變(bian)(bian)化，馬(ma)上可以(yi)變(bian)(bian)成(cheng)另一(yi)種(zhong)好吃(chi)的醬(jiang)(jiang)(jiang)料。包括火鍋沾醬(jiang)(jiang)(jiang)或者是烤肉醬(jiang)(jiang)(jiang)這一(yi)類濃稠的醬(jiang)(jiang)(jiang)汁，都可以(yi)考慮使用(yong)甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)調制。
甜面醬色濃，甜中帶咸，同時又有醬(jiang)香(xiang)和(he)酯香(xiang)，可用于調味，醬菜佐料(liao)等。
1、甜(tian)面醬含有多種風味物質和(he)營(ying)養物,不(bu)僅滋味鮮(xian)美,而且(qie)可(ke)以豐富菜(cai)(cai)肴(yao)營(ying)養,增加菜(cai)(cai)肴(yao)可(ke)食性(xing),具有開胃助食的(de)功效。
2、食用(yong)甜面醬(jiang)可以補充人體所需的(de)氨基酸(suan)。
1、準(zhun)備食材(cai)：水100克、面粉10克、生抽、老(lao)抽、糖、油適量(liang)。
2、先將(jiang)涼(liang)白開倒入面(mian)粉(fen)中調勻稱至無顆粒。
3、倒入適量油，小火(huo)熱鍋(guo)熱油，加入調勻的(de)面粉和(he)水(shui)，持續攪拌(ban)以(yi)防(fang)糊鍋(guo)。
4、加入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)和糖，持續攪拌至(zhi)粘稠(chou)狀(zhuang)即可。
1、甜(tian)(tian)面醬是一(yi)種(zhong)十(shi)分(fen)常(chang)見的(de)調味品，老少(shao)皆宜，一(yi)般(ban)人群都可(ke)以(yi)食(shi)(shi)用(yong)，所以(yi)說大家在平時是可(ke)以(yi)經常(chang)吃(chi)甜(tian)(tian)面醬的(de)。不過甜(tian)(tian)面醬吃(chi)的(de)時候(hou)會存在一(yi)些(xie)飲食(shi)(shi)禁忌，比如高血壓、糖尿(niao)病(bing)患者就要(yao)慎(shen)食(shi)(shi)，這(zhe)與甜(tian)(tian)面醬鹽分(fen)含量較(jiao)多有關(guan)，而且面粉也是糖尿(niao)病(bing)患者需要(yao)慎(shen)吃(chi)的(de)食(shi)(shi)物，甜(tian)(tian)面醬比較(jiao)不適(shi)合這(zhe)類慢(man)性疾病(bing)的(de)人群食(shi)(shi)用(yong)，這(zhe)些(xie)人群吃(chi)甜(tian)(tian)面醬是容易對(dui)健(jian)康造成影響(xiang)。
2、甜面醬(jiang)的(de)保質期(qi)一般是(shi)3個月左右(you)，如果家中有打開但是(shi)超過3個月還沒吃完的(de)甜面醬(jiang)，最好不要吃了，變質的(de)食品回(hui)造(zao)成我們(men)的(de)身體損傷(shang)。
3、甜(tian)面(mian)醬(jiang)保存(cun)時應該避免高溫，防止沾生水(shui)，這(zhe)樣才能(neng)夠更好(hao)地保存(cun)。
艷陽高照 
