一、咖啡磨豆機的刀盤分類 ?

首(shou)先來認識一下刀(dao)盤們(men)，雖然市(shi)面上的刀(dao)盤五花八門，但我們(men)可以把它們(men)歸為三大(da)類：平刀(dao)、錐刀(dao)以及鬼齒刀(dao)盤。在這三種分(fen)類下，它們(men)分(fen)別有什么特(te)點，又(you)適合干(gan)什么活呢(ni)？

1、平刀

平刀刀盤由兩塊平行刀盤組成，一塊固定于機身，另一塊跟隨電機旋轉，往往可以達到很高的轉速，咖啡豆會(hui)隨著(zhu)離心力被(bei)研磨成粉，并順著(zhu)兩塊(kuai)刀盤之間的(de)縫隙排(pai)出。而研磨度(du)的(de)調節也(ye)是通過控制兩塊(kuai)刀盤間的(de)距(ju)離來實現的(de)，具有穩定、準確和容易(yi)微調的(de)特點。正是因為

上面這(zhe)些特(te)點(dian)，平(ping)刀刀盤(pan)十(shi)分契(qi)合意式咖(ka)啡快速出品、細研磨的(de)需求，市(shi)面上大部(bu)分針(zhen)對意式研磨的(de)磨豆機，也都選擇平(ping)刀刀盤(pan)。

2、錐刀

顧名思義，錐刀是一種錐形的刀盤，往往它會負責轉動，再和一個環形的靜止刀盤配合工作，大部分手搖磨豆機里裝備的都是錐刀。錐刀使用碾壓和切割配合的方式來研磨，如果你使用過手搖磨豆機，一定能感受到磨豆時那種扎(zha)實的研磨手感。

3、鬼齒

鬼齒(chi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)盤(pan)(pan)來源于一百多年前日(ri)本的一種(zhong)磨糧(liang)食用(yong)的農(nong)具，它是(shi)三種(zhong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)盤(pan)(pan)里碾壓比例最(zui)大(da)的刀(dao)(dao)(dao)(dao)盤(pan)(pan)，與其(qi)他的刀(dao)(dao)(dao)(dao)盤(pan)(pan)的研磨存在著(zhu)一些不同。鬼齒(chi)是(shi)一種(zhong)交叉齒(chi)，如(ru)果(guo)用(yong)機(ji)械(xie)加工的方式(shi)成(cheng)本高昂，所以它往往使用(yong)成(cheng)本較低的手工制作來生產，也(ye)沒有(you)做加硬(ying)處理(li)，這讓鬼齒(chi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)盤(pan)(pan)有(you)著(zhu)壽命較短的弊端(duan)。手頭如(ru)果(guo)有(you)鬼齒(chi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)盤(pan)(pan)的朋友可以觀察到，其(qi)實它的刀(dao)(dao)(dao)(dao)盤(pan)(pan)表(biao)面是(shi)比較粗糙(cao)的。

二、咖啡磨豆機刀盤越大越好嗎

不管是哪種形態的(de)刀盤，每個刀盤都包含了：

1、破碎區：把(ba)咖(ka)啡豆做(zuo)最初階的(de)碾壓以方便進(jin)入粗磨(mo)區。破碎區的(de)每(mei)個磨(mo)槽(cao)的(de)間距都比較(jiao)大，刀盤傾斜角也大，這樣才容(rong)易把(ba)咖(ka)啡豆咬入。

2、粗磨(mo)區(qu)：承接破碎(sui)區(qu)來的咖啡豆(dou)，透過更(geng)小的空間擠壓(ya)咖啡豆(dou)，然(ran)后送進(jin)細磨(mo)區(qu)。

3、細(xi)(xi)磨(mo)區：磨(mo)豆機真正(zheng)調整(zheng)粗細(xi)(xi)研磨(mo)程度的區域在此，細(xi)(xi)磨(mo)區的刀盤傾斜角度更小，在平(ping)刀上是水平(ping)，錐刀則接近90度。

這三個區域理論(lun)上都要夠大，刀(dao)槽(cao)形狀要得宜，讓咖啡(fei)豆(dou)可以充分(fen)地被輾開然(ran)后進(jin)入下一區，所以刀(dao)槽(cao)結構與形狀的設計直接影響(xiang)了出粉品(pin)質，這也是為何兩臺不(bu)同廠牌磨(mo)豆(dou)機明(ming)明(ming)磨(mo)刀(dao)的大小相同，但是咖啡(fei)喝(he)起來味道完全不(bu)同的原因(yin)！

在相同(tong)的設計(ji)條(tiao)件之下，磨刀(dao)直徑越大越好！理由有2個：

1、磨(mo)刀直徑大所以(yi)破碎區(qu)(qu)、粗(cu)磨(mo)區(qu)(qu)與細(xi)磨(mo)區(qu)(qu)的(de)空間(jian)都(dou)充足(zu)，咖啡(fei)豆充分的(de)被輾至適當大小才進(jin)入下一(yi)區(qu)(qu)。

2、磨(mo)(mo)刀直(zhi)徑越(yue)大，對(dui)同樣(yang)重(zhong)量的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)會比小直(zhi)徑磨(mo)(mo)刀的(de)研磨(mo)(mo)的(de)時間還短(duan)，因為同時可以進入研磨(mo)(mo)區域的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)變(bian)多了(le)。而(er)研磨(mo)(mo)時間越(yue)短(duan)發熱(re)就越(yue)低，避免沖煮前灼傷咖(ka)(ka)啡(fei)粉而(er)損害最(zui)終煮出(chu)來咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)風味(wei)。