一、酸菜魚火鍋怎么做好吃

酸(suan)菜(cai)魚火鍋(guo)是(shi)一道起源于(yu)川(chuan)渝一帶的(de)(de)菜(cai)品，它(ta)的(de)(de)特(te)色(se)是(shi)結合(he)了酸(suan)菜(cai)魚和火鍋(guo)的(de)(de)吃(chi)(chi)法，制作好的(de)(de)酸(suan)菜(cai)魚火鍋(guo)先吃(chi)(chi)魚肉(rou)(rou)，魚肉(rou)(rou)吃(chi)(chi)完還可以加入配菜(cai)，像煮火鍋(guo)一樣涮(shuan)著吃(chi)(chi)。下面為大家介紹酸(suan)菜(cai)魚的(de)(de)做(zuo)法和步驟：

做法一

原料：

活鯉魚(yu)或草魚(yu)、泡(pao)酸菜、金針菇、平菇、嫩(nen)冬瓜、黃秧白嫩(nen)葉(xie)、蔥白段(duan)、水發(fa)蜇(zhe)絲、海白菜、鱔片、腰(yao)片、鵝（鴨(ya)）胗、鮮(xian)湯、泡(pao)紅辣(la)椒(jiao)(jiao)、泡(pao)姜、野(ye)山椒(jiao)(jiao)、干辣(la)椒(jiao)(jiao)節、花椒(jiao)(jiao)、蒜瓣、鹽、雞(ji)精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)粉、料酒、麻油、混合油。

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做法：

1、活(huo)魚(yu)宰殺后(hou)(hou)去(qu)鱗、去(qu)內臟(zang)，清(qing)洗干凈后(hou)(hou)剁下魚(yu)頭(tou)，以正斜刀分(fen)(fen)別將魚(yu)肉切成厚(hou)約0.6厘米的魚(yu)片，并用雞蛋清(qing)將魚(yu)片上漿(jiang)。魚(yu)頭(tou)、魚(yu)骨剁成塊，加姜、蔥(cong)、料酒、鹽調味10余分(fen)(fen)鐘(zhong)待用。

2、泡(pao)紅辣椒(jiao)(jiao)、泡(pao)姜、野山(shan)椒(jiao)(jiao)、蒜(suan)瓣（部(bu)分(fen)）分(fen)別切成碎末(mo)，泡(pao)酸菜改(gai)刀切小(xiao)片，另一部(bu)分(fen)蒜(suan)瓣搗茸配制味碟。

3、起鍋下(xia)油(you)燒熱，放(fang)入(ru)干辣椒(jiao)節和花椒(jiao)，熗出香味后撈出，切成刀口辣椒(jiao)待用。

4、鍋上(shang)油(you)燒(shao)至5至6成熱時(shi)，下入(ru)(ru)碎的泡(pao)紅辣(la)椒(jiao)、泡(pao)姜、野山椒(jiao)、蒜米，炒至油(you)色紅亮(liang)香(xiang)味溢出時(shi)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)泡(pao)酸菜，炒出香(xiang)味后加(jia)入(ru)(ru)鮮湯，并放(fang)入(ru)(ru)魚頭(tou)魚骨熬煮10余(yu)分(fen)鐘。

5、下鹽、雞精、胡椒粉、料酒(jiu)調好味，倒入火鍋盆中，撒(sa)上(shang)刀口(kou)辣椒，并用75克沸油(you)澆上(shang)即可(ke)。

6、將(jiang)上了漿的魚(yu)片及其他葷素(su)涮料(liao)分別裝(zhuang)盤(pan)上桌(zhuo)，并用麻油蒜(suan)泥、味(wei)精配制味(wei)碟以供蘸食。

做法二

原料：

魚、酸(suan)菜、泡椒(jiao)(jiao)、大蒜、生姜(jiang)、八角、花椒(jiao)(jiao)、干辣(la)椒(jiao)(jiao)、香菜、蛋(dan)清、淀(dian)粉(fen)、料酒(jiu)、白(bai)糖、鹽、白(bai)胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)。

做法：

1、將魚(yu)平(ping)(ping)放(fang)在(zai)案(an)板上(shang)，用刀(dao)平(ping)(ping)著(zhu)從魚(yu)尾處片入魚(yu)肉(rou)，貼著(zhu)中間的魚(yu)骨將魚(yu)肉(rou)片下來(lai)，然后翻面(mian)將另(ling)一(yi)邊的魚(yu)肉(rou)片下來(lai)；將片下來(lai)的大片魚(yu)肉(rou)平(ping)(ping)放(fang)在(zai)案(an)板上(shang)，刀(dao)與案(an)板呈45度的角度下刀(dao)，將魚(yu)肉(rou)切成薄片備(bei)用。

2、切(qie)好的(de)魚肉調入蛋清、淀粉、料(liao)酒、白糖(tang)、鹽、白胡(hu)椒粉，用手(shou)輕輕抓勻，腌制(zhi)15分(fen)鐘。

3、將酸(suan)菜(cai)洗凈(jing)后切(qie)成小條、大蒜和(he)生姜切(qie)成片，干辣椒切(qie)成段備用。

4、鍋內倒入(ru)比炒菜稍多的油燒至7成熱(re)，然后(hou)放(fang)入(ru)一(yi)(yi)半(ban)的花(hua)椒(jiao)和干(gan)辣椒(jiao)段熗鍋，待香味出(chu)來(lai)后(hou)再放(fang)入(ru)八角、大蒜、生姜(jiang)和泡椒(jiao)和切好的酸菜一(yi)(yi)起翻炒。

5、待酸(suan)菜的香味炒出來(lai)以后(hou)(hou)，加入約1升的清水，然(ran)后(hou)(hou)放入之前(qian)剔下的魚頭(tou)魚骨蓋上鍋(guo)蓋大(da)火煮開后(hou)(hou)轉文火煮15分鐘至湯變濃。

6、倒下魚片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中。

7、將鍋清(qing)洗干凈，然后倒入少(shao)許油燒至7成熱(re)后放(fang)入另一半(ban)花(hua)椒(jiao)和干辣(la)椒(jiao)香后，倒在煮好的酸菜魚上(shang)，最后放(fang)上(shang)2根(gen)香菜即可。

做法三

原料：

草魚、酸菜、小(xiao)米辣(la)椒、生(sheng)姜、紅尖椒、小(xiao)蔥、紅椒、熟芝麻、花(hua)椒、色拉油、料酒、雞精、玉米淀(dian)粉、白(bai)糖、鹽。

做法：

1、將殺(sha)好的魚(yu)清(qing)洗干凈(jing)，洗魚(yu)的時候清(qing)洗干凈(jing)骨腔壁上的黑膜，切(qie)下(xia)魚(yu)頭(tou)，魚(yu)頭(tou)對劈成4到(dao)6塊。香蔥(cong)、紅椒切(qie)絲待用。

2、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下(xia)，沿著魚尾至魚頭的方向用(yong)刀逐一切片，每片厚度約5毫米。

3、將魚(yu)放入盆中，加淀粉、白酒和適量的(de)鹽抓(zhua)拌均勻(yun)，靜置幾分鐘。

4、在(zai)炒鍋中(zhong)放(fang)油加熱(re)，燒至6成熱(re)后，放(fang)入魚頭和魚骨(gu)放(fang)在(zai)鍋中(zhong)走油。

5、鍋內留油(you)，先下姜片(pian)、花椒爆香(xiang)，再(zai)加入酸菜、郫(pi)縣豆瓣、小(xiao)米辣炒香(xiang)。

6、在(zai)鍋中加入清(qing)水1500克，放入料(liao)酒、干(gan)辣椒煮至魚(yu)骨(gu)入味(wei)，將(jiang)煮入味(wei)的魚(yu)骨(gu)撈(lao)起，放在(zai)火鍋盆底(di)。

7、在鍋(guo)內沸騰的酸菜(cai)水中加入(ru)雞(ji)精(jing)、精(jing)鹽(yan)、白糖(tang)、蔥節等調(diao)料(liao)，迅速下入(ru)魚(yu)片，注意(yi)將魚(yu)片展開，魚(yu)片變色后起鍋(guo)倒入(ru)火鍋(guo)中。

8、在火鍋面上放少許尖椒、紅(hong)椒、花椒、小蔥、芝麻。

9、將鍋(guo)清洗(xi)干凈后，倒入少許油燒熱，淋入火鍋(guo)面上的紅(hong)椒等配料即可。

二、酸菜魚火鍋涮什么好吃

酸(suan)菜魚火(huo)鍋的(de)特(te)色就是吃完了魚之后，還能再下入眾多的(de)配菜涮著吃，那么酸(suan)菜魚火(huo)鍋的(de)配菜有哪些呢(ni)？

吃酸菜魚火鍋的(de)時(shi)候，基本上普(pu)通(tong)的(de)火鍋配菜(cai)(cai)都可(ke)以下入鍋中(zhong)涮(shuan)(shuan)著吃，其中(zhong)涮(shuan)(shuan)羊肉(rou)是(shi)(shi)很好(hao)的(de)搭配，除此(ci)之外，還可(ke)以涮(shuan)(shuan)牛羊肉(rou)、丸(wan)子、蔬菜(cai)(cai)等(deng)食材。不(bu)過要(yao)注意的(de)是(shi)(shi)，食用酸(suan)菜(cai)(cai)魚火鍋的(de)時(shi)候，最好(hao)不(bu)要(yao)放豬(zhu)肝、南瓜、甘草、咸菜(cai)(cai)等(deng)食材，否則(ze)可(ke)能(neng)會影響消化甚至食物中(zhong)毒。