一、酸菜魚飯店做法怎么做

許多朋友愛吃酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)的做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)也并不難，在家中(zhong)就可以自己制作，不過大(da)部(bu)分人覺得飯(fan)店(dian)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)更嫩更香，家中(zhong)做(zuo)(zuo)(zuo)出來的酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)沒有飯(fan)店(dian)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)好吃，這是(shi)為什么呢(ni)？其實飯(fan)店(dian)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)之所(suo)以更好吃，除了油更多、火更旺(wang)以外(wai)，還要就是(shi)做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)上與家庭做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)稍有區別(bie)，飯(fan)店(dian)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)步驟是(shi)：

1、準備食(shi)材：草魚(yu)一條、酸菜(cai)(cai)適量、蒜、泡(pao)椒、青花椒、干紅辣(la)椒、香菜(cai)(cai)、姜、淀(dian)粉、料酒、白開水(shui)。

2、處(chu)理(li)魚(yu)(yu)，去掉魚(yu)(yu)鱗(lin)后(hou)洗(xi)凈，剁(duo)去魚(yu)(yu)頭(tou)，斜刀將魚(yu)(yu)肉(rou)切成薄片。魚(yu)(yu)排和魚(yu)(yu)肉(rou)單獨(du)拿出(chu)來放一(yi)個盆(pen)，魚(yu)(yu)骨和魚(yu)(yu)片分別撒上(shang)鹽(yan)、雞蛋、淀粉、料(liao)酒、花(hua)椒抓(zhua)勻(yun)，腌制15分鐘。

3、在腌魚(yu)的(de)(de)同(tong)時準備調料，酸(suan)菜泡水(shui)洗凈斜切(qie)成塊，姜(jiang)(jiang)蒜(suan)切(qie)片備用。鍋(guo)燒熱(re)倒油，放姜(jiang)(jiang)片、花(hua)椒、野(ye)山椒及一半的(de)(de)蒜(suan)片爆香，蒜(suan)片留一部分出(chu)鍋(guo)用，繼續放入酸(suan)菜炒香。

4、在(zai)炒好的酸菜中加入(ru)開(kai)水(shui)，然后將魚(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)骨先放入(ru)鍋中煮開(kai)，大概煮2分鐘左(zuo)右，試一下湯的味(wei)道，咸(xian)淡合適即可(ke)。

5、魚(yu)片(pian)迅速攤開(kai)，一片(pian)一片(pian)放在酸菜魚(yu)湯表面(mian)，用鍋(guo)鏟輕(qing)輕(qing)把魚(yu)片(pian)往魚(yu)湯里(li)壓一壓，切忌翻(fan)炒把魚(yu)肉炒碎了，魚(yu)片(pian)全部變色后關火出(chu)鍋(guo)。

6、把香菜、青(qing)花椒和剩下(xia)的蒜片放到魚肉(rou)上，淋上一層熱油就可(ke)以食用(yong)了。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、飯店酸菜魚為什么那么嫩

一(yi)道好(hao)吃的(de)酸(suan)菜(cai)魚(yu)應符合酸(suan)、香、嫩、滑四大原則，飯店(dian)(dian)酸(suan)菜(cai)魚(yu)之所以更(geng)好(hao)吃，就是因為在(zai)這幾個方面做得更(geng)好(hao)，飯店(dian)(dian)酸(suan)菜(cai)魚(yu)的(de)制作竅(qiao)門(men)有：

1、魚肉片一定要(yao)腌(a)制，腌(a)制能(neng)讓魚肉更鮮嫩(nen)，還(huan)能(neng)去除魚肉的腥味(wei)，通(tong)常用鹽、雞蛋(dan)、淀(dian)粉腌(a)制，料酒(jiu)和花椒（或(huo)胡椒粉）可以去腥提(ti)香(xiang)。

2、酸(suan)(suan)菜調料一定要(yao)炒香，湯味才會出來，如果自己家里有泡的(de)酸(suan)(suan)蘿卜和酸(suan)(suan)水的(de)話(hua)可以放入鍋中，這(zhe)樣酸(suan)(suan)味更足。

3、魚(yu)肉片(pian)和(he)魚(yu)骨要(yao)(yao)分開煮(zhu)，魚(yu)骨用(yong)來熬湯(tang)，可(ke)以多熬一會，湯(tang)味(wei)更(geng)濃；魚(yu)肉要(yao)(yao)最后單獨烹飪，因(yin)為酸菜魚(yu)片(pian)不能(neng)煮(zhu)的(de)(de)過老，要(yao)(yao)保持(chi)嫩滑的(de)(de)口(kou)感(gan)就要(yao)(yao)中小火煮(zhu)，這(zhe)樣才能(neng)保持(chi)魚(yu)肉的(de)(de)鮮(xian)嫩和(he)營養。

4、酸菜魚出鍋(guo)后(hou)淋上的一層(ceng)熱油是(shi)點睛之筆，用(yong)花椒和干辣(la)椒榨出的熱油，不(bu)但麻辣(la)鮮(xian)香(xiang)，還能激發出酸菜魚(yu)的鮮(xian)香(xiang)味。

學會了(le)飯店(dian)酸菜魚的(de)(de)烹飪技巧(qiao)，各位(wei)不妨(fang)在家中(zhong)自(zi)己嘗試一下，雖然因為家中(zhong)的(de)(de)火(huo)沒(mei)有飯店(dian)的(de)(de)大(da)可能口感(gan)上還是(shi)有一定的(de)(de)差異，不過也是(shi)非(fei)常美味(wei)的(de)(de)。