一、生煎饅頭的面粉要發酵嗎

經常在家做面食的朋友會知道，面團有死面和發面之分，發面就是經過發酵的面團，而死面則是沒有發酵的面，那么生煎包用發面還(huan)是(shi)死面呢？

一般制作生(sheng)煎(jian)饅頭時建議使用發面或半發酵的(de)(de)(de)面，這(zhe)樣(yang)制作的(de)(de)(de)生(sheng)煎(jian)包吃起來更(geng)(geng)加軟糯(nuo)，食用口感更(geng)(geng)蓬(peng)松，另(ling)外(wai)，發面制作的(de)(de)(de)生(sheng)煎(jian)包更(geng)(geng)容易上色，外(wai)觀(guan)(guan)看起來也更(geng)(geng)美觀(guan)(guan)，因(yin)此制作生(sheng)煎(jian)饅頭更(geng)(geng)適(shi)合(he)用半發面，死面則(ze)更(geng)(geng)適(shi)合(he)制作生(sheng)煎(jian)餃子或生(sheng)煎(jian)鍋貼。

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二、自己做生煎包怎樣發面

生煎包一(yi)般(ban)用(yong)的(de)是半發面，面團(tuan)發酵的(de)好(hao)壞直(zhi)接影響到生煎包的(de)味(wei)道(dao)，要想生煎包好(hao)吃，就需(xu)要掌(zhang)握一(yi)些發面的(de)技巧：

1、面粉比例

制作面(mian)團時面(mian)粉(fen)的(de)比例(li)很重要，一般是一公斤面(mian)粉(fen)添加10克發酵粉(fen)、10克泡打粉(fen)，拌勻后(hou)，用30度左(zuo)右的(de)溫(wen)水將面(mian)粉(fen)和成面(mian)團，醒10分(fen)鐘后(hou)再揉一遍，接著放入密封(feng)容(rong)器中，蓋上保鮮(xian)膜進行發酵。

2、發酵時間

在發(fa)面(mian)時要注意發(fa)酵時間(jian)的控制，不(bu)(bu)同的季節(jie)和溫(wen)度下(xia)，發(fa)面(mian)的時長會有所差異，夏季高溫(wen)，發(fa)酵時間(jian)就要短一些，不(bu)(bu)然發(fa)酵時間(jian)過長發(fa)過頭了，面(mian)團就會有酸味(wei)了。用手指沾面(mian)粉(fen)插入面(mian)團不(bu)(bu)具彈性且留有指痕就說明發(fa)酵得差不(bu)(bu)多(duo)了。

3、加食用堿

如果(guo)(guo)面團發酵(jiao)過(guo)頭的(de)(de)話，可以通過(guo)添(tian)加(jia)(jia)食用(yong)堿(jian)(jian)的(de)(de)方(fang)法來調節，加(jia)(jia)入少許食用(yong)堿(jian)(jian)，然后揉(rou)均(jun)勻(yun)后，酸味就會消失(shi)，加(jia)(jia)堿(jian)(jian)的(de)(de)用(yong)量要看經驗(yan)，加(jia)(jia)多了的(de)(de)話就要繼續讓(rang)面團發酵(jiao)來中和。不過(guo)如果(guo)(guo)揉(rou)面不到位，堿(jian)(jian)沒有完全(quan)揉(rou)均(jun)勻(yun)，成品表面會有黃(huang)點(dian)，味道也會大打折扣。

4、揉面

發(fa)酵完的(de)(de)面團要(yao)繼續揉面直到揉光滑，如果沒(mei)有(you)揉到位，成品也(ye)會(hui)有(you)大小(xiao)不一(yi)的(de)(de)孔(kong)氣(qi)(qi)孔(kong)。如果沒(mei)有(you)經驗(yan)，可以切開面團看，切面沒(mei)有(you)氣(qi)(qi)孔(kong)的(de)(de)話就說明揉到位了(le)。

總的來說，做生煎包發面(mian)沒有什么(me)特殊的技(ji)巧，主要看經驗，做的多了自然就知道該如(ru)何發面(mian)了。