一、什么是地溝油？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反(fan)復(fu)使用的(de)炸油(you)等(deng)，地(di)溝(gou)油(you)對人(ren)體危害(hai)極大，長期食(shi)用可能會引發(fa)癌癥。不法之徒從餐館飯店(dian)等(deng)回收已經(jing)使用過的(de)廢棄油(you)進行重新(xin)加工處理，將地(di)溝(gou)油(you)當食(shi)用油(you)售賣。

地(di)溝油(you)一般(ban)可分為三類(lei)：一是(shi)狹義的(de)地(di)溝油(you)，即將下水道中(zhong)(zhong)的(de)油(you)膩漂浮(fu)物或者(zhe)將賓(bin)館(guan)、酒(jiu)樓的(de)剩飯(fan)、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉(lian)出的(de)油(you)；二是(shi)劣質豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)內臟、豬(zhu)皮加工以及提煉(lian)后(hou)(hou)產出的(de)油(you)；三是(shi)用(yong)于油(you)炸食品的(de)油(you)使(shi)用(yong)次數(shu)超過一定次數(shu)后(hou)(hou)，再被重復使(shi)用(yong)或往其中(zhong)(zhong)添加一些新(xin)(xin)油(you)后(hou)(hou)重新(xin)(xin)使(shi)用(yong)的(de)油(you)。

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二、地溝油的危害

1、消(xiao)化(hua)不(bu)良：在煉制(zhi)“地溝油”的過程(cheng)中，動植(zhi)物油經污(wu)染后發生(sheng)酸敗、氧化(hua)和分解等一系(xi)列化(hua)學變(bian)化(hua)，產生(sheng)對人體有(you)重毒性的物質；砷(shen)，就是其中的一種，人一旦使用砷(shen)量巨(ju)大(da)的“地溝油”后，會引起消(xiao)化(hua)不(bu)良、頭痛、頭暈、失眠(mian)、乏力(li)、肝區不(bu)適等癥狀。

2、腹瀉：“地溝(gou)油”的制作過程注定了(le)它的不(bu)衛生(sheng)，其中含有(you)的大量細菌(jun)(jun)、真菌(jun)(jun)等有(you)害微生(sheng)物一旦到(dao)達人(ren)的腸(chang)道，輕者會(hui)引發(fa)人(ren)們腹瀉，重者則會(hui)引起人(ren)們惡心、嘔吐等一系列腸(chang)胃疾病。

3、腹(fu)(fu)痛：“地溝油”中(zhong)混有(you)(you)大(da)量(liang)污水、垃圾和(he)洗滌劑，經(jing)過地下作坊的(de)露天提煉，根本無法除(chu)去細菌和(he)有(you)(you)害化學成分。所有(you)(you)的(de)“地溝油”都會含鉛(qian)量(liang)嚴重超標，是個不(bu)爭(zheng)的(de)事(shi)實，而食用了含鉛(qian)量(liang)超標的(de)“地溝油”做(zuo)成的(de)食品，則會引起(qi)劇(ju)烈腹(fu)(fu)絞痛、貧血、中(zhong)毒性肝病等癥(zheng)狀。

4、胃癌與腸(chang)癌：令人作(zuo)嘔的(de)煉(lian)制過程，是地溝(gou)油(you)毒(du)素(su)滋生的(de)原因(yin)。“地溝(gou)油(you)”是對(dui)從酒(jiu)店、餐館收來潲(shao)水(泔水、殘菜剩(sheng)飯(fan)等)和(he)地溝(gou)油(you)進行(xing)加工提(ti)煉(lian)，去除臭味而流到食(shi)用油(you)市場的(de)成品油(you)。潲(shao)水油(you)中含有(you)黃曲霉素(su)、苯并芘，這兩種毒(du)素(su)都(dou)是致癌物質，可以導致胃癌、腸(chang)癌、腎(shen)癌及(ji)乳腺、卵巢、小腸(chang)等部(bu)位癌腫。

三、地溝油的鑒別方法

1、看(kan)：看(kan)透明度，純(chun)凈的植物油(you)呈透明狀，在(zai)(zai)生產過程中由(you)于(yu)(yu)混(hun)入(ru)了堿脂、蠟質(zhi)、雜質(zhi)等物，透明度會下(xia)降(jiang)；看(kan)色澤，純(chun)凈的油(you)為無色，在(zai)(zai)生產過程中由(you)于(yu)(yu)油(you)料中的色素溶于(yu)(yu)油(you)中，油(you)才會帶色；看(kan)沉(chen)淀物，其(qi)主要成分是雜質(zhi)。

2、聞：地(di)溝(gou)油每種(zhong)油都有各自獨特的氣(qi)味。可(ke)以(yi)在手掌上滴(di)一兩(liang)滴(di)油，雙手合(he)攏(long)摩擦，發熱時(shi)仔(zi)細(xi)聞其(qi)氣(qi)味。有異味的油，說明質(zhi)量有問題(ti)，有臭味的很可(ke)能就是地(di)溝(gou)油;若有礦物(wu)油的(de)氣味更(geng)不(bu)能買。

3、嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽(ting)：取油(you)層底(di)部的(de)油(you)一兩滴(di)，涂在易燃(ran)的(de)紙片上，點燃(ran)并(bing)聽(ting)其響(xiang)聲。燃(ran)燒正常無響(xiang)聲的(de)是合格產(chan)品(pin)；燃(ran)燒不(bu)(bu)正常且發(fa)出“吱吱”聲音的(de)，水分超標，是不(bu)(bu)合格產(chan)品(pin)；燃(ran)燒時發(fa)出“噼叭(ba)”爆炸聲，表明油(you)的(de)含水量(liang)嚴重超標，而且有可能是摻假產(chan)品(pin)，絕對(dui)不(bu)(bu)能購買。

5、問：問商(shang)家的進貨渠道，必要時索要進貨發票(piao)或(huo)查看當地食品衛生監督部(bu)門抽樣檢測報告。