1、麻(ma)辣(la)火(huo)鍋底(di)料一般(ban)分為葷(hun)(hun)油(you)(you)派和清油(you)(you)派,葷(hun)(hun)油(you)(you)派是以(yi)用牛油(you)(you)作為基底(di),也(ye)有的也(ye)會加豬油(you)(you)或雞油(you)(you),冷卻后會凝結成塊狀,口味比較重;清油(you)(you)派則用植物油(you)(you)做(zuo)基底(di),熬好的火(huo)鍋底(di)料不會凝結,始終是流動的,綠色(se)健康。
2、清湯(tang)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)是以清湯(tang)為湯(tang)鹵,比(bi)較常見的有三鮮(xian)(xian)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)、牛(niu)骨湯(tang)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)、羊雜湯(tang)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)等(deng)等(deng),不僅營(ying)養(yang)豐富,而且味道鮮(xian)(xian)美,非常適(shi)合老人、兒(er)童和怕辣者(zhe)食用。