原料，以及水質的不同，會造就白酒不(bu)同的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)。每個環節都要謹慎操作，而(er)釀造出好酒，更大的(de)(de)(de)成(cheng)本，是時(shi)間，即使原料(liao)，工藝，都可以明碼標(biao)價，時(shi)間的(de)(de)(de)成(cheng)本卻是不(bu)可估量的(de)(de)(de)。并不(bu)是糧(liang)食(shi)和水(shui)的(de)(de)(de)簡單相加，酒最大的(de)(de)(de)成(cheng)本是時(shi)間成(cheng)本，而(er)它的(de)(de)(de)工藝、它的(de)(de)(de)芬芳也(ye)正是在(zai)時(shi)間的(de)(de)(de)積(ji)淀中慢(man)慢(man)積(ji)累(lei)而(er)來。這樣來看，你(ni)還(huan)能認為白酒的(de)(de)(de)價值就是糧(liang)食(shi)和水(shui)的(de)(de)(de)簡單相加嗎？

1、原料精

俗話(hua)說：“好酒(jiu)(jiu)(jiu)離(li)不開紅糧”。高(gao)(gao)粱是(shi)釀造白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)原料。馳名中外的(de)中國名酒(jiu)(jiu)(jiu)如茅臺、五糧液、汾酒(jiu)(jiu)(jiu)，原料里都有(you)高(gao)(gao)粱。高(gao)(gao)粱淀粉含(han)量過高(gao)(gao)，易于發酵，而內部所含(han)的(de)脂(zhi)肪(fang)和蛋(dan)白(bai)質含(han)量的(de)比例也十分平衡，不容易產(chan)生(sheng)邪雜味。高(gao)(gao)粱中含(han)有(you)適(shi)量的(de)單寧(ning)在釀酒(jiu)(jiu)(jiu)過程(cheng)中會產(chan)生(sheng)丁(ding)香(xiang)酸(suan)和丁(ding)香(xiang)醛等香(xiang)味物(wu)質，這就可(ke)以(yi)增加白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)芳香(xiang)風味。

2、出酒率低

純(chun)(chun)糧(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)的成(cheng)(cheng)本(ben)就(jiu)比(bi)較復雜了，首先肯定包括了糧(liang)食(shi)的成(cheng)(cheng)本(ben)、人(ren)工(gong)、燃(ran)料、水電(dian)、酒(jiu)(jiu)曲等而老話說“三斤(jin)(jin)糧(liang)食(shi)一斤(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)”，簡(jian)單按照40%的出酒(jiu)(jiu)率，一斤(jin)(jin)純(chun)(chun)糧(liang)酒(jiu)(jiu)的糧(liang)食(shi)成(cheng)(cheng)本(ben)大(da)概(gai)是(shi)5元(yuan)左右(you)，人(ren)工(gong)成(cheng)(cheng)本(ben)大(da)概(gai)2元(yuan)，水電(dian)燃(ran)料算3元(yuan)，酒(jiu)(jiu)曲也(ye)差不多2元(yuan)左右(you)。這樣算來(lai)一斤(jin)(jin)純(chun)(chun)糧(liang)酒(jiu)(jiu)的硬(ying)成(cheng)(cheng)本(ben)要超過10元(yuan)。

3、工序多

白酒(jiu)中最大的(de)成(cheng)本(ben)(ben)其實是(shi)(shi)時(shi)間成(cheng)本(ben)(ben)。新(xin)酒(jiu)口感差、不適合飲(yin)用是(shi)(shi)共識，因此剛釀出(chu)來的(de)酒(jiu)都要經(jing)過一段(duan)時(shi)間的(de)存(cun)儲老化(hua)，少則三(san)四個(ge)月，多則四五年(nian),在(zai)儲存(cun)的(de)這(zhe)段(duan)時(shi)間，這(zhe)批新(xin)酒(jiu)一直在(zai)增加成(cheng)本(ben)(ben)：管理、儲存(cun)、維護，每個(ge)環節都需要巨大的(de)人力(li)物(wu)力(li)。

另外，不(bu)同(tong)(tong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的釀酒(jiu)(jiu)周期也(ye)不(bu)一樣，一般來(lai)說(shuo)，濃香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)生產周期在2-4個月(yue)，清香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)則在1個月(yue)左右，工(gong)藝越復雜(za)發酵(jiao)時間越長(chang)存儲時間長(chang)的酒(jiu)(jiu)越貴，這也(ye)使得各類香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)價格差異十分明顯，即便同(tong)(tong)一香(xiang)型(xing)，其工(gong)藝不(bu)同(tong)(tong)也(ye)導致(zhi)了不(bu)同(tong)(tong)的成(cheng)本(ben)差距。