1、看色(se)澤(ze)(ze):良質(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan),呈(cheng)乳白(bai)色(se)或(huo)淺黃色(se),有光(guang)澤(ze)(ze);次質(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan),比正(zheng)常豆(dou)腐(fu)干(gan)的顏色(se)深;劣質(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan),色(se)澤(ze)(ze)呈(cheng)深黃色(se)略微發紅或(huo)發綠,無光(guang)澤(ze)(ze)或(huo)光(guang)澤(ze)(ze)不均勻(yun)。
2、看質地(di):良質豆(dou)腐(fu)(fu)干,質地(di)細膩(ni),邊角(jiao)整齊(qi)(qi),有一定的彈性(xing),切開處擠壓不(bu)出(chu)水,無雜(za)質;次質豆(dou)腐(fu)(fu)干,質地(di)粗糙,邊角(jiao)不(bu)齊(qi)(qi)或缺損,彈性(xing)差且易被折粘,切口處可擠壓出(chu)水珠(zhu);劣質豆(dou)腐(fu)(fu)干,質地(di)粗糙無彈性(xing),表面粘滑,切開時粘刀,切口擠壓時有水流出(chu)。
3、嘗味(wei)道:良質(zhi)豆腐(fu)干(gan),具(ju)有(you)(you)豆腐(fu)干(gan)特(te)有(you)(you)的清香氣味(wei),無其(qi)他異味(wei),滋(zi)味(wei)純正,咸淡適口(kou);劣質(zhi)豆腐(fu)干(gan),有(you)(you)餿味(wei)、腐(fu)臭(chou)味(wei)、酸味(wei)、苦澀味(wei)等不良滋(zi)味(wei)。