很多行業都有淡季和旺季，火鍋行業也不例(li)外，淡(dan)(dan)(dan)季(ji)(ji)的(de)時(shi)(shi)候需要進行一些經(jing)(jing)營措施，才能讓火(huo)鍋(guo)行業淡(dan)(dan)(dan)季(ji)(ji)不淡(dan)(dan)(dan)，那么火(huo)鍋(guo)門店(dian)(dian)淡(dan)(dan)(dan)季(ji)(ji)如何經(jing)(jing)營？火(huo)鍋(guo)店(dian)(dian)鋪淡(dan)(dan)(dan)季(ji)(ji)經(jing)(jing)營方(fang)法有哪些？店(dian)(dian)鋪淡(dan)(dan)(dan)季(ji)(ji)時(shi)(shi)經(jing)(jing)營者其(qi)實可以通(tong)過開發新(xin)品制(zhi)造賣點、利用好各種(zhong)促銷(xiao)手段、加大宣傳、保障菜品的(de)新(xin)鮮等方(fang)法保持(chi)店(dian)(dian)鋪運營。接(jie)下來請(qing)跟Maigoo小編一起詳(xiang)細(xi)了解火(huo)鍋(guo)店(dian)(dian)鋪淡(dan)(dan)(dan)季(ji)(ji)經(jing)(jing)營的(de)方(fang)法吧。
火(huo)鍋(guo)(guo)是中國獨(du)創(chuang)的美食，歷史悠(you)久，是一種老少(shao)皆宜的食物(wu)。火(huo)鍋(guo)(guo)餐(can)飲方便快(kuai)捷的大眾化特色被消費(fei)(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)和喜愛，有(you)以“麻、辣(la)、燙”著稱的重慶火(huo)鍋(guo)(guo)是南派(pai)(pai)火(huo)鍋(guo)(guo)，以涮羊肉為主(zhu)要代表的北派(pai)(pai)火(huo)鍋(guo)(guo)和新派(pai)(pai)火(huo)鍋(guo)(guo)。作為特色餐(can)飲行業之一的火(huo)鍋(guo)(guo)，因(yin)其獨(du)特的包容性，一直深受(shou)萬千(qian)消費(fei)(fei)者(zhe)的寵愛。節假日三五好友(you)聚(ju)會(hui)，家庭(ting)聚(ju)餐(can)，同(tong)事(shi)聯歡(huan)，吃火(huo)鍋(guo)(guo)成(cheng)了首選。
隨著中(zhong)國經濟的迅速發(fa)(fa)展、居民收入不(bu)(bu)斷(duan)提高、城(cheng)市化(hua)(hua)進程(cheng)不(bu)(bu)斷(duan)加快，人們的消費觀念和生活方式也發(fa)(fa)生了(le)變化(hua)(hua)，在外就(jiu)餐的人員(yuan)和就(jiu)餐頻(pin)率越來(lai)越多，火(huo)鍋行(xing)業(ye)以其(qi)(qi)簡單、快捷、經濟、營(ying)(ying)養的消費模式成(cheng)(cheng)為(wei)大(da)眾化(hua)(hua)餐飲(yin)中(zhong)的重要(yao)組成(cheng)(cheng)部分(fen)，隨著社會經濟的不(bu)(bu)斷(duan)發(fa)(fa)展和火(huo)鍋產(chan)業(ye)自身(shen)的不(bu)(bu)完善，火(huo)鍋行(xing)業(ye)必(bi)將成(cheng)(cheng)為(wei)大(da)眾化(hua)(hua)餐飲(yin)的中(zhong)堅力量。Maigoo小編了(le)解到，火(huo)鍋銷售會受到季(ji)節性或是(shi)其(qi)(qi)他行(xing)業(ye)的影響，門店會出現淡(dan)季(ji)和旺(wang)季(ji)之分(fen)。在行(xing)業(ye)淡(dan)季(ji)的時候，會出現客戶量減少，營(ying)(ying)業(ye)額降低，員(yuan)工積極性差等問題，這時候經營(ying)(ying)者(zhe)就(jiu)需要(yao)采取一些對應(ying)的措(cuo)施增加店鋪(pu)的營(ying)(ying)業(ye)額，幫(bang)助火(huo)鍋店鋪(pu)在淡(dan)季(ji)也能夠有一定(ding)的銷量，維持(chi)門店經營(ying)(ying)。
餐飲(yin)行業(ye)和其(qi)它行業(ye)一樣，都(dou)是(shi)需要不(bu)斷推陳出新的(de)(de)。Maigoo小編了解到，在(zai)夏季火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)淡季，如果還是(shi)采(cai)用傳統(tong)的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)產品(pin)，不(bu)能(neng)吸(xi)引(yin)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)。因此要求火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店進(jin)行適當的(de)(de)改變，研(yan)發試(shi)驗新品(pin)種，比(bi)如開(kai)發清(qing)淡型火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、奶茶(cha)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)等，制造賣點，吸(xi)引(yin)大批消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)進(jin)店消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)。
促銷是很(hen)多餐飲店鋪，都(dou)會采取的一(yi)種吸引流量的經營策略，火鍋店也需要利(li)用(yong)合(he)理的促銷活動(dong)和宣傳(chuan)力(li)度，來提(ti)高火鍋店人(ren)氣。Maigoo小編(bian)建議，火鍋店可以通過(guo)限定免(mian)單(dan)、每周特價菜等(deng)，還可以提(ti)供適(shi)合(he)淡季的免(mian)費(fei)飲品和小菜等(deng)，帶給顧客良(liang)好(hao)消費(fei)體驗的同時，也給火鍋店增加了人(ren)氣。
火鍋店淡(dan)(dan)(dan)季(ji)的(de)(de)時候宣傳(chuan)也不能落(luo)下，要保持(chi)門店宣傳(chuan)的(de)(de)力度和頻次，讓火鍋門店持(chi)續曝光在消費者視野中，以免被(bei)消費者淡(dan)(dan)(dan)忘(wang)。Maigoo小編認為(wei)，良好(hao)的(de)(de)宣傳(chuan)推(tui)廣工(gong)作，可以讓火鍋店在淡(dan)(dan)(dan)季(ji)也能有一定的(de)(de)銷量和利潤，對火鍋門店的(de)(de)發展是非常有利的(de)(de)。
在(zai)淡季的(de)(de)時候火鍋(guo)店(dian)的(de)(de)客流(liu)量和銷售(shou)量會相(xiang)對減少，門(men)店(dian)菜品的(de)(de)消耗速度也(ye)會變(bian)(bian)慢，而(er)且火鍋(guo)店(dian)的(de)(de)淡季在(zai)夏季，各種食材(cai)都(dou)容易變(bian)(bian)質(zhi)，這時更要注重菜品的(de)(de)新(xin)鮮(xian)程度。Maigoo小編認(ren)為，要想保證商家的(de)(de)銷售(shou)，就必須保證食材(cai)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)度，這也(ye)是(shi)我們贏得口碑(bei)的(de)(de)一(yi)個(ge)條(tiao)件。
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