一、酸菜魚飯店做法怎么做

許多(duo)朋友愛吃(chi)(chi)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)，酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)的做(zuo)法也并不難，在家中(zhong)就可以自己制作，不過大部分(fen)人覺得飯店(dian)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)更(geng)(geng)嫩更(geng)(geng)香，家中(zhong)做(zuo)出(chu)來的酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)沒有飯店(dian)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)好吃(chi)(chi)，這(zhe)是為什么呢？其實(shi)飯店(dian)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)之所(suo)以更(geng)(geng)好吃(chi)(chi)，除了油更(geng)(geng)多(duo)、火更(geng)(geng)旺以外(wai)，還要就是做(zuo)法上與(yu)家庭做(zuo)法稍有區別(bie)，飯店(dian)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)做(zuo)法步驟是：

1、準備食材：草魚一條、酸(suan)菜(cai)適量(liang)、蒜(suan)、泡椒(jiao)、青花椒(jiao)、干紅(hong)辣(la)椒(jiao)、香菜(cai)、姜、淀粉、料酒、白開水。

2、處理魚，去掉魚鱗后(hou)洗(xi)凈，剁去魚頭，斜刀將魚肉切成(cheng)薄(bo)片。魚排(pai)和(he)魚肉單獨拿(na)出來放一個盆，魚骨和(he)魚片分(fen)別撒上(shang)鹽、雞蛋、淀(dian)粉、料(liao)酒、花椒抓(zhua)勻，腌制15分(fen)鐘。

3、在腌魚(yu)的(de)同(tong)時準備調料，酸菜泡(pao)水洗凈(jing)斜切成塊，姜蒜切片(pian)(pian)備用。鍋(guo)(guo)燒熱倒(dao)油，放(fang)(fang)姜片(pian)(pian)、花椒、野山椒及一(yi)半的(de)蒜片(pian)(pian)爆香，蒜片(pian)(pian)留一(yi)部分出(chu)鍋(guo)(guo)用，繼(ji)續放(fang)(fang)入酸菜炒香。

4、在炒好的酸(suan)菜中加入開(kai)水，然后將(jiang)魚頭和魚骨先放(fang)入鍋中煮開(kai)，大概煮2分(fen)鐘左右，試一(yi)下湯的味道(dao)，咸淡合適即可。

5、魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)迅速攤開，一片(pian)(pian)(pian)一片(pian)(pian)(pian)放在酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)表面，用鍋鏟輕輕把魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)往魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)里壓(ya)(ya)一壓(ya)(ya)，切忌(ji)翻炒把魚(yu)(yu)(yu)肉炒碎了，魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)全部變色后(hou)關火出鍋。

6、把香菜、青花椒和(he)剩下的蒜片放(fang)到魚(yu)肉上，淋(lin)上一層熱油就可以食用了。

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二、飯店酸菜魚為什么那么嫩

一(yi)道好吃(chi)的酸(suan)菜魚(yu)應符合酸(suan)、香、嫩、滑四大原(yuan)則，飯店酸(suan)菜魚(yu)之所以更好吃(chi)，就是因為在這幾個方面做得更好，飯店酸(suan)菜魚(yu)的制作竅門有：

1、魚(yu)肉(rou)片一定要腌制(zhi)，腌制(zhi)能(neng)讓魚(yu)肉(rou)更鮮嫩，還(huan)能(neng)去(qu)除魚(yu)肉(rou)的腥味，通常(chang)用鹽、雞蛋、淀粉(fen)腌制(zhi)，料酒(jiu)和花(hua)椒(jiao)（或胡椒(jiao)粉(fen)）可以去(qu)腥提香。

2、酸菜調料一定要炒香，湯味才會出來，如果自己(ji)家(jia)里有泡(pao)的酸蘿卜和酸水的話可以放入鍋中(zhong)，這樣酸味更足。

3、魚肉片和(he)魚骨要分開煮，魚骨用來熬湯，可(ke)以多熬一會(hui)，湯味(wei)更濃；魚肉要最后單獨(du)烹飪，因為酸菜(cai)魚片不能煮的過老(lao)，要保(bao)持(chi)嫩滑的口(kou)感(gan)就要中(zhong)小(xiao)火(huo)煮，這樣才(cai)能保(bao)持(chi)魚肉的鮮嫩和(he)營養。

4、酸菜魚出鍋(guo)后(hou)淋上的(de)一(yi)層(ceng)熱(re)油是(shi)點睛(jing)之(zhi)筆，用花椒和(he)干(gan)辣椒榨出的(de)熱(re)油，不但麻辣鮮香，還(huan)能激(ji)發出酸菜魚的(de)鮮香味(wei)。

學會(hui)了(le)飯(fan)店酸菜(cai)魚的烹飪技巧，各(ge)位不妨在家中(zhong)自己嘗(chang)試一(yi)下，雖然因(yin)為家中(zhong)的火沒有(you)飯(fan)店的大可能(neng)口感(gan)上(shang)還是有(you)一(yi)定的差異，不過也是非常美(mei)味(wei)的。