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始于1921年，以經營淮揚菜聞名京城，以擅制魚蝦蟹類菜肴而著稱，面點小吃品種豐富，以湯包尤其聞名

玉(yu)華臺(tai)飯莊是(shi)經營(ying)淮(huai)揚菜(cai)(cai)的(de)老品牌(pai)之一。于1921年由揚州人馬(ma)(ma)玉(yu)華、馬(ma)(ma)玉(yu)林兩(liang)(liang)兄弟創(chuang)辦，原(yuan)址在(zai)北(bei)京王府井北(bei)口的(de)八面槽。馬(ma)(ma)家(jia)兩(liang)(liang)兄弟各自(zi)都(dou)有一手(shou)好廚(chu)藝，其(qi)菜(cai)(cai)肴風味獨(du)具特色。20世紀50年代初(chu)店址遷(qian)(qian)到西(xi)交民巷，1960年遷(qian)(qian)至西(xi)單北(bei)大(da)街，1997年遷(qian)(qian)至西(xi)城馬(ma)(ma)甸裕中西(xi)里現(xian)址。

玉(yu)華(hua)(hua)臺(tai)的字號取(qu)自一揚州樓臺(tai)之(zhi)名，它是隋(sui)煬(yang)帝下揚州時(shi)歡(huan)宴(yan)后(hou)建(jian)筑(zhu)(zhu)的樓臺(tai)。據傳，當年(nian)隋(sui)煬(yang)帝下江(jiang)南(nan)到(dao)揚州時(shi)，為歡(huan)宴(yan)而高筑(zhu)(zhu)樓臺(tai)叫“玉(yu)華(hua)(hua)臺(tai)”。玉(yu)華(hua)(hua)臺(tai)初建(jian)時(shi)生意極好，據記載：“年(nian)計流(liu)水盛時(shi)可達十萬金(jin)”。

玉(yu)(yu)華(hua)臺飯莊(zhuang)以經營(ying)淮(huai)揚菜(cai)聞名京(jing)城，國畫(hua)(hua)大師(shi)張大千先生(sheng)為玉(yu)(yu)華(hua)臺做畫(hua)(hua)《春(chun)鴨》，清末皇帝之胞弟溥(pu)杰為玉(yu)(yu)華(hua)臺題(ti)寫了字號(hao)匾額。

玉華臺飯莊以擅制魚蝦蟹類(lei)菜(cai)肴而著稱，菜(cai)品因材施技，突出主料，講究湯(tang)口，制作精細，四(si)季有制，香脆、滑嫩，不(bu)失(shi)其(qi)(qi)味，酥(su)爛脫骨不(bu)失(shi)其(qi)(qi)形。

玉華臺名優(you)特色菜有(you)雞汁(zhi)煮干(gan)絲、熗(qiang)虎尾、松鼠魚(yu)(yu)、扒三(san)白、香桃鴿(ge)蛋、琵琶(pa)大(da)蝦、八寶雞、干(gan)燒鯽(ji)魚(yu)(yu)、蟹黃魚(yu)(yu)翅等。面(mian)點(dian)品種有(you)淮揚(yang)湯包、糯米燒麥(mai)、揚(yang)州鍋面(mian)等。

1990年(nian)，玉華(hua)臺飯莊研制推出了“全鱔(shan)席(xi)”，由(you)淮揚(yang)菜(cai)大師張(zhang)福祉主理，有33道熱菜(cai)，包含烏龍臥雪、荔枝青(qing)鱔(shan)、蟹盒青(qing)鱔(shan)、辣子(zi)青(qing)鱔(shan)、筆桿鱔(shan)魚等。