各(ge)種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)啡制作方法 自己動手泡咖(ka)(ka)(ka)啡告別(bie)咖(ka)(ka)(ka)啡館(guan)

卡布奇諾咖啡

【原料】傳統cappuccino意(yi)式咖啡(fei)豆(dou)（通常為(wei)深度烘焙的拼配(pei)咖啡(fei)豆(dou)）鮮(xian)牛奶，約150cc　

【做法】萃取(qu)一份標準的espresso（意式濃縮咖啡）30cc至于cappuccino杯中（通常杯子的容量(liang)為150~200cc）　　

將低溫冷藏的鮮牛奶打發并加熱至60~70℃之間，充分融合奶沫及牛奶達到相對均質的狀態
將打發好的奶(nai)沫及牛奶(nai)注入espresso中即可。通常除去espresso之外，牛奶(nai)及奶(nai)沫的體(ti)積比例約為1:1。

卡布奇諾冰咖啡

【做法】玻璃(li)杯冷(leng)藏備用iced cappuccino杯中加入適量冰(bing)塊，冷(leng)卻后的espresso，糖水(shui)及牛奶，充分攪拌(ban)均勻（約占杯子(zi)的3/4高度）

余下部分使(shi)用冷(leng)牛(niu)奶泡沫(mo)填滿(man)即可。　　

杯子的(de)容量(liang)(liang)從350~500cc不等。如杯量(liang)(liang)較大，可采用Crastandouble espresso為(wei)基底，以(yi)免咖啡口味過淡。

卡布奇諾蛋糕

所(suo)需(xu)材料：全(quan)蛋(dan)3個，木糖(tang)醇(chun)45g，鹽(yan)1g低(di)筋粉70g，淀粉8g，牛(niu)奶(nai)10g，黃油15g，致(zhi)醇(chun)咖(ka)啡6g，咖(ka)啡力(li)嬌酒適量(liang)。

(1)將材料(liao)(liao)1～3一起拌(ban)(ban)勻備(bei)用，將材料(liao)(liao)4拌(ban)(ban)打至濕(shi)性發泡，再與前項(xiang)材料(liao)(liao)混合拌(ban)(ban)勻，即可倒入模型中抹平入烤(kao)箱以(yi)200℃烤(kao)約(yue)5分(fen)鐘。

(2)餡料(liao)3的吉利丁片先泡冰水備用，將(jiang)鮮奶油250公克打(da)至6分發(fa)備用。　

(3)將餡料1混合拌(ban)勻(yun)(yun)，以(yi)隔(ge)水加(jia)熱的方(fang)式邊煮(zhu)邊拌(ban)，煮(zhu)至(zhi)約(yue)80℃即(ji)可(ke)離火，加(jia)入即(ji)溶(rong)咖啡拌(ban)勻(yun)(yun)后，再將瀝乾水份(fen)的吉利丁(ding)片(pian)也(ye)加(jia)入融化拌(ban)勻(yun)(yun)。

(4)作法(fa)(3)材料置於冰(bing)水(shui)上拌打至(zhi)材料凝稠，即可(ke)加入(ru)咖啡酒拌勻，之(zhi)后再將作法(fa)(2)中6分發的(de)鮮奶(nai)油也加入(ru)拌勻，冷藏至(zhi)稍硬后即為摩卡慕斯(si)餡。　

(5)淋醬材料中(zhong)的吉(ji)利(li)丁(ding)片浸泡冰水(shui)備(bei)用，將(jiang)淋醬材料1煮(zhu)開，加(jia)(jia)入濃(nong)縮咖啡拌(ban)勻(yun)后，再加(jia)(jia)入擠乾水(shui)份的吉(ji)利(li)丁(ding)片拌(ban)勻(yun)，最(zui)后再將(jiang)鮮奶油(you)40公克亦加(jia)(jia)入拌(ban)勻(yun)即為淋醬。　

(6)將蛋糕橫切成2片，1片鋪(pu)放(fang)於(wu)模型底部，倒入(ru)一(yi)層(ceng)摩卡慕(mu)斯(si)餡(xian)抹平(ping)(ping)后，再鋪(pu)上一(yi)層(ceng)蛋糕片，接著(zhu)再倒入(ru)一(yi)層(ceng)摩卡慕(mu)斯(si)餡(xian)，抹平(ping)(ping)后即可入(ru)冰箱冷凍至凝固冰硬。

(7)食(shi)用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結后即可脫(tuo)模切(qie)塊盛盤(pan)食(shi)用。動物(wu)性(xing)鮮(xian)奶油口融性(xing)較(jiao)植物(wu)性(xing)鮮(xian)奶油佳，而且不(bu)含糖，較(jiao)適(shi)合於制作甜點(dian)類，植物(wu)性(xing)鮮(xian)奶油則適(shi)合於制作蛋糕(gao)鮮(xian)奶油裝飾(shi)。　　

【中文名(ming)稱(cheng)】：摩卡咖啡

【英文(wen)名稱】：Mocha

【材料(liao)】：意大(da)利濃(nong)(nong)縮(suo)30毫升、巧克力(li)醬適(shi)量(liang)、鮮奶(nai)油(you)適(shi)量(liang)、牛奶(nai)適(shi)量(liang) 【制法】：將濃(nong)(nong)縮(suo)咖(ka)啡和(he)牛奶(nai)倒入杯中7分滿、擠上奶(nai)油(you)后(hou)淋上巧克力(li)醬即可(ke)。

【詳細說明】：客人可以(yi)隨(sui)意挑選(xuan)自己喜歡的杯子，可以(yi)配合(he)容量大小來調整份量。咖啡也可以(yi)是(shi)綜合(he)咖啡。

摩卡咖啡的制作方法：

1、將適(shi)量巧克力醬倒入咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)杯中，再將咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)杯放下咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機沖泡頭下制作意(yi)式濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)（Espresso）；

2、咖(ka)啡(fei)制作(zuo)完成之后，用酒粉(fen)器將適量可(ke)可(ke)粉(fen)灑(sa)入(ru)咖(ka)啡(fei)杯中(zhong)，這(zhe)些可(ke)可(ke)粉(fen)會浮在咖(ka)啡(fei)液的表面；

3、發泡(pao)牛奶，牛奶的發泡(pao)要求與拿鐵(tie)一致(zhi)，也就(jiu)是說牛奶泡(pao)沫(mo)的厚度不能越過1厘米；

4、將發泡后(hou)的牛奶以制作(zuo)拿鐵咖(ka)啡的方法倒入咖(ka)啡杯中，當然， 這里還可(ke)以拉個花，比如(ru)：樹葉；

這種摩卡(ka)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)制作方法中，混合了可可粉(fen)，會讓咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)更(geng)(geng)香，又因摩卡(ka)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)中混入(ru)了可可粉(fen)，所以咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)顏(yan)色會比原(yuan)來更(geng)(geng)深，倒入(ru)的(de)牛(niu)奶(nai)則會顯的(de)更(geng)(geng)白，牛(niu)奶(nai)的(de)白與咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)黑(hei)反(fan)差效果明顯，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)品相更(geng)(geng)漂亮。

摩卡蛋糕制作方法

1.提前泡(pao)好咖啡

2.將雞蛋打散，加(jia)入(ru)細(xi)砂糖(tang)隔水(shui)加(jia)熱

3.用打蛋器打至雞蛋的(de)彈力消失，變成松散的(de)狀態(tai)。（溫度接近(jin)人體肌膚的(de)溫度）

4.停止隔水加熱，并開始(shi)打發(fa)，打至鍛(duan)帶狀

5.拌入泡好的咖(ka)啡(fei)

6.將過篩的(de)低粉用刮(gua)刀(dao)以切拌方式(shi)混(hun)拌均(jun)勻。要迅速混(hun)拌，在(zai)殘(can)留少(shao)許粉類時即可加入溶化的(de)黃油

7.將溫熱的(de)黃油倒在刮(gua)刀上的(de)方式，翻拌均勻

8.將(jiang)材料(liao)倒(dao)入8寸圓模(mo)，150度30分鐘左右(you)

材料介紹

1．愛爾(er)蘭咖(ka)啡杯：特制(zhi)的耐熱高腳(jiao)杯，杯子的上緣與下(xia)緣各有一條線(xian)，下(xia)緣標(biao)示1盎司，上緣則為180 c.c.

2．酒(jiu)精(jing)燈：或瓦(wa)斯燈，火(huo)不用太大，用來(lai)烤杯

3．盎司杯或量(liang)杯：可有可無，有比較方(fang)便控制(zhi)酒(jiu)量(liang)．

4．烈酒(jiu)：愛爾蘭(lan)威士(shi)忌

5．糖：冰糖，砂糖或咖啡專用糖，一般不會影響咖啡味道的糖（如紅糖）即(ji)可

烤杯

將一匙糖、適量（約半盎司到(dao)一盎司，即15到(dao)30c.c.間）的烈酒到(dao)倒入愛爾蘭杯中。

點燃(ran)火源（酒(jiu)精燈或瓦斯燈）。

左手(shou)食指(zhi)與拇(mu)指(zhi)握(wo)至(zhi)杯(bei)梗底(di)部，右手(shou)握(wo)住(zhu)杯(bei)底(di)座。讓火源由杯(bei)底(di)部燒起，此時右手(shou)慢(man)慢(man)轉動杯(bei)底(di)部，使杯(bei)子(zi)均勻受熱。

看到杯口慢(man)(man)慢(man)(man)有(you)霧狀出(chu)現，又(you)慢(man)(man)慢(man)(man)的因為溫度提升霧狀消失(shi)時，慢(man)(man)慢(man)(man)的將火源(yuan)移(yi)到杯口。此時見到藍(lan)色火焰燃(ran)燒。

晃動杯子讓酒液繞的杯子晃動，使酒精揮發出來燃(ran)燒(shao)直到火熄滅。

烤杯動作完成。

搖杯方法

有(you)三種搖杯方法：

1．置於桌上(shang)(shang)(shang)搖：如果(guo)桌子(zi)夠滑，置於桌上(shang)(shang)(shang)搖省(sheng)力又很(hen)容易上(shang)(shang)(shang)手很(hen)適合新手使用(yong)

2．握(wo)住杯腳搖：手指細長的(de)人用(yong)(yong)這方(fang)法搖起來(lai)很優雅（很明(ming)顯示范的(de)手比(bi)較粗）．運用(yong)(yong)手腕達成(cheng)均勻搖晃的(de)目的(de)，這方(fang)法可以(yi)先用(yong)(yong)杯子裝(zhuang)水練習．

3． 握杯底搖：紅酒的醒(xing)酒動(dong)作，運(yun)用(yong)手指讓杯子(zi)前後擺(bai)動(dong)達(da)成酒液在杯中均(jun)勻旋轉的目的．

做法

原料： 愛(ai)爾(er)蘭威士忌（Irish Whiskey）1/2—1oz、方糖、熱(re)咖啡1杯(bei)、鮮奶(nai)油(you)適量。

做法：

1、愛爾蘭(lan)咖啡高腳杯中先加1/2—1oz愛爾蘭(lan)

威士(shi)忌(ji)，加(jia)入方(fang)糖(tang)（或2小匙砂糖(tang)），上面再放專用(yong)(yong)架，用(yong)(yong)酒精燈燒熱使其(qi)溶化；

2．將沖調(diao)好的咖(ka)啡(fei)倒入(ru)杯中，約8分(fen)滿；

3．注入適(shi)量(liang)的鮮奶油；

主料

細砂糖40克 淡奶油100克 黑咖啡70毫升 牛奶70毫升 焦糖漿2大勺
配料

焦(jiao)糖漿 水1大勺焦(jiao)糖瑪奇(qi)朵 裱花袋1個

做法

有(you)人無法消受醬油膏一般又(you)濃又(you)苦的(de)(de)espresso，花(hua)式(shi)咖啡或加(jia)奶泡或加(jia)糖(tang)(tang)漿等添增(zeng)美(mei)味(wei)。花(hua)式(shi)咖啡端(duan)上桌(zhuo)除了風味(wei)還(huan)有(you)一樣(yang)(yang)享受就是欣賞美(mei)麗的(de)(de)花(hua)樣(yang)(yang)，熱咖啡多(duo)用(yong)瓷杯(bei)，在表面(mian)做花(hua)樣(yang)(yang)有(you)兩種方式(shi)：用(yong)焦糖(tang)(tang)在奶泡上繪圖以及拉(la)花(hua)，前(qian)者較易上手(shou)先練(lian)習。

焦糖瑪(ma)奇(qi)朵名(ming)稱中的瑪(ma)奇(qi)朵意指沾(zhan)染奶泡，做法為：

1.espresso一份(fen)倒入杯底，加(jia)半盎(ang)司糖(tang)漿攪(jiao)勻。

2.打得(de)綿密的熱(re)奶(nai)泡以湯(tang)匙撈數匙鋪滿(man)杯子。

3.焦糖裝(zhuang)入擠瓶內(nei),在奶(nai)泡上畫花(hua)樣。

焦糖瑪奇朵蛋糕

1、餅底：奧利(li)奧（去(qu)夾心）70克，黃(huang)油20克

2、蛋(dan)糕體：奶油芝士250克(ke)，動物(wu)性淡奶油100克(ke)，砂(sha)糖(tang)20克(ke)，生粉(fen)15克(ke)，雞蛋(dan)2個，濃咖啡25毫(hao)升，焦糖(tang)漿(jiang)30毫(hao)升

焦糖漿做法：

1、取糖30克(ke)放進小鍋內加熱，直(zhi)至砂糖開始融化，變至金黃色(se)（其(qi)間(jian)要(yao)不停攪(jiao)拌，避免砂糖過(guo)度燒(shao)焦(jiao)）

2、砂糖(tang)變(bian)成金黃(huang)色糖(tang)漿(jiang)后，開(kai)火并迅速(su)加入40ML清(qing)水快速(su)攪拌(ban)至糖(tang)漿(jiang)與水混(hun)合均勻，變(bian)成焦糖(tang)漿(jiang)即可。

烤制：

1、蛋(dan)糕模放入有水的烤(kao)盤，170度水浴(yu)烤(kao)30分鐘

2、然后去掉有(you)水的烤盤，放入稍低(di)一層，160度烤30分鐘即(ji)可(ke)。