1、湖南米粉

湖南(nan)米(mi)粉(fen)(fen)，指的是湖南(nan)省(sheng)的特色(se)米(mi)粉(fen)(fen)。雖然湖南(nan)的米(mi)粉(fen)(fen)都叫湖南(nan)米(mi)粉(fen)(fen)，但就算在湖南(nan)，不同地方的米(mi)粉(fen)(fen)都有(you)較大的分(fen)(fen)別，這其(qi)中根據地域分(fen)(fen)為了各(ge)大流派：長沙米(mi)粉(fen)(fen)、常(chang)德牛(niu)肉粉(fen)(fen)、衡陽碎(sui)肉粉(fen)(fen)、棲風(feng)渡魚粉(fen)(fen)、邵陽米(mi)粉(fen)(fen)、懷化鴨子粉(fen)(fen)、沅陵(ling)豬腳(jiao)粉(fen)(fen)、湘潭肉絲粉(fen)(fen)、永州東安雞(ji)粉(fen)(fen)等。

另外(wai)，湖南(nan)人對粉(fen)的(de)形狀也有要求(qiu)。湖南(nan)米粉(fen)從(cong)形狀上來說有兩個(ge)大類：圓粉(fen)和扁粉(fen)。其中圓粉(fen)又有粗細之分，扁粉(fen)亦有寬窄厚薄之別(bie)。湖南(nan)米粉(fen)特(te)別(bie)講究配料，也是常說的(de)“澆頭”或者“蓋碼(ma)”，常見的(de)有蓋碼(ma)一般分為肉絲、紅燒(shao)肉、排骨、牛肉、牛雜(za)、牛腩、墨魚等，可以選擇的(de)非常豐富。

2、江西米粉

江(jiang)西(xi)米(mi)粉(fen)是(shi)江(jiang)西(xi)省(sheng)著名的(de)傳統小吃食(shi)材，江(jiang)西(xi)米(mi)粉(fen)種類非(fei)常多，但是(shi)米(mi)粉(fen)的(de)形狀(zhuang)都是(shi)一樣的(de)，都是(shi)圓(yuan)而細的(de)條(tiao)狀(zhuang)粉(fen)。江(jiang)西(xi)米(mi)粉(fen)最大(da)特色(se)就是(shi)精選(xuan)優質的(de)晚大(da)米(mi)作為制作米(mi)粉(fen)的(de)主要用料，這樣制作出來的(de)米(mi)粉(fen)不僅白皙嫩滑，而且(qie)久(jiu)煮不爛，非(fei)常的(de)有(you)韌性。

在江西，人們對于米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)食用方式一(yi)般(ban)有(you)三種，分別是(shi)(shi)炒米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、拌(ban)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、煮米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)。在口(kou)感(gan)上，炒米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)更(geng)加有(you)韌性，涼拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)一(yi)般(ban)是(shi)(shi)比較爽(shuang)口(kou)的(de)，而(er)湯粉(fen)(fen)(fen)則是(shi)(shi)口(kou)感(gan)更(geng)加順滑。

江(jiang)(jiang)西米粉(fen)(fen)的流派眾(zhong)多，南昌拌粉(fen)(fen)、新余腌粉(fen)(fen)、景德鎮冷粉(fen)(fen)、鷹潭牛肉粉(fen)(fen)、撫州(zhou)泡粉(fen)(fen)、萍鄉炒(chao)粉(fen)(fen)、宜(yi)春(chun)扎粉(fen)(fen)、九江(jiang)(jiang)炒(chao)粉(fen)(fen)、贛州(zhou)三鮮粉(fen)(fen)、上饒鉛山燙粉(fen)(fen)、吉(ji)安峽(xia)江(jiang)(jiang)貢粉(fen)(fen)等。

3、廣西米粉

廣西是中國米粉種類(lei)和(he)制(zhi)作方式最多(duo)的省份。做法從(cong)無(wu)湯(tang)干(gan)撈(lao)到濃湯(tang)重(zhong)味，從(cong)生榨現煮到干(gan)粉發制(zhi)，種類(lei)繁多(duo)，味道迥異。

廣西(xi)米(mi)(mi)粉(fen)有(you)細(xi)粉(fen)也有(you)寬粉(fen)，除(chu)此之外還有(you)酸粉(fen)。寬粉(fen)條(tiao)和細(xi)粉(fen)條(tiao)的口(kou)感也是(shi)有(you)很(hen)大差別(bie)的，寬粉(fen)條(tiao)一般放(fang)的調料比較(jiao)多，口(kou)味比較(jiao)重，但細(xi)粉(fen)條(tiao)的吃法就比較(jiao)清淡(dan)了(le)，一般都是(shi)水煮米(mi)(mi)粉(fen)，再加(jia)上各種(zhong)新鮮(xian)的熟肉，放(fang)上蔥蒜等各種(zhong)調料，不僅味道好，還很(hen)營養。

廣西米粉(fen)(fen)(fen)主要有(you)：柳州螺螄粉(fen)(fen)(fen)、桂林(lin)米粉(fen)(fen)(fen)、南寧老友粉(fen)(fen)(fen)、欽州豬腳粉(fen)(fen)(fen)、桂中濾粉(fen)(fen)(fen)、武鳴生(sheng)榨(zha)粉(fen)(fen)(fen)、玉(yu)林(lin)牛(niu)巴粉(fen)(fen)(fen)、賓陽酸粉(fen)(fen)(fen)、羅城大頭粉(fen)(fen)(fen)、橋圩鴨肉粉(fen)(fen)(fen)、百色燒(shao)鴨粉(fen)(fen)(fen)、平果卷粉(fen)(fen)(fen)、全州紅油粉(fen)(fen)(fen)、蒲廟生(sheng)榨(zha)粉(fen)(fen)(fen)、羅秀米粉(fen)(fen)(fen)、天等雞肉粉(fen)(fen)(fen)、河池鮮肉煮粉(fen)(fen)(fen)。