香鹵田雞的做法：

【主料】：田(tian)雞(ji)五只

【輔料(liao)(liao)】：鹵包一個(ge)，冰糖五(wu)個(ge)，牛(niu)油火鍋料(liao)(liao)一包，麻辣香鍋料(liao)(liao)一包，蒜瓣五(wu)個(ge)，干辣椒適量，花椒適量，老抽一勺，白(bai)胡椒粉適量，料(liao)(liao)酒三(san)勺，姜兩塊

步驟：

1、鍋里放(fang)油燒熱，開小火，放(fang)入蒜瓣煸炒(chao)一下

2、加入牛油火(huo)(huo)鍋料(liao)和一小包麻(ma)辣香鍋料(liao)，小火(huo)(huo)炒勻，倒入干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)

3、將(jiang)料炒出香味后，倒入大鍋中，加入水(shui)燒開

4、燒(shao)開轉(zhuan)小(xiao)火(huo)(huo)，放(fang)入鹵(lu)包、老(lao)抽、冰(bing)糖，蓋上蓋子，小(xiao)火(huo)(huo)燜40分鐘

5、在等待鹵水過程中，處理田雞(ji)，將田雞(ji)去(qu)皮(pi)洗凈后，倒入料酒、姜絲和(he)白胡椒腌制15分鐘去(qu)腥

6、燒開一鍋水，將腌制(zhi)好的田雞放入沸水中燙(tang)一下，燙(tang)到小腿肉有稍微(wei)爆裂為宜(yi)

7、將燙好的田雞迅速放(fang)入冰水(shui)中冷卻浸(jin)泡3分鐘

8、將處(chu)理好的田雞放到鹵(lu)水(shui)里(li)浸泡(pao)3個小時即可

小貼士：

1、包選用(yong)鹵制肉類(lei)和(he)素菜的即可，超市(shi)和(he)網上(shang)都有賣

2、田雞(ji)不煮熟就會有(you)寄生蟲，但火候把握不好就容易老

3、判斷(duan)田雞有(you)沒有(you)燙好(hao)的標(biao)準是田雞腿彎曲，肉微微爆裂

4、老抽是上(shang)色用(yong)的(de)，若不喜歡那么深顏(yan)色的(de)鹵(lu)制品，可以用(yong)生抽代替老抽