一、生煎饅頭的面粉要發酵嗎

經常在家做面食的朋友會知道，面團有死面和發面之分，發面就是經過發酵的面團，而死面則是沒有發酵的面，那么生煎包用發面還是死(si)面呢？

一般制(zhi)作生(sheng)煎(jian)饅頭時建(jian)議使用發面或半(ban)發酵的面，這(zhe)樣制(zhi)作的生(sheng)煎(jian)包吃起(qi)來(lai)更(geng)(geng)加軟(ruan)糯，食(shi)用口感更(geng)(geng)蓬松，另外，發面制(zhi)作的生(sheng)煎(jian)包更(geng)(geng)容易上色，外觀看起(qi)來(lai)也更(geng)(geng)美觀，因此制(zhi)作生(sheng)煎(jian)饅頭更(geng)(geng)適合用半(ban)發面，死面則更(geng)(geng)適合制(zhi)作生(sheng)煎(jian)餃子或生(sheng)煎(jian)鍋貼。

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二、自己做生煎包怎樣發面

生(sheng)煎(jian)包(bao)一(yi)般用的是半發面，面團(tuan)發酵的好壞直接影(ying)響到生(sheng)煎(jian)包(bao)的味道，要想生(sheng)煎(jian)包(bao)好吃，就需要掌握一(yi)些發面的技巧：

1、面粉比例

制作面團時(shi)面粉的比例很(hen)重(zhong)要(yao)，一(yi)般是一(yi)公(gong)斤面粉添加10克發酵粉、10克泡打(da)粉，拌(ban)勻后，用(yong)30度(du)左右的溫(wen)水將(jiang)面粉和成面團，醒10分鐘后再揉一(yi)遍(bian)，接著放入密封容器中，蓋上保鮮膜進行發酵。

2、發酵時間

在發(fa)面時要(yao)注意發(fa)酵(jiao)時間的控(kong)制(zhi)，不(bu)(bu)同(tong)的季(ji)節(jie)和(he)溫度下，發(fa)面的時長(chang)會有所差異，夏季(ji)高溫，發(fa)酵(jiao)時間就(jiu)要(yao)短(duan)一些，不(bu)(bu)然(ran)發(fa)酵(jiao)時間過(guo)長(chang)發(fa)過(guo)頭了(le)，面團(tuan)就(jiu)會有酸味了(le)。用手指沾面粉插(cha)入(ru)面團(tuan)不(bu)(bu)具彈性且(qie)留有指痕就(jiu)說(shuo)明發(fa)酵(jiao)得差不(bu)(bu)多了(le)。

3、加食用堿

如果面(mian)團發(fa)酵過頭(tou)的話(hua)(hua)，可以通(tong)過添(tian)加(jia)食(shi)用(yong)(yong)堿的方(fang)法來調節，加(jia)入少許食(shi)用(yong)(yong)堿，然(ran)后揉均勻(yun)后，酸味就會(hui)消失(shi)，加(jia)堿的用(yong)(yong)量要看經驗，加(jia)多了的話(hua)(hua)就要繼續讓面(mian)團發(fa)酵來中(zhong)和(he)。不(bu)過如果揉面(mian)不(bu)到位(wei)，堿沒(mei)有(you)完全揉均勻(yun)，成(cheng)品表面(mian)會(hui)有(you)黃(huang)點，味道也會(hui)大打折(zhe)扣(kou)。

4、揉面

發酵完的面(mian)團要繼續(xu)揉(rou)(rou)面(mian)直到揉(rou)(rou)光滑(hua)，如果沒(mei)有(you)(you)揉(rou)(rou)到位，成品也會有(you)(you)大小不一(yi)的孔氣(qi)(qi)孔。如果沒(mei)有(you)(you)經(jing)驗，可以切(qie)開面(mian)團看，切(qie)面(mian)沒(mei)有(you)(you)氣(qi)(qi)孔的話(hua)就說明(ming)揉(rou)(rou)到位了(le)。

總的來說，做生煎包發(fa)面(mian)沒有什么特殊的技巧(qiao)，主要看(kan)經驗，做的多了自然(ran)就知道該如何發(fa)面(mian)了。