大(da)煮干絲是一道既清(qing)爽(shuang)，又有(you)營養的(de)佳肴，其風味之美(mei)，歷來被(bei)推為席上美(mei)饌，淮揚(yang)菜(cai)系中的(de)看家菜(cai)。

水(shui)晶(jing)(jing)肴蹄，又(you)名水(shui)晶(jing)(jing)肴肉(rou)，是(shi)江(jiang)蘇鎮(zhen)江(jiang)區(qu)漢族傳統名菜，屬于蘇菜系(xi)，迄今已有(you)300多年的歷(li)史(shi)。水(shui)晶(jing)(jing)肴蹄成菜后肉(rou)紅皮白，光(guang)滑晶(jing)(jing)瑩(ying)，鹵凍透明(ming)，猶(you)如水(shui)晶(jing)(jing)，故有(you)“水(shui)晶(jing)(jing)”之美稱。

揚州炒(chao)飯(fan)又名(ming)揚州蛋(dan)炒(chao)飯(fan)，是江蘇揚州經典(dian)的漢族小吃(chi)。原流傳(chuan)于當地民間，相傳(chuan)源自隋(sui)朝(chao)越國公楊素愛(ai)吃(chi)的碎金飯(fan)，即蛋(dan)炒(chao)飯(fan)。

燙干絲是江(jiang)蘇(su)揚州和泰(tai)州一帶傳統的(de)漢族(zu)小吃，早茶名(ming)點之一。

櫻(ying)桃(tao)肉(rou)是一道有名的蘇菜(cai)，以豬肉(rou)為制作主料，口味酸甜味。此菜(cai)色彩艷麗(li)，形似櫻(ying)桃(tao)，光亮(liang)悅目，酥爛肥醇，入口而化。

板(ban)鴨，中國南方地區名菜，亦是江(jiang)蘇，福(fu)建，江(jiang)西等(deng)省的特產。板(ban)鴨以鴨子(zi)為原料(liao)的腌臘食品，分臘板(ban)鴨和(he)春板(ban)鴨兩種。

軟兜(dou)長(chang)魚，又稱“軟兜(dou)鱔魚”，是江蘇地(di)區漢族傳(chuan)統名(ming)(ming)菜，屬于淮揚(yang)菜中(zhong)最負盛(sheng)名(ming)(ming)的一道(dao)菜肴，此菜營養豐富，具有補(bu)虛養身，氣血雙補(bu)等功(gong)效。

無(wu)錫(xi)排骨是(shi)江蘇省無(wu)錫(xi)地區漢族(zu)傳(chuan)統名菜之一，也是(shi)具有地方風味，名聞(wen)中外的(de)旅游食品。無(wu)錫(xi)排骨，傳(chuan)統名稱(cheng)叫“無(wu)錫(xi)肉骨頭(tou)”。

鹽(yan)水(shui)鴨又叫(jiao)桂花鴨，是南京(jing)著名的特產，中國地理(li)標志產品。因南京(jing)有“金陵”別(bie)稱(cheng)，故(gu)也(ye)稱(cheng)“金陵鹽(yan)水(shui)鴨”，久(jiu)負盛(sheng)名，至今(jin)已(yi)有兩千(qian)多年歷史。

萬(wan)三蹄是江蘇地區漢族名菜之一，起(qi)源(yuan)于明代沈萬(wan)三家，是用來招待(dai)貴賓的必備菜肴。