避(bi)風(feng)(feng)塘炒蟹(xie)的(de)做法 避(bi)風(feng)(feng)塘炒蟹(xie)怎(zen)么做好吃(chi)
避風塘炒蟹簡介
時下(xia)，香(xiang)港的避(bi)風塘炒蟹依然膾炙人口，炒得火(huo)紅熱辣(la)(la)，僅在灣仔謝(xie)斐道、洛克道一帶，經(jing)營避(bi)風塘炒蟹的食肆就有好幾家，其(qi)中“喜記”則以炒辣(la)(la)蟹而(er)馳名(ming)全港。
香港(gang)(gang)(gang)不(bu)少食(shi)肆(si)都大張(zhang)旗鼓，以(yi)“避(bi)(bi)風(feng)塘(tang)(tang)風(feng)味”為號召，據香港(gang)(gang)(gang)朋(peng)友介紹，這個魅力不(bu)凡(fan)的“避(bi)(bi)風(feng)塘(tang)(tang)”，指的就是銅(tong)鑼(luo)灣(wan)避(bi)(bi)風(feng)塘(tang)(tang)。港(gang)(gang)(gang)九(jiu)的避(bi)(bi)風(feng)塘(tang)(tang)有銅(tong)鑼(luo)灣(wan)、油麻地、香港(gang)(gang)(gang)仔(zi)西、官塘(tang)(tang)、鯉魚門三家村等十(shi)多處，以(yi)銅(tong)鑼(luo)灣(wan)避(bi)(bi)風(feng)塘(tang)(tang)歷史最久，也最有情(qing)調。
在世(shi)界(jie)各(ge)地的(de)(de)中餐館里，也(ye)會有避(bi)風(feng)塘的(de)(de)菜式(shi)，尤(you)其是避(bi)風(feng)塘炒蟹，它(ta)們往(wang)往(wang)受到食(shi)客、饕翁(weng)們的(de)(de)青(qing)睞。
避風塘炒蟹的做法
避風塘炒蟹的做法一
主料；海蟹
輔料：干辣椒
調料(liao)：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食(shi)用油(you)
制作方法：
將海蟹洗凈剁(duo)成塊，裹(guo)上淀(dian)粉；
熱鍋(guo)放(fang)油，倒入(ru)海蟹、蒜(suan)茸炸(zha)至金黃色撈(lao)(lao)出蟹塊(kuai)，蒜(suan)茸炸(zha)至金黃色撈(lao)(lao)出瀝(li)油；
鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比(bi)5），加入雞(ji)精、蟹塊翻炒即可。
避風塘炒蟹的做法二
主料：肉蟹
輔料：蒜(suan)蓉、芝麻(ma)
調料(liao)：鹽、味精、白糖、料(liao)酒(jiu)、豆豉、干辣椒
制作方法：
將螃(pang)蟹切塊，加入鹽、料(liao)酒、干(gan)淀粉腌制片刻(ke)；
鍋(guo)中加適量油，將蒜蓉放入(ru)炸(zha)至微黃(huang)，再下入(ru)干辣椒炸(zha)香，撈出(chu)蒜蓉后放入(ru)螃蟹炸(zha)至表面金(jin)黃(huang)出(chu)鍋(guo)備用；
鍋(guo)中留少許油，下(xia)入(ru)豆豉、炸(zha)過的蒜蓉和(he)辣(la)椒，調(diao)入(ru)鹽、白糖(tang)翻炒，將炸(zha)好的蟹塊放入(ru)翻炒均勻(yun)，加味精出鍋(guo)即可。
特點：
鮮(xian)香可口(kou)，蒜香濃郁。
避風塘炒蟹的做法三
主料；海蟹
輔料(liao)：青椒(jiao)粒(li)、紅椒(jiao)粒(li)、姜蓉、豆豉(chi)各(ge)小許
調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食(shi)用油 紹(shao)酒
制作過程
將海蟹洗凈剁成塊，裹(guo)上(shang)淀粉；
坐鍋點(dian)火倒油(you)。待油(you)熱后放(fang)入海蟹、蒜(suan)茸炸至金黃(huang)色撈出蟹塊，蒜(suan)茸炸至金黃(huang)色撈出瀝油(you)；
鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比(bi)5），加入雞(ji)精(jing)、蟹(xie)塊(kuai)翻(fan)炒即可(ke)。
提示：
可以加入姜片、蔥段2小匙同炒，變成姜蔥蟹；
蟹可以換成蝦、牛(niu)蛙均可；
本品有油炸過程，需備花生油約500克(ke)
避風塘炒蟹的做法四
主料：大肉蟹一只
輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克
調料(liao)：面包糠、淀(dian)粉、豆豉、生抽、黃酒、白糖
做法：
先用20毫升白酒從蟹(xie)嘴中灌入，等蟹(xie)醉后將其身體刷(shua)干凈，分成5部分(fen)。
將分開(kai)的蟹(xie)用白酒略微(wei)腌制一(yi)下，全部拍上淀粉備用。
蒜(suan)蓉，姜末，蔥末，豆豉先(xian)用油浸泡(pao)一天備用。
起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放入蟹肉，蒜蓉炸香(xiang)后撈(lao)起(qi)。
鍋內留一些余油，將泡制一天的4中佐料倒(dao)入鍋中，放(fang)入干辣(la)椒碎一起炒香(xiang)。
接著放(fang)入(ru)炸香(xiang)的螃蟹(xie)，倒入(ru)生抽(chou)，一勺白糖，黃酒，繼續(xu)伴炒入(ru)味。
看到(dao)蒜蓉都炒(chao)成焦黃(huang)色時(shi)，倒入部分(fen)面包糠增加(jia)色澤(ze)。
等面包糠與佐料全(quan)部融(rong)合入味時，即可撈起盛盤。
避風塘炒蟹的做法五
制作食材
陽澄湖大閘蟹3只、大蒜瓣2顆、生(sheng)姜片3片、色拉油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、紅(hong)辣(la)椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)、干(gan)淀粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)；
制作步驟
將陽澄湖大(da)閘蟹、大(da)蒜、生姜(jiang)都清洗干凈(jing)之后(hou)，分別將大(da)蒜和(he)生姜(jiang)切成(cheng)末；
待蒜和生姜切(qie)成末(mo)之(zhi)后，鍋里放油燒(shao)熱，然后將(jiang)大蒜末(mo)和生姜末(mo)倒入鍋里煸炒(chao)(chao)直至(zhi)炒(chao)(chao)出(chu)香味后撈出(chu)；
將大(da)閘(zha)蟹的大(da)鉗、蟹腿(tui)都(dou)剪掉，然后使(shi)用牙(ya)刷(shua)將大(da)閘(zha)蟹里里外外清洗(xi)干凈；
刮(gua)掉蟹(xie)(xie)毛后，將大(da)閘蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)鉗拍碎，然后將大(da)閘蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)蓋掀起，去(qu)掉蟹(xie)(xie)鰓、蟹(xie)(xie)胃、蟹(xie)(xie)心等等；
這(zhe)些(xie)都處理(li)好之后，將大閘(zha)蟹對(dui)半剪(jian)開，然后再(zai)大閘(zha)蟹的切面上(shang)裹上(shang)一層(ceng)干(gan)淀粉；
將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟后再撈出來備用；
將蒜末和干(gan)辣椒(jiao)放到油鍋里，炒香之后將大閘(zha)蟹再次放入鍋里翻炒；
然后一直保持大(da)火(huo)燒，鍋(guo)里可以適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)加生抽，習慣甜味的(de)(de)還可以加適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)糖；
一直翻炒到蒜末(mo)包(bao)裹上大(da)閘蟹之后(hou)，就可以關火，然(ran)后(hou)撒一些蔥花在上面(mian)就可以裝盤出鍋了。
