廣式月(yue)餅-蛋(dan)黃(huang)蓮蓉月(yue)餅的做法：

【主料】：低(di)粉(fen) 200克(ke)；轉(zhuan)化糖漿 150克(ke)；枧水 2克(ke)；花生油 50克(ke)；

【輔料(liao)】：蓮蓉餡 600克(ke)；咸蛋黃 10個；蛋黃水 適量；

步驟：

1、先(xian)和月餅皮：稱量好轉化(hua)糖漿(jiang)。

2、加入枧水和花生油，攪拌(ban)均(jun)勻。

3、篩入低粉。

4、先用橡皮刮刀切拌成沒有粉末的狀態。

5、然后用手團(tuan)(tuan)成團(tuan)(tuan)，包上保鮮(xian)膜(mo)，視(shi)情況，入冰箱冷藏2個小時。（不(bu)要像(xiang)作饅頭那(nei)樣去(qu)揉面(mian)，團(tuan)(tuan)成光滑的面(mian)團(tuan)(tuan)的可以）

6、蛋黃可提前用(yong)食(shi)用(yong)油(you)浸泡半小時(shi)，去腥。然后瀝(li)干，用(yong)廚房紙輕輕擦去上(shang)面(mian)的油(you)，放入烤箱烤6到(dao)8分(fen)鐘(zhong)。

（因(yin)為開(kai)始沒(mei)有打算要(yao)做月餅，也就沒(mei)有自己腌制(zhi)這么多的(de)咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)，這個是菜(cai)市場買回來的(de)生的(de)咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)，如果(guo)是買那種可直接使用的(de)處理好的(de)咸(xian)蛋(dan)黃，就不(bu)用這些步驟(zou)了）

7、包月餅餡(xian)：準備(bei)好蓮蓉。

8、（以大個(ge)(ge)100可的為例）：把月餅皮(pi)分成30克一個(ge)(ge)揉(rou)圓(yuan)，蓮蓉分為60個(ge)(ge)一克揉(rou)圓(yuan)。各5個(ge)(ge)。

9、把蓮蓉餡的中間挖個洞，放入一(yi)顆蛋黃。

10、收口(kou)，揉(rou)圓(yuan)。

11、開始做(zuo)月餅(bing)：取一份月餅(bing)皮放(fang)在手掌中心，按(an)扁。

12、放上一顆包(bao)好蛋(dan)黃(huang)的蓮蓉餡。

13、推到上面后，收口(kou)，揉圓。

14、把包(bao)好(hao)的月餅放入(ru)模(mo)具(ju)里(li)，用手稍(shao)微的按(an)一(yi)(yi)下。（在(zai)放入(ru)模(mo)具(ju)之前，模(mo)具(ju)里(li)裝入(ru)少許干(gan)粉(fen)，搖(yao)一(yi)(yi)搖(yao)，讓它們留在(zai)花片和邊(bian)緣上，然后倒出多余的粉(fen)，這樣不粘模(mo)）

15、先把(ba)月餅模倒扣在烤盤(pan)里，用力壓出花(hua)紋(wen)后小心的退出，把(ba)月餅扣在鋪有錫紙的烤盤(pan)里。

16、依次做好。

17、放入預(yu)熱好的烤(kao)箱180度(du)，10分鐘(zhong)。

18、月(yue)餅進(jin)烤(kao)箱以后，來準備一份蛋黃水。

（關于(yu)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)水(shui)，有(you)2種做法，有(you)的是一個(ge)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)加一湯勺(shao)蛋(dan)清(qing)，有(you)的是一個(ge)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)加一湯勺(shao)清(qing)水(shui)。這里用的是1個(ge)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)加1湯勺(shao)清(qing)水(shui)）

19、10分鐘以后(hou)，月餅(bing)的(de)(de)表面已經干了，這時候(hou)拿(na)出來稍微晾涼一(yi)下，再輕輕的(de)(de)、薄薄的(de)(de)，給月餅(bing)刷上一(yi)層蛋黃水。

20、再次放入烤箱烘烤10分鐘左(zuo)右(you)至(zhi)月(yue)餅上色即(ji)可。

小貼士：

1、烤(kao)制的(de)(de)時間依(yi)據自家的(de)(de)烤(kao)箱為(wei)準。第一(yi)次烤(kao)出來的(de)(de)時候(hou)要(yao)確保(bao)月餅(bing)表面已(yi)經干了，不然(ran)，刷(shua)(shua)蛋黃(huang)(huang)水的(de)(de)時候(hou)會把月餅(bing)的(de)(de)花紋刷(shua)(shua)糊(hu)掉。而且剛從烤(kao)箱拿出來的(de)(de)時候(hou)不要(yao)刷(shua)(shua)，要(yao)稍微(wei)晾涼一(yi)會，以免(mian)趁熱刷(shua)(shua)上(shang)去(qu)，蛋黃(huang)(huang)熟掉，導(dao)致(zhi)月餅(bing)表面不光滑(hua)。

2、剛(gang)烤出(chu)來的月餅表皮比較(jiao)硬，不適合立即食用，待冷卻以后，裝入保鮮盒里，回油2、3天再食用。

3、在品嘗(chang)月(yue)餅時，可(ke)搭(da)配一(yi)壺花茶(cha)、綠(lv)茶(cha)、烏龍茶(cha)等清淡的茶(cha);最好(hao)喝點醋酸飲(yin)料或酸性飲(yin)品幫助消化，可(ke)去油膩。