揚州炒飯的做法：
【主料】米飯250克、雞蛋2個
【輔料】蝦米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克
【調料】色拉油1大勺、食鹽4克、姜10克、小蔥3根

步驟：

1.準備材料；

2.玉米(mi)粒和青豆粒放(fang)在(zai)自來(lai)水中解凍，大開(kai)洋去(qu)掉(diao)外殼放(fang)在(zai)自來(lai)水里浸泡，香(xiang)菇放(fang)在(zai)自來(lai)水中浸泡；

3.浸泡(pao)約1個小時后取(qu)出玉米(mi)粒和青豆待用(yong)，大開洋切成半厘米(mi)長小丁，蔥姜(jiang)洗干凈切末，香菇(gu)火腿切半厘米(mi)見方的小丁，泡(pao)香菇(gu)的水留一調羹左右待用(yong)，雞蛋打散，隔夜(ye)米(mi)飯(fan)(fan)中加入一勺熟油(you)(you)，并用(yong)筷子將米(mi)飯(fan)(fan)撥散，使油(you)(you)均勻覆蓋(gai)到米(mi)飯(fan)(fan)上；

4.熱鍋(guo)倒油，油燒熱后調小火；

5.倒入雞(ji)蛋液；

6.約5秒(miao)鐘之(zhi)后用筷子將(jiang)雞(ji)蛋滑散，并用木鏟配合將(jiang)雞(ji)蛋弄(nong)成細小的雞(ji)蛋碎；

7.將雞(ji)蛋碎(sui)盛在(zai)碗里撥散開待用；

8.鍋里再(zai)倒(dao)入油(you)，油(you)熱后調小火放入蔥姜爆香；

9.放入(ru)火腿香菇丁稍微翻炒幾下，倒入(ru)香菇水，稍微煮到水微干；

10.放入青豆(dou)和玉米(mi)粒(li)繼(ji)續翻炒幾下；

11.再(zai)將米飯和雞蛋碎倒入，翻炒均勻；

12.調(diao)入鹽，再次(ci)翻炒均(jun)勻至米(mi)飯粒(li)粒(li)松散后關火盛起；

烹飪技巧：
1.大開洋就是大的干海蝦米，用大開洋在揚州炒飯里，飯會有一股海鮮的味道；
2.剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在后來翻炒時不易糊鍋；
3.揚州炒飯的米飯最后要粒粒松散，所以一定要勤翻動，不然容易糊在鍋底，飯米粒里的水分也不能更快的揮發出來，會粘結在一起；
4.雞蛋要弄碎弄細，不然既不好看，也不是揚州炒飯了。