廣式(shi)月餅-蛋黃蓮蓉月餅的做法(fa)：

【主料】：低(di)粉(fen) 200克；轉(zhuan)化糖漿 150克；枧水 2克；花(hua)生(sheng)油 50克；

【輔料】：蓮蓉餡 600克；咸蛋黃(huang) 10個；蛋黃(huang)水(shui) 適量(liang)；

步驟：

1、先和月餅皮：稱量(liang)好轉化糖漿。

2、加入枧水和花生(sheng)油，攪拌均勻。

3、篩入低粉。

4、先用橡皮(pi)刮刀切拌成沒有粉末的狀態。

5、然后用手團(tuan)成團(tuan)，包(bao)上保鮮膜，視(shi)情況，入(ru)冰箱冷藏(zang)2個小(xiao)時(shi)。（不(bu)要像(xiang)作饅頭那樣(yang)去揉面，團(tuan)成光(guang)滑(hua)的面團(tuan)的可(ke)以(yi)）

6、蛋黃(huang)可提前用(yong)食用(yong)油浸泡半小時(shi)，去(qu)腥(xing)。然后瀝(li)干，用(yong)廚房紙輕輕擦去(qu)上(shang)面的油，放入(ru)烤(kao)箱烤(kao)6到8分(fen)鐘。

（因(yin)為(wei)開始沒有(you)打算(suan)要做月餅，也就(jiu)沒有(you)自己腌(a)制這么多的(de)咸(xian)(xian)鴨(ya)蛋(dan)，這個是菜市場買回來的(de)生的(de)咸(xian)(xian)鴨(ya)蛋(dan)，如果是買那種(zhong)可直(zhi)接使(shi)用(yong)的(de)處理好(hao)的(de)咸(xian)(xian)蛋(dan)黃，就(jiu)不(bu)用(yong)這些步驟了）

7、包(bao)月餅餡(xian)：準備(bei)好蓮蓉(rong)。

8、（以(yi)大個(ge)(ge)100可的為例）：把月餅皮分成30克一(yi)(yi)個(ge)(ge)揉圓，蓮蓉分為60個(ge)(ge)一(yi)(yi)克揉圓。各5個(ge)(ge)。

9、把蓮蓉餡的(de)中間挖個洞，放入(ru)一顆蛋黃。

10、收(shou)口，揉圓(yuan)。

11、開(kai)始做月(yue)餅(bing)：取一份月(yue)餅(bing)皮(pi)放在手掌中心，按扁。

12、放上一(yi)顆包好蛋黃的蓮蓉餡。

13、推到上面后，收口，揉圓。

14、把包好的(de)月(yue)餅(bing)放入模具里，用手稍(shao)微的(de)按(an)一(yi)(yi)下(xia)。（在(zai)放入模具之前，模具里裝入少許干粉，搖(yao)一(yi)(yi)搖(yao)，讓它(ta)們留在(zai)花片和邊緣上，然后倒出多余的(de)粉，這(zhe)樣不粘模）

15、先把(ba)月餅模倒扣在烤(kao)盤(pan)(pan)里，用力壓出花紋后小心的退出，把(ba)月餅扣在鋪(pu)有(you)錫紙的烤(kao)盤(pan)(pan)里。

16、依次做好。

17、放入預熱好的烤箱180度(du)，10分鐘。

18、月餅進烤箱(xiang)以后，來準(zhun)備一份蛋黃水。

（關于蛋黃水(shui)(shui)，有(you)2種做法(fa)，有(you)的(de)是一(yi)個(ge)蛋黃加一(yi)湯勺蛋清(qing)，有(you)的(de)是一(yi)個(ge)蛋黃加一(yi)湯勺清(qing)水(shui)(shui)。這里用的(de)是1個(ge)蛋黃加1湯勺清(qing)水(shui)(shui)）

19、10分鐘以后，月餅(bing)的表面已經干了，這時候拿(na)出來稍微晾涼一下(xia)，再輕輕的、薄薄的，給月餅(bing)刷(shua)上一層蛋(dan)黃水。

20、再(zai)次放入烤(kao)箱烘烤(kao)10分鐘左右至月餅(bing)上色即可。

小貼士：

1、烤制的時(shi)(shi)間(jian)依據自家(jia)的烤箱為準。第一次烤出來的時(shi)(shi)候要(yao)確(que)保(bao)月餅表面已經干了，不(bu)然(ran)，刷(shua)蛋黃(huang)水的時(shi)(shi)候會把月餅的花紋(wen)刷(shua)糊掉。而且剛從烤箱拿(na)出來的時(shi)(shi)候不(bu)要(yao)刷(shua)，要(yao)稍微晾涼一會，以免(mian)趁(chen)熱刷(shua)上去，蛋黃(huang)熟(shu)掉，導致月餅表面不(bu)光滑。

2、剛烤出(chu)來的月餅表皮(pi)比較硬(ying)，不適合立即食用，待冷卻(que)以(yi)后(hou)，裝入保(bao)鮮盒(he)里(li)，回油2、3天再食用。

3、在(zai)品嘗(chang)月(yue)餅時，可搭配一壺花茶(cha)、綠茶(cha)、烏龍茶(cha)等清淡的茶(cha);最(zui)好喝點醋酸(suan)飲料或酸(suan)性飲品幫助消化(hua)，可去油膩。