大煮干(gan)絲(si)是一道既清爽，又有營養的佳(jia)肴(yao)，其風味之美(mei)，歷來被推為席(xi)上美(mei)饌，淮揚菜系(xi)中的看家(jia)菜。

水晶(jing)(jing)(jing)肴蹄(ti)，又名(ming)水晶(jing)(jing)(jing)肴肉，是江(jiang)蘇鎮江(jiang)區漢族傳統(tong)名(ming)菜(cai)，屬(shu)于蘇菜(cai)系，迄今(jin)已有300多年的歷(li)史。水晶(jing)(jing)(jing)肴蹄(ti)成菜(cai)后肉紅皮白，光滑(hua)晶(jing)(jing)(jing)瑩，鹵凍(dong)透(tou)明，猶如(ru)水晶(jing)(jing)(jing)，故有“水晶(jing)(jing)(jing)”之美稱。

揚州炒飯又(you)名(ming)揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的(de)漢族(zu)小吃。原(yuan)流(liu)傳于當地民間(jian)，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的(de)碎金飯，即蛋炒飯。

燙干絲是江蘇揚州和泰州一帶傳(chuan)統的漢族小吃，早(zao)茶(cha)名點之(zhi)一。

櫻(ying)(ying)桃肉是一道(dao)有名的蘇菜(cai)，以豬肉為制作主(zhu)料，口(kou)味酸甜味。此(ci)菜(cai)色彩(cai)艷麗(li)，形似櫻(ying)(ying)桃，光亮(liang)悅(yue)目(mu)，酥爛(lan)肥醇，入口(kou)而化(hua)。

板鴨(ya)，中國南方地區名菜(cai)，亦是(shi)江蘇，福建，江西等省的特產。板鴨(ya)以鴨(ya)子為原料的腌臘(la)(la)食品，分臘(la)(la)板鴨(ya)和春板鴨(ya)兩種。

軟兜長魚(yu)，又稱“軟兜鱔魚(yu)”，是(shi)江蘇地區漢族傳統名菜，屬于淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，此菜營(ying)養豐富，具有補(bu)虛(xu)養身，氣血雙補(bu)等功效。

無(wu)(wu)錫排(pai)骨(gu)是(shi)江蘇省無(wu)(wu)錫地區漢族(zu)傳統名(ming)菜之一，也是(shi)具有地方風味，名(ming)聞中外的旅游食品(pin)。無(wu)(wu)錫排(pai)骨(gu)，傳統名(ming)稱叫“無(wu)(wu)錫肉骨(gu)頭”。

鹽水(shui)鴨(ya)又(you)叫桂花鴨(ya)，是南京(jing)著名(ming)(ming)的特產(chan)，中國地(di)理標志產(chan)品。因南京(jing)有“金陵”別(bie)稱，故也稱“金陵鹽水(shui)鴨(ya)”，久負盛名(ming)(ming)，至今已(yi)有兩千多年歷史。

萬三(san)蹄是江蘇(su)地區漢族名菜之一，起(qi)源于明代沈(shen)萬三(san)家，是用來招待貴賓(bin)的必備菜肴。