果醬是把水(shui)果、糖及酸度調節(jie)劑混合后，用超過100℃溫(wen)度熬(ao)制而成(cheng)的(de)凝膠(jiao)物質(zhi)，也叫果子醬。

不論(lun)草莓(mei)、藍莓(mei)、葡萄、玫(mei)瑰等(deng)(deng)小型果實(shi)，或李、橙(cheng)、蘋果、桃等(deng)(deng)大型果實(shi)切小后，同樣可制成果醬(jiang)，不過調制同一時(shi)間通常只使(shi)用(yong)一種果實(shi)。無糖(tang)果醬(jiang)、平(ping)價(jia)果醬(jiang)或特(te)別果醬(jiang)（如：榴蓮、菠蘿），便會使(shi)用(yong)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)體。果醬(jiang)常使(shi)用(yong)的膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)體包(bao)括：果膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、豆膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)及三仙膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。

果(guo)醬含有(you)天然(ran)果(guo)酸，能(neng)促進(jin)消化液分泌(mi)，有(you)增(zeng)強(qiang)(qiang)食(shi)欲(yu)、幫助(zhu)消化之功效(xiao)。果(guo)醬還能(neng)增(zeng)加色(se)素，對缺鐵性貧血有(you)輔助(zhu)療效(xiao)。果(guo)醬含豐富(fu)的鉀、鋅(xin)元素，能(neng)消除(chu)疲勞，增(zeng)強(qiang)(qiang)記(ji)憶力。嬰幼兒吃果(guo)醬可補(bu)充(chong)鈣(gai)、磷、預防佝僂病(bing)。

做蛋糕

平(ping)時(shi)做饅頭，餅，蛋糕(gao)的時(shi)候，可以把果醬(jiang)當(dang)成裝(zhuang)飾品放在(zai)上面。

外表看起來很(hen)漂亮，吃(chi)起來還有(you)甜甜的果味。

蘸薯條

一些原味的薯條味道(dao)很(hen)平淡。

這個時(shi)候(hou)可以蘸些果醬了，甜(tian)甜(tian)的，脆脆的。

搭(da)配燕麥

早(zao)上沖(chong)燕(yan)麥的時候，可以讓半(ban)勺，或(huo)者一(yi)勺。

酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)甜(tian)甜(tian)的味道，很(hen)特別。

做沙拉(la)

平時的(de)沙粒(li)感(gan)覺缺少一些特別的(de)味道。

大家可(ke)以把果醬(jiang)讓(rang)如里面(mian)，當做糖來用。

喝酸(suan)奶

很多酸奶(nai)有水(shui)果味(wei)道的(de)。

大家可以買一(yi)杯酸奶，然后倒入少量的(de)果(guo)醬，味道很美味。

詳(xiang)細(xi)>>

1、看原料(liao)是否優質

不(bu)(bu)管(guan)是(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)還是(shi)(shi)混(hun)合(he)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，都要用(yong)到水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)，我們可(ke)以(yi)以(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)本身(shen)為(wei)參考選(xuan)擇。(1) 比如山楂、蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)、草莓(mei)(mei)等屬(shu)于自身(shen)果(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)含(han)量(liang)(liang)較(jiao)多(duo)的水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)。如果(guo)(guo)(guo)(guo)選(xuan)用(yong)它(ta)們做 果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，只要水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)的數(shu)量(liang)(liang)添加足夠(gou)的話，果(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)的量(liang)(liang)會(hui)比較(jiao)多(duo)，自然能夠(gou)達到增稠的目 的，是(shi)(shi)不(bu)(bu)需要額外添加增稠劑的。(2) 可(ke)以(yi)選(xuan)原料(liao)是(shi)(shi)漿果(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)的果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，比如擺桃、藍(lan)莓(mei)(mei)等。此類(lei)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)含(han)量(liang)(liang) 一(yi)(yi)般，且大部分營養素會(hui)在加工中(zhong)損失很多(duo)，但(dan)(dan)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)的一(yi)(yi)些(xie)(xie)其(qi)他活性成分，如藍(lan)莓(mei)(mei) 的花青素、櫻桃中(zhong)的類(lei)黃酮等卻還是(shi)(shi)保留了許多(duo)。(3) 混(hun)合(he)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)可(ke)以(yi)起(qi)到水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)優(you)勢互補的作(zuo)用(yong)。它(ta)填補了一(yi)(yi)些(xie)(xie)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)缺(que)乏果(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)，另(ling) 一(yi)(yi)些(xie)(xie)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)的酸甜味不(bu)(bu)足，或是(shi)(shi)口感不(bu)(bu)佳的缺(que)陷，這樣的果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)口感和滋味都較(jiao)為(wei)豐(feng)富， 但(dan)(dan)是(shi)(shi)每一(yi)(yi)種(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)自身(shen)營養價值(zhi)就不(bu)(bu)如單(dan)一(yi)(yi)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)來得突出。

2、看配料是否少

我們知(zhi)道果(guo)醬自己在家(jia)都可以(yi)(yi)制作(zuo)，只要原料優質，加入大量的糖(tang)(tang)(tang)(tang)，就可以(yi)(yi)起到糖(tang)(tang)(tang)(tang)漬防(fang)腐(fu)的作(zuo)用，可見(jian)防(fang)腐(fu)劑(ji)是可以(yi)(yi)避免的。所以(yi)(yi)配料表中除(chu)了白砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)和水果(guo)、果(guo)膠 外(wai)，其他成(cheng)分越(yue)少越(yue)好。如果(guo)選用含糖(tang)(tang)(tang)(tang)量較低的果(guo)醬就應(ying)(ying)注(zhu)意(yi)其保存問(wen)題了。而如果(guo)選用以(yi)(yi)代糖(tang)(tang)(tang)(tang)或是甜味劑(ji)代替糖(tang)(tang)(tang)(tang)的果(guo)醬，則應(ying)(ying)注(zhu)意(yi)其添加量，以(yi)(yi)防(fang)身體產生不(bu)適(shi)癥狀，特別是木糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇一次大 量食用可能會導致(zhi)腹瀉。所以(yi)(yi)代糖(tang)(tang)(tang)(tang)也是把雙刃劍，在果(guo)醬中對其保藏(zang)作(zuo)用是弊(bi)大于利(li)。

3、看食色是否佳

果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)怎么挑，最(zui)終當然(ran)是以(yi)(yi)眼(yan)觀口嘗為最(zui)終標(biao)準。如果(guo)(guo)(guo)是自身含果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)較多(duo)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，其(qi)黏稠度適中，且呈(cheng)半流(liu)動、非(fei)(fei)凝固狀態；未添(tian)加或添(tian)加較少色(se)素和香精的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，其(qi)顏色(se)較為透(tou)亮、自然(ran)，可以(yi)(yi)品嘗水果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)肉，聞(wen)到其(qi)本身的(de)(de)非(fei)(fei)常淡(dan)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)香味；而額外增(zeng)(zeng)加較多(duo)增(zeng)(zeng)稠劑的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，其(qi)流(liu)動性差，一般呈(cheng)塊(kuai)狀，不易抹開；添(tian)加了色(se)素和香精的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，其(qi)顏色(se)會比較鮮亮，鴦味明顯。

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果醬的(de)保存(cun)方(fang)法

1、冷凍保存法

將食物制(zhi)(zhi)成果(guo)醬本身就是一(yi)種保(bao)存(cun)(cun)(cun)(cun)食物的(de)(de)方法(fa)，只要(yao)我們(men)(men)(men)嚴(yan)格按照操作步驟制(zhi)(zhi)作果(guo)醬并(bing)裝瓶，就可以直接將果(guo)醬放(fang)在(zai)櫥柜里。從這一(yi)點來看，冷凍保(bao)存(cun)(cun)(cun)(cun)法(fa)似乎(hu)并(bing)沒有存(cun)(cun)(cun)(cun)在(zai)的(de)(de)必要(yao)，但在(zai)保(bao)存(cun)(cun)(cun)(cun)一(yi)些(xie)糖(tang)煮(zhu)水果(guo)或者(zhe)含糖(tang)量很低的(de)(de)果(guo)醬時，由于它們(men)(men)(men)沒辦法(fa)高溫(wen)滅菌,或者(zhe)量非常少，可以很快就吃(chi)完，我們(men)(men)(men)就可以選(xuan)擇冷凍保(bao)存(cun)(cun)(cun)(cun)。

2、高溫殺菌法

如果想長期(qi)保存(cun)含糖量很低的果醬或者(zhe)糖煮水果，或者(zhe)只是(shi)簡單地(di)想要(yao)解(jie)決保存(cun)食物的問題，高(gao)溫滅菌法是(shi)最理想的選擇。

3、容器消毒

裝果醬(jiang)的容(rong)器一定要經過嚴格的消毒，這樣(yang)細菌才會不容(rong)易(yi)繁(fan)殖，保存的時間就(jiu)更長(chang)。

4、容器密封

大部分的細(xi)菌(jun)(jun)都是喜氧菌(jun)(jun)，隔(ge)絕空氣可以讓細(xi)菌(jun)(jun)繁殖降(jiang)低很多。

5、充分熬煮

果醬在制作的(de)時(shi)候要(yao)經過充(chong)分(fen)的(de)熬煮才能最(zui)大限度的(de)殺死其中的(de)細菌。

果醬的保存技巧

手工(gong)果(guo)(guo)醬(jiang)如果(guo)(guo)保(bao)(bao)存處(chu)理得(de)當，正常情況(kuang)可(ke)保(bao)(bao)存20-30天左(zuo)右，味道在(zai)最初的(de)(de)(de)(de)(de)一個星期內(nei)最好(hao)(hao)。要延長果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)存期限，從開始(shi)制(zhi)作就有(you)許多(duo)細節需要注意。熬(ao)煮(zhu)(zhu)是非(fei)常重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)步(bu)驟，因為長時間的(de)(de)(de)(de)(de)熬(ao)煮(zhu)(zhu)才(cai)能(neng)將水果(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)膠與味道煮(zhu)(zhu)出來(lai)，長時間的(de)(de)(de)(de)(de)熬(ao)煮(zhu)(zhu)也具有(you)充分殺菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。加(jia)入(ru)大量的(de)(de)(de)(de)(de)糖，熬(ao)煮(zhu)(zhu)時糖可(ke)以促進水果(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)水分熬(ao)煮(zhu)(zhu)出來(lai)，如此就能(neng)使殺菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)更(geng)加(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)徹底，原則上糖的(de)(de)(de)(de)(de)添加(jia)不(bu)能(neng)超過(guo)果(guo)(guo)重(zhong)量的(de)(de)(de)(de)(de)一半。裝果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)容(rong)(rong)量最好(hao)(hao)使用(yong)有(you)蓋能(neng)密封的(de)(de)(de)(de)(de)玻(bo)璃容(rong)(rong)器，要事先消(xiao)毒好(hao)(hao)，保(bao)(bao)證無水無油(you)。做(zuo)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)醬(jiang)要趁熱裝罐，防止在(zai)冷卻時空氣(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)細菌(jun)掉落在(zai)果(guo)(guo)醬(jiang)上，然后(hou)整瓶放(fang)在(zai)室溫中(zhong)讓它慢慢冷卻，再放(fang)入(ru)冰(bing)箱中(zhong)冷藏(zang)保(bao)(bao)存。

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果(guo)醬含糖量很高

果醬的(de)(de)經典配(pei)(pei)(pei)(pei)料(liao)表(biao)是(shi)“白(bai)(bai)砂糖(tang)+水(shui)果+水(shui)+食(shi)品添加劑(ji)(抗氧化劑(ji)、增稠劑(ji)、酸(suan)度調節劑(ji)等)”，以(yi)某款草(cao)(cao)莓(mei)果醬的(de)(de)配(pei)(pei)(pei)(pei)料(liao)表(biao)為例，配(pei)(pei)(pei)(pei)料(liao)依次(ci)寫著：白(bai)(bai)砂糖(tang)、草(cao)(cao)莓(mei)、葡萄糖(tang)漿(jiang)、水(shui)、食(shi)品添加劑(ji)(檸檬酸(suan)、果膠、檸檬酸(suan)鈉)。配(pei)(pei)(pei)(pei)料(liao)表(biao)的(de)(de)排列(lie)可是(shi)大(da)有(you)講究的(de)(de)，根(gen)據國家關于食(shi)品標簽的(de)(de)相關規定，食(shi)品中(zhong)所(suo)使用的(de)(de)原料(liao)必(bi)須(xu)在配(pei)(pei)(pei)(pei)料(liao)表(biao)中(zhong)按照添加量(liang)由高到低的(de)(de)順序展示(shi)出(chu)來，也就(jiu)是(shi)說果醬的(de)(de)主角(jiao)兒就(jiu)是(shi)糖(tang)，其次(ci)才是(shi)冠(guan)名的(de)(de)水(shui)果。而再看一下該款果醬的(de)(de)營養成分(fen)(fen)表(biao)，每100克(ke)果醬的(de)(de)含(han)糖(tang)量(liang)赫(he)然寫著63.5克(ke)，也正驗證(zheng)了糖(tang)是(shi)第一成分(fen)(fen)這一點。而100克(ke)草(cao)(cao)莓(mei)原本(ben)含(han)糖(tang)量(liang)只有(you)大(da)概6克(ke)，草(cao)(cao)莓(mei)醬中(zhong)的(de)(de)糖(tang)含(han)量(liang)翻了將(jiang)近10番(fan)。所(suo)以(yi)毫不夸(kua)張地說，果醬的(de)(de)本(ben)質(zhi)是(shi)“糖(tang)+水(shui)”。

對于愛拿果(guo)(guo)醬涂抹吐司面包的(de)(de)朋友(you)來(lai)說，不經意(yi)之間涂抹的(de)(de)幾(ji)勺(shao)果(guo)(guo)醬可能就有(you)一(yi)兩(liang)左右了，如(ru)此(ci)(ci)算來(lai)吃(chi)進去(qu)的(de)(de)糖分也得有(you)30克左右；如(ru)果(guo)(guo)你恰好(hao)是一(yi)位愛吃(chi)甜口(kou)的(de)(de)朋友(you)，厚厚的(de)(de)涂抹一(yi)層(ceng)果(guo)(guo)醬，那么(me)幾(ji)片面包下(xia)來(lai)吃(chi)進去(qu)的(de)(de)果(guo)(guo)醬可能就有(you)小二兩(liang)了，如(ru)此(ci)(ci)五、六十克的(de)(de)糖就這樣輕(qing)輕(qing)松(song)松(song)的(de)(de)入(ru)手了。

攝(she)入過多糖分會變胖

糖(tang)(tang)(tang)也(ye)是產(chan)能(neng)營養素(su)，對(dui)(dui)于(yu)人體(ti)有(you)著很大的(de)作用(yong)，當糖(tang)(tang)(tang)進入(ru)到(dao)(dao)人體(ti)以(yi)后，一(yi)部(bu)(bu)在胰島素(su)的(de)作用(yong)下(xia)(xia)分解(jie)，來供(gong)應人體(ti)所需要的(de)能(neng)量，另一(yi)部(bu)(bu)分也(ye)在胰島素(su)的(de)作用(yong)下(xia)(xia)合成糖(tang)(tang)(tang)原儲存(cun)起來，以(yi)備急(ji)用(yong)。但是人體(ti)合成糖(tang)(tang)(tang)原是有(you)上限的(de)，再多(duo)的(de)糖(tang)(tang)(tang)就會轉化成脂肪儲存(cun)到(dao)(dao)體(ti)內，久而(er)久之引(yin)起肥胖，而(er)肥胖能(neng)引(yin)起很多(duo)慢性(xing)疾(ji)病，包括心腦血管疾(ji)病、糖(tang)(tang)(tang)尿病、癌癥等。而(er)且，長期攝入(ru)糖(tang)(tang)(tang)，容易導致患上嗜(shi)糖(tang)(tang)(tang)癥，對(dui)(dui)糖(tang)(tang)(tang)果(guo)一(yi)旦(dan)有(you)了依賴就很難戒(jie)掉了。

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