1、保持面館環境衛生與清潔：

環境(jing)的(de)衛生與清潔(jie)、是從事(shi)餐飲業的(de)基(ji)本(ben)要(yao)求，在給(gei)客(ke)人(ren)感覺(jue)好吃之外，也(ye)要(yao)讓客(ke)人(ren)吃的(de)放心，每天必(bi)須(xu)用清潔(jie)劑洗一次地(di)板，桌(zhuo)椅經常(chang)擦(ca)拭，這(zhe)樣(yang)才能維(wei)持(chi)整個面(mian)館(guan)不油膩(ni)，給(gei)客(ke)人(ren)清潔(jie)的(de)用餐環境(jing)，同時也(ye)降低蟑螂、螞蟻老鼠(shu)等等蟲害發(fa)生機會，對(dui)于政府食品法規要(yao)求的(de)，也(ye)做好工作。

2、快速的餐飲供應：

現代的(de)(de)(de)人(ren)處(chu)于緊張的(de)(de)(de)工(gong)業(ye)社(she)會(hui)，事事講(jiang)效率講(jiang)速(su)度，對于等待是沒(mei)有(you)(you)耐(nai)心的(de)(de)(de)，一家面館(guan)當(dang)客人(ren)奌好菜譜，一分(fen)鐘出菜是足足有(you)(you)余的(de)(de)(de)，事先的(de)(de)(de)準(zhun)備工(gong)作最(zui)為(wei)(wei)重(zhong)要，快速(su)的(de)(de)(de)餐飲供應(ying)可以提高(gao)面館(guan)營業(ye)收入，當(dang)用餐高(gao)峰時間(jian)，沒(mei)有(you)(you)事先準(zhun)備妥當(dang)，是無法即時的(de)(de)(de)供應(ying)客人(ren)需求，人(ren)員(yuan)安排是最(zui)為(wei)(wei)重(zhong)要，什么人(ren)做什么事。

3、穏定用餐品質：

每個(ge)人(ren)從出(chu)生到長大(da)，有一(yi)(yi)(yi)定的(de)生長過程、生長環(huan)境，所(suo)以用餐習(xi)慣自然各不(bu)相同，一(yi)(yi)(yi)個(ge)客(ke)人(ren)每次奌相同的(de)餐奌，是(shi)他喜歡這道菜(cai)、他合味(wei)口，所(suo)以開家(jia)面館對于每一(yi)(yi)(yi)碗面的(de)面條重(zhong)量(liang)、主菜(cai)大(da)小，配菜(cai)內容，佐料，湯頭，等(deng)等(deng)每一(yi)(yi)(yi)次皆一(yi)(yi)(yi)樣，因此(ci)在經營一(yi)(yi)(yi)家(jia)面館對一(yi)(yi)(yi)個(ge)產品，是(shi)不(bu)能輕易去(qu)改變他的(de)制(zhi)作工藝。

4、關心客人小地方：

一個客(ke)人(ren)(ren)(ren)你(ni)要(yao)去注意他是(shi)(shi)那里(li)人(ren)(ren)(ren)，飲食習(xi)慣如(ru)何？如(ru)喜歡(huan)清淡、咸一點、辣一點，在這客(ke)人(ren)(ren)(ren)來時，他喜歡(huan)的醬料(liao)擺上，他得到的是(shi)(shi)親切感(gan)。 面(mian)紙茶水也是(shi)(shi)重點，不(bu)要(yao)讓(rang)客(ke)人(ren)(ren)(ren)向你(ni)要(yao)，辣椒醬、醋(cu)等不(bu)要(yao)讓(rang)客(ke)人(ren)(ren)(ren)跑到別桌拿。

5、想辦法招來客戶：

開店客(ke)人主動(dong)上(shang)(shang)門用餐是(shi)被動(dong)，是(shi)根(gen)據店的位置(zhi)在(zai)賣的奌，主動(dong)讓客(ke)戶看到你的面館，如(ru)門口(kou)加移動(dong)招牌、晚(wan)上(shang)(shang)加燈，門口(kou)設諮客(ke)、服務員打招呼，推出套餐「湯(tang)面+小菜=？元」、「拌面+鹵(lu)味+湯(tang)=？元，吃(chi)牛(niu)肉面送(song)小菜等等。