香鹵田雞的做法：

【主料】：田雞五(wu)只(zhi)

【輔料(liao)】：鹵(lu)包(bao)一(yi)(yi)個(ge)，冰糖(tang)五個(ge)，牛油火鍋料(liao)一(yi)(yi)包(bao)，麻辣(la)香鍋料(liao)一(yi)(yi)包(bao)，蒜瓣(ban)五個(ge)，干辣(la)椒(jiao)適量，花椒(jiao)適量，老抽一(yi)(yi)勺(shao)，白胡(hu)椒(jiao)粉適量，料(liao)酒三勺(shao)，姜兩塊

步驟：

1、鍋(guo)里放油燒熱，開(kai)小火，放入蒜(suan)瓣(ban)煸炒(chao)一下(xia)

2、加入牛油火鍋料和一(yi)小包(bao)麻(ma)辣香鍋料，小火炒勻，倒入干辣椒、花(hua)椒

3、將料炒出香味后，倒入大鍋中，加入水燒開

4、燒開轉小火(huo)，放入鹵(lu)包、老抽、冰糖(tang)，蓋(gai)上蓋(gai)子，小火(huo)燜40分鐘

5、在等待(dai)鹵水過程中，處(chu)理田(tian)雞，將田(tian)雞去皮洗凈后，倒入(ru)料(liao)酒(jiu)、姜絲(si)和白胡(hu)椒(jiao)腌制15分鐘去腥

6、燒(shao)開一鍋水，將腌制好(hao)的田(tian)雞(ji)放入沸(fei)水中(zhong)燙一下，燙到小腿(tui)肉(rou)有稍微爆裂為宜

7、將燙好的(de)田(tian)雞迅速放入冰水中冷卻(que)浸泡(pao)3分鐘

8、將處理好的(de)田雞放到鹵水里浸泡(pao)3個小時即可(ke)

小貼士：

1、包選用鹵制肉類(lei)和素(su)菜的即可，超市和網上都有賣

2、田雞不煮熟就會(hui)有寄(ji)生蟲，但火候把(ba)握(wo)不好(hao)就容(rong)易老

3、判斷田(tian)雞有(you)沒(mei)有(you)燙好的標(biao)準是田(tian)雞腿彎曲，肉微(wei)(wei)微(wei)(wei)爆(bao)裂

4、老抽是上色用(yong)的(de)，若不喜歡那么(me)深顏色的(de)鹵(lu)制品(pin)，可以用(yong)生抽代替老抽