腐乳肉的做法:
【主料】五花肉700克
【調料】冰糖70克、姜5克、料酒1小勺、老抽1小勺、小蔥10克、腐乳(紅)3塊、水600毫升、植物油2大勺
步驟:
1.五花肉洗凈切成塊,玫瑰腐乳連同一些腐乳汁用勺子攪碎拌勻;
2.五花肉放入冷水中,焯水后撈出,將浮沫沖洗干凈;
3.鍋內小火熱油,當油溫3成熱時,放入冰糖翻炒;
4.冰糖炒出糖色后(不用全部炒化),放入五花肉大火快速翻炒,使肉沾上糖色;
5.加入腐乳汁、料酒及老抽,先將肉色翻炒均勻;
6.放入蔥姜,加入開水至肉面,蓋蓋,大火燒開后轉小火燜1個小時左右,待肉汁收得差不多便可出鍋 ;
烹飪技巧:
1.腐乳汁本身有足夠的咸味,用鹽只是補充,千萬不要放多了。紅米汁的作用是增加紅潤色澤,如果沒有也可以省去;?
2.五花肉是指豬兩側肋骨下的肉,肥瘦相間,呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉,決定這道菜的成敗。購買時應仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說,豬皮光亮無褐斑,瘦的部分色澤紅潤,肥的部分富于彈性,肥瘦比例對半的符合標準;?
3.一定要買帶皮五花肉,在豬的分檔中,連皮的部分品質好,稱為上五花,連在后面較差的稱為下五花。