櫻桃巧克(ke)力蛋糕的(de)做法:
【用料1 分蛋海綿六寸】
低粉80克(ke);巧克(ke)力(可(ke)可(ke)脂含量56%以上)175克(ke);淡(dan)奶油175克(ke);黃油70克(ke);
蛋3個;砂糖90克(ke);可(ke)可(ke)粉(fen)20克(ke);無鹽(yan)奶油(you)20克(ke)(蛋糕(gao));
【用料(liao)2 刷蛋(dan)糕(gao)的酒(jiu)精液】
朗姆酒(jiu)25克(ke);切碎的(de)黑(hei)櫻桃200克(ke)(夾(jia)層);水50g;細砂糖25g
步驟:
櫻桃巧克(ke)力蛋糕的做法(fa)1 分(fen)蛋海綿(六寸)
1、黃(huang)油隔熱水融化,放一旁備(bei)用(yong)
2、蛋黃中加入20克細砂糖攪拌到糖融(rong)化
3、蛋白分三次加入70克糖打到(dao)硬性發泡
4、蛋(dan)白(bai)取1/3加入(ru)蛋(dan)黃糊中(zhong)翻拌(ban)均(jun)勻,接著加入(ru)一次拌(ban)勻,第二次拌(ban)勻后(hou)把蛋(dan)糊重新倒入(ru)剩余蛋(dan)白(bai)中(zhong)翻拌(ban)均(jun)勻(手(shou)要(yao)輕,不要(yao)使蛋(dan)白(bai)消泡)
5、在拌(ban)勻(yun)的蛋(dan)糊(hu)中取出1小勺加入融化的黃(huang)油中拌(ban)勻(yun)備用
6、蛋糊里過篩加入1/2粉(fen)類(低筋(jin)面粉(fen)加可(ke)可(ke)粉(fen))輕輕翻拌均勻(yun),再加入剩下1/2粉(fen)類翻拌均勻(yun)
7、最后加入黃油(you)蛋糊(hu)(步驟5)拌勻(yun)即可
8、烤箱提(ti)前(qian)預熱至180度,放置中(zhong)下(xia)層烤焙30分鐘
9、將巧(qiao)克力切碎備用(yong)
10、淡奶(nai)油放奶(nai)鍋中(zhong)加熱至(zhi)微(wei)沸騰(teng)狀態,立即(ji)倒(dao)入步驟9中(zhong)切好的巧克(ke)力拌(ban)勻(yun)至(zhi)融合(he)
11、讓(rang)其自然冷卻至手掌(zhang)溫度摸(mo)起來舒服(fu)合適時(shi)加(jia)入提前取(qu)出室溫冷卻好的黃油塊,再用刮刀把巧克力糊和黃油拌勻融合均勻
12、把(ba)融合好還(huan)呈液(ye)態狀的巧克力(li)甘(gan)納許(xu)(xu)半成品放(fang)入冰箱冷藏(zang)15分鐘使(shi)(shi)其變稠即可使(shi)(shi)用(yong),若不小(xiao)心冷藏(zang)太久(jiu)甘(gan)納許(xu)(xu)過硬,可放(fang)室(shi)溫一會讓其恢復(fu)柔(rou)軟再使(shi)(shi)用(yong)
櫻桃巧克力蛋糕(gao)的做法(fa)2 刷(shua)蛋糕(gao)的酒糖(tang)液
1、刷(shua)蛋(dan)糕的酒糖液:將糖和水混合(he)并煮沸(fei),放(fang)涼(liang)后加入朗(lang)姆酒混合(he)均勻即(ji)可
2、將巧克力蛋糕分開橫片成三片
3、取第一(yi)片,均勻刷上(shang)酒(jiu)糖液,抹(mo)上(shang)巧克力甘納許(xu),再鋪(pu)上(shang)黑櫻桃顆粒
4、接著(zhu)蓋上第二層蛋(dan)糕片,同樣(yang)是酒糖液(ye),甘(gan)那許奶油餡,櫻桃碎粒的(de)步驟(zou)
5、接著蓋上第三層蛋糕片,刷上酒糖(tang)液和巧克力甘納(na)許
6、把剩余(yu)巧克力甘(gan)納(na)許(xu)均勻抹(mo)在蛋糕周邊即可