江西(xi)米粉(fen)的制作(zuo)繁瑣，要經(jing)過11道(dao)工序：洗米、浸泡、粉(fen)碎(sui)、擠(ji)糯、蒸糯、成(cheng)型、拉絲、老化、晾曬(shai)、分(fen)割、裝包。

1、洗米

去除糙米中(zhong)的雜(za)質，增加淀粉凝(ning)膠強(qiang)度和米粉條(tiao)的韌性，減少(shao)斷(duan)條(tiao)率，加強(qiang)米粉條(tiao)光(guang)澤度、透明度。

2、浸泡（潤米(mi)）

為了軟化米(mi)粉的堅固組織。

3、粉碎

為擠壓成(cheng)(cheng)型蒸料工序(xu)打基礎，有利于水分的平衡。其(qi)原理是錘(chui)片飛速旋(xuan)轉的過(guo)程中，帶(dai)動米粒與錘(chui)片，米粒與米粒之間撞擊、剪切、摩擦(ca)而使米粒粉碎(sui)成(cheng)(cheng)所需(xu)粉末(mo)的粗細度。

4、擠粿

是(shi)為蒸粿的順利進(jin)行打下基礎，也是(shi)米粉質量好壞至要關鍵點。

5、蒸粿

是(shi)大米淀粉(fen)糊化的(de)過程，其(qi)確(que)定(ding)因(yin)素是(shi)水分(fen)、溫度和時間(jian)，是(shi)米粉(fen)生(sheng)產(chan)中的(de)關鍵控制部位。江西米粉(fen)的(de)韌(ren)性口感全取決于這道費時的(de)工序(xu)，有些商家為了提高產(chan)能會大大壓縮蒸制的(de)時間(jian)，添加(jia)明礬起(qi)到韌(ren)性口感。

6、成型、拉絲

將已蒸好的(de)米粿進行壓榨擠壓成型，就變成潔(jie)白細長的(de)米粉。

7、老化

是米(mi)(mi)粉(fen)制作(zuo)過程重要工(gong)藝，米(mi)(mi)粉(fen)老(lao)化實質是米(mi)(mi)粉(fen)淀粉(fen)老(lao)化，是糊化后(hou)的淀粉(fen)在一定(ding)條件自動排列，使淀粉(fen)具有(you)硬性的整體結構。

8、曬制

老化好后(hou)的(de)米粉(fen)，太陽(yang)晾曬，使水分減少，利于保存。利用(yong)天然曬干需要天氣的(de)配(pei)合，從而手工(gong)米粉(fen)的(de)產量不穩(wen)定，但(dan)顯(xian)于更加珍貴。

9、包裝

晾干后的江(jiang)西米(mi)粉(fen)需要進行包(bao)裝，以(yi)保(bao)持(chi)其口感和質量。包(bao)裝的方(fang)式可以(yi)使用(yong)透(tou)明(ming)塑料(liao)袋或者紙袋，同時需要將(jiang)其存放(fang)在(zai)陰涼(liang)干燥的地方(fang)，以(yi)免潮濕變質。