一、脫脂奶粉啥意思

大家(jia)在購買奶(nai)(nai)粉的(de)時候，有時候會聽(ting)到(dao)“脫(tuo)(tuo)脂奶(nai)(nai)粉”這(zhe)一名(ming)詞，很多朋友不(bu)知(zhi)道(dao)脫(tuo)(tuo)脂奶(nai)(nai)粉是什么(me)意思，其實脫(tuo)(tuo)脂奶(nai)(nai)粉就是鮮牛奶(nai)(nai)脫(tuo)(tuo)去脂肪后干燥制成的(de)奶(nai)(nai)粉。

脫脂(zhi)(zhi)奶粉(fen)一般(ban)是以(yi)乳(ru)為原料，添(tian)加或不(bu)添(tian)加食品營養強化劑，經脫脂(zhi)(zhi)、濃(nong)縮、干燥制成的，蛋白質不(bu)低(di)于(yu)非(fei)脂(zhi)(zhi)乳(ru)固體的34%，脂(zhi)(zhi)肪不(bu)高于(yu)2.0%的粉(fen)末(mo)狀產品，由于(yu)脂(zhi)(zhi)肪含量較少，所以(yi)易保存(cun)，不(bu)易發生氧化作用。

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二、脫脂乳粉的種類有哪些

脫(tuo)脂(zhi)奶粉，又稱脫(tuo)脂(zhi)乳粉，其(qi)生產(chan)過程比普通奶粉的生產(chan)多(duo)了一道(dao)原料(liao)乳脫(tuo)脂(zhi)的過程，因此(ci)成品的脂(zhi)肪含量較低。脫(tuo)脂(zhi)奶粉根(gen)據加工方式不(bu)同可分為三種(zhong)：

1、低熱脫脂乳粉

低熱(re)脫(tuo)脂乳(ru)(ru)(ru)粉主要用于生(sheng)產(chan)干酪(lao)(lao)、酸奶用乳(ru)(ru)(ru)的標準化和制備干酪(lao)(lao)發酵劑，為使乳(ru)(ru)(ru)清蛋(dan)白(bai)(bai)變形程度(du)盡量(liang)低，并保證不(bu)含保證不(bu)含乳(ru)(ru)(ru)清蛋(dan)白(bai)(bai)-酪(lao)(lao)蛋(dan)白(bai)(bai)復合物，生(sheng)產(chan)低熱(re)脫(tuo)脂乳(ru)(ru)(ru)粉時，脫(tuo)脂乳(ru)(ru)(ru)的熱(re)處理溫度(du)應盡量(liang)低一(yi)點，但應保證微(wei)生(sheng)物數(shu)量(liang)在衛生(sheng)指標以(yi)下。

2、中熱脫脂乳粉

相對于(yu)低熱(re)脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)脂乳(ru)粉(fen)，中(zhong)(zhong)熱(re)脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)脂乳(ru)粉(fen)的預熱(re)溫度較(jiao)(jiao)高(gao)，大部分脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)脂奶(nai)粉(fen)都是中(zhong)(zhong)熱(re)脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)脂奶(nai)粉(fen)，其乳(ru)清蛋白(bai)氮指數范(fan)圍較(jiao)(jiao)寬(kuan)，生產乳(ru)清蛋白(bai)變性程(cheng)度不(bu)同的乳(ru)粉(fen)時，預熱(re)處理工(gong)序類(lei)型的選擇也較(jiao)(jiao)多。中(zhong)(zhong)熱(re)脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)脂奶(nai)粉(fen)常作為一種配料(liao)，廣泛應用于(yu)巧克力糖果制造和一些含蔗糖糖果產品的生產中(zhong)(zhong)，也應用于(yu)冰(bing)淇淋、甜(tian)食、湯和調味料(liao)以(yi)及各種冷飲熱(re)飲中(zhong)(zhong)。

3、高熱脫脂乳粉

高熱脫(tuo)脂(zhi)(zhi)乳(ru)(ru)粉主要(yao)用(yong)于生產(chan)(chan)再(zai)制淡煉乳(ru)(ru)，尤(you)其是高溫下穩定(ding)性(xing)(xing)好的脫(tuo)脂(zhi)(zhi)乳(ru)(ru)粉，產(chan)(chan)品(pin)成分要(yao)求加入(ru)黃油后復(fu)水制得液(ye)態乳(ru)(ru)，再(zai)經二次均質(zhi)來保證(zheng)乳(ru)(ru)濁液(ye)中脂(zhi)(zhi)肪的穩定(ding)性(xing)(xing)，加入(ru)卡拉膠(jiao)可(ke)防止(zhi)脂(zhi)(zhi)肪分離，加入(ru)卵磷脂(zhi)(zhi)作乳(ru)(ru)化劑可(ke)保持體系穩定(ding)。

三、脫脂奶粉含脂肪嗎

很多朋友都會買脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)粉，認(ren)為脫(tuo)去了脂(zhi)肪，脂(zhi)肪含量更低更健康，但實際上脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)粉并不是(shi)無(wu)脂(zhi)奶(nai)粉，它也是(shi)含有(you)一定的脂(zhi)肪含量的。

脫脂奶粉是在全(quan)脂(zhi)(zhi)奶粉(fen)生產工藝基礎上，通過離(li)心(xin)方法(fa)分離(li)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)的(de)(de)，一般脫脂(zhi)(zhi)奶粉(fen)中還(huan)會(hui)含(han)有(you)(you)1％左右的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含(han)量。之(zhi)所(suo)以(yi)(yi)不(bu)全(quan)部(bu)脫去(qu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，主要是因為脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)中含(han)有(you)(you)多(duo)種(zhong)脂(zhi)(zhi)溶性營養素，而且脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)本身也具有(you)(you)一定的(de)(de)營養價值，能(neng)給人供(gong)給能(neng)量，也可以(yi)(yi)提供(gong)必要的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸，如果(guo)全(quan)部(bu)去(qu)除脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，反而更不(bu)健康，而且奶粉(fen)沖(chong)泡后的(de)(de)香氣和味道(dao)也會(hui)近乎(hu)于無。