一、酸菜魚飯店做法怎么做

許多(duo)朋友(you)愛吃酸菜(cai)魚，酸菜(cai)魚的(de)做(zuo)法(fa)也并不難(nan)，在家(jia)中就(jiu)可以(yi)自己制作，不過大部分人覺得(de)飯(fan)店(dian)酸菜(cai)魚更(geng)(geng)嫩更(geng)(geng)香，家(jia)中做(zuo)出來的(de)酸菜(cai)魚沒有(you)飯(fan)店(dian)酸菜(cai)魚好吃，這是(shi)為什(shen)么(me)呢？其實(shi)飯(fan)店(dian)酸菜(cai)魚之所以(yi)更(geng)(geng)好吃，除了油更(geng)(geng)多(duo)、火更(geng)(geng)旺以(yi)外，還要就(jiu)是(shi)做(zuo)法(fa)上與(yu)家(jia)庭(ting)做(zuo)法(fa)稍有(you)區別，飯(fan)店(dian)酸菜(cai)魚做(zuo)法(fa)步(bu)驟(zou)是(shi)：

1、準備食(shi)材：草(cao)魚(yu)一條、酸菜適量、蒜、泡椒(jiao)、青花椒(jiao)、干紅辣(la)椒(jiao)、香菜、姜(jiang)、淀粉、料酒、白開水。

2、處(chu)理魚(yu)，去(qu)(qu)掉(diao)魚(yu)鱗后洗(xi)凈，剁去(qu)(qu)魚(yu)頭，斜刀將(jiang)魚(yu)肉(rou)切成薄片。魚(yu)排和魚(yu)肉(rou)單(dan)獨(du)拿出(chu)來(lai)放一個盆，魚(yu)骨和魚(yu)片分別(bie)撒(sa)上鹽(yan)、雞(ji)蛋、淀粉、料酒、花椒抓勻(yun)，腌制15分鐘。

3、在腌魚(yu)的同時準備調(diao)料，酸菜(cai)泡水洗凈斜切(qie)成塊，姜蒜(suan)切(qie)片(pian)備用。鍋(guo)燒熱倒油，放(fang)姜片(pian)、花椒(jiao)、野山椒(jiao)及一半的蒜(suan)片(pian)爆香，蒜(suan)片(pian)留一部(bu)分出鍋(guo)用，繼續放(fang)入酸菜(cai)炒(chao)香。

4、在炒好的(de)酸菜中加入開水，然后(hou)將(jiang)魚(yu)頭和魚(yu)骨先放(fang)入鍋中煮開，大概煮2分鐘左右，試一下(xia)湯的(de)味道，咸淡合適即(ji)可。

5、魚(yu)片(pian)(pian)迅速攤(tan)開(kai)，一片(pian)(pian)一片(pian)(pian)放在酸菜魚(yu)湯(tang)表面，用鍋(guo)鏟輕輕把(ba)魚(yu)片(pian)(pian)往魚(yu)湯(tang)里壓(ya)一壓(ya)，切忌翻炒把(ba)魚(yu)肉炒碎(sui)了，魚(yu)片(pian)(pian)全部(bu)變色(se)后關(guan)火出鍋(guo)。

6、把(ba)香菜、青花椒(jiao)和剩下的蒜(suan)片放到魚肉上，淋上一層熱油就可以食(shi)用了。

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二、飯店酸菜魚為什么那么嫩

一道好(hao)(hao)吃的酸菜(cai)魚(yu)應符合酸、香、嫩、滑四(si)大原(yuan)則(ze)，飯店酸菜(cai)魚(yu)之所以更好(hao)(hao)吃，就是(shi)因為(wei)在這幾個方面做得更好(hao)(hao)，飯店酸菜(cai)魚(yu)的制作竅門有(you)：

1、魚肉(rou)(rou)片一定要腌制(zhi)，腌制(zhi)能讓魚肉(rou)(rou)更鮮嫩(nen)，還能去(qu)除(chu)魚肉(rou)(rou)的腥味，通常(chang)用鹽(yan)、雞蛋(dan)、淀粉(fen)腌制(zhi)，料酒和(he)花椒(jiao)(jiao)（或胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)）可以去(qu)腥提香。

2、酸(suan)菜調料(liao)一定要炒香，湯(tang)味才(cai)會出(chu)來，如果自己家里有泡的酸(suan)蘿卜和酸(suan)水(shui)的話可(ke)以放入鍋中(zhong)，這樣酸(suan)味更(geng)足。

3、魚(yu)(yu)肉(rou)片和魚(yu)(yu)骨要(yao)分開煮，魚(yu)(yu)骨用來熬湯(tang)，可以多熬一會，湯(tang)味更濃；魚(yu)(yu)肉(rou)要(yao)最后(hou)單獨(du)烹飪，因為酸菜魚(yu)(yu)片不能煮的過老，要(yao)保持嫩(nen)滑的口感(gan)就要(yao)中小火煮，這樣才能保持魚(yu)(yu)肉(rou)的鮮(xian)嫩(nen)和營養(yang)。

4、酸菜魚出鍋后淋上的(de)一層熱(re)油(you)是點睛之筆，用花椒和干辣(la)椒榨出的(de)熱(re)油(you)，不但麻(ma)辣(la)鮮(xian)香，還能激發(fa)出酸菜魚的(de)鮮(xian)香味。

學(xue)會(hui)了飯店(dian)酸(suan)菜魚的(de)烹(peng)飪技(ji)巧(qiao)，各位不(bu)妨在家中自己嘗試一下，雖(sui)然因為家中的(de)火沒有飯店(dian)的(de)大(da)可能口感上(shang)還是有一定的(de)差異，不(bu)過也(ye)是非(fei)常(chang)美(mei)味的(de)。