板栗月餅的做法：

【主料】：鮮栗子500g

【輔料】：色拉油4大(da)勺(shao)，花生油55g，吉士粉(fen)10g，枧(jian)水3g

步驟：

1、板(ban)栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后(hou)小火蒸50分鐘左右(you)，待其自然冷卻開蓋取出。

2、用(yong)搟(xian)面杖將(jiang)板(ban)栗碾碎并(bing)過篩（或者加適(shi)量水(shui)用(yong)攪拌機打(da)成蓉(rong)），倒入鍋(guo)中小火炒干到水(shui)分快(kuai)干后加入細砂糖繼續(xu)炒到均勻。

3、色拉油(you)分3次(ci)加(jia)入到板(ban)栗蓉中炒(chao)，加(jia)一次(ci)待完全(quan)(quan)吸(xi)收(shou)油(you)后再加(jia)下一次(ci)，待完全(quan)(quan)吸(xi)收(shou)后盛出 ， 放(fang)涼冷藏后使用。

4、枧水(shui)加(jia)入(ru)加(jia)熱(re)的糖漿里拌(ban)勻，再加(jia)入(ru)油(you)拌(ban)勻，面粉篩(shai)入(ru)糖油(you)漿中用橡皮刀拌(ban)混(hun)合成團，室溫下醒2個小時。

5、面團分(fen)成(cheng)小塊(kuai)搓圓，栗子餡搓成(cheng)圓形，皮(pi)和(he)餡的比例是3：7。

6、一(yi)塊面(mian)皮壓扁，中心放上(shang)(shang)餡(xian)，把餅皮慢(man)慢(man)往上(shang)(shang)推，包裹住餡(xian)料，團成球形。

7、在圓球(qiu)上拍(pai)一(yi)點面(mian)粉(fen)，把圓球(qiu)面(mian)團放(fang)進月餅(bing)模子。

8、烤(kao)盤墊烤(kao)布，在烤(kao)盤上(shang)壓出月餅，表面噴(pen)水，烤(kao)箱200度(du)預熱后，放中層烤(kao)十分鐘后，取(qu)出晾5分鐘。

9、稍涼后表皮刷(shua)上蛋(dan)液（蛋(dan)黃和蛋(dan)白(bai)比(bi)例是2：1）繼續烤制餅皮金(jin)黃，冷卻后密(mi)封回油。