1、湖南(nan)米粉

湖(hu)南米粉(fen)(fen)，指的(de)(de)是湖(hu)南省(sheng)的(de)(de)特色米粉(fen)(fen)。雖然(ran)湖(hu)南的(de)(de)米粉(fen)(fen)都(dou)叫湖(hu)南米粉(fen)(fen)，但就算在湖(hu)南，不同地方(fang)的(de)(de)米粉(fen)(fen)都(dou)有較大(da)的(de)(de)分(fen)(fen)別(bie)，這(zhe)其中根據地域分(fen)(fen)為了各大(da)流派：長(chang)沙(sha)米粉(fen)(fen)、常德牛肉粉(fen)(fen)、衡陽碎肉粉(fen)(fen)、棲風渡魚粉(fen)(fen)、邵(shao)陽米粉(fen)(fen)、懷化鴨子粉(fen)(fen)、沅陵(ling)豬腳粉(fen)(fen)、湘潭肉絲(si)粉(fen)(fen)、永州東安雞(ji)粉(fen)(fen)等。

另外(wai)，湖(hu)(hu)南人對粉的形狀也(ye)有(you)要求。湖(hu)(hu)南米(mi)(mi)粉從形狀上來說有(you)兩個大類(lei)：圓粉和扁粉。其中圓粉又有(you)粗細之分，扁粉亦有(you)寬窄厚薄之別(bie)。湖(hu)(hu)南米(mi)(mi)粉特別(bie)講(jiang)究配料，也(ye)是常(chang)說的“澆頭”或者“蓋(gai)碼(ma)”，常(chang)見(jian)的有(you)蓋(gai)碼(ma)一般(ban)分為肉絲、紅燒肉、排骨(gu)、牛(niu)肉、牛(niu)雜、牛(niu)腩、墨(mo)魚等，可以選擇的非常(chang)豐富。

2、江西米粉

江(jiang)西米(mi)粉(fen)是江(jiang)西省(sheng)著名的(de)(de)(de)傳統小(xiao)吃食材(cai)，江(jiang)西米(mi)粉(fen)種類(lei)非常多(duo)，但是米(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)形狀都是一樣(yang)的(de)(de)(de)，都是圓而細(xi)的(de)(de)(de)條(tiao)狀粉(fen)。江(jiang)西米(mi)粉(fen)最大(da)特(te)色就是精選優質的(de)(de)(de)晚(wan)大(da)米(mi)作為制(zhi)作米(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)主(zhu)要用料(liao)，這樣(yang)制(zhi)作出來的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)不(bu)僅(jin)白皙(xi)嫩滑(hua)，而且久(jiu)煮(zhu)不(bu)爛，非常的(de)(de)(de)有韌性。

在(zai)江西，人們(men)對于米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)食(shi)用方(fang)式一般有(you)三種，分(fen)別是炒(chao)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、拌(ban)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、煮米(mi)粉(fen)(fen)(fen)。在(zai)口感上，炒(chao)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)更(geng)加有(you)韌性，涼拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)一般是比較(jiao)爽口的(de)，而湯粉(fen)(fen)(fen)則(ze)是口感更(geng)加順滑。

江(jiang)西(xi)米粉(fen)(fen)(fen)的(de)流派眾多，南昌拌粉(fen)(fen)(fen)、新余腌粉(fen)(fen)(fen)、景德(de)鎮(zhen)冷粉(fen)(fen)(fen)、鷹潭牛肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、撫州(zhou)泡(pao)粉(fen)(fen)(fen)、萍鄉(xiang)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)、宜春扎粉(fen)(fen)(fen)、九江(jiang)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)、贛州(zhou)三鮮粉(fen)(fen)(fen)、上饒鉛山(shan)燙粉(fen)(fen)(fen)、吉安峽江(jiang)貢粉(fen)(fen)(fen)等(deng)。

3、廣西米粉

廣西是中國米粉(fen)種類和制作方式最(zui)多的省份(fen)。做(zuo)法從無湯干撈(lao)到濃湯重味(wei)，從生(sheng)榨現煮到干粉(fen)發制，種類繁多，味(wei)道(dao)迥異。

廣西(xi)米粉(fen)(fen)(fen)有(you)(you)細粉(fen)(fen)(fen)也有(you)(you)寬(kuan)粉(fen)(fen)(fen)，除此(ci)之外還有(you)(you)酸粉(fen)(fen)(fen)。寬(kuan)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)和細粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)的(de)口(kou)感也是有(you)(you)很(hen)大差別的(de)，寬(kuan)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)一般(ban)放的(de)調料比(bi)(bi)較多(duo)，口(kou)味(wei)比(bi)(bi)較重，但細粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)的(de)吃法就比(bi)(bi)較清淡了，一般(ban)都是水煮米粉(fen)(fen)(fen)，再加上各種(zhong)新鮮的(de)熟(shu)肉，放上蔥蒜等(deng)各種(zhong)調料，不僅味(wei)道好，還很(hen)營養。

廣西米粉(fen)(fen)主要有(you)：柳(liu)州(zhou)螺螄粉(fen)(fen)、桂林(lin)米粉(fen)(fen)、南寧(ning)老友粉(fen)(fen)、欽州(zhou)豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)、桂中濾粉(fen)(fen)、武鳴生榨(zha)粉(fen)(fen)、玉林(lin)牛巴粉(fen)(fen)、賓陽酸粉(fen)(fen)、羅城大頭(tou)粉(fen)(fen)、橋(qiao)圩鴨肉(rou)粉(fen)(fen)、百(bai)色(se)燒鴨粉(fen)(fen)、平果卷粉(fen)(fen)、全州(zhou)紅(hong)油粉(fen)(fen)、蒲廟生榨(zha)粉(fen)(fen)、羅秀米粉(fen)(fen)、天等雞(ji)肉(rou)粉(fen)(fen)、河池鮮肉(rou)煮(zhu)粉(fen)(fen)。