1、看色(se)(se)澤(ze):良質豆(dou)腐(fu)(fu)干,呈乳(ru)白色(se)(se)或(huo)淺黃(huang)色(se)(se),有(you)光澤(ze);次質豆(dou)腐(fu)(fu)干,比正常(chang)豆(dou)腐(fu)(fu)干的顏色(se)(se)深;劣質豆(dou)腐(fu)(fu)干,色(se)(se)澤(ze)呈深黃(huang)色(se)(se)略(lve)微發(fa)紅(hong)或(huo)發(fa)綠(lv),無光澤(ze)或(huo)光澤(ze)不均勻。
2、看質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di):良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)豆腐干(gan),質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)細膩(ni),邊角(jiao)(jiao)整齊(qi),有一定的彈(dan)性,切(qie)(qie)開處擠壓不出(chu)(chu)水(shui),無雜質(zhi)(zhi)(zhi);次質(zhi)(zhi)(zhi)豆腐干(gan),質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)粗糙(cao),邊角(jiao)(jiao)不齊(qi)或缺損,彈(dan)性差(cha)且易被折粘(zhan),切(qie)(qie)口處可擠壓出(chu)(chu)水(shui)珠;劣質(zhi)(zhi)(zhi)豆腐干(gan),質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)粗糙(cao)無彈(dan)性,表面粘(zhan)滑(hua),切(qie)(qie)開時(shi)粘(zhan)刀,切(qie)(qie)口擠壓時(shi)有水(shui)流出(chu)(chu)。
3、嘗(chang)味道(dao):良質豆(dou)腐(fu)干,具(ju)有豆(dou)腐(fu)干特有的(de)清香氣味,無其(qi)他(ta)異味,滋味純(chun)正,咸淡適(shi)口;劣質豆(dou)腐(fu)干,有餿味、腐(fu)臭(chou)味、酸味、苦澀味等不良滋味。