原料，以及水質的不同，會造就白酒不同的(de)(de)(de)口感。每個環節都要謹慎操(cao)作，而(er)釀造出好(hao)酒，更大的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本，是時間(jian)(jian)，即使原(yuan)料，工(gong)藝(yi)，都可以明碼(ma)標價(jia)，時間(jian)(jian)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本卻是不可估量的(de)(de)(de)。并不是糧(liang)(liang)食和水的(de)(de)(de)簡單相加，酒最大的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本是時間(jian)(jian)成(cheng)(cheng)本，而(er)它的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)、它的(de)(de)(de)芬芳(fang)也正(zheng)是在時間(jian)(jian)的(de)(de)(de)積淀中慢(man)慢(man)積累而(er)來。這樣(yang)來看，你還(huan)能(neng)認為白酒的(de)(de)(de)價(jia)值就是糧(liang)(liang)食和水的(de)(de)(de)簡單相加嗎？

1、原料精

俗話(hua)說(shuo)：“好酒(jiu)離不開紅糧”。高(gao)(gao)(gao)粱是(shi)釀造(zao)白酒(jiu)的(de)(de)(de)原料(liao)。馳名(ming)中(zhong)外的(de)(de)(de)中(zhong)國名(ming)酒(jiu)如茅臺(tai)、五(wu)糧液、汾酒(jiu)，原料(liao)里(li)都有高(gao)(gao)(gao)粱。高(gao)(gao)(gao)粱淀粉含(han)(han)量(liang)過高(gao)(gao)(gao)，易于發酵(jiao)，而內部所(suo)含(han)(han)的(de)(de)(de)脂肪和蛋白質含(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)比例也十分(fen)平衡，不容易產生邪雜味(wei)(wei)。高(gao)(gao)(gao)粱中(zhong)含(han)(han)有適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)單(dan)寧在釀酒(jiu)過程中(zhong)會(hui)產生丁(ding)香酸和丁(ding)香醛等香味(wei)(wei)物質，這(zhe)就可(ke)以增加(jia)白酒(jiu)的(de)(de)(de)芳香風味(wei)(wei)。

2、出酒率低

純糧(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)的成本(ben)(ben)就(jiu)比較復雜了，首先肯定包括了糧(liang)食(shi)的成本(ben)(ben)、人(ren)工(gong)、燃料、水(shui)電(dian)、酒(jiu)(jiu)曲等(deng)而老話說“三斤糧(liang)食(shi)一斤酒(jiu)(jiu)”，簡單按照40%的出(chu)酒(jiu)(jiu)率，一斤純糧(liang)酒(jiu)(jiu)的糧(liang)食(shi)成本(ben)(ben)大概(gai)(gai)是(shi)5元(yuan)(yuan)左(zuo)右，人(ren)工(gong)成本(ben)(ben)大概(gai)(gai)2元(yuan)(yuan)，水(shui)電(dian)燃料算(suan)3元(yuan)(yuan)，酒(jiu)(jiu)曲也(ye)差(cha)不多2元(yuan)(yuan)左(zuo)右。這樣算(suan)來一斤純糧(liang)酒(jiu)(jiu)的硬成本(ben)(ben)要超(chao)過10元(yuan)(yuan)。

3、工序多

白酒(jiu)中最大的(de)(de)成本其(qi)實是(shi)時(shi)間成本。新酒(jiu)口(kou)感差、不(bu)適合飲用是(shi)共識，因此剛釀出來的(de)(de)酒(jiu)都要(yao)經過一(yi)段時(shi)間的(de)(de)存儲(chu)(chu)老化，少則三四(si)個(ge)月(yue)，多則四(si)五年(nian),在(zai)儲(chu)(chu)存的(de)(de)這(zhe)段時(shi)間，這(zhe)批新酒(jiu)一(yi)直(zhi)在(zai)增加成本：管理、儲(chu)(chu)存、維護，每個(ge)環(huan)節都需(xu)要(yao)巨大的(de)(de)人力物力。

另(ling)外(wai)，不同香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)的釀酒(jiu)(jiu)周期也不一樣，一般來說(shuo)，濃(nong)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)生產周期在2-4個月(yue)，清香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)則在1個月(yue)左右，工藝越復雜發酵時(shi)間越長存儲時(shi)間長的酒(jiu)(jiu)越貴，這也使得各類(lei)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)價(jia)格差(cha)異十(shi)分明(ming)顯，即便同一香(xiang)(xiang)型，其工藝不同也導致(zhi)了不同的成本(ben)差(cha)距。