水(shui)井(jing)街酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊(fang)遺址(zhi)(zhi)(zhi)位于四(si)川(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)(sheng)成都(dou)市錦江區(qu)水(shui)井(jing)街南側,在(zai)府河與南河的(de)(de)(de)(de)交(jiao)匯點(dian)以東,原為全(quan)興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)(chan)車間。1998年(nian)(nian)(nian)(nian)8月(yue)(yue),全(quan)興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)在(zai)此處改建廠(chang)(chang)房時,發(fa)(fa)現(xian)(xian)地下埋(mai)有(you)古(gu)(gu)(gu)代(dai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)遺跡,隨(sui)后(hou)由四(si)川(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)(sheng)博物(wu)館進行(xing)了考古(gu)(gu)(gu)調查,以確定(ding)遺址(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)布(bu)(bu)范圍。1999年(nian)(nian)(nian)(nian)3一4月(yue)(yue),在(zai)四(si)川(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)(sheng)文(wen)化廳、成都(dou)市文(wen)化局(ju)的(de)(de)(de)(de)直接領(ling)導下,成都(dou)市文(wen)物(wu)考古(gu)(gu)(gu)研(yan)究所(suo)(suo)與四(si)川(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)(sheng)文(wen)物(wu)考古(gu)(gu)(gu)研(yan)究所(suo)(suo)聯合(he),在(zai)此開展了考古(gu)(gu)(gu)發(fa)(fa)掘工作(zuo),四(si)川(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)(sheng)博物(wu)館的(de)(de)(de)(de)部分(fen)(fen)人員(yuan)也(ye)參(can)加了工作(zuo)。本次發(fa)(fa)掘的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是(shi)確定(ding)水(shui)井(jing)街酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊(fang)遺址(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)起始年(nian)(nian)(nian)(nian)代(dai),了解(jie)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)設施的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)布(bu)(bu)及(ji)其“前店后(hou)坊(fang)”的(de)(de)(de)(de)格局(ju),并為建設四(si)川(chuan)(chuan)全(quan)興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化博物(wu)館提供實物(wu)資料。遺址(zhi)(zhi)(zhi)已(yi)發(fa)(fa)現(xian)(xian)面(mian)積約(yue)1700平方米,發(fa)(fa)掘面(mian)積近280平方米,揭露的(de)(de)(de)(de)遺跡現(xian)(xian)象包括晾堂3座、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窯8口、爐(lu)灶(zao)4座、灰坑4個及(ji)路基、木柱、釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)設備(bei)基座等。出土(tu)大量青花瓷(ci)片、晾堂的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)代(dai)分(fen)(fen)屬明(ming)代(dai)、清(qing)代(dai),一直沿用(yong)到現(xian)(xian)代(dai)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)遺址(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)現(xian)(xian)揭示了明(ming)清(qing)時代(dai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝的(de)(de)(de)(de)全(quan)過程,從發(fa)(fa)掘現(xian)(xian)場看,該(gai)遺址(zhi)(zhi)(zhi)為“前店后(hou)坊(fang)”的(de)(de)(de)(de)布(bu)(bu)局(ju)形式,晾堂、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖、爐(lu)灶(zao)等是(shi)“后(hou)坊(fang)”遺跡;在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊(fang)旁邊清(qing)理(li)的(de)(de)(de)(de)街道路面(mian)及(ji)陶瓷(ci)飲食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具,則是(shi)臨街酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)鋪的(de)(de)(de)(de)遺物(wu)。水(shui)井(jing)街酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊(fang)(全(quan)興(xing)燒(shao)坊(fang))遺址(zhi)(zhi)(zhi)位于至(zhi)今仍在(zai)生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)全(quan)興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)老窖所(suo)(suo)在(zai)地,從地層疊壓(ya)堆積和(he)器物(wu)的(de)(de)(de)(de)類型學(xue)排(pai)序(xu)上(shang)可(ke)將明(ming)、清(qing)、民國至(zhi)當代(dai)連接起來,延續(xu)五、六(liu)百(bai)年(nian)(nian)(nian)(nian)未間斷生產(chan)(chan)。是(shi)我國發(fa)(fa)現(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)古(gu)(gu)(gu)代(dai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店的(de)(de)(de)(de)實例(li)。