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始于1921年，以經營淮揚菜聞名京城，以擅制魚蝦蟹類菜肴而著稱，面點小吃品種豐富，以湯包尤其聞名

玉華(hua)臺(tai)飯(fan)莊是經營淮揚菜的老品(pin)牌(pai)之一。于1921年由(you)揚州(zhou)人馬玉華(hua)、馬玉林兩兄(xiong)弟(di)創辦，原址在北(bei)京王府井(jing)北(bei)口的八面槽。馬家兩兄(xiong)弟(di)各自都有一手(shou)好廚藝，其菜肴風味(wei)獨具特(te)色。20世紀50年代初店址遷到(dao)西交民巷(xiang)，1960年遷至西單北(bei)大街，1997年遷至西城馬甸(dian)裕(yu)中西里現(xian)址。

玉(yu)華臺的字號取自一揚州樓(lou)(lou)臺之名，它是(shi)隋煬帝(di)下揚州時(shi)歡(huan)宴(yan)后(hou)建(jian)筑的樓(lou)(lou)臺。據傳，當年(nian)隋煬帝(di)下江南(nan)到揚州時(shi)，為歡(huan)宴(yan)而(er)高筑樓(lou)(lou)臺叫“玉(yu)華臺”。玉(yu)華臺初建(jian)時(shi)生意極好，據記(ji)載：“年(nian)計流水盛時(shi)可達十(shi)萬金(jin)”。

玉華臺飯莊以經營(ying)淮揚菜聞名(ming)京城(cheng)，國畫(hua)大(da)師張大(da)千先生為玉華臺做畫(hua)《春鴨》，清末皇(huang)帝(di)之胞(bao)弟溥杰為玉華臺題(ti)寫了(le)字號(hao)匾額。

玉華臺(tai)飯莊以(yi)擅制(zhi)(zhi)魚蝦(xia)蟹類菜(cai)肴(yao)而著稱，菜(cai)品(pin)因材施(shi)技，突(tu)出(chu)主(zhu)料，講究湯口，制(zhi)(zhi)作精(jing)細(xi)，四(si)季(ji)有制(zhi)(zhi)，香脆、滑(hua)嫩，不失(shi)其味，酥(su)爛(lan)脫骨不失(shi)其形。

玉(yu)華臺名優特色菜有雞汁煮干絲、熗虎尾(wei)、松鼠魚、扒(ba)三(san)白、香桃鴿蛋、琵琶(pa)大蝦(xia)、八寶雞、干燒(shao)鯽(ji)魚、蟹黃(huang)魚翅等。面點品種有淮揚湯包、糯米(mi)燒(shao)麥(mai)、揚州(zhou)鍋面等。

1990年，玉華臺飯莊研(yan)制推出了“全鱔(shan)(shan)席”，由淮揚菜大師張福祉主理，有33道熱菜，包含烏龍臥雪(xue)、荔枝青(qing)鱔(shan)(shan)、蟹(xie)盒青(qing)鱔(shan)(shan)、辣子青(qing)鱔(shan)(shan)、筆桿鱔(shan)(shan)魚等。