甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。它是以(yi)面粉(fen)為主要原(yuan)料，經制曲和(he)保(bao)溫發酵制成的(de)，也是一(yi)種甜中(zhong)帶咸，同時又有醬香和酯(zhi)香的醬狀調味(wei)品。甜(tian)面(mian)醬的(de)(de)甜(tian)味來(lai)自發酵(jiao)過程中產生的(de)(de)麥芽糖、葡(pu)萄(tao)糖等(deng)物質(zhi)。鮮味主要來(lai)自蛋白質(zhi)分(fen)解產生的(de)(de)氨基酸，食(shi)鹽(yan)的(de)(de)加入則(ze)使它產生了咸味。優質(zhi)甜面醬應呈黃褐色或紅(hong)褐色，有光(guang)澤，散發(fa)醬香(xiang)，粘稠度適中(zhong)，無雜質(zhi)。保管中(zhong)應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用(yong)熟(shu)菜(cai)油攪(jiao)勻(yun)，以防止生霉。保質(zhi)期一般為3個月。甜面醬中(zhong)含有(you)多種風味(wei)物(wu)質和(he)營(ying)養(yang)物(wu)，不僅滋味(wei)鮮美，而且可(ke)以豐富菜(cai)肴營(ying)養(yang)，增(zeng)加(jia)菜(cai)肴可(ke)食(shi)性，具(ju)有(you)開胃助食(shi)的功(gong)效。
甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)最(zui)主要(yao)是拿來拌(ban)干面(mian)(mian)用(yong)的，為了(le)增加口感(gan)，一(yi)(yi)(yi)般會和(he)豆(dou)干丁一(yi)(yi)(yi)起(qi)拌(ban)炒(chao)，就是一(yi)(yi)(yi)道很(hen)好的干面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)。如果和(he)香油一(yi)(yi)(yi)起(qi)拌(ban)炒(chao)，則變成(cheng)非(fei)常正統的北(bei)京烤鴨沾(zhan)醬(jiang)(jiang)。就像豆(dou)拌(ban)醬(jiang)(jiang)一(yi)(yi)(yi)樣，甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)只要(yao)稍加變化，馬上可(ke)以變成(cheng)另一(yi)(yi)(yi)種(zhong)好吃的醬(jiang)(jiang)料。包括火(huo)鍋沾(zhan)醬(jiang)(jiang)或者是烤肉醬(jiang)(jiang)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)類濃(nong)稠(chou)的醬(jiang)(jiang)汁，都可(ke)以考慮使用(yong)甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)調制。
甜面醬色濃，甜中帶(dai)咸，同時又有(you)醬香(xiang)和酯(zhi)香(xiang)，可用于調味，醬菜佐料等。
1、甜(tian)面醬含有多種(zhong)風味(wei)物質和營(ying)養(yang)物,不僅滋味(wei)鮮(xian)美,而且可以豐富菜肴營(ying)養(yang),增加菜肴可食性,具有開胃(wei)助食的(de)功效。
2、食用甜面(mian)醬可以(yi)補充人體所需的氨基酸。
1、準備(bei)食材：水(shui)100克、面粉10克、生抽、老抽、糖(tang)、油適量。
2、先將涼白(bai)開倒入面(mian)粉中調勻稱至無顆(ke)粒。
3、倒入適量油，小火熱(re)鍋(guo)熱(re)油，加入調勻的面(mian)粉和水，持續(xu)攪拌以防糊鍋(guo)。
4、加(jia)入(ru)生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)和糖，持續攪拌至(zhi)粘稠狀即可。
1、甜面(mian)醬(jiang)是(shi)一種十分常(chang)見的(de)(de)調(diao)味品，老少皆(jie)宜，一般人群都可(ke)以(yi)食用，所以(yi)說大家在平(ping)時(shi)是(shi)可(ke)以(yi)經常(chang)吃甜面(mian)醬(jiang)的(de)(de)。不過(guo)甜面(mian)醬(jiang)吃的(de)(de)時(shi)候會存在一些飲食禁忌，比(bi)如高血(xue)壓、糖尿病(bing)患者就要(yao)慎(shen)食，這(zhe)與甜面(mian)醬(jiang)鹽分含(han)量較(jiao)多有(you)關，而且(qie)面(mian)粉也(ye)是(shi)糖尿病(bing)患者需要(yao)慎(shen)吃的(de)(de)食物(wu)，甜面(mian)醬(jiang)比(bi)較(jiao)不適合這(zhe)類(lei)慢(man)性疾病(bing)的(de)(de)人群食用，這(zhe)些人群吃甜面(mian)醬(jiang)是(shi)容易對健康造(zao)成(cheng)影響。
2、甜(tian)面醬的保質期一般是3個月左右(you)，如果家中有打開但是超過(guo)3個月還沒吃(chi)完的甜(tian)面醬，最好不要吃(chi)了(le)，變(bian)質的食品回造成我們的身體損傷。
3、甜面醬保存時應該避免高溫，防止沾生(sheng)水，這樣才能夠更(geng)好地(di)保存。
艷陽高照 
