江西米粉的制(zhi)作繁瑣，要經過11道工序：洗米、浸泡、粉碎、擠糯、蒸糯、成型、拉絲(si)、老化、晾曬、分割、裝包(bao)。

1、洗米

去除糙米(mi)中的雜質，增加淀粉凝(ning)膠強(qiang)度(du)和米(mi)粉條的韌性，減少(shao)斷條率，加強(qiang)米(mi)粉條光澤度(du)、透明度(du)。

2、浸泡（潤米）

為了(le)軟化米粉的(de)堅固組織(zhi)。

3、粉碎

為擠壓成型蒸料工序(xu)打基礎(chu)，有利于水分的平衡。其原理是錘(chui)片飛(fei)速(su)旋轉的過(guo)程中，帶動(dong)米粒(li)與錘(chui)片，米粒(li)與米粒(li)之間(jian)撞擊(ji)、剪切、摩擦而使米粒(li)粉(fen)碎成所(suo)需粉(fen)末的粗細度。

4、擠粿

是(shi)為蒸粿的順(shun)利進(jin)行打下基礎，也是(shi)米(mi)粉質量好壞(huai)至要關(guan)鍵點。

5、蒸粿

是大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)淀粉(fen)(fen)糊化的(de)過程，其確(que)定因素(su)是水分(fen)、溫度和時間，是米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)生產中的(de)關鍵控制部位。江(jiang)西米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)韌性口感(gan)全取(qu)決于這道(dao)費時的(de)工序，有些商家為了(le)提高(gao)產能會大(da)(da)大(da)(da)壓縮蒸制的(de)時間，添加明礬起到(dao)韌性口感(gan)。

6、成型、拉絲

將已(yi)蒸好的米粿進行壓榨擠壓成(cheng)型，就變成(cheng)潔(jie)白細長的米粉(fen)。

7、老化

是(shi)米(mi)粉制作過程重(zhong)要(yao)工(gong)藝，米(mi)粉老(lao)化(hua)(hua)實質是(shi)米(mi)粉淀粉老(lao)化(hua)(hua)，是(shi)糊化(hua)(hua)后的(de)淀粉在一定條件自動排列(lie)，使淀粉具有硬性的(de)整(zheng)體結(jie)構。

8、曬制

老化好后(hou)的米粉(fen)(fen)，太(tai)陽晾(liang)曬，使水分(fen)減少，利于保存。利用天(tian)然曬干需要天(tian)氣的配合(he)，從而手(shou)工(gong)米粉(fen)(fen)的產量不穩定(ding)，但顯于更加珍貴。

9、包裝

晾(liang)干(gan)后的(de)江西米粉需要(yao)進行包(bao)裝，以(yi)(yi)保(bao)持其(qi)口感和質量。包(bao)裝的(de)方式可以(yi)(yi)使用透明塑料袋或者紙(zhi)袋，同時需要(yao)將其(qi)存放(fang)在陰涼干(gan)燥(zao)的(de)地方，以(yi)(yi)免潮濕(shi)變質。