一、酸菜魚火鍋怎么做好吃

酸(suan)菜(cai)魚(yu)火(huo)鍋(guo)是(shi)一道起源于川渝一帶的菜(cai)品，它(ta)的特色是(shi)結(jie)合了酸(suan)菜(cai)魚(yu)和火(huo)鍋(guo)的吃法，制作好(hao)的酸(suan)菜(cai)魚(yu)火(huo)鍋(guo)先吃魚(yu)肉，魚(yu)肉吃完(wan)還可以加入配菜(cai)，像(xiang)煮火(huo)鍋(guo)一樣涮著(zhu)吃。下面為大家(jia)介紹酸(suan)菜(cai)魚(yu)的做法和步驟(zou)：

做法一

原料：

活鯉魚或草魚、泡(pao)酸菜(cai)、金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白(bai)嫩葉(xie)、蔥(cong)白(bai)段、水發蜇絲、海(hai)白(bai)菜(cai)、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗、鮮湯、泡(pao)紅(hong)辣(la)椒、泡(pao)姜、野山(shan)椒、干辣(la)椒節、花(hua)椒、蒜瓣、鹽、雞精、胡椒粉、料(liao)酒、麻(ma)油(you)、混合油(you)。

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做法：

1、活魚宰殺后去鱗、去內臟，清洗干凈后剁(duo)下(xia)魚頭，以正(zheng)斜刀分(fen)別將魚肉切成厚約(yue)0.6厘米的魚片，并用(yong)雞蛋清將魚片上漿。魚頭、魚骨剁(duo)成塊，加姜、蔥、料酒(jiu)、鹽(yan)調味10余分(fen)鐘待用(yong)。

2、泡(pao)紅辣椒(jiao)、泡(pao)姜、野山椒(jiao)、蒜瓣(ban)（部分(fen)）分(fen)別切成碎末，泡(pao)酸(suan)菜改刀切小片，另一部分(fen)蒜瓣(ban)搗茸配制味碟。

3、起鍋下油燒熱，放入干(gan)辣椒(jiao)(jiao)節和花椒(jiao)(jiao)，熗(qiang)出香味后撈出，切成(cheng)刀口辣椒(jiao)(jiao)待(dai)用(yong)。

4、鍋上油燒至(zhi)5至(zhi)6成熱時，下入(ru)(ru)碎的(de)泡(pao)紅辣椒(jiao)、泡(pao)姜(jiang)、野山(shan)椒(jiao)、蒜(suan)米(mi)，炒(chao)至(zhi)油色紅亮香味(wei)(wei)溢出時，再放入(ru)(ru)泡(pao)酸菜，炒(chao)出香味(wei)(wei)后(hou)加入(ru)(ru)鮮湯(tang)，并放入(ru)(ru)魚頭(tou)魚骨熬(ao)煮10余分鐘。

5、下鹽、雞精、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒(jiu)調好(hao)味，倒入火鍋盆(pen)中，撒上(shang)刀口辣(la)椒(jiao)，并(bing)用75克沸(fei)油澆上(shang)即(ji)可。

6、將上了(le)漿的魚(yu)片(pian)及其他葷(hun)素涮料分別裝盤(pan)上桌，并用麻(ma)油蒜泥、味(wei)精配制味(wei)碟(die)以(yi)供(gong)蘸食。

做法二

原料：

魚、酸菜、泡椒、大蒜(suan)、生姜(jiang)、八(ba)角、花椒、干辣椒、香菜、蛋清、淀粉、料(liao)酒、白(bai)糖、鹽(yan)、白(bai)胡(hu)椒粉。

做法：

1、將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚平(ping)放在案(an)板上，用刀平(ping)著(zhu)從魚尾處片(pian)入魚肉，貼(tie)著(zhu)中間(jian)的魚骨將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚肉片(pian)下(xia)(xia)來(lai)，然后翻面(mian)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)另一邊的魚肉片(pian)下(xia)(xia)來(lai)；將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)片(pian)下(xia)(xia)來(lai)的大片(pian)魚肉平(ping)放在案(an)板上，刀與案(an)板呈45度的角度下(xia)(xia)刀，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚肉切成薄片(pian)備用。

2、切好的魚肉調(diao)入(ru)蛋清、淀粉、料酒(jiu)、白(bai)糖、鹽(yan)、白(bai)胡椒粉，用手(shou)輕(qing)輕(qing)抓勻，腌制15分鐘(zhong)。

3、將酸菜洗凈(jing)后(hou)切成(cheng)小條、大蒜和生姜切成(cheng)片，干辣椒切成(cheng)段備用。

4、鍋內(nei)倒入比炒菜稍(shao)多(duo)的(de)(de)油(you)燒至7成熱，然(ran)后放(fang)(fang)入一(yi)半的(de)(de)花椒和干辣椒段熗鍋，待香味出來(lai)后再(zai)放(fang)(fang)入八(ba)角、大蒜、生姜和泡椒和切(qie)好的(de)(de)酸(suan)菜一(yi)起翻炒。

5、待(dai)酸菜的(de)香味(wei)炒(chao)出(chu)來以后(hou)(hou)，加入約1升的(de)清(qing)水，然后(hou)(hou)放入之前剔下的(de)魚(yu)頭魚(yu)骨蓋(gai)上鍋蓋(gai)大(da)火煮開后(hou)(hou)轉(zhuan)文火煮15分(fen)鐘至湯變(bian)濃。

6、倒下魚片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中。

7、將鍋清洗干(gan)凈，然(ran)后(hou)(hou)倒入少許(xu)油燒至7成熱后(hou)(hou)放(fang)入另一半花椒和干(gan)辣椒香(xiang)后(hou)(hou)，倒在煮好的酸菜魚上，最后(hou)(hou)放(fang)上2根香(xiang)菜即可。

做法三

原料：

草(cao)魚(yu)、酸菜(cai)、小米辣(la)椒(jiao)、生(sheng)姜、紅(hong)尖椒(jiao)、小蔥、紅(hong)椒(jiao)、熟芝麻、花(hua)椒(jiao)、色拉油(you)、料酒、雞精(jing)、玉米淀粉、白糖、鹽(yan)。

做法：

1、將殺(sha)好的(de)魚清洗干(gan)凈，洗魚的(de)時候清洗干(gan)凈骨腔壁上的(de)黑膜(mo)，切下魚頭，魚頭對劈成4到6塊。香蔥、紅椒(jiao)切絲待(dai)用。

2、魚(yu)(yu)塊橫放魚(yu)(yu)肉朝(chao)上(shang)，魚(yu)(yu)皮朝(chao)下，沿(yan)著魚(yu)(yu)尾至魚(yu)(yu)頭的(de)方向用刀逐一切片，每片厚(hou)度約5毫米。

3、將魚(yu)放入(ru)盆(pen)中，加(jia)淀(dian)粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分(fen)鐘。

4、在(zai)炒鍋(guo)中放(fang)油(you)加熱，燒至6成熱后，放(fang)入魚頭和魚骨放(fang)在(zai)鍋(guo)中走油(you)。

5、鍋內留(liu)油，先下姜(jiang)片、花椒爆香，再加入(ru)酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒(chao)香。

6、在鍋中加入(ru)(ru)清水1500克，放入(ru)(ru)料酒、干(gan)辣(la)椒煮(zhu)至(zhi)魚(yu)骨(gu)入(ru)(ru)味，將煮(zhu)入(ru)(ru)味的(de)魚(yu)骨(gu)撈起(qi)，放在火鍋盆底。

7、在鍋(guo)內(nei)沸騰的酸菜(cai)水中(zhong)加入雞(ji)精、精鹽、白糖、蔥節(jie)等調(diao)料(liao)，迅(xun)速下(xia)入魚片，注意將(jiang)魚片展開(kai)，魚片變色后(hou)起(qi)鍋(guo)倒(dao)入火鍋(guo)中(zhong)。

8、在火鍋面上(shang)放少許尖椒(jiao)、紅椒(jiao)、花椒(jiao)、小(xiao)蔥、芝麻。

9、將鍋(guo)清洗(xi)干凈(jing)后，倒入少許油燒熱，淋(lin)入火(huo)鍋(guo)面(mian)上(shang)的(de)紅椒等(deng)配料即(ji)可。

二、酸菜魚火鍋涮什么好吃

酸菜(cai)(cai)魚火鍋的(de)特色就是吃完(wan)了魚之后(hou)，還(huan)能再下入眾多的(de)配(pei)菜(cai)(cai)涮著(zhu)吃，那么酸菜(cai)(cai)魚火鍋的(de)配(pei)菜(cai)(cai)有哪些呢？

吃酸菜魚火(huo)鍋的時(shi)候，基(ji)本上(shang)普通的火(huo)鍋配菜(cai)(cai)都(dou)可(ke)(ke)以(yi)下入鍋中涮著(zhu)吃，其(qi)中涮羊肉是很好的搭配，除此之外，還可(ke)(ke)以(yi)涮牛羊肉、丸子、蔬(shu)菜(cai)(cai)等食材。不過要注意的是，食用酸菜(cai)(cai)魚火(huo)鍋的時(shi)候，最好不要放豬肝(gan)、南(nan)瓜、甘草、咸菜(cai)(cai)等食材，否則(ze)可(ke)(ke)能會影響(xiang)消化(hua)甚至食物(wu)中毒(du)。