低熱脫脂乳粉

主要用于生產(chan)干酪(lao)(lao)、酸(suan)奶用乳的標準化和制備干酪(lao)(lao)發酵(jiao)劑，為(wei)使(shi)乳清蛋(dan)白變形(xing)程(cheng)度(du)盡(jin)量低，并保證不含保證不含乳清蛋(dan)白-酪(lao)(lao)蛋(dan)白復合物(wu)，生產(chan)低熱(re)脫脂(zhi)乳粉時，脫脂(zhi)乳的熱(re)處理溫度(du)應盡(jin)量低一點，但應保證微生物(wu)數量在(zai)衛生指標以(yi)下。

中熱脫脂乳粉

預熱(re)溫度較高，大部分脫脂(zhi)奶粉(fen)(fen)都是中熱(re)脫脂(zhi)奶粉(fen)(fen)，其乳清蛋(dan)白氮指數(shu)范(fan)圍(wei)較寬，生產乳清蛋(dan)白變性程度不同的乳粉(fen)(fen)時，預熱(re)處(chu)理(li)工序類型(xing)的選擇(ze)也較多。

中熱脫脂奶粉常(chang)作為一種配料，廣泛應用于巧克力(li)糖(tang)果(guo)制造和(he)一些含蔗糖(tang)糖(tang)果(guo)產(chan)品(pin)的生產(chan)中，也應用于冰淇淋(lin)、甜食、湯(tang)和(he)調味料以及各種冷飲熱飲中。

高熱脫脂乳粉

主要用于生產再(zai)制淡煉乳(ru)(ru)，尤其(qi)是高溫下穩(wen)定(ding)性好的脫脂(zhi)乳(ru)(ru)粉，產品成(cheng)分要求(qiu)加(jia)入黃油(you)后制得液(ye)態乳(ru)(ru)，再(zai)經二(er)次均質(zhi)來(lai)保(bao)證乳(ru)(ru)濁液(ye)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)的穩(wen)定(ding)性，加(jia)入卡(ka)拉膠(jiao)可防止脂(zhi)肪(fang)分離(li)，加(jia)入卵(luan)磷脂(zhi)作乳(ru)(ru)化劑可保(bao)持體系穩(wen)定(ding)。