揚州炒飯的做法：
【主料】米飯250克、雞蛋2個
【輔料】蝦米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克
【調料】色拉油1大勺、食鹽4克、姜10克、小蔥3根

步驟：

1.準備材料；

2.玉米粒和青豆粒放在(zai)自(zi)來(lai)水(shui)中(zhong)解凍，大開洋(yang)去掉(diao)外殼放在(zai)自(zi)來(lai)水(shui)里浸泡，香菇放在(zai)自(zi)來(lai)水(shui)中(zhong)浸泡；

3.浸泡(pao)約1個小(xiao)時后取出玉米(mi)粒和青豆待用(yong)，大開洋(yang)切成半(ban)厘米(mi)長小(xiao)丁，蔥姜洗干凈切末(mo)，香(xiang)菇火腿切半(ban)厘米(mi)見(jian)方的(de)小(xiao)丁，泡(pao)香(xiang)菇的(de)水留一(yi)調羹左(zuo)右(you)待用(yong)，雞蛋打(da)散(san)，隔夜米(mi)飯(fan)(fan)中加入(ru)一(yi)勺(shao)熟(shu)油，并用(yong)筷子將米(mi)飯(fan)(fan)撥散(san)，使油均勻覆蓋到米(mi)飯(fan)(fan)上；

4.熱鍋倒油(you)，油(you)燒熱后調小火(huo)；

5.倒(dao)入(ru)雞蛋液(ye)；

6.約(yue)5秒鐘(zhong)之后用(yong)筷子將(jiang)雞蛋(dan)滑散，并(bing)用(yong)木(mu)鏟(chan)配合將(jiang)雞蛋(dan)弄成細小的(de)雞蛋(dan)碎；

7.將雞蛋碎盛在(zai)碗里撥散開(kai)待用；

8.鍋(guo)里再倒入(ru)(ru)油(you)，油(you)熱后調小火放入(ru)(ru)蔥姜(jiang)爆(bao)香；

9.放入(ru)火腿香(xiang)菇丁稍微翻(fan)炒幾(ji)下，倒入(ru)香(xiang)菇水，稍微煮(zhu)到水微干；

10.放入(ru)青豆和(he)玉米(mi)粒繼續翻炒幾下；

11.再(zai)將米飯和(he)雞(ji)蛋碎倒入(ru)，翻炒均勻；

12.調入鹽，再(zai)次翻(fan)炒均勻至米飯(fan)粒粒松(song)散后關火盛起；

烹飪技巧：
1.大開洋就是大的干海蝦米，用大開洋在揚州炒飯里，飯會有一股海鮮的味道；
2.剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在后來翻炒時不易糊鍋；
3.揚州炒飯的米飯最后要粒粒松散，所以一定要勤翻動，不然容易糊在鍋底，飯米粒里的水分也不能更快的揮發出來，會粘結在一起；
4.雞蛋要弄碎弄細，不然既不好看，也不是揚州炒飯了。