櫻桃巧克力(li)蛋糕的(de)做法(fa)：

【用料1 分(fen)蛋海綿六寸】

低粉80克(ke)；巧(qiao)克(ke)力（可可脂含量56%以上(shang)）175克(ke)；淡奶油175克(ke)；黃油70克(ke)；

蛋3個(ge)；砂糖90克；可可粉20克；無鹽奶油20克（蛋糕）；

【用料2 刷蛋糕的酒精液】

朗姆酒25克；切(qie)碎(sui)的(de)黑(hei)櫻(ying)桃200克（夾層）；水50g；細砂(sha)糖25g

步驟：

櫻桃(tao)巧克力蛋糕的做法1 分(fen)蛋海(hai)綿（六(liu)寸）

1、黃油隔熱(re)水(shui)融化(hua)，放一旁備用

2、蛋(dan)黃中加(jia)入20克細砂糖攪拌到糖融(rong)化(hua)

3、蛋白(bai)分三次加入70克糖打到硬性發(fa)泡

4、蛋白取1/3加(jia)入蛋黃糊中翻(fan)拌(ban)(ban)均勻，接著加(jia)入一次拌(ban)(ban)勻，第二次拌(ban)(ban)勻后把蛋糊重新倒入剩余蛋白中翻(fan)拌(ban)(ban)均勻（手要輕(qing)，不要使蛋白消泡）

5、在拌(ban)勻(yun)(yun)的蛋糊(hu)中取出1小勺加入融化的黃油(you)中拌(ban)勻(yun)(yun)備用

6、蛋糊里過(guo)篩(shai)加入(ru)(ru)1/2粉類（低(di)筋面粉加可(ke)可(ke)粉）輕輕翻(fan)拌均勻，再(zai)加入(ru)(ru)剩(sheng)下1/2粉類翻(fan)拌均勻

7、最后加入黃油蛋糊（步驟5）拌勻(yun)即可

8、烤箱提(ti)前預熱至180度，放置(zhi)中下層烤焙30分鐘

9、將巧克力(li)切碎(sui)備用

10、淡奶油(you)放(fang)奶鍋中加(jia)熱(re)至(zhi)微沸騰狀態，立(li)即倒(dao)入步驟9中切好的(de)巧克力拌(ban)勻至(zhi)融合

11、讓其自(zi)然冷卻至手掌溫(wen)度(du)摸起來舒服合適時加入提前取出室(shi)溫(wen)冷卻好的黃油(you)(you)塊(kuai)，再用刮刀把巧克力糊(hu)和黃油(you)(you)拌勻融(rong)合均勻

12、把融合好還呈液態狀的巧克(ke)力甘(gan)納許(xu)半(ban)成品放(fang)入冰箱冷(leng)藏(zang)15分鐘(zhong)使(shi)(shi)其變稠即(ji)可使(shi)(shi)用(yong)(yong)，若不小心冷(leng)藏(zang)太(tai)久甘(gan)納許(xu)過硬，可放(fang)室溫一會(hui)讓其恢復柔軟再使(shi)(shi)用(yong)(yong)

櫻桃(tao)巧克力蛋(dan)糕(gao)的做法(fa)2 刷蛋(dan)糕(gao)的酒糖液

1、刷(shua)蛋糕的酒糖(tang)液：將糖(tang)和(he)水混合并煮沸，放(fang)涼后(hou)加入朗姆酒混合均勻即(ji)可

2、將(jiang)巧克力蛋糕(gao)分開橫片(pian)成三片(pian)

3、取第一片，均勻刷(shua)上(shang)(shang)酒(jiu)糖液(ye)，抹(mo)上(shang)(shang)巧克力甘(gan)納許，再(zai)鋪(pu)上(shang)(shang)黑櫻(ying)桃顆粒

4、接著蓋上第(di)二層蛋糕片，同樣是酒糖液，甘那許奶油餡，櫻桃碎粒的(de)步驟

5、接著蓋上第(di)三(san)層蛋糕片，刷上酒糖液和(he)巧克力甘納許

6、把剩(sheng)余(yu)巧克力(li)甘納許均(jun)勻(yun)抹在蛋糕(gao)周(zhou)邊即可