燒雞是一道(dao)(dao)傳統風味菜肴，在(zai)我國的豫(yu)菜、魯菜、皖菜、東北菜等菜系(xi)中都有，其(qi)中河南道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒雞最為出名(ming)，道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒雞與北京烤(kao)鴨齊名(ming)。道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口(kou)(kou)、熟爛離骨、肥而不膩，是用多種名(ming)貴中藥，輔之陳年老湯(tang)制作而成，其(qi)成品燒雞色(se)澤鮮艷、形如(ru)元寶、口(kou)(kou)銜瑞蚨，極具(ju)食療和保(bao)健功能。

其他比較出名的還有德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞、開封燒雞、郭家燒雞、曹家燒雞等特產。詳細>>

以前(qian)做燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)用的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)一般是(shi)公雞(ji)(ji)(ji)(ji)，這主要是(shi)因為過去母雞(ji)(ji)(ji)(ji)經濟價(jia)值高，能下(xia)蛋，而(er)公雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)作用只(zhi)是(shi)配種和司晨。因此(ci)，在(zai)古代的(de)(de)公雞(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)多在(zai)肉質比較(jiao)嫩的(de)(de)時(shi)候(hou)就被食(shi)用了，而(er)母雞(ji)(ji)(ji)(ji)則要下(xia)蛋，因此(ci)一般用來(lai)食(shi)用的(de)(de)都是(shi)老母雞(ji)(ji)(ji)(ji)，燒制出來(lai)的(de)(de)口感較(jiao)差，一般多用來(lai)燉(dun)湯。

現在多用肉雞，是專門用來食用的一種雞，可以不分公母，由于肉雞食用都是童子雞，所以肉質和口感都差不多。詳細>>

燒雞(ji)(ji)一般是用小公雞(ji)(ji)、蛋雞(ji)(ji)、麻雞(ji)(ji)等雞(ji)(ji)類做成的。燒雞(ji)(ji)是我國的一道傳統的風味菜肴(yao)，其中部分烹飪方法為將涂過(guo)飴糖的雞(ji)(ji)進行油炸，然后用香料制成的鹵(lu)水對(dui)處(chu)理過(guo)后的雞(ji)(ji)進行煮制。

燒雞是不是發物要看它的原材料，一般公雞屬于發物，其體內的異體蛋白容易構成過敏源，普通人偶爾吃燒雞是不會有太大影響的，不過如果在生病的時候吃會導致熱癥加重，引起炎癥，導致皮膚過敏、瘙癢等病癥，因此對于過敏體質者及生病人群是不建議吃燒雞的，雞肉也不建議過多食用。詳細>>

燒雞(ji)含(han)有(you)(you)的蛋白質種類多，含(han)量比例高(gao)，且容易被人體所吸收，有(you)(you)增強體力、強身壯體的作(zuo)用。燒雞(ji)中的磷脂(zhi)類，對人體生(sheng)長發育有(you)(you)重要作(zuo)用，是(shi)國人膳食(shi)結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的重要來源之一(yi)。此外，燒雞(ji)還含(han)有(you)(you)一(yi)定的維(wei)生(sheng)素(su)c和維(wei)生(sheng)素(su)e。

燒雞的功效主要是健脾、強胃、補益氣血、強壯身體，對于營養不良、乏力疲勞、貧血、月經不調等有不錯的食療效果。醫學界認為，雞肉能起到補腎填精、健脾胃、溫中益氣、強筋骨、活血脈的功效，尤其適合身弱乏力、腦力不佳者及腦力勞動者。詳細>>

1、新鮮(xian)宰殺的單子雞(ji)收拾干(gan)凈，瀝(li)干(gan)水分，表皮擦干(gan)。在雞(ji)皮上均勻擦抹蜂蜜(mi)，晾干(gan)后放入鋪了錫(xi)紙的烤盤(pan)，同時烤箱預熱180度，上火。

2、送入烤(kao)箱，上(shang)火180度，烤(kao)至一面(mian)上(shang)色后翻面(mian)烤(kao)上(shang)色。不能開下(xia)火，否則會沾掉雞(ji)皮(pi)。

3、老鹵汁倒入鍋中燒(shao)開；沒有老鹵汁的可(ke)以用以下香(xiang)(xiang)料加水煮(zhu)開，加鹽和生抽老抽調味(wei)。香(xiang)(xiang)料為：香(xiang)(xiang)味(wei)、草果、花椒(jiao)、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁(ding)香(xiang)(xiang)、小茴香(xiang)(xiang)。鹵汁燒(shao)開后加入蔥(cong)姜(jiang)蒜。

4、將(jiang)烤上(shang)色(se)的雞取出。放入(ru)鹵汁中，大(da)火(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)鹵2小時(shi)，關火(huo)后浸泡1小時(shi)以上(shang)，吃時(shi)熱開即成。

5、鹵好的雞已經可以上桌了，炒糖色可以使顏色更漂亮，也增加回甜的風味。詳細>>

材料：雞1只（1000克(ke)左右）、口蘑5克(ke)、姜5克(ke)醬油150克(ke)、精鹽(yan)25克(ke)、花(hua)生油100克(ke)、五香藥(yao)料5克(ke)（丁(ding)香、砂仁(ren)、草果(guo)、白芷、大茴香組成(cheng)）。

步驟：

1、活(huo)雞宰殺褪毛(mao)，取出內(nei)臟(zang)，清(qing)水(shui)洗凈(jing)。將雞的(de)左翅自脖下刀(dao)口插入(ru)，使翅尖由(you)嘴內(nei)側伸(shen)出，別(bie)在(zai)(zai)雞背(bei)上；將雞的(de)右(you)翅也別(bie)在(zai)(zai)在(zai)(zai)雞背(bei)上。再把腿骨用(yong)刀(dao)背(bei)輕輕砸斷(duan)并起交叉，將兩爪塞入(ru)雞腹內(nei)，晾干水(shui)份(fen)；

2、飴糖加(jia)清(qing)水50克調勻(yun)地抹在雞身(shen)上。炒鍋燒(shao)熱加(jia)油至八成熱，將(jiang)雞入油炸藥至金(jin)黃色撈(lao)出，瀝干油；

3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。詳細>>

材料(liao)：雞兩只共4斤，桂皮10g，白芷(zhi)5g，肉蔻(kou)3g，小茴香(xiang)3g，陳皮10g，八角(jiao)10g，花椒5g，山奈(nai)片3g，辛夷2g，丁香(xiang)3g，草果3g，砂仁2g。

步驟：

1、把上面的香(xiang)料(liao)均勻分成四份分別用紗布包好，前一(yi)天大鍋加水，投(tou)一(yi)袋香(xiang)料(liao)，一(yi)到兩只雞骨(gu)架(jia)大火煮(zhu)(zhu)開，鹽調味，小(xiao)(xiao)火煮(zhu)(zhu)兩個小(xiao)(xiao)時，密漏勺撈起雞骨(gu)等，留料(liao)包在湯里(li)，簡易老(lao)湯初步形成。

2、雞均勻的涂(tu)抹一層20%濃(nong)度的飴糖（蜂蜜水也(ye)行），掛起風半個小時(shi)。

3、風(feng)干后的(de)(de)雞在(zai)油溫160度左右的(de)(de)油鍋中(zhong)炸一遍，炸到表面金黃即可撈起(qi)。

4、前一天(tian)制作的“老(lao)湯(tang)”加入一包香料(liao)，50g老(lao)姜煮沸，炸(zha)好的雞(ji)(ji)放(fang)進老(lao)湯(tang)里鹵。注意，湯(tang)要(yao)完全沒過(guo)雞(ji)(ji)，小火鹵制兩(liang)小時，肉質(zhi)鮮嫩、濃香四溢、骨(gu)酥不膩的符離集(ji)燒(shao)雞(ji)(ji)就制作好了。

5、鹵雞的湯不要輕易丟掉，每天煮沸一次短期內不會變質；也可以和幾個朋友輪流鹵；也可以濃縮后冰箱儲存。每次鹵，換掉一個老料包，加水和鹽就行了，這樣的湯越鹵越香，時間久了就成了真正的老湯。詳細>>

更多燒雞做法>>

將(jiang)宰殺(sha)的鮮(xian)雞挖出內臟，清(qing)洗干凈，雙腿從關節反(fan)折斷，從雞屁股開的洞處塞進雞肚，雞頭或昂(ang)起、或從認意一只翅膀下竄來、或雞嘴夾其一翅膀即可。

燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)上色(se)一般是(shi)(shi)通(tong)過掛糖色(se)油(you)炸實現(xian)的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)盤好了以后(hou)，要晾(liang)干水分，再掛蜂(feng)(feng)蜜(mi)水，炸制(zhi)時(shi)把雞(ji)(ji)(ji)放在蜂(feng)(feng)蜜(mi)水中涂(tu)抹均勻，炸制(zhi)的(de)(de)(de)油(you)溫控(kong)制(zhi)在170－180度，炸30秒至一分鐘，成金黃色(se)或偏紅色(se)撈出。傳統的(de)(de)(de)道(dao)口燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)煮制(zhi)時(shi)還(huan)要添加“硝”來(lai)增色(se)，使燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)顏(yan)(yan)色(se)更(geng)加紅潤(run)而且不易(yi)(yi)氧化(hua)，但(dan)是(shi)(shi)現(xian)在國家限制(zhi)使用硝鹽，所以現(xian)在煮制(zhi)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)使用糖色(se)來(lai)代替，缺點就是(shi)(shi)顏(yan)(yan)色(se)容易(yi)(yi)氧化(hua)，但(dan)是(shi)(shi)更(geng)加健康(kang)。

先將(jiang)雞(ji)頭拆下，然后(hou)依次(ci)是(shi)雞(ji)爪、雞(ji)腿、雞(ji)翅(chi)，最后(hou)將(jiang)整個(ge)雞(ji)架(jia)砍(kan)成塊狀，擺在(zai)盤子中央，雞(ji)頭樹立(li)在(zai)前面(mian)，雞(ji)翅(chi)在(zai)兩(liang)側，雞(ji)腿、雞(ji)爪在(zai)后(hou)面(mian)兩(liang)側，這樣整只雞(ji)的造型就擺好了，再在(zai)上(shang)面(mian)撒(sa)一些香菜(cai)裝飾即可。

1、微波爐加熱

用微(wei)波爐加(jia)熱(re)操(cao)作最(zui)方便，用錫箔紙將(jiang)燒(shao)雞包起來(lai)，可(ke)以(yi)避免在加(jia)熱(re)過程中烤(kao)焦。然后放(fang)進微(wei)波爐加(jia)熱(re)幾分鐘后就可(ke)以(yi)享(xiang)受(shou)香噴(pen)噴(pen)的燒(shao)雞了(le)。

2、電飯煲加熱

如(ru)果沒(mei)有微波爐(lu)或錫紙(zhi)，也可(ke)用電飯(fan)煲加熱(re)。電飯(fan)煲加水，放入支(zhi)架，將(jiang)燒雞放入容器中，然后(hou)放在支(zhi)架上，然后(hou)蒸10-15分鐘，燒雞就出鍋了(le)。

3、蒸籠加熱

用(yong)蒸籠加熱時先將燒(shao)雞(ji)用(yong)保鮮袋裝好，再(zai)扎幾(ji)(ji)個扣，目的是為了釋放蒸汽，把燒(shao)雞(ji)放到(dao)(dao)蒸籠里面，把蒸籠放到(dao)(dao)鍋子(zi)上面，鍋子(zi)里面加點(dian)水，蓋好之后，等待(dai)幾(ji)(ji)分鐘，蒸熱了就可以吃了，一般是不會走(zou)味的。

1、真空保存：燒雞可以(yi)(yi)使用小型(xing)的真空包裝機封(feng)裝放百(bai)進冰箱(xiang)保鮮(xian)保存，真空封(feng)裝以(yi)(yi)后可以(yi)(yi)大大的延長保鮮(xian)期。

2、冷凍保存：把燒雞放在冰箱(xiang)冷凍層保存，不過食(shi)用之(zhi)前需要提(ti)前解凍度，防止倉促解凍出(chu)現(xian)大量水分，影響燒雞味道(dao)。

Maigoo網美(mei)食(shi)編(bian)輯(ji)提醒：無論哪種保(bao)存方法，都不能長時間(jian)保(bao)存，燒雞需要盡快食(shi)用才能保(bao)持最佳風味。

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