干(gan)煸(bian)鮑魚燜雞的做法：

【主料】：干鮑魚(yu)仔20只，光雞1只

【輔(fu)料】：八蒜適(shi)量(liang)(liang)，姜片適(shi)量(liang)(liang)，紅蔥頭(tou)適(shi)量(liang)(liang)，醬油適(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)，料酒適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、干(gan)鮑魚仔用(yong)常溫水泡24小時備用(yong)。

2、光雞一只，清洗干凈后切(qie)塊瀝(li)干水。

3、切好的雞肉(rou)起(qi)油鍋加入蒜、姜片、紅蔥(cong)頭下鍋爆炒。

4、直到沒有(you)水分(fen)，雞(ji)肉開始出油就可(ke)以加入(ru)料酒(jiu)翻炒(chao)，等料酒(jiu)揮發掉后加入(ru)適量的醬油、鹽繼續翻炒(chao)，最(zui)后加入(ru)1500毫(hao)升的水。

5、另(ling)外起煮鍋，將泡好(hao)的鮑魚仔(zi)翻炒將水分(fen)揮(hui)發掉，且鮑魚仔(zi)表面(mian)炒至金黃色后(hou)加入適量(liang)的料酒去腥。

6、將弄好的雞肉連湯水(shui)倒入鮑(bao)魚仔的煮鍋內。

7、蓋上鍋(guo)蓋，文(wen)火(huo)燜至收汁(zhi)即(ji)可，大概(gai)半個小時。

8、收汁后就可關火盛出食用。

小貼士：

1、鮑魚一定要(yao)(yao)用(yong)常溫水泡，不要(yao)(yao)用(yong)熱(re)水，用(yong)熱(re)水是泡不開的。

2、泡(pao)好的鮑(bao)魚(yu)要起鍋煸炒一下(xia)，這樣可能封住里(li)面的鮮味而且加入(ru)料酒(jiu)煸炒還可以去(qu)腥。

3、由于(yu)鮑魚是(shi)干貨(huo)，所以再煮的過程(cheng)中時(shi)間要久一定(ding)，這(zhe)樣才入味。

4、再煮的(de)過程中可以先試一下味(wei)道，要淡一定(ding)鹽一定(ding)不能放多，等收汁后味(wei)道就剛(gang)合適了。