一、脫脂奶粉啥意思

大家在購買奶(nai)粉(fen)的(de)時(shi)候，有時(shi)候會聽到“脫脂(zhi)奶(nai)粉(fen)”這一(yi)名詞，很多朋友不(bu)知道(dao)脫脂(zhi)奶(nai)粉(fen)是(shi)什么意思，其(qi)實脫脂(zhi)奶(nai)粉(fen)就是(shi)鮮牛(niu)奶(nai)脫去脂(zhi)肪后干燥制成的(de)奶(nai)粉(fen)。

脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶粉一(yi)般(ban)是以(yi)乳(ru)為原(yuan)料，添(tian)加(jia)(jia)或不添(tian)加(jia)(jia)食品營養強化劑，經脫(tuo)脂(zhi)(zhi)、濃(nong)縮、干(gan)燥制成的，蛋白質不低于(yu)(yu)非脂(zhi)(zhi)乳(ru)固體(ti)的34%，脂(zhi)(zhi)肪(fang)不高于(yu)(yu)2.0%的粉末狀產(chan)品，由(you)于(yu)(yu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量較少，所以(yi)易保存，不易發生氧化作用(yong)。

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二、脫脂乳粉的種類有哪些

脫脂奶粉(fen)，又(you)稱脫脂乳粉(fen)，其(qi)生產過程比普通奶粉(fen)的生產多了一道原料(liao)乳脫脂的過程，因此成品的脂肪含(han)量較低。脫脂奶粉(fen)根據加(jia)工方式不同(tong)可分為三種：

1、低熱脫脂乳粉

低(di)(di)熱脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)(ru)粉主要用于生產(chan)干酪(lao)、酸奶用乳(ru)(ru)的(de)標準化(hua)和制備干酪(lao)發酵劑，為使乳(ru)(ru)清(qing)(qing)蛋(dan)白變(bian)形程(cheng)度(du)盡(jin)(jin)量低(di)(di)，并保證(zheng)不含保證(zheng)不含乳(ru)(ru)清(qing)(qing)蛋(dan)白-酪(lao)蛋(dan)白復(fu)合物，生產(chan)低(di)(di)熱脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)(ru)粉時，脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)(ru)的(de)熱處(chu)理溫(wen)度(du)應(ying)盡(jin)(jin)量低(di)(di)一點，但應(ying)保證(zheng)微生物數量在衛生指標以下。

2、中熱脫脂乳粉

相對(dui)于低熱(re)(re)脫(tuo)脂(zhi)乳粉(fen)(fen)，中(zhong)熱(re)(re)脫(tuo)脂(zhi)乳粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)預(yu)熱(re)(re)溫度較(jiao)高，大部分(fen)脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)都(dou)是中(zhong)熱(re)(re)脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)，其(qi)乳清(qing)蛋白(bai)氮指數(shu)范圍較(jiao)寬，生產(chan)乳清(qing)蛋白(bai)變性程(cheng)度不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)乳粉(fen)(fen)時(shi)，預(yu)熱(re)(re)處理工序(xu)類(lei)型的(de)(de)(de)選擇也(ye)較(jiao)多(duo)。中(zhong)熱(re)(re)脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)常(chang)作為一種(zhong)配料(liao)，廣泛應(ying)用于巧克(ke)力糖(tang)果制造和一些含蔗(zhe)糖(tang)糖(tang)果產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)生產(chan)中(zhong)，也(ye)應(ying)用于冰(bing)淇淋、甜食、湯和調味料(liao)以及各(ge)種(zhong)冷飲熱(re)(re)飲中(zhong)。

3、高熱脫脂乳粉

高熱脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)粉(fen)主要用于生產再(zai)(zai)制(zhi)淡(dan)煉(lian)乳(ru)，尤(you)其是高溫下穩(wen)定性好的(de)脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)粉(fen)，產品成(cheng)分(fen)要求加(jia)入(ru)黃油后(hou)復水制(zhi)得液態乳(ru)，再(zai)(zai)經二次均質來保證乳(ru)濁液中脂(zhi)肪(fang)的(de)穩(wen)定性，加(jia)入(ru)卡拉膠可防止脂(zhi)肪(fang)分(fen)離(li)，加(jia)入(ru)卵磷(lin)脂(zhi)作乳(ru)化(hua)劑可保持體系穩(wen)定。

三、脫脂奶粉含脂肪嗎

很多朋友都會買脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)粉，認為(wei)脫去了脂(zhi)(zhi)肪(fang)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量更低更健康，但實(shi)際上脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)粉并不是無脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)粉，它也是含(han)有一定(ding)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量的。

脫脂奶粉是在全(quan)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)生(sheng)產工藝基(ji)礎上(shang)，通過離(li)(li)心方法(fa)分離(li)(li)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的(de)，一般脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)中還會(hui)含有(you)1％左右的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)。之所以(yi)不(bu)全(quan)部脫(tuo)去(qu)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，主要是因為脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)中含有(you)多(duo)種(zhong)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)溶性營養素，而(er)且脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)本身也(ye)(ye)具有(you)一定的(de)營養價值，能(neng)(neng)給人(ren)供給能(neng)(neng)量(liang)，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)提供必要的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，如果全(quan)部去(qu)除脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，反而(er)更不(bu)健(jian)康，而(er)且奶(nai)粉(fen)沖泡后的(de)香(xiang)氣和味道也(ye)(ye)會(hui)近乎于無。