燒(shao)雞是一道傳(chuan)統風味菜(cai)(cai)肴(yao)，在我國的豫菜(cai)(cai)、魯菜(cai)(cai)、皖菜(cai)(cai)、東北菜(cai)(cai)等(deng)菜(cai)(cai)系中都有，其中河南道口(kou)燒(shao)雞最為(wei)出名，道口(kou)燒(shao)雞與北京烤(kao)鴨齊名。道口(kou)燒(shao)雞香味濃郁、酥(su)香軟爛、咸淡適口(kou)、熟爛離(li)骨、肥而(er)不膩，是用多種名貴(gui)中藥，輔之(zhi)陳年(nian)老湯制作(zuo)而(er)成，其成品(pin)燒(shao)雞色澤鮮(xian)艷、形如元寶、口(kou)銜(xian)瑞蚨，極具食療(liao)和保(bao)健功能。

其他比較出名的還有德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞、開封燒雞、郭家燒雞、曹家燒雞等特產。詳細>>

以(yi)前做(zuo)燒雞(ji)(ji)用(yong)的(de)雞(ji)(ji)一般(ban)(ban)是公(gong)雞(ji)(ji)，這(zhe)主(zhu)要(yao)是因為(wei)過去母雞(ji)(ji)經濟價值高，能下蛋，而公(gong)雞(ji)(ji)的(de)作用(yong)只(zhi)是配種(zhong)和司(si)晨。因此(ci)，在古代的(de)公(gong)雞(ji)(ji)大多在肉質比較(jiao)嫩的(de)時候就被食(shi)用(yong)了，而母雞(ji)(ji)則要(yao)下蛋，因此(ci)一般(ban)(ban)用(yong)來食(shi)用(yong)的(de)都是老母雞(ji)(ji)，燒制出來的(de)口感較(jiao)差，一般(ban)(ban)多用(yong)來燉湯。

現在多用肉雞，是專門用來食用的一種雞，可以不分公母，由于肉雞食用都是童子雞，所以肉質和口感都差不多。詳細>>

燒雞(ji)一般是用(yong)小公(gong)雞(ji)、蛋雞(ji)、麻(ma)雞(ji)等雞(ji)類(lei)做成的(de)。燒雞(ji)是我國(guo)的(de)一道傳統的(de)風味菜肴，其(qi)中部分烹飪方法為(wei)將涂(tu)過(guo)飴(yi)糖(tang)的(de)雞(ji)進行(xing)(xing)油炸(zha)，然后(hou)用(yong)香(xiang)料制成的(de)鹵水(shui)對處理過(guo)后(hou)的(de)雞(ji)進行(xing)(xing)煮制。

燒雞是不是發物要看它的原材料，一般公雞屬于發物，其體內的異體蛋白容易構成過敏源，普通人偶爾吃燒雞是不會有太大影響的，不過如果在生病的時候吃會導致熱癥加重，引起炎癥，導致皮膚過敏、瘙癢等病癥，因此對于過敏體質者及生病人群是不建議吃燒雞的，雞肉也不建議過多食用。詳細>>

燒(shao)雞(ji)含有(you)(you)的蛋白質種類(lei)多，含量比例(li)高，且容易被人(ren)體(ti)所(suo)吸收，有(you)(you)增(zeng)強體(ti)力、強身壯體(ti)的作用(yong)。燒(shao)雞(ji)中(zhong)的磷脂類(lei)，對人(ren)體(ti)生長(chang)發育有(you)(you)重要作用(yong)，是(shi)國人(ren)膳(shan)食結構中(zhong)脂肪和磷脂的重要來源之一。此外(wai)，燒(shao)雞(ji)還含有(you)(you)一定的維生素c和維生素e。

燒雞的功效主要是健脾、強胃、補益氣血、強壯身體，對于營養不良、乏力疲勞、貧血、月經不調等有不錯的食療效果。醫學界認為，雞肉能起到補腎填精、健脾胃、溫中益氣、強筋骨、活血脈的功效，尤其適合身弱乏力、腦力不佳者及腦力勞動者。詳細>>

1、新鮮宰殺的(de)單子雞收拾干凈，瀝(li)干水分，表皮擦(ca)干。在雞皮上均勻擦(ca)抹蜂蜜，晾干后放入鋪了錫紙的(de)烤盤(pan)，同時(shi)烤箱預熱180度(du)，上火。

2、送入烤箱，上(shang)(shang)(shang)火(huo)(huo)180度，烤至一面(mian)上(shang)(shang)(shang)色(se)后翻面(mian)烤上(shang)(shang)(shang)色(se)。不(bu)能開下火(huo)(huo)，否則會沾(zhan)掉雞皮。

3、老鹵汁倒入鍋中(zhong)燒開；沒有(you)老鹵汁的可以(yi)(yi)用以(yi)(yi)下(xia)香料加水煮(zhu)開，加鹽和生抽(chou)老抽(chou)調味。香料為：香味、草(cao)果、花椒、甘草(cao)、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴(hui)香。鹵汁燒開后加入蔥姜蒜。

4、將烤上色的(de)雞取出。放入鹵(lu)汁(zhi)中(zhong)，大火燒開后(hou)轉小(xiao)火鹵(lu)2小(xiao)時(shi)，關火后(hou)浸(jin)泡(pao)1小(xiao)時(shi)以上，吃時(shi)熱開即(ji)成。

5、鹵好的雞已經可以上桌了，炒糖色可以使顏色更漂亮，也增加回甜的風味。詳細>>

材(cai)料：雞1只（1000克(ke)(ke)左右）、口蘑5克(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)醬油(you)150克(ke)(ke)、精鹽25克(ke)(ke)、花(hua)生油(you)100克(ke)(ke)、五香(xiang)藥料5克(ke)(ke)（丁香(xiang)、砂仁、草果、白(bai)芷(zhi)、大茴香(xiang)組成）。

步驟：

1、活雞宰殺褪(tun)毛，取出內(nei)臟，清(qing)水洗凈。將(jiang)雞的(de)左(zuo)翅(chi)自脖下刀口插(cha)入，使翅(chi)尖由(you)嘴內(nei)側伸出，別在(zai)(zai)雞背(bei)上；將(jiang)雞的(de)右翅(chi)也別在(zai)(zai)在(zai)(zai)雞背(bei)上。再把腿骨(gu)用刀背(bei)輕輕砸(za)斷并起交叉，將(jiang)兩爪塞入雞腹內(nei)，晾干水份(fen)；

2、飴糖加(jia)清水50克調勻地抹(mo)在雞(ji)身上。炒鍋燒熱加(jia)油至(zhi)八成熱，將雞(ji)入(ru)油炸藥至(zhi)金黃色撈(lao)出，瀝干油；

3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。詳細>>

材料(liao)：雞兩(liang)只共4斤，桂皮10g，白芷5g，肉蔻3g，小茴香3g，陳皮10g，八角10g，花椒5g，山奈片3g，辛(xin)夷(yi)2g，丁香3g，草果3g，砂(sha)仁2g。

步驟：

1、把上面的香料(liao)(liao)均(jun)勻分成四份分別用(yong)紗布包(bao)好(hao)，前一(yi)天大鍋加水，投一(yi)袋香料(liao)(liao)，一(yi)到(dao)兩(liang)只雞骨架(jia)大火煮開，鹽調(diao)味(wei)，小火煮兩(liang)個小時，密漏勺撈起雞骨等(deng)，留料(liao)(liao)包(bao)在湯里，簡易老湯初步形成。

2、雞(ji)均勻的涂抹一(yi)層20%濃(nong)度(du)的飴糖(tang)（蜂蜜水也行(xing)），掛(gua)起風半個小時。

3、風(feng)干后的(de)雞在油(you)溫(wen)160度左(zuo)右的(de)油(you)鍋中炸(zha)(zha)一遍，炸(zha)(zha)到表(biao)面金黃即可撈起。

4、前一天制作的“老湯(tang)(tang)”加(jia)入(ru)一包香(xiang)料，50g老姜煮沸，炸好的雞放(fang)進(jin)老湯(tang)(tang)里鹵(lu)。注意，湯(tang)(tang)要完全沒過雞，小(xiao)火鹵(lu)制兩小(xiao)時(shi)，肉質鮮嫩、濃香(xiang)四溢、骨酥(su)不膩的符離集(ji)燒雞就(jiu)制作好了。

5、鹵雞的湯不要輕易丟掉，每天煮沸一次短期內不會變質；也可以和幾個朋友輪流鹵；也可以濃縮后冰箱儲存。每次鹵，換掉一個老料包，加水和鹽就行了，這樣的湯越鹵越香，時間久了就成了真正的老湯。詳細>>

更多燒雞做法>>

將宰殺的(de)鮮(xian)雞挖出內(nei)臟，清洗(xi)干凈，雙腿從(cong)關節反折斷，從(cong)雞屁股開的(de)洞處塞進雞肚，雞頭或昂起、或從(cong)認意一(yi)只翅(chi)膀下竄(cuan)來、或雞嘴(zui)夾其(qi)一(yi)翅(chi)膀即可。

燒(shao)雞(ji)上色一般是(shi)通過掛糖色油炸(zha)(zha)實現(xian)(xian)的。雞(ji)盤好了以后，要(yao)晾干水(shui)分(fen)(fen)，再掛蜂蜜水(shui)，炸(zha)(zha)制(zhi)時把雞(ji)放在(zai)(zai)蜂蜜水(shui)中涂(tu)抹均(jun)勻，炸(zha)(zha)制(zhi)的油溫控(kong)制(zhi)在(zai)(zai)170－180度，炸(zha)(zha)30秒至一分(fen)(fen)鐘，成金黃色或(huo)偏紅色撈出。傳統的道口燒(shao)雞(ji)煮制(zhi)時還要(yao)添加(jia)“硝”來增色，使(shi)燒(shao)雞(ji)顏色更(geng)加(jia)紅潤而且(qie)不(bu)易(yi)氧化(hua)，但(dan)(dan)是(shi)現(xian)(xian)在(zai)(zai)國(guo)家限制(zhi)使(shi)用硝鹽，所以現(xian)(xian)在(zai)(zai)煮制(zhi)燒(shao)雞(ji)使(shi)用糖色來代替，缺(que)點(dian)就是(shi)顏色容(rong)易(yi)氧化(hua)，但(dan)(dan)是(shi)更(geng)加(jia)健康(kang)。

先將雞(ji)(ji)(ji)頭拆下，然后(hou)(hou)依(yi)次是(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)、雞(ji)(ji)(ji)翅(chi)，最后(hou)(hou)將整個雞(ji)(ji)(ji)架砍成塊狀，擺在(zai)盤子中央(yang)，雞(ji)(ji)(ji)頭樹立在(zai)前面，雞(ji)(ji)(ji)翅(chi)在(zai)兩(liang)(liang)側，雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)、雞(ji)(ji)(ji)爪在(zai)后(hou)(hou)面兩(liang)(liang)側，這(zhe)樣整只雞(ji)(ji)(ji)的造型就擺好了，再在(zai)上面撒一(yi)些香菜裝飾即可。

1、微波爐加熱

用微(wei)(wei)波(bo)爐加熱操作最方便，用錫箔紙(zhi)將燒雞包起(qi)來，可以避免(mian)在(zai)加熱過(guo)程中烤(kao)焦。然后放進(jin)微(wei)(wei)波(bo)爐加熱幾分(fen)鐘后就(jiu)可以享受香噴噴的燒雞了。

2、電飯煲加熱

如(ru)果沒有微波爐或錫紙(zhi)，也(ye)可用電飯煲加熱。電飯煲加水(shui)，放(fang)入支架，將燒雞放(fang)入容器中(zhong)，然后(hou)(hou)放(fang)在支架上(shang)，然后(hou)(hou)蒸10-15分鐘，燒雞就出鍋了。

3、蒸籠加熱

用蒸(zheng)籠加熱(re)時先將燒(shao)雞用保鮮(xian)袋裝(zhuang)好，再扎幾個扣，目的是為了(le)釋放(fang)蒸(zheng)汽，把(ba)燒(shao)雞放(fang)到蒸(zheng)籠里面，把(ba)蒸(zheng)籠放(fang)到鍋子上面，鍋子里面加點水，蓋好之后，等待(dai)幾分鐘，蒸(zheng)熱(re)了(le)就(jiu)可以吃了(le)，一般是不會走(zou)味(wei)的。

1、真空保存：燒雞可以(yi)使(shi)用小型的(de)真空包裝(zhuang)(zhuang)機封裝(zhuang)(zhuang)放百進冰箱保鮮保存，真空封裝(zhuang)(zhuang)以(yi)后可以(yi)大大的(de)延長保鮮期。

2、冷凍保存：把燒雞放在冰箱(xiang)冷凍(dong)(dong)層保存，不過(guo)食用(yong)之前需(xu)要提前解凍(dong)(dong)度，防止倉促解凍(dong)(dong)出現(xian)大量水(shui)分，影(ying)響燒雞味道。

Maigoo網美食(shi)編(bian)輯提醒(xing)：無論哪(na)種保(bao)(bao)存方法(fa)，都不(bu)能(neng)長時間保(bao)(bao)存，燒雞需要(yao)盡快食(shi)用才能(neng)保(bao)(bao)持(chi)最佳風味。

1、每逢節(jie)日活動，就到了網購(gou)達人們大展身手(shou)的時候(hou)了，然而面對五花八門(men)的商品、參差(cha)不齊(qi)的價(jia)格卻(que)不知如何下手(shou)？

2、每逢(feng)節日活動，就到了網購達人們大展身手的時候(hou)了，然而面對五花八(ba)門(men)的商(shang)品、參差不齊的價格卻不知如何下手？