麻辣田雞的做法：

【主料(liao)】：田雞600克

【輔(fu)料】：蛋(dan)清1湯(tang)匙(chi)(chi)，醬(jiang)油(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)，生粉2湯(tang)匙(chi)(chi)，大蒜片(pian)3湯(tang)匙(chi)(chi)，青辣椒(jiao)2只，紅辣椒(jiao)3只；調味料-醬(jiang)油(you)2湯(tang)匙(chi)(chi)、酒1湯(tang)匙(chi)(chi)、鎮(zhen)江醋1/2湯(tang)匙(chi)(chi)、糖1/2湯(tang)匙(chi)(chi)、生粉l/2湯(tang)匙(chi)(chi)、香油(you)1茶匙(chi)(chi)

步驟：

1.將田(tian)雞(ji)洗凈斬塊，全(quan)部放在大(da)碗(wan)內(nei)用蛋清、醬油(you)、生粉拌勻(yun)腌30分鐘左右(you)

2.青紅辣椒分別除籽后切成小方塊

3.鍋燒熱油，倒入腌(a)好的田(tian)雞炸熟后撈(lao)出瀝(li)油

4.鍋內留少(shao)許油，放入大蒜片爆香

5.隨后放青紅辣(la)椒，不(bu)斷進行翻炒

6.將田雞與調(diao)味料(liao)下鍋，開(kai)大火翻炒(chao)均勻(yun)

7.關火前淋(lin)下1湯匙熱油即可

小貼士：

1、田雞肉中易有寄生蟲卵，一定要加熱至熟透再食用(yong)

2、田雞肉很容易(yi)熟(shu)，爆(bao)炒的時(shi)間不宜過長，中(zhong)途不能(neng)加水燜煮，以(yi)免肉質老(lao)化，影(ying)響口感(gan)