上(shang)海地(di)處濕熱帶，氣候(hou)宜(yi)人(ren)(ren)，四(si)季常青，海岸線又長，物產(chan)豐富。山珍海味、土特產(chan)應有盡有，上(shang)海人(ren)(ren)在飲(yin)食(shi)烹飪方面，根據(ju)本(ben)地(di)區的(de)特產(chan)和人(ren)(ren)們的(de)口味、習慣(guan)，加上(shang)博采(cai)眾長，融會貫通，精于制作，從而形成了特有的(de)海派飲(yin)食(shi)文化。

1 、鮮(xian)活生猛 上海人(ren)的口味(wei)，以鮮(xian)為特色，所選(xuan)用的原料(liao)，無(wu)論是蔬菜或(huo)肉類，都要求(qiu)新鮮(xian)為了迎合(he)這種(zhong)飲(yin)食愛好，肉菜市場(chang)均設有水族箱或(huo)飼(si)養籠，將各種(zhong)魚類、禽(qin)類活養著供(gong)顧客選(xuan)購(gou)，即點、即宰、即售，方便家庭。

2 、夏(xia)秋清淡、冬春(chun)香(xiang)濃 夏(xia)秋季節，由于上(shang)(shang)海(hai)(hai)(hai)天(tian)氣(qi)炎熱，人們(men)食欲(yu)不(bu)大，為(wei)增進食欲(yu)，保(bao)證營(ying)養，上(shang)(shang)海(hai)(hai)(hai)日常(chang)(chang)飲食以(yi)(yi)清淡、鮮爽、嫩滑等(deng)消(xiao)暑祛熱的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)式(shi)為(wei)主(zhu)，家(jia)(jia)庭一(yi)(yi)般常(chang)(chang)用瓜類制成清香(xiang)可(ke)口湯(tang)、煲等(deng)菜(cai)(cai)式(shi)。夏(xia)天(tian)上(shang)(shang)海(hai)(hai)(hai)時蔬有貢菜(cai)(cai)，金針菜(cai)(cai)，米蓰等(deng)等(deng)，不(bu)過夏(xia)天(tian)上(shang)(shang)海(hai)(hai)(hai)人一(yi)(yi)般講究(jiu)清淡，菜(cai)(cai)諸如糖拌番茄(qie)，糖拌黃(huang)瓜，毛豆絲瓜就可(ke)以(yi)(yi)打發湯(tang)，一(yi)(yi)般是(shi)番茄(qie)煸尖冬瓜湯(tang)，要么雪(xue)菜(cai)(cai)肉絲豆腐羹(geng)。在(zai)北風凜烈、寒氣(qi)襲人的(de)(de)(de)(de)冬春(chun)季節，上(shang)(shang)海(hai)(hai)(hai)的(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)庭飲食以(yi)(yi)營(ying)養豐(feng)富、滋補暖身(shen)、 味道香(xiang)濃的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)式(shi)為(wei)主(zhu)。這(zhe)時，狗肉、羊肉、鴿(ge)、蛇等(deng)，都(dou)是(shi)家(jia)(jia)庭的(de)(de)(de)(de)常(chang)(chang)用菜(cai)(cai)式(shi)。春(chun)節，現在(zai)上(shang)(shang)海(hai)(hai)(hai)人春(chun)節大多外出蹭飯(fan)，家(jia)(jia)里無非應付些春(chun)卷、湯(tang)圓之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)小點(dian)心。

3 、一(yi)(yi)日(ri)三餐(can)(can)有湯水 上海(hai)(hai)人(ren)在(zai)飲(yin)(yin)食方(fang)面(mian)講究營養、滋(zi)補、口(kou)感。因而在(zai)一(yi)(yi)年四季的餐(can)(can)桌上，都少不了可口(kou)滋(zi)潤的湯、羹、粥品。飯前(qian)飯后(hou)一(yi)(yi)碗湯，成為上海(hai)(hai)人(ren)飲(yin)(yin)食特點之一(yi)(yi)。

4 、濃油赤醬與清湯掛面老上(shang)海人歡喜吃油爆蝦，新上(shang)海人歡喜咂鹽(yan)水蝦。老上(shang)海偏愛(ai)吃糖醋(cu)排骨，新上(shang)海更愛(ai)吃椒(jiao)鹽(yan)排條。老上(shang)海過節燒(shao)(shao)(shao)紅燒(shao)(shao)(shao)回魚，新上(shang)海興吃清蒸鮭魚。不過也有大家都(dou)喜歡的，像咸菜(cai)毛豆，紅燒(shao)(shao)(shao)獅子頭等。

5 、 清(qing)真(zhen)食(shi)品(pin)(pin)隨著城(cheng)市的(de)進一(yi)步開放，不只是 “新(xin)上(shang)海(hai)人” 為這個(ge)城(cheng)市帶來了新(xin)口味，就是 “老上(shang)海(hai)” 的(de)飲食(shi)口味也在悄然變(bian)化。看看 “小肥羊” 的(de)若市門庭，清(qing)真(zhen)食(shi)品(pin)(pin)也成為上(shang)海(hai)人飲食(shi)特點之一(yi)。