上海地(di)處濕熱帶，氣(qi)候宜人(ren)，四季常(chang)青，海岸線又長(chang)，物產豐富。山珍海味、土特(te)產應有盡有，上海人(ren)在飲(yin)食(shi)烹飪方面，根據(ju)本地(di)區的特(te)產和(he)人(ren)們的口味、習慣，加(jia)上博采眾長(chang)，融會貫(guan)通，精于制作，從而形成(cheng)了特(te)有的海派飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)。

1 、鮮活生猛 上海人的口味，以鮮為特色(se)，所選用(yong)的原料，無(wu)論是蔬菜或肉類(lei)(lei)，都要求新鮮為了(le)迎合這種飲食愛好，肉菜市(shi)場(chang)均設有水(shui)族箱或飼(si)養(yang)籠，將各種魚類(lei)(lei)、禽類(lei)(lei)活養(yang)著(zhu)供顧客(ke)選購(gou)，即點(dian)、即宰、即售，方便家庭。

2 、夏(xia)秋(qiu)清(qing)淡(dan)、冬春(chun)(chun)(chun)香(xiang)濃 夏(xia)秋(qiu)季節(jie)(jie)，由(you)于上(shang)海天(tian)氣炎熱，人們(men)食(shi)欲(yu)(yu)不大，為增進食(shi)欲(yu)(yu)，保證營(ying)養(yang)，上(shang)海日(ri)常(chang)飲食(shi)以(yi)清(qing)淡(dan)、鮮爽、嫩(nen)滑(hua)等(deng)消(xiao)暑祛(qu)熱的菜(cai)(cai)(cai)式(shi)為主，家庭一(yi)般常(chang)用瓜(gua)類制成清(qing)香(xiang)可口湯、煲等(deng)菜(cai)(cai)(cai)式(shi)。夏(xia)天(tian)上(shang)海時蔬有(you)貢(gong)菜(cai)(cai)(cai)，金(jin)針菜(cai)(cai)(cai)，米蓰等(deng)等(deng)，不過夏(xia)天(tian)上(shang)海人一(yi)般講究(jiu)清(qing)淡(dan)，菜(cai)(cai)(cai)諸如糖(tang)拌(ban)番茄，糖(tang)拌(ban)黃瓜(gua)，毛豆絲瓜(gua)就可以(yi)打發湯，一(yi)般是(shi)番茄煸(bian)尖冬瓜(gua)湯，要么雪菜(cai)(cai)(cai)肉絲豆腐羹(geng)。在北風凜烈、寒氣襲人的冬春(chun)(chun)(chun)季節(jie)(jie)，上(shang)海的家庭飲食(shi)以(yi)營(ying)養(yang)豐富、滋補暖身、 味道(dao)香(xiang)濃的菜(cai)(cai)(cai)式(shi)為主。這時，狗肉、羊肉、鴿、蛇等(deng)，都(dou)是(shi)家庭的常(chang)用菜(cai)(cai)(cai)式(shi)。春(chun)(chun)(chun)節(jie)(jie)，現在上(shang)海人春(chun)(chun)(chun)節(jie)(jie)大多外(wai)出蹭飯，家里無非應付(fu)些春(chun)(chun)(chun)卷(juan)、湯圓之類的小點心(xin)。

3 、一日三餐有湯水 上海(hai)人在飲食方(fang)面講究營(ying)養(yang)、滋(zi)(zi)補、口感。因而在一年四(si)季的餐桌上，都少不了(le)可口滋(zi)(zi)潤的湯、羹(geng)、粥品。飯前(qian)飯后一碗湯，成為上海(hai)人飲食特(te)點之一。

4 、濃油赤醬與清(qing)湯(tang)掛面(mian)老(lao)上(shang)海(hai)(hai)人歡喜吃油爆蝦(xia)，新(xin)上(shang)海(hai)(hai)人歡喜咂鹽水蝦(xia)。老(lao)上(shang)海(hai)(hai)偏(pian)愛吃糖醋排骨，新(xin)上(shang)海(hai)(hai)更(geng)愛吃椒鹽排條。老(lao)上(shang)海(hai)(hai)過節燒紅(hong)燒回魚，新(xin)上(shang)海(hai)(hai)興吃清(qing)蒸鮭魚。不過也有大家都喜歡的，像咸菜毛豆(dou)，紅(hong)燒獅(shi)子頭等(deng)。

5 、 清真食(shi)品(pin)隨著城市的進(jin)一(yi)步開(kai)放，不只是 “新(xin)上(shang)海(hai)人” 為(wei)這(zhe)個城市帶來了新(xin)口(kou)味(wei)(wei)，就是 “老上(shang)海(hai)” 的飲食(shi)口(kou)味(wei)(wei)也在(zai)悄然變化。看看 “小肥(fei)羊(yang)” 的若(ruo)市門庭，清真食(shi)品(pin)也成為(wei)上(shang)海(hai)人飲食(shi)特(te)點之一(yi)。