燒(shao)(shao)雞是一道(dao)傳(chuan)統風味菜(cai)肴，在我國的豫(yu)菜(cai)、魯菜(cai)、皖菜(cai)、東北菜(cai)等(deng)菜(cai)系中(zhong)都有，其中(zhong)河南(nan)道(dao)口(kou)燒(shao)(shao)雞最為出名(ming)，道(dao)口(kou)燒(shao)(shao)雞與北京烤鴨齊(qi)名(ming)。道(dao)口(kou)燒(shao)(shao)雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口(kou)、熟爛離(li)骨(gu)、肥而(er)不膩，是用多(duo)種名(ming)貴(gui)中(zhong)藥，輔(fu)之陳年老湯制(zhi)作而(er)成(cheng)，其成(cheng)品燒(shao)(shao)雞色澤鮮(xian)艷、形(xing)如元寶、口(kou)銜瑞蚨，極(ji)具食(shi)療和保健功能(neng)。

其他比較出名的還有德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞、開封燒雞、郭家燒雞、曹家燒雞等特產。詳細>>

以前(qian)做燒雞用(yong)(yong)的雞一般(ban)是(shi)公雞，這主要是(shi)因(yin)為過去母雞經濟價(jia)值高(gao)，能(neng)下(xia)蛋(dan)(dan)，而公雞的作用(yong)(yong)只是(shi)配種(zhong)和(he)司晨。因(yin)此，在(zai)古代的公雞大多在(zai)肉質(zhi)比較嫩的時候就被(bei)食用(yong)(yong)了，而母雞則要下(xia)蛋(dan)(dan)，因(yin)此一般(ban)用(yong)(yong)來(lai)食用(yong)(yong)的都(dou)是(shi)老母雞，燒制出(chu)來(lai)的口感較差，一般(ban)多用(yong)(yong)來(lai)燉湯。

現在多用肉雞，是專門用來食用的一種雞，可以不分公母，由于肉雞食用都是童子雞，所以肉質和口感都差不多。詳細>>

燒(shao)雞(ji)一般(ban)是用(yong)小公雞(ji)、蛋雞(ji)、麻雞(ji)等雞(ji)類(lei)做成的(de)。燒(shao)雞(ji)是我國的(de)一道(dao)傳統的(de)風(feng)味菜肴(yao)，其(qi)中部分(fen)烹(peng)飪方法為將涂過飴(yi)糖的(de)雞(ji)進行油炸，然后用(yong)香(xiang)料(liao)制成的(de)鹵水對處理過后的(de)雞(ji)進行煮制。

燒雞是不是發物要看它的原材料，一般公雞屬于發物，其體內的異體蛋白容易構成過敏源，普通人偶爾吃燒雞是不會有太大影響的，不過如果在生病的時候吃會導致熱癥加重，引起炎癥，導致皮膚過敏、瘙癢等病癥，因此對于過敏體質者及生病人群是不建議吃燒雞的，雞肉也不建議過多食用。詳細>>

燒(shao)雞含(han)有(you)的(de)蛋白質種(zhong)類多，含(han)量比例高，且(qie)容易被(bei)人體(ti)所吸收，有(you)增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)身壯體(ti)的(de)作用(yong)。燒(shao)雞中(zhong)的(de)磷(lin)脂(zhi)類，對人體(ti)生長發育有(you)重(zhong)要作用(yong)，是國人膳食(shi)結構中(zhong)脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)重(zhong)要來源(yuan)之一。此外，燒(shao)雞還含(han)有(you)一定的(de)維(wei)(wei)生素c和維(wei)(wei)生素e。

燒雞的功效主要是健脾、強胃、補益氣血、強壯身體，對于營養不良、乏力疲勞、貧血、月經不調等有不錯的食療效果。醫學界認為，雞肉能起到補腎填精、健脾胃、溫中益氣、強筋骨、活血脈的功效，尤其適合身弱乏力、腦力不佳者及腦力勞動者。詳細>>

1、新鮮(xian)宰殺的(de)單子雞收(shou)拾干凈，瀝(li)干水分，表皮(pi)擦(ca)干。在雞皮(pi)上均勻擦(ca)抹蜂蜜，晾干后放入鋪(pu)了錫紙的(de)烤盤，同(tong)時烤箱預熱(re)180度，上火。

2、送(song)入烤箱(xiang)，上火180度(du)，烤至(zhi)一面(mian)上色后翻(fan)面(mian)烤上色。不能(neng)開下火，否則會沾掉雞皮(pi)。

3、老鹵(lu)(lu)汁(zhi)(zhi)倒入(ru)鍋中(zhong)燒開(kai)(kai)；沒(mei)有(you)老鹵(lu)(lu)汁(zhi)(zhi)的可以用以下香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)加水煮開(kai)(kai)，加鹽和生抽老抽調味。香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)為：香(xiang)(xiang)(xiang)味、草果、花椒(jiao)、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)(xiang)。鹵(lu)(lu)汁(zhi)(zhi)燒開(kai)(kai)后加入(ru)蔥姜蒜。

4、將烤(kao)上色的雞取出。放入鹵汁中，大火(huo)燒開(kai)后(hou)轉小火(huo)鹵2小時，關火(huo)后(hou)浸泡1小時以(yi)上，吃時熱開(kai)即成。

5、鹵好的雞已經可以上桌了，炒糖色可以使顏色更漂亮，也增加回甜的風味。詳細>>

材料：雞1只（1000克(ke)左右）、口蘑5克(ke)、姜5克(ke)醬(jiang)油150克(ke)、精鹽25克(ke)、花生油100克(ke)、五香(xiang)藥料5克(ke)（丁香(xiang)、砂仁、草果、白芷、大(da)茴香(xiang)組(zu)成）。

步驟：

1、活雞宰殺褪毛，取出內臟，清(qing)水洗凈。將雞的(de)左翅自脖下刀(dao)口插(cha)入，使翅尖(jian)由嘴內側伸出，別在雞背(bei)上(shang)；將雞的(de)右翅也(ye)別在在雞背(bei)上(shang)。再把腿骨用刀(dao)背(bei)輕(qing)輕(qing)砸(za)斷并起交(jiao)叉(cha)，將兩爪塞入雞腹內，晾干水份；

2、飴糖(tang)加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋(guo)燒熱(re)加油至(zhi)八(ba)成熱(re)，將雞入油炸藥至(zhi)金(jin)黃色撈出，瀝干油；

3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。詳細>>

材(cai)料(liao)：雞兩只共4斤，桂(gui)皮10g，白(bai)芷5g，肉蔻3g，小茴(hui)香(xiang)3g，陳皮10g，八角10g，花椒(jiao)5g，山(shan)奈片3g，辛夷2g，丁香(xiang)3g，草果(guo)3g，砂仁2g。

步驟：

1、把上面的香料(liao)均勻分成四(si)份分別用紗(sha)布包好，前一(yi)(yi)(yi)天大鍋加水，投一(yi)(yi)(yi)袋香料(liao)，一(yi)(yi)(yi)到(dao)兩(liang)只雞骨架大火(huo)煮(zhu)開，鹽調味(wei)，小火(huo)煮(zhu)兩(liang)個(ge)小時，密漏勺撈起雞骨等，留料(liao)包在湯里(li)，簡(jian)易老湯初步形成。

2、雞(ji)均(jun)勻的涂抹一層20%濃度的飴糖（蜂蜜水也行），掛(gua)起風(feng)半個小時。

3、風(feng)干后的雞(ji)在油溫160度左右(you)的油鍋中炸一遍，炸到(dao)表(biao)面金黃(huang)即可(ke)撈起。

4、前(qian)一天制作的(de)(de)(de)“老湯”加入一包香(xiang)料，50g老姜煮沸，炸好的(de)(de)(de)雞放進老湯里鹵。注意，湯要完全(quan)沒過雞，小火(huo)鹵制兩小時，肉質鮮嫩(nen)、濃(nong)香(xiang)四溢(yi)、骨酥不膩的(de)(de)(de)符(fu)離(li)集燒雞就制作好了。

5、鹵雞的湯不要輕易丟掉，每天煮沸一次短期內不會變質；也可以和幾個朋友輪流鹵；也可以濃縮后冰箱儲存。每次鹵，換掉一個老料包，加水和鹽就行了，這樣的湯越鹵越香，時間久了就成了真正的老湯。詳細>>

更多燒雞做法>>

將宰殺的鮮(xian)雞挖出內臟，清(qing)洗干凈，雙腿從(cong)關節反折斷，從(cong)雞屁股開(kai)的洞處塞進雞肚，雞頭(tou)或昂起、或從(cong)認意一只翅膀下(xia)竄(cuan)來、或雞嘴(zui)夾其一翅膀即可。

燒雞(ji)(ji)(ji)上色一般是(shi)通過掛(gua)糖(tang)色油(you)炸(zha)(zha)實現的(de)。雞(ji)(ji)(ji)盤好了以后，要晾干水(shui)分，再(zai)掛(gua)蜂(feng)蜜(mi)水(shui)，炸(zha)(zha)制(zhi)時把雞(ji)(ji)(ji)放(fang)在(zai)(zai)蜂(feng)蜜(mi)水(shui)中涂抹均勻，炸(zha)(zha)制(zhi)的(de)油(you)溫控制(zhi)在(zai)(zai)170－180度(du)，炸(zha)(zha)30秒(miao)至(zhi)一分鐘，成金黃(huang)色或偏紅(hong)色撈出。傳統(tong)的(de)道口燒雞(ji)(ji)(ji)煮制(zhi)時還要添加(jia)“硝(xiao)”來增色，使燒雞(ji)(ji)(ji)顏(yan)色更(geng)加(jia)紅(hong)潤而且不易氧(yang)化，但(dan)是(shi)現在(zai)(zai)國(guo)家限制(zhi)使用硝(xiao)鹽(yan)，所以現在(zai)(zai)煮制(zhi)燒雞(ji)(ji)(ji)使用糖(tang)色來代替，缺點就是(shi)顏(yan)色容易氧(yang)化，但(dan)是(shi)更(geng)加(jia)健康。

先將雞(ji)頭拆下，然(ran)后(hou)依(yi)次是(shi)雞(ji)爪、雞(ji)腿(tui)、雞(ji)翅(chi)，最后(hou)將整(zheng)個雞(ji)架砍成塊(kuai)狀，擺(bai)在(zai)(zai)盤子(zi)中央，雞(ji)頭樹立在(zai)(zai)前面，雞(ji)翅(chi)在(zai)(zai)兩側(ce)，雞(ji)腿(tui)、雞(ji)爪在(zai)(zai)后(hou)面兩側(ce)，這樣(yang)整(zheng)只(zhi)雞(ji)的造型就擺(bai)好了(le)，再在(zai)(zai)上面撒一些香菜裝飾(shi)即可。

1、微波爐加熱

用微波爐加熱操作最方便，用錫箔紙(zhi)將(jiang)燒(shao)雞包(bao)起來，可(ke)以(yi)避免在加熱過(guo)程中烤焦。然后(hou)(hou)放進(jin)微波爐加熱幾分鐘后(hou)(hou)就可(ke)以(yi)享受香(xiang)噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的燒(shao)雞了。

2、電飯煲加熱

如果(guo)沒有(you)微波(bo)爐或錫紙，也可用(yong)電飯(fan)(fan)煲加熱。電飯(fan)(fan)煲加水(shui)，放入支架，將(jiang)燒雞(ji)放入容器(qi)中，然(ran)后放在支架上(shang)，然(ran)后蒸10-15分(fen)鐘，燒雞(ji)就出(chu)鍋(guo)了。

3、蒸籠加熱

用(yong)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)加熱時先(xian)將燒雞用(yong)保鮮袋裝(zhuang)好，再扎幾(ji)個扣，目的是(shi)為了(le)釋放(fang)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)，把(ba)燒雞放(fang)到(dao)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)里(li)面(mian)，把(ba)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)放(fang)到(dao)鍋子上(shang)面(mian)，鍋子里(li)面(mian)加點水(shui)，蓋好之后，等待幾(ji)分鐘，蒸(zheng)(zheng)熱了(le)就可以(yi)吃了(le)，一般是(shi)不會走味的。

1、真空保存：燒(shao)雞可以使用小型(xing)的真空(kong)包裝機封裝放百進冰箱(xiang)保(bao)鮮保(bao)存，真空(kong)封裝以后(hou)可以大大的延長保(bao)鮮期。

2、冷凍保存：把(ba)燒雞放在冰箱冷(leng)凍層保存(cun)，不過(guo)食用(yong)之前需要提前解凍度，防止(zhi)倉促解凍出(chu)現大量(liang)水分，影(ying)響(xiang)燒雞味(wei)道。

Maigoo網(wang)美(mei)食編輯提醒：無(wu)論(lun)哪種保(bao)存方法，都不能(neng)長時間保(bao)存，燒(shao)雞需要(yao)盡(jin)快食用才能(neng)保(bao)持最佳風味(wei)。

1、每逢節日活動(dong)，就到了(le)網購達人們大展身(shen)手(shou)的(de)時候了(le)，然而面對五(wu)花八門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格(ge)卻不(bu)知(zhi)如何(he)下(xia)手(shou)？

2、每逢節(jie)日活(huo)動，就到了網(wang)購(gou)達人(ren)們(men)大展(zhan)身手的(de)(de)時候了，然而(er)面對五花八門的(de)(de)商品(pin)、參差不(bu)齊的(de)(de)價格卻不(bu)知如(ru)何下手？