傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五花肉1.5厘米左右(you)的丁(ding)，冷(leng)水入鍋焯水后(hou)用溫(wen)水沖(chong)洗掉表面的浮末，控(kong)干水分(fen)后(hou)加鹽1大勺(shao)和老抽腌制15分(fen)鐘；

2.香菇提前泡發后(hou)多沖(chong)洗兩遍，然后(hou)擠干水分用(yong)刀一(yi)切(qie)為(wei)二；

3.大白(bai)(bai)菜用(yong)鹽水泡(pao)15分鐘，控水后用(yong)手撕(si)成小片(pian)備用(yong)(白(bai)(bai)菜幫撕(si)的時候要分層撕(si)，撕(si)的塊(kuai)小一點)；

4.土豆(dou)削皮后切滾刀塊，用水洗掉表面的(de)淀(dian)粉；

5.紅(hong)薯粉條(tiao)剪成合(he)適的長度，用溫水(shui)泡(pao)軟；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；

7.炒鍋內放適量的花(hua)生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；

8.待炒鍋內出現深(shen)棕(zong)色(se)的(de)泡沫時放(fang)腌好的(de)五花肉，中火翻(fan)炒至肉丁(ding)上(shang)色(se)；

9.下土豆和香(xiang)菇(gu)翻炒2分鐘；

10.放撕好的(de)大白菜(cai)，調(diao)入(ru)適量的(de)鹽，大火翻炒至白菜(cai)變軟；

11.加(jia)入(ru)切好的(de)西紅柿，翻(fan)炒(chao)均勻；

12.加(jia)入適量的白(bai)開水和(he)泡好的紅(hong)薯粉條，蓋(gai)上鍋蓋(gai)大(da)火(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)燉煮至粉條變軟無硬心(xin)；

13.粉條燉的差不多時下(xia)肉丸(wan)子(zi)，繼續小火(huo)燉煮(zhu)至(zhi)肉丸(wan)子(zi)熱透(tou)(這時可(ke)以嘗一(yi)下(xia)湯的咸(xian)淡再酌情(qing)加鹽)；

14.出鍋前調入(ru)拌好的(de)香(xiang)菜即可食用；

烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。