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1、看(kan)產(chan)(chan)地：我國銀耳(er)(er)(er)的產(chan)(chan)地分布比較廣，除了我們熟知(zhi)的古田銀耳(er)(er)(er)外，還有(you)通江(jiang)銀耳(er)(er)(er)、固原銀耳(er)(er)(er)、慶元(yuan)白木耳(er)(er)(er)、神農架椴木銀耳(er)(er)(er)都(dou)很(hen)不錯(cuo)。

2、看外(wai)形：質(zhi)量好(hao)的銀耳(er)外(wai)形比(bi)較(jiao)圓潤(run)、耳(er)花大而松(song)散、間隙均勻，而且肉質(zhi)比(bi)較(jiao)肥厚，銀耳(er)蒂上(shang)沒有(you)黑斑和(he)雜(za)質(zhi)。朵(duo)形不(bu)全、蒂間不(bu)干凈的銀耳(er)不(bu)建議選擇。

3、看(kan)泡發(fa)率(lv)(lv)：不(bu)同品(pin)質的(de)銀耳(er)(er)，泡發(fa)率(lv)(lv)是不(bu)一樣的(de)。其中一級(ji)品(pin)干銀耳(er)(er)泡水(shui)后，帶韌性(xing)、脹性(xing)好、膨脹率(lv)(lv)可達(da)15倍以上(shang)，有彈性(xing)。二級(ji)品(pin)的(de)干銀耳(er)(er)泡水(shui)后，膨脹率(lv)(lv)在12倍以上(shang)。而劣質的(de)干銀耳(er)(er)泡發(fa)后膨脹率(lv)(lv)更小。

4、聞氣味(wei)(wei)：好(hao)的(de)(de)銀耳(er)應干燥無(wu)異味(wei)(wei)，用硫磺熏過的(de)(de)會有一種刺(ci)鼻(bi)的(de)(de)氣味(wei)(wei)兒(er)(er)，受(shou)潮(chao)、發(fa)霉(mei)、變質(zhi)后的(de)(de)銀耳(er)聞起來會有一股(gu)酸味(wei)(wei)兒(er)(er),建議不要(yao)購買(mai)。