一、什么是地溝油？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用(yong)的炸油等，地溝(gou)油對(dui)人體危害極(ji)大(da)，長(chang)期食用(yong)可能(neng)會引發癌癥。不法(fa)之(zhi)徒從餐館飯店等回收已經使用(yong)過的廢棄(qi)油進(jin)行重新(xin)加工(gong)處理，將地溝(gou)油當(dang)食用(yong)油售賣。

地溝(gou)油一般可分為三(san)類：一是(shi)(shi)狹義的(de)(de)地溝(gou)油，即將(jiang)下(xia)水道中的(de)(de)油膩漂(piao)浮物(wu)或者將(jiang)賓館、酒樓(lou)的(de)(de)剩飯、剩菜(cai)（通稱泔水）經過簡(jian)單加工、提(ti)煉出的(de)(de)油；二(er)是(shi)(shi)劣質豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)內臟、豬(zhu)皮加工以(yi)及(ji)提(ti)煉后(hou)產(chan)出的(de)(de)油；三(san)是(shi)(shi)用于油炸食品的(de)(de)油使(shi)用次數超過一定(ding)次數后(hou)，再被重(zhong)復使(shi)用或往(wang)其中添加一些新(xin)油后(hou)重(zhong)新(xin)使(shi)用的(de)(de)油。

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二、地溝油的危害

1、消化(hua)不良(liang)：在煉制“地(di)溝油(you)”的過程中(zhong)，動植物(wu)油(you)經污(wu)染后發生酸(suan)敗、氧化(hua)和分解等(deng)(deng)一系列化(hua)學變化(hua)，產生對人體(ti)有(you)重毒性的物(wu)質；砷，就是(shi)其中(zhong)的一種，人一旦使用砷量巨(ju)大的“地(di)溝油(you)”后，會(hui)引起消化(hua)不良(liang)、頭痛、頭暈、失眠、乏(fa)力(li)、肝區不適等(deng)(deng)癥狀。

2、腹瀉(xie)：“地溝油”的(de)制作過程注(zhu)定了它的(de)不衛生(sheng)，其中含有的(de)大量細(xi)菌(jun)、真菌(jun)等有害微生(sheng)物一旦到達人的(de)腸道，輕者會(hui)引(yin)發人們腹瀉(xie)，重者則會(hui)引(yin)起(qi)人們惡心、嘔吐等一系(xi)列腸胃疾病(bing)。

3、腹(fu)痛(tong)：“地溝(gou)油(you)”中混有(you)大量污水、垃圾和(he)洗滌(di)劑，經(jing)過地下作坊的(de)(de)(de)露天提煉，根本(ben)無法除去細菌和(he)有(you)害化學成(cheng)分。所有(you)的(de)(de)(de)“地溝(gou)油(you)”都會含鉛(qian)量嚴重超標，是個(ge)不爭(zheng)的(de)(de)(de)事實，而食(shi)用了含鉛(qian)量超標的(de)(de)(de)“地溝(gou)油(you)”做成(cheng)的(de)(de)(de)食(shi)品，則(ze)會引(yin)起劇烈(lie)腹(fu)絞痛(tong)、貧血、中毒性(xing)肝病等癥狀。

4、胃癌與腸癌：令(ling)人作嘔的(de)煉制過程(cheng)，是地溝(gou)(gou)油(you)毒素滋生的(de)原因。“地溝(gou)(gou)油(you)”是對從酒店、餐(can)館收來潲水(泔水、殘菜剩飯(fan)等)和(he)地溝(gou)(gou)油(you)進行加工(gong)提煉，去除臭味(wei)而流到食用油(you)市(shi)場(chang)的(de)成(cheng)品油(you)。潲水油(you)中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以(yi)導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢(chao)、小(xiao)腸等部位癌腫。

三、地溝油的鑒別方法

1、看(kan)：看(kan)透(tou)(tou)明(ming)度，純凈(jing)的(de)植物油(you)呈(cheng)透(tou)(tou)明(ming)狀，在生產過程中由于混入了堿(jian)脂、蠟質、雜(za)質等物，透(tou)(tou)明(ming)度會下降；看(kan)色澤，純凈(jing)的(de)油(you)為(wei)無色，在生產過程中由于油(you)料(liao)中的(de)色素溶于油(you)中，油(you)才會帶(dai)色；看(kan)沉淀物，其主(zhu)要成(cheng)分是雜(za)質。

2、聞(wen)(wen)：地溝油(you)每種油(you)都(dou)有(you)(you)各自獨特的(de)氣(qi)味(wei)(wei)。可以在手(shou)掌(zhang)上滴(di)一兩(liang)滴(di)油(you)，雙手(shou)合(he)攏摩擦，發熱(re)時(shi)仔(zi)細聞(wen)(wen)其氣(qi)味(wei)(wei)。有(you)(you)異(yi)味(wei)(wei)的(de)油(you)，說明質量有(you)(you)問題，有(you)(you)臭味(wei)(wei)的(de)很可能就是地溝油(you);若有礦物(wu)油的氣(qi)味更不(bu)能買(mai)。

3、嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽：取油層(ceng)底部的(de)油一兩滴，涂在(zai)易(yi)燃(ran)的(de)紙片上，點燃(ran)并聽其響(xiang)聲(sheng)(sheng)。燃(ran)燒正常無響(xiang)聲(sheng)(sheng)的(de)是合(he)(he)格產品；燃(ran)燒不正常且發出(chu)“吱吱”聲(sheng)(sheng)音的(de)，水分(fen)超標(biao)，是不合(he)(he)格產品；燃(ran)燒時發出(chu)“噼叭”爆炸聲(sheng)(sheng)，表明油的(de)含(han)水量嚴重超標(biao)，而且有可能是摻假產品，絕對(dui)不能購(gou)買。

5、問(wen)：問(wen)商(shang)家(jia)的進貨渠道(dao)，必要(yao)時索(suo)要(yao)進貨發票或查(cha)看(kan)當地食品衛生監督部門抽(chou)樣(yang)檢測報(bao)告。